Fabricant de pa de suro. Primeres experiències i primeres preguntes

Hola, aquí també necessitava consells de forners experimentats. I les meves preguntes són. Pa, tradicional blanc, ja ho he cuinat tres vegades, però fins ara estic lluny de ser ideal, però tinc moltes ganes d’apropar-me.
Per primera vegada, simplement vaig obrir el llibre de receptes de Vork, vaig plegar tot allò que s’hi indicava i, en la seqüència en què s’indicava, vaig prémer el botó i ja està. No havia llegit sobre la necessitat de seguir el "kolobok". Més tard vaig llegir i estudiar els temes per a principiants al vostre fòrum, però ho vaig fer, tot i que probablement encara no era perfecte. El meu primer pa va resultar ser bastant bo, però no molt alt. Segons tinc entès, per manca de farina. Durant el primer pastat, el monyo es va enganxar a la paret i semblava una coma. La recepta estava en llet. El llibre de receptes Bork conté totes les receptes amb llet.
El meu amic em va aconsellar coure a l’aigua, amb l’afegit de l’art. cullerades de llet en pols. Vaig coure el meu segon pa. No vaig seguir el "kolobok". El pa va resultar tenir la mateixa alçada que la primera vegada, però amb una escorça molt clara, tot i que vaig posar el color de l'escorça a mitjà.
Per tercera vegada, després de llegir les recomanacions sobre la formació del "kolobok", el vaig seguir, vaig afegir farina durant el primer i el segon pastat, em vaig assegurar que el "kolobok" no s'enganxava a les mans i les parets del formulari. de manera que la coherència sigui la mateixa que s’escriu a les recomanacions del fòrum. Durant el pastat, sovint obria el forn i fins i tot pastava la massa abans que s’aixequés a la segona pujada. Vaig tornar a coure al forn amb aigua (aigua tèbia 300 ml., 2 cullerades. L d’oli de gira-sol, sal 1 culleradeta, sucre 1 culleradeta., 3 cullerades de farina i 1 cullereta mesuradora de llevat.) De nou, va resultar una escorça blanca, es va formar una bombolla d’aire amb vores denses a l’interior de la molla, però el propi pa pujava molt més amunt. I de nou, per segona i tercera vegada, es va haver de treure el ganivet remenant del pa.
Em podeu aconsellar per què tinc una escorça blanca, és aigua o algun altre motiu? Per què va sortir la bombolla i el pa no va sortir molt uniforme, apilat des del costat on es va formar la bombolla, i el ganivet hauria de sortir de la molla, com vaig tenir la primera vegada? I, tanmateix, si Bork té totes les receptes basades en la llet, vol dir que la llet s’ha d’utilitzar en aquest forn i no l’aigua?
Espero molt la vostra ajuda. M’agradaria aprendre a coure pa. I no només tradicional.

el pa és pàl·lid perquè hi ha poc sucre, la llet també dóna una crosta daurada. per 500 g de farina, podeu posar-hi 2 cullerades. lh

[Lanser5]

Lanser5 , benvingut al fòrum!

Parlem de tot en ordre.

Per tercera vegada, després de llegir les recomanacions sobre la formació del "kolobok", el vaig seguir, vaig afegir farina durant el primer i el segon pastat, em vaig assegurar que el "kolobok" no s'enganxava a les mans i les parets del formulari. de manera que la coherència sigui la mateixa que s’escriu a les recomanacions del fòrum.

És fantàstic que hàgiu dominat la part teòrica. Això vol dir que ara coneixeu la relació farina / aigua. L'únic és que és millor no afegir farina durant el segon lot, sinó aconseguir el kolobok "correcte" immediatament.

i el ganivet hauria de saltar de la molla per si mateix, com vaig fer la primera vegada?

El ganivet no sempre surt de la massa per si sol. Això és normal. Per extreure’l, s’adjunta un dispositiu especial. És millor treure el ganivet mentre el pa estigui calent, després de refredar-se; serà més difícil de fer.

