Postres "Viva"

Postres "Viva"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
ou	1 PC
rovells	5 peces
crema un 35% de greix	500 ml
sucre	100 g
aigua	50 ml
vainilla o vainilla	1 unitat (2 p)
mantega	25 g
farina	1 cda
sucre en pols	2 cullerades
clara d’ou	1 PC

Mètode de cocció

• M'agradaria compartir una altra recepta de parfait (gelat tou): vainilla.
  
• 
  
• 1. Batem 1 ou i 5 rovells fins que quedi escumós.
  
• 
  
• 2. Bullim un almívar de 100 g de sucre amb 50 ml d’aigua (si s’utilitza vainilla natural, talleu la vaina en 3-4 parts, traieu els grans i deixeu-ho bullir durant un parell de minuts en la quantitat d’aigua especificada i deixeu-la coure sota la tapa), i afegiu-hi sucre i bull l’almívar a 118 graus.
  
• Quan utilitzeu vanil·lina, afegiu-los en batre els rovells.
  
• 
  
• 3. Introduïu l'almívar amb batre constant als rovells i poseu-lo al bany maria. Sense deixar de batre, escalfeu fins a 50-55 graus. Al final de l’escalfament, la massa s’ha d’alleugerir i ser sedosa. Temperar fins a 25 graus.
  
• 
  
• 4. Muntar la nata fins que quedi espessa i combinar amb la barreja de rovell. Aboqueu-ho en un recipient i poseu-lo al congelador durant 4-6 hores.
  
• 
  
• 5. Durant aquest temps, prepareu cistelles per servir: fondre sl. mantega, barregeu la farina amb el sucre en pols. Batre la proteïna, afegir la barreja de farina, no
  
• deixar de batre. Afegiu sl lleugerament refredat. mantega i torneu a batre.
  
• Sobre el paper de forn, marqueu 4 cercles amb un diàmetre de 12-15 cm, esteneu la massa en una capa fina (amb una cullera en moviment circular) i poseu-la al forn durant 3-5 minuts. Col·loqueu els pastissos calents sobre gots invertits i formeu-los en cistelles. Cal fer-ho ràpidament, ja que la massa es fa trencadissa quan es refreda.
  
• 
  
• 6. Poseu el parfait acabat en cistelles porcionades i serviu.
  

Nota

Les cistelles, per descomptat, no les heu de fer, sinó que només heu d’estendre el gelat als bols i gaudir del sabor i l’aroma més delicats. Però aquí no només són una forma eficaç de servir, sinó que són una delicadesa cruixent que complementen amb èxit l’harmonia del gust.
Prova-ho i no et penediràs del temps dedicat a cuinar!
Bon apetit

quina deliciós!
Mai he vist un 30 per cent de crema a la venda a la nostra ciutat (((
si afegeix mantega a la llet, es pot considerar crema pesada?

[GraNata]

GraNata, Hola! La crema al 30% de greix és el contingut més baix en greixos amb què es crema la crema fins a obtenir la consistència desitjada. A la venda hi ha crema i 30% i 33%, 35-36%, 38%. També es poden utilitzar en aquesta recepta, només els gelats seran més grassos i amb més calories.
No té cap sentit barrejar mantega i llet. Si a les botigues de la vostra ciutat no hi ha cap crema rica en greixos, podeu provar de barrejar crema de mercat amb llet. Assegureu-vos d’actualitzar i demaneu al venedor almenys un percentatge aproximat de greix. I després es dilueix proporcionalment amb llet.

[GraNata,]

No té cap sentit barrejar mantega i llet.

Tot i que ho ha fet !!!
GraNata, fes un cop d'ull Crema suau https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10023.0

[Pinagri]

Pinagri, gràcies per l’enllaç a aquesta recepta de crema. No he vist aquest mètode abans, ho provaré a fons. Perquè sovint faig gelats i pastes amb crema de mantega, i la naturalitat de la crema de botiga segueix sent del regne de la fantasia

i la naturalitat de la crema de botiga segueix sent del regne de la fantasia

Què passa amb el preu?