Pastís "Cracòvia"

[Pastissos de sorra:]

Pastís "Cracòvia"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastissos de sorra:
Margarina tova	250 g
Farina	1 cda.
Fruits secs finament triturats	120 g
Rovells bullits	4 coses.
Sucre en pols	120 g
Vainilla
Crema:
Clara d’ou	4 coses.
Sucre en pols	100 g
Excel·lent melmelada d’albercoc	200 g

Mètode de cocció

• Pastissos de sorra:
• Pastar la massa dels ingredients i coure 6-7 pastissos. Coure al forn fins que estigui daurat, però no es cou massa.
• Crema:
• La recepta original és així:
• Bateu les clares amb el sucre en pols.
• A continuació, afegiu-hi la melmelada d’albercoc ratllada.
• Poseu el pastís a madurar, i pot madurar durant 5 i 2 dies, segons quan el necessiteu a taula.
• Els mateixos polonesos diuen que el pastís, quan està madur, es torna fràgil, com la felicitat. I el couen per les vacances de Nadal.

Nota

Ara sobre les substitucions.
A la versió original, el pastís té una crema hipocalòrica, però, per desgràcia, aquesta crema no és benvinguda a la meva família. L’he substituït per crema de mantega per llet condensada bullida, o millor dit, tinc una crema especial,
aquí està recepta:
Trito 1 taronja en un triturador de carn sense pell i cuino en almívar (200 g d’aigua + 100 g de sucre) fins que quedi tova durant uns 10 minuts, i després preparo aquesta massa amb midó 3 cullerades. l. midó, una mica d’aigua. Remeneu-ho bé. abocar a la massa taronja i preparar la massa de gelatina. Es espessirà ràpidament. Deixeu-lo refredar completament.
Durant aquest temps, batre un pot de llet condensada bullida (400 g) amb 300 g de mantega i afegir, batent una cullerada de massa de gelea de taronja. Aquesta crema adquireix una greixesa especial i no s’afegeix gaire oli.
Untat amb aquesta crema, el pastís hauria de quedar-se dret no menys d’un dia! Poso molta crema entre els pastissos i emmascara completament una mica de sequedat de la massa de pa de pessic, tot i que els pastissos segons aquesta recepta són extremadament esmicolats, no cal ni mastegar-los.
I un detall més important: no és per res que els polonesos cuinen aquest pastís 4 dies abans de les vacances, de manera que alliberen el temps a la vigília de les vacances per a altres coses o només per a ells mateixos. I per a la celebració, l’hostessa és bonica, ben cuidada i amb un pastís preciós a la taula. Un cop ho vaig fer, i puc confirmar-ho, tenia raó.
Sí! I una addició més:
Quan la polca em va donar una recepta (o millor dit, la vaig treure amb paparres), va continuar dient que a un pastís així li encantava la vainilla.
Així que no dubteu a utilitzar-lo tant en pastissos com en crema.
Que aprofiti!!!!

Valentina, la recepta és molt interessant, tinc una debilitat particular per a les receptes poloneses, ja que jo mateix sóc un quart polonès. Especifiqueu quant costa 1 paquet de margarina? Els paquets són de 180, 200 i 250 gr. - quin pes agafa?

Paquet de margarina 250 gr!

Avui he cuinat un pastís segons la vostra recepta. Va dibuixar la composició de la prova. Tinc una recepta similar de galetes on s’utilitzen rovells bullits a la massa. Vaig decidir provar-ho. De seguida diré que em va agradar molt el pastís. Remullat durant un parell d’hores. Perfectament tallat. No sé com serà d'aquí a 5 dies, si es pot menjar perfectament ara?
He canviat lleugerament la recepta en proporció de farina. Amb un got, la meva massa encara era aquosa. Aplicat 2,5 tasses. La crema feia servir sèmola. Tinc només 4 pastissos, però de 28 cm de diàmetre. Quin diàmetre teniu si obteniu 7 pastissos? I quina consistència té la massa amb un got de farina?
Això és el que vaig fer



Moltes gràcies per la recepta! Repetiré.