I, tanmateix, si Bork té totes les receptes basades en la llet, això vol dir que la llet s’ha d’utilitzar en aquest forn, no l’aigua?

No, no. Podeu utilitzar qualsevol líquid: sèrum de llet, cervesa, kvass, kefir, etc.

Per què va sortir la bombolla i per què el pa va sortir poc igualat, amuntegat des del costat on es va formar la bombolla,

Un pa desigual indica una relació farina / aigua incorrecta. Aparentment. hi havia poca aigua. I la farina no es barrejava.

Em podeu aconsellar per què tinc una escorça blanca, és aigua o algun altre motiu?

el motiu més desagradable és un defecte de fabricació. Malauradament, això és possible. Aquí ja hem comentat aquest problema.https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Intenteu coure pa provat per a HP Bork i us quedarà clar quin és el motiu. Si l’escorça d’aquest pa és lleugera, el vostre HP és defectuós. Si el pa surt amb una escorça normal, la qüestió es troba a la recepta escollida. Un color addicional per a l’escorça és el sucre, els ous i la mantega.

El pa més fàcil per a Bork

Pa blanc molt tou

Si teniu cap pregunta, pregunteu. Bona sort!

Realment espero que l’escorça sigui tan lleu per la manca de sucre. Al cap i a la fi, la primera vegada, segons el llibre de Bork, en llet, l’escorça era molt bonica. I, pel que sembla, encara no dominava la teoria, ja que, com a resultat, hi havia menys aigua que farina (pa desigual). I em va semblar que la massa encara s’enganxava una mica a les mans. La propera vegada que vaig decidir posar una mica més de farina :) I quin tipus de dispositiu per treure un ganivet? Ah, ara mateix recordava que hi havia algun tipus de ganxo. Això és tot?
I podeu untar un ou sobre un pa abans de coure-ho. I si és així, en quina fase? Sòlids interrogants adéu

Quina quantitat de sucre posaries si cuinessis segons la recepta que vaig escriure més amunt?

[Lanser5]

Lanser5,

Ja sabeu, no puc tenir sucre en absolut, però tots els pans cuits a Bork amb farina sencera tenien una escorça normal.

A més, per bellesa, abans del començament de la cocció o en els primers 10 minuts del començament de la cocció, podeu raspallar suaument la part superior del pa amb un pinzell: llet, te fort, una barreja de rovell i llet, només aigua. A continuació, podeu escampar-hi llavors (gira-sol, carbassa, llinosa ...), flocs d’Hèrcules, segó, etc.

A més, després de finalitzar el mode, és possible activar addicionalment la cocció, durant 10 minuts o més, per coure el pa a l’escorça desitjada. Això no és possible a Panasonic, primer cal que el forn es refredi.

També hi ha una funció de programació, podeu reservar immediatament més temps per coure, però aquest ja és el següent pas per dominar el forn.

A més de les receptes de les instruccions de Bork, moltes de les quals em semblen controvertides, podeu prendre qualsevol recepta provada del nostre lloc web: les receptes són adequades per a qualsevol forn, només heu de comprovar la càrrega màxima de productes.

I quin tipus d’eina per treure un ganivet? Ah, ara mateix recordava que hi havia algun tipus de ganxo. Això és tot?

Això.

I mai no greixo pa en KhP. Després del segon lot, no obro l'HP en absolut, per no violar el règim fosc.

I mai no greixo pa en KhP. Després del segon lot, no obro l'HP en absolut, per no violar el règim fosc.

És correcte. Però al començament de la cocció (o just abans de començar), si es lubrica amb molta cura, tot anirà bé.

: girl_cray: Respon més aviat !!! Faig el primer lot. L’home de pa de pessic s’aferra a les parets del formulari com si fos amb nanses. No s’enganxa. És com si les capes s’allunyessin d’ella i s’hi tornessin a adherir ... No sé si està clar o no s’explica. Què és això? No hi ha prou farina ni massa ??? Ah, aquest kolobok per a mi I una mica s'enganxa a les mans .......... kolob d'acord després del segon lot, em vaig estirar per descansar no al mig, sinó que vaig passar al senka.

