Vendemiya, massa fermentada de massa sobre most de raïm

[Nagira]

Nagira, Irlandès, així que el porteu més enllà, com la massa fermentada, és a dir, farina més aigua ?? O, com el llevat, només afegiu raïm nou?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, aquest és un llevat normal
Després del número 2 de la recepta, he descrit tot detalladament, com el mantinc i emmagatzemo, aquí teniu el principi:

2. Deixem la massa en un cassó ben tancat (no metàl·lic!) En un lloc càlid per provar durant 12 hores (encara tinc el mateix lloc a la nevera)
A la fase 3: després de 12 hores de prova de la massa, pessigueu una peça que pesi entre 100 i 150 grams. i tanqueu-lo en un recipient preparat amb antelació per a la vida del llevat. Un tros de massa és bastant viable durant diverses hores sense alimentar-se i quan estigui lliure (després de coure pa rosat - alimenteu-lo en una proporció d’1: 1: 1, és a dir, 100 grams de massa + 100 grams d’aigua tèbia + 100 grams de farina ........

veure més enllà, hi ha moltes, moltes lletres i parar atenció al text blau (vaig fer els ajustaments), va resultar que alimentar aquest llevat és suficient un cop cada 5-7 dies. Anteriorment, no m’agradava la massa aguda per morir de gana, però en aquesta se sent algun tipus de poder adormit ...
Si voleu aroma i color rosa (podeu afegir una mica de most que quedi després de pastar la massa rosa), però aquí heu de controlar perquè el most no es converteixi en vinagre, aquest most matarà el llevat.
Després de la primera rosa, faig servir aquesta massa fermentada per al pa normal, però al mateix temps poso un most nou quan vull un rosa perfumat: intento fer petites ceps d’Isabella.

Aquesta caixa amb 3 kg de raïm l'any passat va sobreviure fins a les vacances de Cap d'Any, només es va esvair lleugerament, però ni una sola baia florida



El més important és que necessitem raïm de vi!

[Irlandès]

Sembla que heu comprat raïm el 2012

Sí, això és el que he comprat ...

Irlandès, bé fick qui sap amb què van regar / ruixar ...

En general,llavors aquell any no em vaig atrevir ...

I després em van regalar amb dos paquets de "Isabella", sé al 100% que no van processar aquest raïm amb res, per això vaig decidir experimentar ...

Em coneixeu, un grafòman

Ho sé, sí, i t'estimo encara més per això !!!

I moltes MOLTES gràcies i reverència per la feina feta !!!

No m’acomiado per molt de temps, aviat la meva herba estarà llesta !!!

Amb el resultat sigui el que sigui, ho prometo - de seguida a vosaltres !!!

[Irishka]

Irishka, Estic confós !!!

Es deixa vagar a la calor durant 4 dies.
El dia 5, coleu i pasteu la massa més senzilla

i aquí el quart dia cuineu pa amb most de raïm

Llavors, quin dia hauríeu de colar l’herba i començar la massa, el 4 o 5?

Sabent que al llevat no li agraden els plats metàl·lics, la va filtrar a través del vell sedàs de la meva mare amb una malla de plàstic

Vaja, navegat ... No tinc un colador de plàstic, què he de fer?

[Ganxet]

Ganxet, no us preocupeu, tot anirà bé!

Esprémer a través de la gasa, no necessitem obtenir vi jove transparent, tindrem most en qualsevol cas, parcialment amb polpa o suspensió en líquid
I uns 4 dies, de mitjana. La paraula introductòria és ... L’escric, ja que he retrocedit la recepta amb totes les subtileses, és a dir, primer pinto tot per etapes i, després, les lletres. Així que es va descriure a si mateixa quan va deixar enrere el més difícil
Centreu-vos en la descripció del procés, pas a pas
El procés de fermentació depèn de T, una vegada vaig tenir molta calor, així que al cap de 3 dies vaig decidir: el principal és que el procés comenci el segon dia, l’indicador és la separació de la polpa i el líquid, la polpa flota i les escumes. Un parell de dies de fermentació - i voilà!
Bona sort, Innuska!

Irisha, estimada, gràcies ENORME per cangurar amb mi !!!

Aclariré un punt més) ...

Si el llevat té por / no li agrada el metall, resulta que no funcionarà pastar la massa del pa en un bol per a la massa, és d’acer inoxidable ... i tampoc no hi ha manera d’enganxar una batedora manual, de metall ...

Només queda per lots manuals?

Irisha, i quan alimentem la massa fermentada, tot és superflu per llençar, oi?

I quin volum de plats s’ha de preparar per a la residència permanent de la cultura d’entrada?

Irisha, mira, demà cuinaré el primer pa amb herba, a part 100 gr. massa per a massa fermentada, alimento / acaricio / acaricio)), però quina massa de massa necessito per al segon pa i els següents, encara no entenc ...

