Pastís "La temptació de la xocolata"

[Margaret Mitchell "Va amb el vent"]

Pastís "La temptació de la xocolata"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La massa número 1
mantega	180 g
cobertura	180 g
sucre en pols	60 g
rovells	110 g
proteïnes	170 g
sucre	140 g
farina	120 g
Massa número 2
aigua	100 ml
mantega	85 g
farina	85 g
ous (grans)	2 unitats
Crema bavaresa
gelatina; sucre	4 g; 30 g
aigua	10-15 ml
llet	110 ml
rovells	2 unitats
crema 35%	110 ml
cognac	1 cda
vainilla	1 beina
Muss de xocolata
crema 35%	70 ml
cobertura	185 g
rovells	2 unitats
cognac	2 cullerades
crema 35%	210 ml
Impregnació
cognac	50 ml
xarop	50 ml

Mètode de cocció

• "Cada vegada que menges com si no et donessin més", va dir Rhett. “No et llepis el plat, Scarlett. Estic segur que a la cuina hi ha molt més menjar. Només cal preguntar-ho al cambrer. Si no deixeu de complir-vos amb la gola, estareu grassos com les matrones cubanes i llavors em divorciaré de vosaltres.
• Però només va treure la llengua i li va demanar que portés un altre tros de pastís amb xocolata i nata.
• Margaret Mitchell "Va amb el vent"
• 1. Prepareu la crema bavaresa i refrigereu:
• - dissoldre la gelatina en aigua;
• - Bullir la llet amb sucre i vainilla;
• - introduir els rovells i bullir fins que espesseixi, colar;
• - afegiu gelatina, remeneu fins que quedi suau i refredi a temperatura ambient;
• - Afegiu nata i cognac i refrigereu.
• 2. Prepareu un bescuit de xocolata:
• - batre la mantega, la cobertura i el sucre llustre fins que quedi cremós;
• - introduïu els rovells gradualment;
• 
• - batre les clares amb sucre;
• 
• - combinar proteïnes amb massa mantega-xocolata;
• - Incorporeu la farina a poc a poc, aboqueu la massa acabada al motlle i coeu-la a 180 graus fins a estelles seques (20-30 minuts).
• 
• 
• 3. Prepareu la pasta choux:
• - Bullir aigua amb mantega, afegir farina i remenar fins que quedi homogènia. Mantingueu la massa al foc fins que la massa caigui darrere de les parets de la paella. Incorporar els ous d’un en un;
• - plantar dos cercles de 10 i 18 cm de diàmetre i cinc bunyols en una planxa de forn;
• 
• - deixar coure fins que estigui daurat
• 4. Prepareu la mousse de xocolata:
• - Bullir la nata amb la cobertura;
• - afegir rovells lleugerament batuts, afegir aiguardent i nata batuda (batre 210 ml). Poseu-ho a la nevera poc temps.
• 5. Muntar el pastís:
• - talleu la galeta de xocolata al llarg de la meitat en dues meitats i poseu-la en remull amb l'almívar amb cognac;
• - anells de flam i rosquilla (tallats longitudinalment immediatament després de la cocció, encara calents), farcits de crema bavaresa;
• - esteneu aproximadament una quarta part de la mousse de xocolata al primer pastís, poseu els anells de pastisseria choux (poseu un anell de diàmetre menor al centre) i ompliu el buit amb mousse (això suposarà dues quartes parts més de la quantitat total de mousse);
• - cobriu amb una segona crosta de xocolata i raspalleu-la i els costats del pastís amb la mousse restant;
• - Espolvoreu amb cacau en pols, guarniu amb nata muntada i fulls de flam.

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El pastís té un marcat sabor a xocolata. El cognac d’aquesta recepta es pot substituir per rom o un licor adequat al gust. Un vespre fred de tardor, aquest pastís (juntament amb una tassa de te acabat de fer) és molt edificant. I, com l’heroïna de la novel·la de M. Mitchell, vull posar-me una segona peça.