Finalment va resultar. Almenys ja estic satisfet amb el resultat. Cremat pel llibre Bork. L’escorça va resultar preciosa, tal com es va ordenar. Vaig concloure que encara no hauria d’inventar receptes. Al cap i a la fi, en comptes de llet a la recepta de Bork, vaig abocar aigua el doble de les anteriors.

[Lanser5]

Lanser5 , Enhorabona!

Vaig concloure que encara no hauria d’inventar receptes.

Bé, tot i així. Un parell de mesos i seràs un autèntic inventor!

Jo en comptes de llet a la recepta de Bork vaig abocar aigua el doble de les anteriors.

L’aigua també fa un pa meravellós! Aviat ho veureu per vosaltres mateixos. Bona sort!

Hola a tothom. Vaig tornar de vacances, vaig trobar a faltar la meva màquina de fer pa i vaig tornar a prendre la cocció del pa. Però el resultat va deixar de complaure’m. El pa puja pitjor que abans de les vacances, tot i que segueixo el pa. Podria ser la farina? Abans coia a base de farina, l’envàs de la qual deia "per coure en una màquina de fer pa" (no recordo el nom ni el fabricant). El resultat m’ha agradat. I ara he comprat farina de Sokolnicheskaya. I el pa va començar a augmentar pitjor. Digueu-me, afecta la qualitat de la farina al resultat? I quin és millor prendre pel pa blanc tradicional. Encara estic perfeccionant les meves habilitats.
I ahir també vaig escalfar una mica la llet. Això empitjora la massa?
En aquest sentit, ja he decidit dominar noves receptes, però aquí hi ha una emboscada

[Lanser5]

Lanser5 , per descomptat, també depèn molt de la farina. Però, el més probable és que sigui en llevats. De què esteu rastrejant? Com les guardeu ???

shl. Vaig coure a Sokolnicheskaya, tot està bé !! Però mai he vist farines especials per coure en una pa.

[Lanser5!]

Lanser5! Vostè, per casualitat, no volia dir aquesta farina?

Farina casolana KHPS 2kg



Article: 1196296

Descripció del producte:

Productor: JSC "Combinació de productes de pa Starooskolsky", Rússia.
Farina casolana de 2 kg.
La farina és adequada per a totes les fabricants de pa de la llar.
Seguiu les instruccions i les receptes quan prepareu pa.
Producte natural: no conté res més que farina de blat.
Valor nutricional de 100g: proteïnes 10,3g, greixos 1,1g, hidrats de carboni 68,9g.
Valor energètic: 334 kcal.
Emmagatzemar a T fins a 25’C i humitat relativa no superior al 75%.
Vida útil 6 mesos.
GOST R 52189-2003

Venut a l'ornitorinc:
🔗

Bé, això és purament un truc publicitari.

La farina té 10,3 proteïnes com qualsevol altra farina de pa.

Seguiu les instruccions i les receptes quan prepareu pa.
Producte natural: no conté res més que farina de blat.

Així doncs, en altres farines no hi ha res més que farina! Però, els additius són diferents per a la conservació de la farina, bactericida, de la cocció, i n’hi ha d’altres encara presents, sense ells és impossible.

Si seguiu les receptes del paquet, el sostre segurament caurà o no passarà res, ja que ningú no escriu al paquet sobre el balanç farina / líquid

El fabricant pot atraure a nosaltres, i especialment als nouvinguts als forners, només anunciant que la farina només és per a una màquina de pa.
I abans d'això, en què coem i couem pa? A la fleca, la farina de blat d’ús general, i el pa va resultar.

Sí, aquesta és la farina. Subornat el nom. I el resultat satisfet
I el llevat: SAF-MOMENT d’acció ràpida. Simplement s’asseuen en un calaix de la cuina. El vaig comprar recentment.