És a dir, la recepta del pa seguirà sent la mateixa, però en lloc del most, la massa agra passarà a la massa, quants grams?

Irisha, i es pot transferir a una alimentació en 5-6 dies després del tercer pa, oi?

No us enfadeu amb moltes preguntes, si us plau, aquest és el meu primer llevat, així que per a mi només hi ha un bosc fosc al davant ... espero esperar / creure que es tracta d’un fenomen temporal ...

Tinc 685 gr. most, poso la resta a la nevera), potser és bo en algun lloc)) ... mai no és tard per abocar) ...

[Kroshik]

Kroshik, ahir va faltar la vostra publicació
Contesto per ordre de rellevància

Si el llevat té por / no li agrada el metall, resulta que no funcionarà pastar la massa del pa en un bol per a la massa, és d’acer inoxidable ... i tampoc no hi ha manera d’enganxar una batedora manual, metall

riu, Innuska, tan meticulós ...
Una vegada més, diré: no tingueu por en una mescladora i mescladora, que podeu i ho heu de dir (ho dic amb les mans, no puc ...)
Un tamís no sol ser d’acer inoxidable i, si hi ha un revestiment al principi, s’esborra i no necessitem contacte amb metalls que s’oxiden ràpidament: el ferro, el coure ... i l’acer inoxidable (ganxos) en el nostre cas és un mal perfectament acceptable.

Irisha, mira, demà cuinaré el primer pa amb herba, a part 100 gr. (massa per alimentar, alimento / acaricio / acaricio)), però quina massa acida necessito per al segon pa i els següents, encara no ho entenc

No oblidis: separeu 100 g de la massa feta (12 hores després de pastar!), mengeu-lo, quan esteu lliures de ballar al voltant del primer pa rosat, el més important és deixar que la massa fermentada pugui pujar al foc dues vegades, barrejar-la a la nevera.

Accediu al mode d’alimentació en 5-7 dies després d’uns 3 pans; si la força d’elevació del llevat ja us ostenta, és a dir, ja teniu confiança en aquesta força per als propers pans.

Tindreu 300 g de massa fermentada + 2 volums per elevar = és suficient un recipient de 1 litre (no oblideu el forat de la tapa per respirar)

Sobre la qüestió de la quantitat de llevat per als pans posteriors: per descomptat, hi ha espai per a experiments; al cap i a la fi, tot depèn de la força del llevat resultant, però podeu trobar dades aproximades aquí:
Pa de blat "Simple com a base" a la massa fermentada de Vendemiya

Irisha, i quan alimentem la massa fermentada, tot és superflu per llençar, oi?

Si alimentem tan poques vegades, queda molt per eliminar, un cop cada 5-7 dies en fornem pa

Sembla que Kroshik ha respost a totes les preguntes ... Estic esperant de noves, no és difícil per a mi, al contrari, amb alegria

I, sí, sobre el most a la nevera - n’afegeixo una mica al pa - El barrejo amb aigua en pastar - M’agrada l’aroma i mentre el most és fresc, no àcid - Afegeixo una mica a la massa agra durant l’alimentació.

Nagira, moltes gràcies per la recepta proporcionada.

Encara sóc un forner principiant, vaig comprar una fàbrica de pa fa 4 mesos. Així que em va temptar el teu pa rosat i vaig decidir arriscar-me. Vaig fer-ho tot clarament segons les vostres instruccions (i he de dir que aquest va ser el meu primer pa sense llevat industrial), i ahir vam TASAR, de debò, que no trobareu una altra paraula, aquest pa increïble.

El gust és complet, suau, absolutament únic! La molla és gruixuda, nutritiva i alhora porosa. No necessiteu res, excepte per untar una mica d’oli perquè el sabor es reveli més completament. De mi mateix, només he afegit 3 culleradetes de mel de fajol a la massa després d’haver pres 100 grams de massa fermentada. La mel va equilibrar l'acidesa.Mai he menjat aquest pa a la meva vida!
Ara faig créixer la cultura inicial, puc dir que és molt viva, l’he alimentat 5 vegades el primer dia, espero que aviat s’alentirà.
Salut a vosaltres i als vostres éssers estimats, i gràcies de nou!

Oksana, estic contenta que també hagis apreciat aquest increïble llevat.
Vaig posar el most una i altra vegada durant tota la tardor, de manera que m’agrada el primer pa rosat, que s’afegeix a la massa fermentada diferida per a una simple de color blanc.
Gràcies per una crítica tan càlida i genial. I pels desitjos! Que aquest llevat també us agradi

Ajudeu un sediment de vi sec per a principiants a fer llevat. Com coure pa de llevat sec amb mares de raïm?