Blat Challah sobre clares i glucosa al forn

Blat Challah sobre clares i glucosa al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	430 g
Aigua	230 ml
Clares d'ou	3 unitats.
Mantega	30 g
Sucre	1 cda. l.
Sal	1,2 culleradetes
Llevat	1,3 culleradetes
Glucosa líquida	5 ml (1/2 ampolla)

Mètode de cocció

• Introduïu tots els ingredients (excepte les proteïnes) a la galleda de la màquina de pa, comenceu a pastar en el mode de massa.
• Quan la massa estigui barrejada, afegiu-hi les clares, batudes amb la batedora fins que quedin fermes.
• Porteu la massa a punt en una màquina de fer pa.
• La primera prova de la massa al forn a 30 * C. fins que es dobli el volum de la massa.
• Pastar a mà la massa sobre la taula.
• Formant el xahla i posant-lo en una planxa de forn per fer una segona prova al forn fins que es dobli la massa.
• Coure al forn a una temperatura de 180 * C, seguit d’una disminució de la temperatura fins a 170 * C.
• Comprovem la preparació del pa amb una sonda de temperatura.
• Les meves observacions:
• 1. la massa és plàstica, tova.
• 2. la massa puja ràpidament.
• 3. L’estructura de la massa és bombollosa fins i tot després de pastar
• 
• 4. l'estructura de la massa: no s'estén, conserva la seva forma. Volia fer pa en un motlle (perquè és molt tou), però després de pastar la massa és tova, però elàstica, i vaig decidir fer el xahla. La massa es presta bé a formar-se.
• 5. segona pujada ràpida de la massa. Tan ràpid en 15-20 minuts que esperava que la massa s’aturés i perdés forma mentre el forn s’escalfa fins a 180 ° C. No, la massa va mantenir la seva forma i va augmentar fins i tot quan s’escalfava.
• 6. quan es cou, l'escorça no es crema fins a tenir un color marró vermell i queda com un bonic color brillant com a la foto.
• 7. cocció ràpida normal, ja que la temperatura és de gairebé 100 * C a l'interior del pa i l'escorça és brillant, només vaig tenir temps de detectar les fases de cocció i em va confondre la pressió de la massa i la cocció. Vaig conservar el pa durant 2-3 minuts addicionals per assegurar-me (a 100 * C a la massa), tot semblava que la sonda de temperatura estava a punt!
• 8. A la foto, el Challah sembla petit, però les seves dimensions acabades són de 38 x 14 x 8 cm. Als llocs més llargs / amples / alts.
• 
• 
• La molla és súper gustosa! Va arrencar trossos de Challah directament del calent!
• L’estructura i la qualitat de la molla es poden veure fins i tot amb pa calent.
• 

Nota

Sincerament, no sé què vaig fer i què va influir més en la massa, el pa, la molla (glucosa o proteïnes batudes, o tot junt), però el resultat és evident.

Ara heu d’intentar dur a terme un experiment net: coureu el pa de blat normal només amb glucosa i compareu els resultats.

Bona gana, a tothom!

Receptes similars

Challah festiu (trena) (julifera)

Patata Challah amb amaniment (forn) (Administrador)

Challah de farina de paper pintat (barbariscka)

Quina gran molla, mmmm
Perdoneu, però on puc comprar glucosa?

Quina gran molla, mmmm
Perdoneu, però on puc comprar glucosa?

Gràcies! La glucosa es pot comprar a una farmàcia habitual i es pot vendre en ampolles

gràcies
Demà miraré la farmàcia i informaré de la feina feta

[Tyana]

Tyana, nosaltres esperem! Bona sort!

Però aquest tall va resultar
.
Saborós!
Ah, vaig donar la resposta al tema equivocat. Aquest repte està a la meva cua per cuinar, però compraré glucosa.

Vaig mirar la molla - bé! molt bé! Ben fet!

[Administrador]

Administrador, gràcies, faré el següent)). Tan fantàstic: moltes receptes per implementar.

Administrador, plantejaré el tema.
Quin és el vostre veredicte? Què aporta la glucosa? O és possible superar amb sucre en aquesta recepta tota la tendresa de la massa de proteïnes batudes?

[GLUCOSA]

GLUCOSA Melassa, glucosa: significat i què substituir

Aplicable xarop de glucosa pur, que és un líquid viscós incolor o lleugerament groc, molt semblant a la mel.
Molta gent el confon amb el sucre invertit, però es tracta d’un producte completament diferent.
L’objectiu principal de l’ús de xarop de glucosa és evitar la cristal·lització de sucres i frenar la sacarificació de midó a la molla.

Per tant, és un poderós remei contra l'envelliment del producte, la molla ranci i sec.

S’afegeix xarop de glucosa a la massa en una proporció del 2-4% a la farina per evitar l’eternitat i, fins a un 8%, a la massa de confiteria per reduir la cristal·lització dels sucres.

I més amunt, a la recepta mateixa, vaig fer una descripció completa i la meva opinió sobre la prova de glucosa

Administrador, gràcies! La informació és molt, molt valuosa.
Resulta que l’addició de glucosa evita l’estancament! Viu i aprèn. Moltes gràcies, administrador, per compartir la vostra experiència i coneixement.

Al forn per a la vostra salut!