Pa de sègol de blat elaborat amb tres tipus de farina

Pa de sègol de blat elaborat amb tres tipus de farina

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
Farina de blat, premium	200 gr.
Sèrum o aigua	200 ml.
Llevat viu	15 gr.
La massa
Farina de blat, premium	100gr
Farina de sègol mòlta sencera	100 g
Farina de blat de gra sencer	100 g
Sèrum o aigua	130 ml.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Malt (es pot utilitzar el most de kvass o kvass sec)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• A KhP, pasteu la massa de farina de sèrum i llevats en mode "Pelmeni" durant 5-7 minuts. Deixeu la massa durant 8-10 hores. Després pastar la massa de la resta d’ingredients, excepte la mantega, (5-7 minuts) i deixar reposar 20-30 minuts. Després d'això, activeu el mode "Pelmeni" (10-15 minuts) i pasteu la massa, afegint gradualment mantega. Deixeu-lo pujar dues vegades. Escorreu la massa i doneu forma a un pa. El vaig posar en una cistella ovalada. Deixeu que es distanciïn entre 1 i 1,5 hores (fins que es dobli la peça). Vaig coure al forn amb vapor. 10 minuts a una temperatura de 250 g, 15 minuts a una temperatura de 200 g. i 20 minuts. a t-re 180 gr.
  

Nota

No sé si ho vaig escriure amb claredat, però ho vaig intentar. M’agrada aquest pa, té una olor i un gust tan bons. Una escorça càlida !!!

Pa molt bonic i apetitós

Administrador, gràcies! La vostra valoració és molt valuosa per a mi

[olaola1]

olaola1quin pa tan meravellós per a vosaltres! I la recepta és interessant. Gràcies, marcadors.

[olaola1]

olaola1quin pa tan meravellós per a vosaltres! I la recepta és interessant. Gràcies, marcadors.

Twist, m’alegro que t’hagi agradat la meva recepta. Aquest és un dels meus pans preferits.

Hola! Voldria fer algunes preguntes.
1. L'ús de most de kvass en aquesta recepta augmenta la quantitat total d'humitat. Heu de reduir la quantitat d'humitat de la massa?
2. On guardar la massa durant 8-10 hores i si "fuig", què fer-ne?
gràcies

Hola! Voldria fer algunes preguntes.
1. L'ús de most de kvass en aquesta recepta augmenta la quantitat total d'humitat. Heu de reduir la quantitat d'humitat de la massa?
2. On guardar la massa durant 8-10 hores i si "fuig", què fer-ne?
gràcies

sergey1953, No redueixo la quantitat de líquid en coure pa al forn. Si cuino a HP, aboco el most en un got de mesura i afegeixo líquid a la norma segons la recepta. Normalment pasto la massa en HP i la deixo allà. La massa augmenta entre 2,5 i 3 vegades i no fuig, ja que puja fins a la meitat de la galleda i després cau. Bona sort!

Gràcies! Es cou al forn al mateix temps que la graella està engegada o s’encén la graella al final? Si és així, durant quant de temps?

Tinc un forn elèctric, es cou bé, de manera que no cal encendre la graella a més.

Gràcies! Es cou al forn al mateix temps que la graella està engegada o s’encén la graella al final? Si és així, durant quant de temps?

M'agradaria escoltar els vostres pensaments en veu alta: per què coure pa sota la graella?

Si el color del pa de la foto us confon, aquest és el color de la farina de gra sencer, inclòs el sègol

En general, és molt difícil confondre’m amb alguna cosa. I la pregunta es va plantejar perquè al meu forn elèctric la part superior només es fregeix quan la graella està engegada.

Digueu-me, si us plau, i si encara no tinc malt i els seus substituts disponibles, val la pena provar de coure aquest pa?
I aquestes proporcions són adequades per coure en una màquina de fer pa? Quina mida he d'exposar?

[Alinenok,]

Alinenok, sense malta, es pot coure amb seguretat. Coeu aquest pa en una pa. Mode bàsic, mida XL. Em costa respondre la vostra pregunta en relació amb la vostra fabricant de pa.Farina a la recepta 600 gr. Si el vostre fabricant de pa està dissenyat per a aquesta quantitat de farina, és clar que podeu coure-la, si no, podeu comptar el nombre d’ingredients.

[olaola]

olaola, el fabricant de pa està dissenyat; en ella hi haurà 600 g de pa. Genial, llavors intentaré coure! Gràcies per la resposta.