Pa italià (Ann Thibeault) al forn

[Ho cuino amb llevat i sense llevat, encara que la recepta els contingui.

Alguna cosa no va resoldre la qüestió
Tatyana, quanta massa dura encara falta per a aquest pa?

I vindré amb tu amb pa italià
cuit al forn, el cheto no s’arrisca, de manera que no hi ha deliciosa escorça daurada a la part inferior i als costats. La massa va resultar meravellosa, però la vaig sobreexposar abans de coure a la prova. Vam passar 5 minuts a veure amics i ens vam quedar una hora (les idees tècniques del meu marit i amic no podien estar d’acord de cap manera), com a resultat, el pa m’esperava dues hores. Probablement per això no hi ha forats enormes (o potser no per això)
Em va agradar al meu gust, vam tallar la veritat mentre encara feia calor, tenia moltes ganes de menjar. La molla és una mica mullada, o alguna cosa així, molt tendra, l’escorça superior està fora de competència, només AH ... solia rosegar i rosegar
En realitat, aquest és el meu primer pa de massa fermentada .. amb panses .. així que no jutgeu estrictament el que és

Vaig coure aquest pa la segona vegada. La primera vegada que el vaig estendre, era pla. La segona vegada, després d’emmotllar-lo, el poso en un motlle rodó de tefló i, després d’aixecar-lo, el poso al forn. Elaborat amb massa fermentada de sègol.
Va resultar ser un pa enorme, tot dins d’un forat al tall.
Gràcies per la recepta.

Però no voleu això? He aconseguit un FORAT !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia injectar Digues com ho vas fer?

Ksenia injectar Digues com ho vas fer?

Pastar 2 vegades en HP, guisar al mateix lloc, després tirar i formar pans. Ni tan sols sé com va passar, no m’ho esperava jo. Bé, potser el que va trigar molt a marxar, vaig marxar .......

Però no voleu això? He aconseguit un FORAT !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Quina bellesa !!

Pastar 2 vegades en HP, guisar al mateix lloc, després tirar i formar pans. Ni tan sols sé com va passar, no m’ho esperava jo. Bé, potser alguna cosa que es va separar durant molt de temps, vaig marxar .......

Xenia, els forats són preciosos, i durant molt de temps no vas desafiar el peròxid? I després vaig tenir un cas ...

Ir, va estar durant 2-3 hores, no, però no però però és deliciós!

Aquí teniu una altra imatge! Vaig trobar farina amb un 12% de contingut de proteïnes, de manera que ara tot funciona molt bé, fins i tot en CD

Després d’un descans de més d’un any, vaig tornar a cultivar la massa fermentada francesa. El primer pa al forn és, per descomptat, ELL. No puc deixar de presumir del resultat. Recordeu les mans!

🔗

🔗

Després d’un descans de més d’un any, vaig tornar a cultivar la massa fermentada francesa. El primer pa al forn és, per descomptat, ELL. No puc deixar de presumir del resultat. Recordeu les mans!

🔗

🔗

El més luxós

[dent de lleó]

dent de lleó , moltes gràcies!

[Freken Bock]

Freken Bock , fa temps que no et veuen !!! Shalek no ha imposat de nou ?? El pa és perfecte !!!!

[Omela]

Omela, gràcies! Shalek s’associa a una infinitat de pa I vull pa.

Guapo tens pa !!!!

Freken Bok, el pa és senzillament GORGEO, BELL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ben fet

Gràcies !!!

Hola, sóc nou. Ajuda a coure aquest pa !!!! Mai he cuinat a partir de massa fermentada i, en general, no hi ha pràcticament experiència en la cocció ... avui he posat una massa fermentada eterna de farina de sègol amb aigua 1: 1 i només llavors he trobat aquest tema ... només funcionarà sense afegir llevat ??? M'encanta molt el pa italià, però tens belleses !!!!

Benvolguts forners, expliqueu aquesta frase:

Col·loqueu el pa sobre la pedra al forn. Escampeu 1/3 tassa d'aigua bullint i tanqueu la porta del forn.

Concretament, on esquitxar l’aigua? sobre una pedra? o allà on vagi. Encara no he cuinat el meu propi pa, però tinc moltes ganes

Benvolguts forners, expliqueu aquesta frase: concretament, on esquitxar l'aigua? sobre una pedra? o allà on vagi. Encara no he cuinat el meu propi pa, però tinc moltes ganes

Masa sobre una pedra, aigua (aigua bullent) al fons de la safata i escampeu ràpidament la massa de l’aspersor. Vaig fer això ....

Hola, sóc nou. Ajuda a coure un tros de pa així !!!! Mai he cuinat a partir de massa fermentada i, en general, no hi ha pràcticament experiència en la cocció ... avui he posat una massa fermentada eterna de farina de sègol amb aigua 1: 1 i només llavors he trobat aquest tema ... només funcionarà sense afegir llevat ??? M'encanta molt el pa italià, però tens belleses !!!!

No he cuinat sense llevat, en aquesta recepta hi són presents ...

Gràcies!

Stella, educa l’ignorant, si us plau. Per què es posa llevat al pa de massa fermentada? O millor dit, al contrari, en pa de llevat amb massa fermentada, perquè sense ella, la massa encara funcionarà.

[Stella]

Stella, gràcies per la recepta.
El pa va resultar molt interessant, en va l’he evitat durant tant de temps. En massa fermentada francesa, pastant en una màquina de pa, en "dumplings", 30 minuts.


