Pa de sègol "Borodinsky" sense additius (fabricant de pa)

Pa de sègol "Borodinsky" sense additius (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

	Ingredients
Farina de blat	1 1/5 tasses
Farina de sègol	2 gots
Infusions de te negre Prenc amb bergamota	3 cullerades. l.
+ Aigua bullint (L’hi aboco, el deixo refredar, el filtre i l’utilitzo en lloc d’aigua aquí teniu el color i el gust saborós de Borodinsky a punt)	1 1/4 tasses
Sal	1 1/4 culleradeta
Xarop de blat de moro (Acabo de substituir-lo per mel)	2 cullerades. l.
Oli	2 cullerades. l.
Llevat sec	2 culleradetes
vinagre de sidra de poma	2 cullerades. l.
Cafè instantani (poso jacobs)	1,5 cullerades. l.
Cultures inicials	1 1/2 culleradeta
Caraway	2 cullerades. l.
Coriandre, fonoll (a qui li agrada què més)	1-2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• (Mai no hi vaig posar "Extra-R" per falta de, però vaig fer una massa dura de sègol un parell de vegades. És cert que no vaig veure cap diferència quan la vaig posar i quan no. Crec que gràcies al vinagre i a la mel ja té gust de pa fet massa fermentada)
• (per cert, el comí més barat es ven a una farmàcia en paquets de 50 g, i coriandre, anet i fonoll, i costen com dos petits pendyurks preenvasats a la botiga)
• A l’entorn de sègol.

Nota

I vull contribuir a les receptes de pa de sègol. Aquí hi ha "Borodinsky", molt saborós i fàcil de preparar, si no hi ha cultura inicial, panifarines i similars.
El pa resulta ser el mateix llaminer i saborós que el de la botiga.

Pa integral de sègol amb barreja Borodino (Tia Besya)

Pa Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Pa de sègol "Borodinsky" (Autor Larisa) (fabricant de pa) (Larisa)

I vull contribuir a les receptes de pa de sègol. Aquí està Borodinsky.

El pa impressionant ja ha resultat 2 vegades. Bonic terrat i deliciós!

Digueu-me, pliz, el pes dels ingredients ?? els de les ulleres ... però pots en grams ...
En cas contrari no mesuro amb ulleres actuals amb escates per no equivocar-me, estaré agraït :)

[Quantitat d’ingredients principals en un got i una cullera]

La recepta, segons tinc entès (un got estàndard de 240 ml), es dóna per a un pa petit, és a dir, 400 g de farina ...
Aquí Quantitat d’ingredients principals en un got i una cullera .

En general, el millor és trobar un got d’aquest volum a casa, pesar la quantitat de farina de blat i de sègol inclosa (en les vostres condicions) i centrar-vos en això, però quan feu la cocció, sempre heu de consultar la COLUMNA, sobre el sègol que trobareu aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Bon dia a tots els forners! Tinc un Kenwood BM-256 i no té mode Rye. : (Podeu dir-me, si us plau, quin mode és millor per cuinar?

Bona tarda a tots els forners! Tampoc no tinc el programa Rye, proveu-lo al programa Whole Grain

Respecte al programa de sègol. Es troba a Panasonic 255, però no sempre és bo, perquè el temps de prova és curt i no sempre és suficient, ara no l’utilitzo. En qualsevol HP, és millor coure el pa de sègol "a mà", és a dir, primer configureu el programa "Dough" durant uns 25 minuts (aquest número s'ha de seleccionar per al forn, per exemple, a Panasonic és bo posar Pizza 2 vegades seguides a la primera meitat), a continuació, apagueu l’HP i espereu que surti el pa (pot trigar 2 hores) i, a continuació, activeu la cocció durant 1 hora i 5 minuts. aproximadament (també recollir). A HP, on hi ha modes programables, podeu provar de programar. A Kenwood 450 faig servir un programa d’aquest tipus, però encara ho comprovo cada cop i, si cal, paro i continuo “manualment”. És problemàtic posar pa de sègol al temporitzador, per exemple, fins al matí, encara és millor comprovar-lo.

Oh! Per a mi, tot això és tan difícil ... Sóc mandrós. En resum, per assaig i error intentaré obtenir un resultat excel·lent. Què passa, em donaré de baixa ...

