Old sbiten: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Sbiten antic

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
LA MATANÇA DE LES PERSONES
amor	0,5 kg.
aigua	2 pàg.
saltar	10 gr.
gingebre (pols)	1/4 culleradeta
MATAR AMB EL VI
amor	150 gr.
vi negre sec	1 l.
de canyella mòlta	0,5 culleradetes
nou moscada mòlta	1/4 culleradeta

Mètode de cocció

Sbiten va aparèixer a Rússia fa aproximadament un mil·lenni. Ja al segle XII, aquesta beguda s’esmenta en els anals, com l’utilitzaven àmpliament els eslaus i després es deia digest, més tard - vzvar. El 1128, el príncep Vsevolod, festejant amb els boiars, va ordenar "mostrar vi, mel, digestió, verdures i tota mena de menjar per a la gent dels carrers".
Des del principi, el resum es va preparar en mel amb l’afegit d’herbes aromàtiques: herba de Sant Joan, sàlvia, fulles de llorer, gingebre i pebre vermell.
Hi havia sbiten amb i sense vi. Els venedors ambulants venien sbiten, normalment sense vi. El van cuinar en samovars.
Per cuinar truc popular bullir aigua, dissoldre la mel allà, afegir-hi espècies i deixar-la coure durant aproximadament mitja hora.
També hi havia "habitacions per a fumadors enderrocades" fixes que es trobaven en llocs concorreguts i concorreguts de la ciutat. El paper del taulell el tenia un gran finestral travessat a la paret de la casa. Nikolai Gogol va deixar un excel·lent esbós de la pallissa en un dels capítols de Dead Souls: “... a sota hi havia una botiga amb pinces, cordes i bunyols. , i una cara vermella com un samovar, de manera que des de la distància es podria pensar que hi havia dos samovars a la finestra, si un samovar no fos amb una barba tan negra com la tonalitat ". Durant molt de temps, els sbitens no alcohòlics van substituir el te i el cafè per al poble rus, el van beure diverses vegades al dia.
El sbiten amb alcohol es preparava principalment a les tavernes visitades per persones més riques.
Per cuinar sbitnya amb vi Poseu a ebullició el vi negre sec, dissoleu-hi la mel, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
Els mariners estrangers van anomenar aquesta beguda "vi calent rus".
La colorida figura dels colpejats es reflecteix en gravats antics, rajoles de fogons i pintures de molts artistes russos. Els audaços venedors de sbitn fins i tot han penetrat als escenaris del teatre.

Nota

El 1783 es va representar amb èxit una òpera al teatre de Sant Petersburg, la trama de la qual es va manllevar a El barber de Sevilla. El comerciant Vodyrev, el guardià de la filla mercant de Pasha, es vol casar amb ella, però Pasha estima l’oficial. Sbiter Stepan es compromet a organitzar la seva felicitat. L’ària de cap de setmana de Stepan era la més popular entre el públic:
Aquí sbiten! Aquí fa calor!
Qui és meu?
Tothom se la menja:
Tant un guerrer com una aixada,
Un lacà i un corredor
I tota la gent honesta.
Honestos senyors!
Vine aquí!

Sbiten és una beguda calenta tradicional a Rússia i Bielorússia. A l’aigua bullent amb mel o sucre s’afegeixen pebre, clau d’olor, canyella, nou moscada, fulles de llorer, de vegades cervesa o alcohol.

Més d'una tassa de sbitnya

Una de les branques de l '"arbre genealògic" de "beure mel" era sbiten. Com sense un venedor de gelats a la nostra època, també sense un venedor ambulant (venedor ambulant) és impossible imaginar la vida al carrer de la ciutat dels segles passats.

Els artistes, contemporanis dels sbitenshchiks, ens van deixar les seves imatges, i l'escriptor Ya. B. Knyazhnin el 1783 va escriure una "òpera còmica" per al teatre, anomenant-la "The Sbitenschik". Aquesta actuació comença amb l’ària del batut Stepan:

“Aquí hi ha un mos, aquí fa calor.
Qui mata els meus!
Qui se la menja,
I el guerrer i el secretari!
Un lacà i un skarahod,
I tota la gent honesta.
Senyors honestos,
Vine aquí. "

Aquesta beguda va ser especialment popular i estesa als segles XVIII-XIX.Se sap que sbiten, com a beguda útil, es donava ocasionalment als constructors de l'Almirantatge per ordre de Pere. A principis del segle XIX, era habitual als teatres de Sant Petersburg sortir a la plaça durant els intermissions i beure sbiten.

Sheremetyevsky és el famós tomb de Petersburg.
Litografia d'un dibuix de Shchukin. Anys 1810.

Es va beure no només com una beguda deliciosa, dolça i picant, sinó també com una beguda escalfadora en temps fred. A l’hivern, es portaven fragants sbiten en enormes sacs de coure embolicats amb lli blanc ...

Molts delinqüents elaboraven aquesta beguda segons les seves pròpies receptes i la mantenien en secret. Hi havia sbiten que eren famosos per la seva habilitat a l’hora de fabricar sbiten.

Sbiten es preparava de la següent manera: es posava un conjunt de "pocions picants" de fulles de llorer, canyella, clau, gingebre, cardamom, nou moscada i, de vegades, pebre en aigua bullent juntament amb mel.

Alguns sbiten casolans el van beure amb suc de llimona o nabiu o crema.

Més tard, amb finalitats de lucre, els para-xocs emprenedors van començar a afegir melassa a la mel, que aviat va substituir completament la mel. El sucre cremat també es posava en melassa.

A les cases riques, mentre bullien una solució de mel amb espècies, van començar a afegir cervesa, vinagre, galangal, pebre a la caldera i després de bullir es va afegir vodka francès (cognac).

Tanmateix, aquest sbiten no va ser generalitzat i aviat va deixar d’utilitzar-se, deixant un record de si mateix als llibres de cuina publicats a principis del segle passat.

Amb la difusió del te i l'obertura de les cases de te, els sbiten van deixar de ser demandats i els sbiten van desaparèixer gradualment dels carrers de la ciutat.

És interessant observar que una barreja d’espècies triturades per condimentar els aliments també es deia sbitnem. Aquesta barreja també va ser
segons diverses receptes. Heus aquí un d’ells: separeu un quart de lliura (102 grams) de pebre, la mateixa quantitat de gingebre i vuit bobines (34 grams) cadascun de clau d’olor, nou moscada i canyella, un quart de lliura (102 grams) d’anís i tanta kisnese (cardamom), barregeu-ho tot , passeu-ho per un colador i guardeu-lo en un recipient de vidre tancat en un lloc sec. Alguns van afegir pols de xampinyons secs o morenes a aquesta composició.

L’antiga beguda russa sbiten, revifada per experts culinaris experts, ara es torna a incloure al menú dels amants de la cuina russa.

Havent tastat una sèrie de sbitney, vam preferir sbiten servit al restaurant Zerl de la ciutat de Vladimir.

La recepta d’aquest sbit és la següent: per un litre d’aigua, pren 150 grams de sucre i mel, clau d’olor, canyella, gingebre, cardamom, fulles de llorer de 15 grams cadascun. Bullir durant 10-15 minuts.

V. Sorokin