Panasonic CD-257 Pa de sègol de blat "francès"

Moltes gràcies, Shurupayka, per aquestes paraules tan amables! Sens dubte, provaré tant el llevat mullat com el sèrum de llet. Tothom no va aconseguir canviar lleugerament alguna cosa. M’has inspirat!

Boka, m’uneixo gràcies, una recepta fantàstica. Vaig coure amb farina de sègol per primera vegada, tot semblava funcionar!

Enhorabona sincerament! Aquesta recepta és realment inconfusible i molt senzilla.

Moltes gràcies !!!!!! Avui he cuit el meu primer pa !!!!! Segons la seva recepta. Encara no heu menjat ... menteix, refreda ... però sembla que va resultar! Per esmorzar, el menjarem, sabrem el gust ... Vaig afegir most de kvass en lloc de malt. Al fòrum he llegit que una cullerada gran de malt fermentat és d’uns 40 g d’herba de kvass .... FELIÇ COM UN ELEFANT que ens ha quedat un pa suau. Gràcies gràcies gràcies gràcies!

Si us plau, si us plau, si us plau! ENHORABONA !!!

Boka, feliç aniversari! Bona sort, felicitat, salut, inspiració! Us esperem pa nou!

Teie, moltes gràcies! Estic molt satisfet de les vostres felicitacions

Moltes gràcies! No vaig tenir temps de fotografiar una recepta molt bona i reeixida; ja la mengem, però ja ho sé amb certesa: FARÉ MÉS I MÉS

Per la teva salut! Bones festes a tots

Ja s’ha cuinat diverses vegades. El resultat és perfecte. La recepta s’escriu de forma concisa i senzilla, no sorgeixen preguntes. Gràcies per la gran recepta.

Per la teva salut! Gràcies pels comentaris: aquest és el millor regal per a mi

Moltes gràcies per la recepta !!!
Es va convertir en un addicte al pa)))
Faig aquest pa ara per a tothom que conec, tothom només està encantat)))

Gràcies!
Pa fresc.

Bon dia a tots! Ahir vaig coure el meu segon pa al forn (no tinc un Panasonic) ... em va agradar molt, i el color és bo, i l’escorça és cruixent, tot està bé, només va deixar caure el barret ... va caure ... és clar que en tinc la culpa , mireu el llibre que veieu .... ... en comptes de 305 grams d’aigua, n’he tirat 350 ... però almenys he anat a compte a temps, he aconseguit afegir 60 grams més de farina i al final ha resultat 460 g (350 mills, 110 sègol). Digueu-me, estimada, a causa del rebent d’aigua que va caure la gorra? i com puc mostrar-vos el meu pa?

Hola! La part superior s’esfondra per l’excés d’aigua i ... de llevats. Tot i que sembla que si poseu més llevat, obtindreu un pa més magnífic ... Proveu de llegir les receptes amb més deteniment i tot funcionarà. Bona sort!: Kolobok:
I aquest pa està molt bé !!! Gràcies a l'autor !!!

He llegit tot el tema i encara !!!!!
Sembla que hi ha discrepàncies sobre el tema ...

Què precís (final) recepta d'un pa GRAN quan es cou al Basic 01 ???
Forn Panasonic 2500.

Aquesta és una recepta per al mode "francès", de manera que no hi ha sucre, força aigua. Si voleu coure a "Bàsic", heu de canviar la recepta:
- afegiu sucre - 1 cullerada. l.
- en lloc de mantega - 1 cda. l. vegetal
- aigua - 270 ml
llevat (sec) - 1,3 culleradetes
- la resta d’ingredients no canvien.
Si heu de coure un pa d’un pes de 1 kg, haureu d’augmentar el pes (volum per a líquid) de tots els ingredients 1,4 vegades, ja que la recepta original que figura al tema està dissenyada per a 750 g del producte acabat.
Bona sort!

Ho sento! He vist un error tipogràfic: necessiteu 2 cullerades. l. oli vegetal!

Aquesta és una recepta per al mode "francès", de manera que no hi ha sucre, força aigua. Si voleu coure a "Bàsic", heu de canviar la recepta:
- afegiu sucre - 1 cullerada. l.
- en lloc de mantega - 1 cda. l. vegetal
- aigua - 270 ml
llevat (sec): 1,3 culleradetes
- la resta d’ingredients no canvien.
Si necessiteu coure un pa que pesi 1 kg, haureu d’augmentar el pes (volum - per a líquid) de tots els ingredients 1,4 vegades, perquè.la recepta original del tema està dissenyada per a 750 g del producte acabat.
Bona sort!

Completament confós !!!!

Per a un cluck com aquest:

Gràcies!
Pa fresc.