"Per proves i errors" hi ha una enumeració dels programes disponibles a HP, o què? És més barat (tant pel que fa al cost del producte com pel temps) llegir "Conceptes bàsics sobre la cocció" de l'administrador per saber per què s'esforça i per què s'ha d'esforçar. Els forners mai no fan mandra, sinó comprarien pa a la botiga. Bona sort!

El meu informe sobre la preparació de Borodinsky. Com que no tinc el programa Rye, encara em vaig arriscar a coure al Basic. Sincerament, quan vaig posar els ingredients a la galleda, no creia realment en l’èxit ... Però va resultar ser tan saborós que ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto, van triturar tot casolà encara calent! Moltes gràcies per la recepta! En els propers dies, crec que només menjarem tal.

Però va resultar tan deliciós que ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto, tots els casolans es van triturar mentre encara estaven calents!

Menjar pa calent pot provocar efectes desastrosos sobre el cos.

Bon dia a tots els forners! Tinc un Kenwood BM-256 i no té mode Rye. : (Podeu dir-me, si us plau, quin mode és millor per cuinar?

Kenwood 450 el mateix règim sense sègol.
Estic fent un programa programat:
pastar - 15 minuts
pujada 1 - 20 min
lot de 2 a 15 segons (no es pot cancel·lar)
pujar 2 - 1 hora 50 minuts
cocció: 1 hora i 15 minuts

Si no hi ha cap mode programat, podeu configurar el mode de pasta i pastar durant 15 minuts, després apagar la màquina de pa i després de 2 hores configurar el mode de cocció durant 1 hora i 15 minuts.
Provat com aconsella an_domini, però 25 minuts de pastar són molts! la massa es fa enganxosa i aquosa !!! i caldrà afegir més farina.

Gràcies per la gran recepta! A la nostra ciutat no es poden trobar diversos panifarins, etc. Aquest pa és la solució més original per als amants del pa negre. I el més important és simple! Vull una altra cosa similar

Digueu-me pliz, un principiant de pèl groc: es llança alcaravea alhora amb tots els ingredients o a la meitat del cicle després del primer pit?

es llença comí alhora amb tots els ingredients o a la meitat del cicle després del primer pit?

Ho poso de seguida.

1 1/2 cultius inicials "Extra-R"

unitat de mesura pliz.
un i mig què?
paquets, art. culleres, culleretes?

Moltes gràcies a l'autor per la recepta!
El pa té un gust molt similar al pa Borodino, en general té un gust millor que moltes opcions de botiga. El cost del pa és realment bastant elevat, però crec que el plaer val la pena.
La recepta va quedar molt atreta per la senzillesa dels ingredients i, de fet, per la senzillesa de la seva fabricació (és a dir, tot s’omple d’una sola vegada).
El meu primer "pancake" va resultar gairebé grumollós. El pa es crema lleugerament per fora, però, en general, només cal que utilitzeu el mode de fabricació de pa per obtenir un pes de pa més petit i el pa en sí és molt saborós.
Aquí donaré la recepta que he fet servir amb ajustaments molt lleus per als ingredients en estoc i en l’ordre del marcador per a la màquina de pa BORK BM500:
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 1,25 tasses de fulles de te de mesura (el te verd amb bergamota té aproximadament 6 cullerades. L per a un bullidor d'1,7 litres, acabo d'elaborar te tant per beure com per pa :), però en general és una fulla de te força normal, només el més important és preparar-lo correctament!)
- 2 cullerades. l. vinagre de sidra de poma
- 1,2 tasses de farina de blat (heu de provar el paper pintat)
- 2 tasses mesuradores de farina de sègol (pelada)
- 1,25 culleradetes de sal
- 1 petita cullerada de llevat (penseu aproximadament a l'equivalent d'una culleradeta)
- 1,5 cullerades de cafè (Jacobs estava disponible sense cafeïna)
- 2 cullerades. l. mel (en tenia una de castanyera, crec que és molt adequada, perquè amb una amargor força forta)
- 2 culleres grans de coriandre mòlt.
No tenia coriandre a les mongetes, de manera que no el vaig escampar per sobre, però crec que el pa no en va perdre en general.
Per coure he utilitzat una forma rectangular, mode 2 (pa integral), escorça fosca, pes (tenint en compte el meu error) 750 gr.
Després de la preparació, deixeu-lo en el mode de conservació calent durant tota una hora.