[Lanser5]

I el llevat: SAF-MOMENT d’acció ràpida. Simplement s’asseuen en un calaix de la cuina. El vaig comprar recentment.

Lanser5 comprat recentment no vol dir fresc, malauradament! Un paquet obert es guarda millor en un recipient de vidre fosc a la porta de la nevera. Per eliminar la versió de llevat obsoleta, intenteu comprar i coure al forn amb altres persones. Si és possible, premeu. O comproveu si hi ha activitat: es dilueix en una petita quantitat d’aigua a partir d’una hora. l. Sàhara. Si apareix un "tap", tot està en ordre amb el llevat i hem de buscar el motiu en una altra cosa. En qualsevol cas, no us desespereu .. hem de buscar un motiu i seguir endavant .. en direcció a un deliciós pa.

Què passa amb la temperatura de la llet? Afecta o no l’augment de la massa?

L’única condició és que el líquid, inclosa la llet, no pugui estar calent + 37 ° C, de manera que el llevat no bulli. També podeu utilitzar llet freda, la massa només durarà més o una mica calenta, de manera que el procés vagi més activament.

Bona nit a tothom. Tinc una pregunta més per al futur. Fins ara, purament teòric. És possible, a la meva màquina de fer pa, que cou al forn 750 i 900 grams, coure pa, per exemple, 400 grams? Crec que es pot fer amb un programa d'usuari. Però, com se sap a quina hora s’ha de marcar cada etapa?

que cou 750 i 900 gr., coure pa per exemple 400 gr.? Crec que es pot fer amb un programa d'usuari.

Això no és necessari. Podeu configurar 750, però reduïu el temps de cocció i desactiveu-lo manualment abans. Cal guiar-se pel color del pa, però, crec, uns 15 minuts.

Teòricament possible!
Però, especifiqueu segons les instruccions quant es necessita el forn com a mínim i quina quantitat de pa es cou al màxim.

Si el pes és gran i la galleda és gran, s’estendrà una petita quantitat de massa al fons de la galleda quan es prova, i el pa serà baix i una vora pot ser inferior a l’altra, desigual

Les instruccions no indiquen (el vaig llegir a propòsit), però em va quedar dipositat a la memòria que la quantitat mínima de farina és de 250 g. I heu d’utilitzar una galleda rodona. És més petit i el pa quedarà bonic!

Bona nit! Més aviat, la nit. Estic intentant coure pa de civada del llibre BORK. Tinc una altra pregunta: si la recepta del pa blanc tradicional conté 1/3 de la farina de civada, el pa s'hauria de formar com sempre?

[Lanser5]

Lanser5 , normalment.

Ho vaig fer tot com sempre, però el pa no va tenir molt d’èxit. Mal elevat, tort per un costat. Deliciós, per descomptat, però el sabor no és diferent del pa blanc normal. Potser és la civada? Vaig prendre nòrdic. Fins ara, el meu pa amb més èxit és el quefir amb un ou, del vostre lloc. Resulta super.

[Lanser5]

Deliciós, per descomptat, però el sabor no és diferent del pa blanc normal.

Lanser5bé, no hi ha absolutament res d’escates, d’on prové el seu gust ??? Una corba significa desequilibri líquid / farina.
És millor prendre receptes no d’un llibre, sinó verificar-les del lloc. Allà, l’autor també pot fer preguntes si alguna cosa no està clara o no funciona. Per exemple,
Pa de civada suau