No he trobat informació útil !!!!
Quasi 9 pàgines de shusi-pushi !!!

Què passa amb tanta molèstia? Res d’estrany que les persones expressin gratitud per una recepta EXCEL·LENT. A la primera pàgina d’aquest tema, una recepta que cuines sense por, tot funciona ... A més, l’autor t’ha escrit una actualització ... Bona sort!

Volia afegir: afegeixo una cullerada de massa fermentada de sègol, al meu parer resulta millor,
en tot cas, puja 5 centímetres més)))), al meu entendre, el gust ha millorat.
Vaig intentar augmentar les proporcions jo mateix, però vaig aconseguir un maó.
Potser l'amfitriona del tema presentarà una recepta per a un pa gran provat)))
En mode francès.
Benvingut !

Bon dia a tots! Des de fa gairebé un mes, cuino aquest pa gairebé cada dia ... però volia preguntar-vos, estimats forners, que em digueu, si el pa al final s’enganxa a les vostres mans o si ha de ser elàstic i no enganxós, com amb el pa blanc ?

Volia afegir: afegeixo una cullerada de massa fermentada de sègol, al meu parer resulta millor,
en tot cas, puja 5 centímetres més)))), al meu entendre, el gust ha millorat.
Vaig intentar augmentar les proporcions jo mateix, però vaig aconseguir un maó.
Potser l'amfitriona del tema presentarà una recepta per a un pa gran provat)))
En mode francès.
Benvingut !

Gràcies per la vostra atenció al meu "francès".
Mai he intentat afegir massa fermentada de sègol. Definitivament faré servir la vostra idea!
Una mica més amunt, vaig fer el recàlcul per a un pa gran, però no afirmo que estigui demostrat, ja que no cuino un helb d’1 kg. Atentament

Bon dia a tots! Des de fa gairebé un mes, cuino aquest pa gairebé cada dia ... però volia preguntar-vos, estimats forners, que em digueu, si el pa al final s’enganxa a les vostres mans o si ha de ser elàstic i no enganxós, com amb el pa blanc ?

Per descomptat, s’enganxarà, ja que conté 100 g de farina de sègol i força líquid. A més, el mode francès té un temps d’envelliment llarg. Si feu el monyo "no enganxós", probablement obtindreu un maó dur

Completament confós !!!!

A causa d'un cluck com aquest: No trobo informació útil !!!!
Quasi 9 pàgines de shusi-pushi !!!

No t'enutgis. Us vaig respondre de la mateixa manera que va sonar la pregunta sobre la cocció al mode "Bàsic". Però després s’obté pa amb un gust diferent.
I a la recepta original, el mode "francès" és fonamental, ja que assumeix exactament la recepta donada al principi.
Fem un recàlcul complet per al mode bàsic (pa de 750 g):
- farina de blat - 300 g
- farina de sègol - 100 g
- sucre - 1 cda. l.
- oli vegetal - 1 cda. l.
- aigua - 270 ml
- llevat (sec) - 1,3 culleradetes.
- sal - 1 culleradeta.
- malt fermentat (vermell) - 1-1,5 cullerades. l. (com més malt, més fosc és el pa)
- coriandre mòlt - 0,5 culleradetes.
Si heu de coure un pa d’un pes de 1 kg, haureu d’augmentar el pes (volum - per a líquid) de tots els ingredients 1,4 vegades, ja que la recepta donada està dissenyada per a 750 g del producte acabat. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Comptem amb 1 kg de pes de pa (mode bàsic!):
- farina de blat - 420 g
- farina de sègol - 140 g
- sucre - 1,4 cullerades. l.
- oli vegetal - 1,4 cullerades. l.
- aigua - 378 ml (es poden utilitzar 380 ml)
- llevat sec - 1,82 g (es poden utilitzar 1,8 g)
- sal - 1,4 culleradetes.
- malta fermentada - 1,5 - 2 cullerades. l.
- coriandre mòlt - 1 culleradeta.
Això és tot!

ajuda, si us plau, llegeix el tema ... però que no puc perdre la teva recepta del meu hp (sóc principiant), tinc un Panasonic CD-2500, en el qual puc seleccionar immediatament el mode francès i el forn!? He llegit altres temes, com ara que he de triar 2 modes, però tinc un bebè i no tinc temps de controlar el pa, sinó un saborós pa hottz).

Bona tarda !
No cal l’espàtula de sègol.
Només ajudo amb una espàtula de silicona durant el pastat perquè no quedin les cantonades
barreja i, per tant, no hi ha res més a controlar.

ajuda, si us plau, llegeix el tema ... però que no puc perdre la teva recepta del meu hp (sóc principiant), tinc un Panasonic CD-2500, on puc seleccionar immediatament el mode francès i el forn! He llegit altres temes com ara que he de triar 2 modes, però tinc un bebè i no tinc temps per controlar el pa, sinó un saborós pa hottz).

