Patates fregides (patates seques): com fer-ho?

Una altra pregunta per a l'estudi:
i qui va fer un fil de patates fregides? Bé, com en una botiga, amb cervesa i només cruixent?
Acabo d’aconseguir algunes patates halyavny aquí, poca veritat. Per tant, penso fer panellets de patata o provar patates fregides.
El seu actual, probablement, primer aleví nadot.
Qui tindrà quines idees?

Crec que no per fregir, sinó per cuinar, fer puré de patates i després assecar-les.

Les meves instruccions diuen: fer a base de puré de patates. No ho he provat, ens pots explicar què va passar?

PATATA ASSECADA (GOST 6017-51)
Quan s’asseca patates blanques a rodanxes, tecnològic
les operacions es realitzen en la següent seqüència:
ordenació per qualitat;
calibratge per a petites, mitjanes i grans;
el rentat;
neteja (en centrífugues o manualment);
pelar a mà (les patates pelades es mantenen a l’aigua perquè no s’enfosqueixin);
tallant patates grans i mitjanes amb fideus i petites
cercles;
esbandir en aigua;
escaldat (durant 3-5 minuts en aigua o vapor);
refredament en aigua;
tamís (immediatament després d 'esbandir i refredar)
aigua);
assecat.
Les patates es tallen en talladors d’arrels en forma de columnes o fideus de 5-7 mm de gruix i 3-5 mm d’amplada i en cercles prims.
Després de tallar-les i rentar-les, les patates passen a escaldar-se, per la qual cosa les xarxes metàl·liques amb patates estan submergides en aigua bullent. Podeu blanquejar-lo amb vapor a una temperatura no inferior a 95 ° durant 3-5 minuts, segons
sobre la mida de les columnes i la temperatura. Durant el blanqueig a 90 ° i més, es destrueixen els enzims, inclosa la tirosinasa.
Per tant, les patates blanquejades no s’enfosqueixen. Si les patates es rentaven malament abans de blanquejar-se, el midó de la superfície de les peces es gelatinitzarà durant el blanqueig i l'assecat d'aquestes patates trigarà més. A més, l’aspecte del producte acabat serà poc atractiu.
Les patates s’han de blanquejar en petites porcions perquè l’aigua, després d’immergir-hi les patates, bulli ràpidament (al cap de 1-2 minuts).
El millor és blanquejar patates en bullidors d’acer inoxidable, alumini o, finalment, en tines de fusta cobertes amb laca de baquelita i equipades amb canonades d’acer inoxidable. Quan s’utilitzen aquestes calderes, els metalls (coure i ferro) que contribueixen a l’oxidació de la vitamina C no entren a l’aigua.
Després, les patates es col·loquen sobre tamisos i s’assequen en assecadors. Els tamisos amb patates es col·loquen a l’armari i els assecadors rotatius des de baix i després es reordenen gradualment cap amunt.

I les patates fregides comprades són fregides, de manera que tenen un color marró groc i gust d’oli i tenen oli a les mans.

[Administrador]

pelar les patates amb un pelador de patates, tallar-les a rodanxes amb un cremador, assecar-les segons la recepta Administrador.
ara no sé què fer-ne.
en aquesta forma no és comestible.

Vaig pensar que resultaria ser una mena de fitxes. primer assecat a l'estat "es pot doblegar una llesca". els nens mastegaven, però sense il·lusió. i després l’assecar completament. ja no la mossegaràs.
Intentaré cuinar alguna cosa amb ella
inundat d’aigua per tal de restaurar el producte. va resultar ser una llesca crua, només de color groc


a l'esquerra vaig rentar les patates abans d'equilibrar, a la dreta no.
No crec que la diferència sigui visible
h. Em vaig equilibrar en aigua salada amb espècies (bé, volia patates fregides)
a la foto la mala herba és visible en rodanxes

[Administrador]

patates pelades amb un pelador de patates, tallades a rodanxes amb un cremador, assecades segons la recepta Administrador.
ara no sé què fer-ne.
en aquesta forma no és comestible.

L’assecat és una manera de conservar la fruita! I llavors els secs es poden restaurar i cuinar amb ells!

El concepte de XIPS en aquest cas és diferent !!!
Vaig arribar a aquesta paraula quan vaig començar a assecar els fruits, per tal d’indicar d’alguna manera com tallar els fruits i què acabarà resultant en forma seca.

Però, les patates fregides semblants a les botigues, cruixents, de color groc vermell, es fan a partir de patates crues (llesques fines com les patates fregides) i, a continuació, d’oli calent fregit.
Amb més detall, heu de veure la recepta.

això és tot. el meu assecador probablement tornarà boig.
només em van portar una capsa de pastanagues i una de raïm i alguna cosa més.
però no tenim balcó, ni traster, i no es pot arribar a la dacha ni al celler.

Yutan, quan utilitzeu remolatxa per a amanides, primer el restaureu amb aigua?
i he cuinat sopa amb patates fregides (de fet, llesques de patata seques, he publicat imatges aquí)
simplement no va tenir en compte que prendria molta aigua i va resultar que no tenia sopa, sinó patates estofades)))

les propietats organolèptiques no es distingeixen de les fresques. ningú no ho va endevinar

Noies. qualsevol persona interessada, informo sobre les fitxes. Per preparar-los, heu de fer un puré molt líquid, com més prim sigui el puré, més primes són les patates fregides. Després vaig agafar puré de patates amb una culleradeta i la vaig escórrer sobre una làmina de malví a una distància d’uns 10-15 cm, caient des d’una alçada així, el puré de patates es trenca i forma un pastís prim que, en assecar-se, s’assembla molt a un xip. Ho vaig fer en 2 fulls, quan la primera part dels pastissos s’assequi lleugerament, els podeu acostar i afegir-ne més. Va resultar una tassa de patates fregides, deliciosa, cruixent, similar a la botiga, feta amb l’afegit d’anet. Foto adjunta

Vaig fregir xips amb oli, però just abans vaig abocar aigua bullent sobre les patates a rodanxes fines. Les patates crues tenen un color mat i, després d’escaldar, es tornen més clares. Després, es va assecar sobre una tovallola de paper i es va fregir amb una gran quantitat d’oli. Gràcies a la manipulació de l’aigua bullent, les estelles són més fràgils que amb una simple fregida.

Hola! T’explicaré la meva història. No m'he assecat amb xips, sinó amb daus, per cuinar. Vaig comprar un assecador a l’hivern i vaig assecar unes patates per provar-les. El vaig tallar uns 6 * 6 mm, el vaig blanquejar, però no el vaig deixar assecar, va tenir floridura. Va passar, acabat d'assecar-se, tot està bé. Bé, crec que me n’aportaré a la tardor. No va funcionar. Vaig escórrer 18 kg de patates pelades (3 vegades 5 safates cadascuna) i vaig tirar-ho tot. Primer assecat: cada peça es va tornar negra a l'interior, 2n assecat: com si tot estigués cobert d'ulls, i el 3r no es blanquegés i es convertís en el color de l'asfalt sec, ni tan sols començà a assecar-lo. Però, per què va funcionar tot tan bé a l’hivern? Ja no em molesto amb les patates. Probablement també depèn de la varietat.

De tota manera, la vaig derrotar! S'ha de tallar a trossos més petits, d'uns 3x3 mm, blanquejar-ho durant 5 minuts i assecar-se perfectament durant 7-8 hores. Ara estic sec per l’hivern

Les tropes van menjar patates deshidratades, però les van assecar en palletes; va resultar, en principi, que no estava malament ...