Pa de civada

Hola a tothom! Bé, aquí estic completament confós amb les recalculacions de receptes per a la meva mida (750 g). Em van enviar al tema adequat. Vaig comptar el pa al kifir i l’ou, tot va funcionar. Però ara estic intentant coure un pastís. He trobat una recepta al lloc. Diu 330 gr. farina. I en el tema del recàlcul, vaig restar que 750 grams del producte acabat corresponen a 500 grams. farina (o és només per pa de llevat) Així que vaig decidir comptar, com a decent, tota la recepta d’un cupcake de 500 gr. farina. Això vol dir afegir tots els ingredients. Però després vaig obrir el llibre BORK i només hi havia una tassa de farina de pastís per als meus 750 gr ..... Una cosa que no entenc. Encara no tinc escales. Aquest és tot el problema. Em centro en la tassa de mesurar BORK, però QUANTES GRAMES EN TÉ, no ho sé del cert. Vaig suposar que en tres tasses 500 gr. Una vegada per un rotllo de 750 gr. necessiteu 3 tasses. I al pastís, com a resultat, vaig posar farina a l’ull (1,5 dones txeques), de manera que quedés un arrebossat. Estic esperant a veure què passa ara.

Bé, la magdalena no va resultar tan calenta. Tot i que gairebé ha desaparegut, una cosa petita i molt densa. La massa no ha pujat. He pres aquesta recepta, però he posat 1,5 tasses de farina. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Simplement no ho puc entendre amb farina. I encara no està clar si la recepta és per a Moulinex, és adequada per a Bork? Al cap i a la fi, tothom té estufes diferents i els modes KEKS poden diferir? Estic completament confós

[Lanser5]

Bé, la magdalena no va resultar tan calenta. Tot i que ja està desaparegut, una cosa petita i molt densa. La massa no ha pujat. Vaig prendre aquesta recepta, però vaig posar 1,5 tasses de farina. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Simplement no ho puc entendre amb farina. I encara no està clar si la recepta és per a Moulinex, és adequada per a Bork? Al cap i a la fi, tots els fogons són diferents i els modes KEKS poden diferir? Estic completament confós

Lanser5, tot i que els modes són diferents, però en cada HP, el mode Cupcake consisteix a coure un cupcake. En aquest cas, era possible no comptar. El pes del pastís és d’aproximadament 750 g (he afegit tots els ingredients). Normalment, cal tornar a calcular-lo cap avall si la quantitat de productes supera els 750 g. i al forn, el producte acabat pot simplement arrossegar-se per les vores de la galleda.

Encara no tinc escales. Aquest és tot el problema. Em concentro en la tassa de mesurar BORK, però QUANTES GRAMES EN TÉ, no ho sé del cert.

He pesat especialment la farina. En 1 tassa: 120-130 g. I la balança, per descomptat, és millor comprar-la si és possible.

Hola a tothom: hola: poc a poc vaig aprenent la ciència de la cuina. Ara vull provar de fer melmelada. Llenceu un enllaç a les receptes. Gràcies per endavant

Bona nit a tothom. Tinc una pregunta més per al futur. Fins ara, purament teòric. És possible, a la meva màquina de fer pa, que cou a 750 i 900 grams, coure pa, per exemple, 400 grams? Crec que es pot fer amb un programa d'usuari. Però, com se sap a quina hora s’ha de marcar cada etapa?

no mengem molt pa, així que vaig reduir la quantitat de farina a 2 m de tasses i aigua a 200 ml.
per cert, cuino només amb aigua, ni tan sols hi afegeixo llet en pols.

Hola a tothom, em vaig convertir en el propietari d’aquest miracle. Cuino pa segons les receptes que es donen al llibre de receptes, tot funciona! Digueu-me, si el dispensador s’ha de tancar o s’ha de tancar manualment després de cada cocció? Gràcies per endavant!

Hola a tothom! Tinc la pregunta de si és possible utilitzar llevats per coure en la preparació de pa (no de magdalenes). Aleshores va passar, em vaig quedar sense llevat sec normal, però hi havia una bossa per coure, així que vaig afegir. El pa es couia amb segó. Va resultar ser tan nasal i exuberant. La propera vegada que posi aquest llevat completament segons la recepta, de nou el resultat és fantàstic. Potser comprar llevat per coure tot el temps ara?

per enfosquir l'escorça, cobriu la massa amb paper d'alumini abans de coure !!! el paper d'alumini s'escalfarà i donarà resultats