Tingueu en compte que a Panasonic, el pa francès es cou durant 6 hores. Aposto pel cronòmetre a la nit. Bona sort!

què és ... durant tant de temps només cuino aquest pa, prenc aquesta recepta com a base fins i tot amb massa fermentada ... però encara no puc aixecar la tapa del pa ... digueu-me què passa?

i, tanmateix, tinc un francès. el programa s’executa entre 3 i 40 en el temps, potser no n’hi ha prou ... bork de cotó

i, tanmateix, tinc un francès. el programa s’executa entre 3 i 40 en el temps, potser no n’hi ha prou ... bork de cotó

Al meu Moulinex, el programa francès també dura 3,40, el pa resulta perfecte (inclòs el sostre) ... Podria ser llevat? D'alguna manera vaig tenir negligència en comprar Voronezh ...: boig: Ara faig servir Fermipan o SAF plus.

Aquesta és tota la pregunta i consisteix ... que 6 hores és correcte? No hauríeu de triar un altre programa? Escull un francès durant 6 hores i tinc el vostre meravellós pa? Ho he entès correctament))

Correctament. Al diable i principalment (x \ n Panasonic, hora 4. 00 hores). També va sortir bé. No ho he provat a Moulinex (programa principal 3.40). La diferència en el treball d'aquests x \ n: a Mula, el pastat comença immediatament i, a Panasonic, la temperatura s'equalitza durant 30 minuts, després només el pastat. Potser durant aquesta mitja hora li passi alguna cosa al llevat ... no ho sé. Però Boka encara va fer la recepta principal del pa francès ... M’agrada més.
Intenta trobar la millor opció per a tu mateix. Bona sort!

El principal de Moulinex és de 3 hores. Fa temps que no hi cuino. M'he oblidat.

Amics, he escollit el mode francès només pel fet que resulta una meravellosa escorça fregida i, al mateix temps, una molla suau (airosa). Aquesta és l’especificitat del règim. Però si no hi ha temps per a les 6 en punt i no voleu posar la màquina a la nit, és molt possible continuar amb el mode principal. El pa també és excel·lent, però l’escorça és lleugerament diferent, més dura i la molla més densa. En general, ens guia el temps assignat a HP. A més, aquesta recepta funciona bé en mode automàtic (fins i tot amb un retard de 10 hores). Pel que fa a altres models HP, no puc dir res, perquè tinc Panasonic, que té campanes i xiulets en forma d’equalització de temperatura. Crec que durant aquest temps no passa res d’especial amb els llevats, perquè es troben al fons sota la farina i no hi flueix aigua. Pa excel·lent per a tots!

Al meu Moulinex, el programa francès també dura 3,40, el pa resulta perfecte (inclòs el sostre) ... Podria ser llevat? D'alguna manera vaig tenir negligència en comprar Voronezh ...: boig: Ara faig servir Fermipan o SAF plus.

Sí, tens raó. El règim francès només estima els bons llevats (probablement també tots els altres règims). Faig servir "SAF-Moment Bakeries" (distribuïdor oficial - Kíev). Aquest aclariment ("fleca" és fonamentalment important, ja que SAF-Moment és "d'acció ràpida"), cosa que categòricament no és adequada.

moltes gràcies! Ho vaig entendre tot, vaig anar al forn!

Benvolgut Boka!
Moltes gràcies per la vostra recepta! Tinc una pregunta. Ajuda amb consells! Ja he cuinat aquest pa 4 vegades i la cúpula cau una vegada i una altra. Tots els ingredients són estrictament segons la recepta. Després del primer fracàs, ja va reduir la quantitat d'aigua en 5 ml tres vegades. Avui: aigua - 285 ml., Oli sl. - 30 g. farina - 300 + 100 = 400gr., sal - 1 culleradeta. l., moment de seguretat del llevat (cocció seca d'acció ràpida) -1 culleradeta. H. P. Binaton -1168, mode "francès" -3 hores 40 minuts. Què més es pot fer (canviar) perquè el pa molt saborós no caigui sobre la cúpula. M'agradaria que la vista coincidís.

Ho sento. He trobat a faltar la llista d’ingredients malt -1. l.