Receptes similars

Pastís de xocolata sobre massa magra (Natka))))

Pastís de xocolata baix en greixos - Sjokopulver Kake (Lite Fett) (mur_myau)

Pastís de xocolata amb llet i gelatina de cirera (Mama Seni)

el meu fill va demanar un pastís de xocolata, volia coure alguna cosa nova i, en la meva recerca, vaig ensopegar amb la vostra recepta, tenia moltes ganes de provar de coure, però no sabia què és la COBERTURA, perdoneu, em podeu explicar. gràcies

[anka78]

anka78, Preneu xocolata semi-amarga d’alta qualitat, foneu-la al bany maria i a la massa.

Marina, gràcies de nou per la interessant recepta !! Sembla que sigui molt xocolatós. He entès correctament que la crema no es converteix en una crema bavaresa?

[Ludmila]

Ludmila, el pastís és molt xocolata. La crema d'aquesta crema (segons la font original) no fueteja.

Realment una SEDUCCIÓ, i fins i tot una xocolata mmm!

[Torsió]

Torsió quant de sucre necessiteu a la crema de Baviera? Vaig coure el Shokotesto # 1, però és baix TorsióVaig afegir-lo al gag, però va resultar pitjor que Shokokipyatok passaria a la normalitat?

[aola]

aola, sucre a la nata 30 g. I què és l'aigua bullint?

[Torsió]

TorsióMoltes gràcies per la recepta! Impressió: INCREINGBLE !!! Aconsello a tothom que ho provi, una altra vegada que vosaltres mateix vulgueu coure un pastís !!!
Fet per encàrrec a Masha i l’ós per a un amant dels pastissos de xocolata i espero que el resultat (el gust del pastís) la sorprengui! He provat les rodanxes de pastís amb crema mmmmmm simplement increïble! (entén Scarlett)
Marina, ahir no va arribar a l'ordinador, ja que el procés es va iniciar a la cuina, vaig afegir 2 cullerades. mentides. el sucre, per caprici, va sortir bé.
El Shokokipyatok és el bescuit de xocolata preferit de la meva família, tendre, humit, amb xocolata, alt i deliciós. en el tema de les galetes vegeu (encara no sé com inserir enllaços). Una altra galeta de gasa de xocolata molt saborosa de Natapit. No tenim males receptes al nostre fòrum. cert cert

Els meus canvis, ja que volia lluir, vaig canviar lleugerament la recepta de galetes, va resultar deliciós, però baix i una mica ajustat! Va acabar bullint aigua i va aixecar el pastís a l’alçada desitjada.
La mousse és la cosa mateixa !!! Molt saborós, delicat i fins i tot manté bé la seva forma. Sembla que he trobat aquesta crema que mai no pot ser massa. I no m’agrada molta crema, però probablement puc menjar aquest bol! Està bé que el preu no sigui barat, m’estalviaré la resta de la cintura
Posaré una foto del pastís al vespre i pregaré a la noia d’aniversari de la mare de la noia d’aniversari fins que cuini per mi

La crema bavaresa és similar a la llet d’au, però més suau

Digueu-me: rovells per a galetes-110 g i proteïnes 170: com pesar? per trossos d’ous d’alguna manera? necessiteu a la balança exactament en grams o podeu dir tants rovells i tantes proteïnes?

què és l’aigua bullent per xoc ???

Xocolata sobre aigua bullent: en l'argot dels forners seriosos.

i? com fer aquesta xocolata sobre aigua bullent? i a la recepta tal com està en grams o ml?

[aola]

aola, Estic molt content que us hagi agradat el pastís!
He vist les receptes que menciona. Però els vienesos s’acostumaven més a mi. La base (coques) de "Temptation" del clàssic pastís "Sacher". Ell és el favorit del meu marit, així que, per a un canvi, faig "variacions sobre un tema".


Moscovita @ , per a aquesta recepta és millor pesar per separat els rovells i els blancs per separat, ja que la precisió del pes afecta el resultat final. Si els ous són grans, es tracta d’uns 4 ous. Separant els blancs dels rovells, de seguida peso els rovells fins al volum desitjat. I després ajuste els esquirols (de vegades he de trencar un altre ou).

Gràcies. M'estic preparant mentalment per ara. El cap de setmana intentaré .....

[Moskvichka @,]

Moskvichka @, bona sort!