Àngela! Vaig escriure 120 grams de fruits secs macinats a la recepta només perquè la recepta original suggereix portar 120 grams d’ametlles, mòltes a l’estat de farina, i això espesseix la massa i la fa més esmicolada.Un pastís amb un diàmetre de 28 ja és un pastís gran, tinc un diàmetre de 24, bé, i a la foto vaig prendre 2 normes, amb crema de mantega, menjar després de tres dies era simplement fabulós i cada dia següent només hi afegia gust! (Però potser no ho vaig fer) respireu uniformement per a pastissos de sorra?)
En qualsevol cas, m'alegra molt que us hagi agradat la recepta, però el fet que es facin alguns canvis al llarg del camí és natural i correcte. que com vosaltres coneixen millor el gust propi i familiar. gràcies pel consell

Bé, el vostre tall és només una bomba!

Àngela! Vaig escriure 120 grams de fruits secs macinats a la recepta només perquè la recepta original suggereix portar 120 grams d’ametlles, mòltes a l’estat de farina, i això espesseix la massa i la fa més esmicolada.

Vaig agafar cacauet mòlt, però vaig haver d’afegir farina.

Un pastís amb un diàmetre de 28 ja és un pastís gran, tinc un diàmetre de 24, bé, i a la foto vaig prendre 2 normes, amb crema de mantega, menjar després de tres dies era simplement fabulós i cada dia següent només hi afegia gust! (Però potser no ho vaig fer) respireu uniformement per a pastissos de sorra?)

Sí, el pastís és gran, però només 4. Tinc crema de sèmola, però greixosa. Potser, és clar. és més humit, per tant, es va xopar ràpidament. Ho he provat avui. Molt suau però no esmicolat. Cal provar-ho amb oli pur.

Bé, el vostre tall és només una bomba!

Gràcies! A més, inicieu la sessió en agraïment!

i amb oli conserva la friabilitat

Valentina, em vaig trobar amb la teva interessant recepta, tinc moltes ganes de cuinar-la amb la teva crema (amb una taronja). Digueu-me, se sent la taronja amb força al pastís acabat? com és el gust? Sóc un gran amant dels pastissos de sorra, aquest m'ha interessat de debò! i quins fruits secs són més adequats al vostre gust? Confio en vosaltres, perquè ja he trobat diverses vegades els vostres consells sobre receptes i es corresponen plenament amb les meves preferències gustatives.

[EgeVika]

EgeVika La crema de taronja no té un pronunciat sabor a taronja, però resulta ser d'alguna manera sedosa, molt delicada. Suavitza el gust de l'oli. Els fruits secs són qualsevol, el més important és que n’hi ha que us agraden.

Valentina, si us plau ajuda! Ahir vaig coure pastissos i vaig cuinar gelatina. Vull perdre’l avui. Però ara la meva crema semblava farineta de sèmola (((. Vaig afegir gelatina en una cullera, tot estava bé, però de sobte la massa semblava farineta de sèmola. Què vaig fer malament? La crema es fa malbé sense esperança o potser sigui acceptable així?)

Segons tinc entès, la crema s’ha exfoliat. Aparentment, es barrejaven masses amb diferents temperatures (bé, per exemple, oli de la nevera i la massa gelatinosa encara no s’ha refredat prou). Calia escalfar-ho tot lleugerament perquè tot tingués la mateixa temperatura i tornés a batre.

Valentina, vaig cuinar la gelea al vespre i es va refredar tota la nit a la cuina, i la mantega i la llet condensada hi van quedar tota la nit ... Tinc tot per endavant. La crema ha començat a batre avui a les 11 de la tarda. En general, ara prepararé mantega + crema de llet condensada. I si no feu servir llet condensada bullida, el sabor serà pitjor? Tinc els dos, quin és millor amb aquests pastissos? són tan deliciosos !!

Ho vaig fer amb llet condensada blanca i marró. El gust és diferent, però .... invariablement deliciós!

Cremat amb els seus canvis passats. Crema feta amb taronja, com a les notes. Pastís molt saborós.