Pawllena, hi ha diverses raons per les quals cau una cúpula de pa:
1. Molt líquid
2.Molts llevats
3. Llevat ranci
4. La qualitat de la farina és pobra (crua, integral, de mal grau, etc.).
No sé exactament quin és el vostre problema, però pensem junts:
1. La meva recepta es va donar per a HP "Panasonic", que fa un treball excel·lent amb una massa fina en mode "francès". Crec que heu de trobar un enfocament individual per al vostre HP i reduir lleugerament la quantitat de líquid. Si 280-285 ml també són molt útils per a la vostra HP, proveu de 270-275 ml; això ja és molt precís, ja que també cuino aquest pa amb aquesta quantitat de líquid però en mode "Bàsic" (quan no hi ha temps durant 6 hores espera).
2. Proposo fer un seguiment del lot, és a dir, la qualitat del kolobok. En el nostre cas, el pa serà suau, s’enganxarà lleugerament a les mans, però rodarà fàcilment i lliurement a la galleda. En general, exactament el que hauria de ser per al pa de sègol.
3. Llevat. Quina és la seva vida útil? Després d’obrir l’envàs, els guardeu en un recipient hermètic a la nevera? Això també és important, ja que el llevat SAF-Moment, després d’obrir-se, perd ràpidament les seves propietats si es manté a temperatura ambient, humitat elevada i accés a l’aire.
4. Farina. En realitat, faig servir farina de blat de primera qualitat. Però ara gairebé tots els paquets escriuen que la qualitat és la més alta, i això no sempre es correspon amb la realitat. Intenteu trobar un fabricant per a vosaltres mateixos que la farina no es comporti malament (no en mantingueu la forma, difuminar-lo, enganxar-lo excessivament, etc.). Vaig utilitzar Macfoy durant molt de temps, fins que fa dos anys vaig arruïnar diversos productes de llevat diferents. Ara ha canviat la seva prioritat a favor de Novopokrovskaya o Khutorka (es tracta de productors ucraïnesos).
5. Quan compreu farina, llegiu detingudament l’envàs on s’envasa. Si l’envàs no és del fabricant (és a dir, no és nadiu), el més probable és que l’intermediari barregi alguna cosa. Parlo amb confiança, ja que m’he trobat amb això més d’una vegada. Per interès, vaig donar la farina envasada per un no fabricant per a l’examen (afortunadament, hi ha coneguts que la van fer de franc), i va resultar que contenia impureses de talc (!), Farina de segon grau i alguns altres additius per millorar el color i la fluïdesa.
Bé, i l'últim: com diu l'administrador constantment, no hi ha una recepta perfecta, i la qualitat d'un producte depèn de moltes condicions variables (fins i tot la temporada!). Per tant, sempre cal ajustar-se una mica, experimentar.
Us desitjo bon pa!

Boka, gràcies per la resposta detallada. Intentaré canviar la farina. Faig servir el Predportovaya w / s (ho considerem bo), però Macfa també està a la venda. Però no hi ha res a canviar pel sègol (Pa). El meu home de pa de pessic resulta gairebé no enganxós i la molla és bona. No m'agradaria perdre el gust en el procés dels experiments.

Acabo de coure aquest PA MERAVELLOSA !!! Molt macos i deliciosos !!!

Enhorabona !!!

afegit més mostassa per a gust i olor

gràcies, ara el preparem en un dia lleugerament ventilat! vkusssssssnnooo !!!)))

[2]

Comptem amb 1 kg de pes de pa (mode bàsic!):
- farina de blat - 420 g
- farina de sègol - 140 g
- sucre - 1,4 cullerades. l.
- oli vegetal - 1,4 cullerades. l.
- aigua - 378 ml (es poden utilitzar 380 ml)
- llevat sec - 1,82 g (es poden utilitzar 1,8 g)
- sal - 1,4 culleradetes.
- malta fermentada - 1,5 - 2 cullerades. l.
- coriandre mòlt - 1 culleradeta.
Això és tot!

El vaig fer segons aquesta recepta, mode bàsic 4 hores, Panas 2500, pes 875 gr.
Només en lloc d’aigua: el kefir un 0,5% i en lloc del coriandre (no n’hi havia), el cacau
Era difícil mesurar 1,82 (Es poden utilitzar 1,8 g) centèsimes de gram de llevat, aigua - 378 ml i 1,4 culleradeta

Ha funcionat bé o no ??
Així ha de ser ???

SUMPLEMENT! I ho heu tallat, probablement encara no s’ha refredat Enhorabona de tot cor

afegit més mostassa per a gust i olor

Moltes gràcies per la idea de mostassa

M’agrada molt el pa cuit al mode francès! Cuinar a partir d’un receptari amb 50 grams de sègol - fantàstic! Després vaig provar 50 grams de sègol i 50 grams de civada, excel·lent. I ara vaig coure segons la vostra recepta amb 100 g de sègol, també un pa excel·lent i saborós. Moltes gràcies
[

Pa molt bonic! Gràcies pels amables comentaris.