Pa de sègol de blat (forn)

[Pastar massa de pa (blat i sègol) en una mescladora]

Pa de sègol de blat (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
coure la farina de blat	290 grams
farina de sègol de gra sencer	240 grams
líquid de mozzarella	150 ml.
aigua neta	100 ml.
poma àcida verda	110 grams
oli vegetal	2 cullerades. l.
sal gruixuda	1,5 culleradetes.
sucre blanc	1 cda. l.
llevat instantani	1,5 culleradetes.
espècies per al pa	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Per a la massa amb farina de sègol, els productes d’àcid làctic i l’àcid són molt adequats, per la qual cosa he afegit mozzarella líquida a la massa i una poma àcida, ratllada amb un ratllador fi.
• El líquid de mozzarella es pot substituir per mató, sèrum de llet o quefir diluït en aigua, iogurt.
• Es pot substituir una poma àcida per 1 cullerada. l. vinagre, però si hi ha una poma àcida, és millor fer-lo servir ja que és un producte natural.
• La massa es va pastar en una mescladora, tal com he descrit i mostrat al tema Pastar massa de pa (blat i sègol) en una mescladora
• A més, la massa es prova al forn a 30 * C fins que es dobli la massa.
• A continuació, pastar la massa des de les vores fins al centre i donar forma al pa rodó.
• Vaig posar la massa zagotoaku formada d’aquesta manera en un paper de forn i la vaig posar a la segona prova al forn a 30 * C, durant uns 10 minuts.
• A continuació, trec el blanc preescalfat i el poso sobre una taula de forn sobre la taula, tapo la massa amb una bossa perquè no es refredi i no s’acabi de dalt.
• Ara encenc el forn a 240 * C, precalento el forn a la temperatura establerta, que triga uns 15 minuts.
• Durant aquest temps, la massa de la taula puja a la mida desitjada, aproximadament dues vegades.
• Escampo el tros de massa amb aigua neta i senzilla d’un polvoritzador, bé i per tots els costats, la massa es mulla.
• Faig talls al pa i de seguida poso el tros de massa al forn calent a 240 * C.
• Esquema de cocció, aproximadament:
• 240 * C: uns 10 minuts, duplicant la prova
• 200 * C: uns 10-15 minuts, enrogiment de l'escorça
• 180 * C: uns 10 minuts, cuinant la massa a l'interior
• 170-165 * C - fins que el pa estigui a punt, comproveu la preparació amb una sonda de temperatura 96-98 * C a l'interior de la molla.
• Traieu el pa acabat del forn i poseu-lo a la reixeta fins que el pa es refredi completament.
• El pa conté una quantitat suficient de farina de sègol integral, de manera que l'interior de la molla té un aspecte lleugerament friable, com quan es posa el segó.
• 
• 

Nota

Pa de sègol senzill i deliciós!
La molla és molt tova!
Les espècies per al pa donen una mica de picant al pa, però si s’interposen, no cal que les poseu a la massa.
Pa per a aquells que estimen el sabor senzill i neutre del pa de sègol, que és adequat "per a una festa i per al món", per dinar, esmorzar, entrepans i per tot arreu ...
Cuina amb plaer i bon gust!