Vaig haver d’afegir 20 grams de farina a la massa, perquè la meva massa resultava com a panellets i no volia espessir-me gens.
Però al minut 25 de pastar, es va formar una mena de panet i, quan vaig afegir sal i oli, ja em va semblar que era massa espès.)) Però, no obstant això, vaig fer el correcte, en cas contrari s’hauria estès a la prova.
La prova va ser molt emocionant: la massa es va estendre sobretot pels costats, però gairebé no va pujar. Quan es va estendre a la mida del meu cor)), vaig decidir que ja era hora. Vaig aixecar la massa a la part inferior (el paper de la llar la feia una paella de ferro colat invertida), la massa havia de tenir exactament el mateix diàmetre. Però quan va començar la cocció, la massa finalment va pujar miraculosament)) adquirint una forma esfèrica.
En general, el meu primer panell ha recollit un bonic paquet. )) L’àrea de contacte amb la llar ha disminuït almenys dues vegades i cap amunt ha augmentat tres vegades



L’aroma és indescriptible. Pa meravellós, gràcies!
Segur que en faré una mica més.

Stella, educa l’ignorant, si us plau. Per què es posa llevat al pa de massa fermentada? O millor dit, al contrari, en pa de llevat amb massa fermentada, perquè sense ella, la massa encara funcionarà.

Merri, la massa fermentada en aquesta recepta no té tant el paper d'una cocció en pols, sinó el paper d'un agent aromatitzant i un potenciador del sabor i, per descomptat, millora l'estructura de la molla.

[Profund]

Profundquin pa! D’aquests forats de puntes estic molt emocionat. Estic estupefacte ...: desgast: Ja està, també necessito un covard per decidir coure aquest pa. Quina noia intel·ligent que ets! Una obra mestra tan gran! Estic meravellat!

Gràcies!

[Cremós]

Cremós, gràcies! Al forn, és un plaer! Al forn a Makfa.

Merri, al forn per a la vostra salut!

Bona tarda a tothom! Això és el que vaig obtenir al quart intent... Em va agradar el pa, deliciós. Només jo el tinc lleugerament de goma o alguna cosa així. Hauria de ser així? Com desfer-se d'això?

Stella, educa l’ignorant, si us plau. Per què es posa llevat al pa de massa fermentada? O millor dit, al contrari, en pa de llevat amb massa fermentada, perquè sense ella, la massa encara funcionarà.

Molts forners utilitzen el llevat juntament amb la massa fermentada. Si no us molesteu en qüestions d’utilitat (i el perjudici que es percep del llevat), el llevat escurça el temps de pujada, la fermentació .. i això afecta al gust del pa al final. Al cap i a la fi, afegim llevat, per exemple, al llevat jove, per accelerar la pujada, de manera que no hi hagi excés d’acidesa.

Profund, el pa és només una visió per als ulls adolorits. coure per obtenir una bona salut

I finalment vaig dominar el llevat, vaig aconseguir treure el francès líquid. Aquest pa va ser un incentiu en la cria de llevats.
El fabricant de pa pastava, no vaig acabar de fer front a la formació, però milloraré, per primera vegada em va semblar fantàstic.
No tinc pedra, tampoc no hi ha paelles gruixudes, vaig coure sobre una placa de forn preescalfada.



Misha, gràcies per guiar-me cap a aquesta recepta.

Marmarinka, un excel·lent pa!

Hola a tots els amants de l'italià!
Durant molt de temps no vaig coure pa amb les meves pròpies mans ..... I el que és interessant, pensant en el pa, segur que veig aquest guapo! Vaig posar el llevat etern a créixer sobre el blat. Sembla que el procés ha començat, no puc esperar ...
M'encanta aquest pa!

[AXIOMA]

AXIOMA, Digueu-me, quin tipus de forn teniu, quina marca i model?

pa excel·lent, però no es va convertir en una bola, fins i tot amb l'afegit de farina

[Marmarinka]

Marmarinkaquin pa!

Ningú no va escriure durant molt de temps ...
Això és el que tinc avui:

Aquí hi ha un miracle. M'agraden els forats! Però es va estendre: la guàrdia ...
En general, una vegada vaig coure aquest pa, llavors el llevat va morir, ara torna a viure, es va decidir per l’italià. Ho vaig posar bé amb paper en un bol, però quan el vaig posar sobre una pedra, es va estendre immediatament en totes direccions)), és a dir, no vaig aguantar ni una mica la forma.
Però encara m’agrada ... Molla airosa i goma, menja sense adonar-te’n

No podia passar per davant d’un pa així, havia de treure’m dels arbustos. Aquí està, el meu guapo:



Ho vaig fer tot exactament segons la recepta, però vaig abocar 60 g d’aigua menys. Pastar en una màquina de fer pa en mode de boletes (tinc 20 minuts). Després el vaig tornar a engegar, el vaig apagar al cap de 10 minuts, durant un total de 30 minuts. Vaig coure al forn sobre una safata petita (ja que no tinc pedra), vaig tirar mig got d’aigua bullint a una altra safata de la part inferior. Estic molt satisfet amb el resultat, el sabor és senzill. Moltes gràcies per la recepta, sens dubte la repetiré, però la propera vegada intentaré reduir la quantitat de llevat. Tinc una massa fermentada francesa, encara que jove, però forta, i idealment m’agradaria coure-la sense llevat comprat, només amb massa fermentada.