Paté de tonyina

["Quaranta-cinc", Alexandre Dumas]

Paté de tonyina

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Conserves de tonyina en el seu propi suc	2 llaunes de 160-180 g.
Maionesa	~ 1-3 c. l.
Tàperes	5 cullerades. l.
Julivert (opcional)	1 paquet
Pebre mòlt (opcional)	½ culleradeta

Mètode de cocció

• Consell: compreu filets de tonyina només d'un fabricant de confiança. En cas contrari, podeu obtenir una sorpresa en forma de peces cobertes de pell fosca, que hauran de ser completament pelades, en cas contrari, el color del paté no serà presentable en absolut.
• En una batedora, tritureu la tonyina ben espremuda, les tàperes (també traieu del suc) i la maionesa.
• 
• Atenció: no afegiu tota la maionesa alhora, comenceu per la meitat i, a continuació, concentreu-vos en la consistència per no obtenir salsa en lloc de paté.
• El paté ja està a punt!
• Si el voleu servir bé, podeu dividir el paté per la meitat.
• Cobriu la meitat amb pebre vermell en pols o suc de remolatxa (magrana).
• 
• Cobriu l’altra meitat amb el suc de julivert triturat picat a la batedora.
• 
• Poseu el paté a la nevera perquè es refredi durant 4-8 hores.
• Serviu-les sobre panets o crostons (crostons).
• 
• Podeu decorar amb herbes o caviar vermell.
• Podeu torçar els túbuls d’enciam paté.
• Que aprofiti!

Nota

"Quaranta-cinc", Alexandre Dumas

“... Quan finalment els cortesans van marxar, el rei va convocar el majordom i li va dir que la seva gana havia augmentat i que li agradaria un esmorzar més important que el seu brou fort habitual.
La bona notícia es va estendre immediatament per tot el Louvre, despertant una alegria força legítima en tothom, i l’olor de la carn fregida ja s’estenia des de les cuines, quan Crillon, un coronel de la Guàrdia Francesa (el lector probablement ho recordarà), va arribar a la seva Majestat per demanar ordres ...
El rei li va dir: "En efecte, estimat Crillon", tingueu cura aquest matí com vulgueu per la seguretat de la meva persona, però, per l'amor de Déu, no em feu jugar al rei. Em vaig despertar tan alegre, tan alegre, que em sembla que ni pesa ni una unça i que ara marxaré volant. Tinc gana, Crillon, ho entens, amic meu?
…
Tan bon punt Crillon va marxar, el rei va rebre menjar. El xef reial s’ha superat a si mateix.
…
Per tant, el brou fort habitual, amb una fidelitat inquebrantable per ajudar el monarca a recuperar forces, va ser ignorat.
…
El rei va procedir decididament a la sopa de perdiu.
Portava la quarta cullera a la boca quan es van sentir passos lleugers darrere de la butaca, van grinyolar les rodes d’una butaca en moviment i una coneguda veu va dir amb ràbia:
- Ei! Dispositiu!
- Shiko! -va exclamar el rei girant-se.
- Sóc el meu propi especial.
I Shiko, fidel als seus hàbits, que no el van canviar ni després d’una llarga absència, Shiko es va desplomar en una butaca, va agafar un plat, una forquilla i va començar a treure les ostres més grasses del plat, abocant-hi molt suc de llimona i sense afegir-hi cap paraula.
- Estàs aquí! Has tornat! - va repetir Heinrich.
Shiko va assenyalar la boca plena i, aprofitant la sorpresa del rei, es va treure un guisat de perdius.
- Atura, Shiko, aquest plat és només per a mi! - Heinrich va plorar i va estendre la mà per traslladar-li les perdius.
Shiko va compartir fraternalment amb el seu amo, donant-li la meitat.
Després es va abocar una mica de vi, va passar de guisat a paté de tonyina, des de paté fins a escamarlans farcits, el va rentar amb brou real per aclarir la consciència i, respirant profundament, va dir:
- Ja no tinc gana.
- Infern! Amb sort, Shiko ... "