Hola, va sortir el meu primer Borodinsky! Vaig llegir el fòrum i em va preocupar molt que no funcionés. És cert que el pa no funcionava de cap manera, l'espàtula pastava la massa espessa. Vaig haver d'afegir fins a 3 cullerades. cullerades de farina. Ja al final del lot, va resultar un bonic monyo. Les 3 hores que vaig mirar constantment per la finestra, tenia por que no pujés o que el sostre s’ensorrés. Però el pa va resultar ser bo. Aquí només hi ha una pregunta per als coneixedors: la seva molla hauria de ser lleugerament humida o va ser alguna cosa que vaig fer malament? No venem Borodinsky, de manera que no hi ha res a comparar. I tan deliciós! Gràcies per la recepta

En general, Borodinsky ha d’estar humit a l’interior. Això no impedeix que es cuini amb normalitat. Per alguna raó, el meu primer pa segons aquesta recepta va resultar estar sec. La segona veritat ja estava mullada, però l'escorça exterior era amarga (lleugerament cremada).
Ara cada vegada resulta pràcticament igual. És cert, encara vaig fer alguns ajustos, fins i tot en el que vaig escriure més amunt.
Com a resultat, vaig abocar 1,5 tasses de fulles de te i vaig començar a posar una escorça lleugera. També vaig començar a afegir pols de coure (sobretot en aquells casos en què vaig substituir la fleca de blat per paper pintat de blat)
Si s’observen aquestes proporcions, la massa s’aplega en una bola i no sembla gens una massa líquida.
Però ara faig servir el règim de farina integral, de 900 g de pes, de 3 hores i 40 minuts.

Gràcies per la resposta! Vaig afegir 2 cullerades a la massa. culleres d’herba de kvass, potser per això no hi havia prou farina. Probablement va ser necessari endur-se una mica de líquid. Ho tindré en compte la propera vegada. Però el més important és que el primer panellet no estava grumollós. Va emportar-se la meitat del pa als pares, el pare va dir que ara només couria això.

Gràcies per la recepta. La primera experiència de coure pa amb farina de sègol.
Forn Kenwood 566. Tot ho va fer exactament segons la recepta, només es va traduir ml en grams. No calia afegir res. Infern en mode bàsic. La veritat era estúpida (després de llegir els comentaris de la primera pàgina, vaig pensar que era una recepta de 500 grams): vaig posar 500 grams i una escorça lleugera. Però el pa encara ha quedat fora!) M’agradaria una mica més sec a dins, així que la propera vegada posaré 750 grams, segur que n’hi haurà de super.

Digueu-me, quants grams hi ha al got amb què mesureu els ingredients? Quin és el pes del pa? Cal posar coriandre mòlt o sencer? Gràcies per endavant per les vostres respostes.

Ah, i podeu substituir les cultures inicials extra-P per alguna cosa?

Llegiu el tema, no només la primera pàgina, les vostres preguntes desapareixeran. En particular, la 16a resposta, vaig donar la mateixa recepta, però sense massa fermentada i ajustada a la meva màquina de pa. En pes, el pa s’acosta als 900 grams. Vidre 200 grams. El coriandre es necessita tots dos, triturat en una massa sencera per espolvorear, no en tinc un de sencer, així que simplement no l’utilitzo, el sabor no en pateix, tot i que l’aspecte ja no és clàssic.
En general, després d’unes proves, faràs correctius per a tu, crec. En particular, en la meva pròpia versió, vaig augmentar la quantitat de fulles de te, vaig reduir la quantitat de mel (la castanya va provocar acidesa estomacal, però amb una cullera és suficient), vaig deixar una cullerada de cafè. El sabor s’ha tornat una mica més suau, però també saborós, així que proveu-ho.

gràcies per la resposta

el meu pa va quedar super! Només no Borodinsky en absolut, sinó la mateixa Riga, que tant vaig estimar a la meva infantesa. moltes gràcies! Tanmateix, he introduït insignificants (al meu parer dels principiants):
mill. farina 150gr
sègol. farina 260gr
sèmola 2 cullerades. culleres
Vaig elaborar te regularment (no prenem bergamota) i no hi havia coriandre a la casa ... així!

Ja no sé de Rizhsky ni Borodinsky, no respecto ni a l’un ni a l’altre de la botiga, però del meu forner surt exactament com m’agrada (i la meva família, gairebé amb tota la força). Vaig ajustar lleugerament tota la recepta, a més d’afegir llavors a la massa i gaudir-ne. ... Malauradament no puc inserir fotos

MAA, gràcies per la recepta, és molt senzill i molt bon pa!