Pastís de cúpula de vi

[Galeta:]

Pastís de cúpula de vi

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Sucre	150 g
Ous	5 peces.
Farina	100 g
Midó	100 g
Vanil·lina (o beina)	a la punta d’un ganivet
Ratlladura de llimona	1/2 llimona
Sal	1 pessic
Pols de coure	2h l. sense corredissa
Crema:
Gelea de taronja	4 cullerades. l.
Rum	10 cullerades. l.
Llet	250 ml
Ous	2 unitats
Mantega	250 g
Sucre	100 g
Xocolata negra	200 g
Ametlles picades	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Galeta:
• Separeu les clares dels rovells.
• Tritureu els rovells amb sucre i vainilla en nata. Afegir la ratlladura de llimona.
• Bateu les clares (en un bol sense greixos) en una escuma forta (fins que el volum augmenti 3 vegades). Col·loqueu sobre la crema de rovell.
• Tamiseu la farina amb midó i pols de coure., Afegiu-la suaument i barregeu-la (de baix a dalt) a la clara d'ou amb els rovells.
• Poseu paper sulfuritzat greixat de forma d = 26 cm. Poseu-hi la massa.
• Forn al forn preescalfat a 180 graus. No traieu-lo immediatament.
• Refredeu el bescuit sobre un suport de cuina durant la nit (o almenys 4 hores), cobert amb un tovalló.
• Crema:
• Feu bullir la crema de llet.
• Aboqueu amb cura la barreja ou-sucre sense deixar de remenar.
• Retirar del foc i refredar.
• Batre la mantega estovada en una crema exuberant. Combinar amb massa de llet.
• Muntatge:
• Utilitzeu un ganivet afilat per tallar 1 pastís (1/3 de l’alçada del bescuit). Apliqueu-hi una fina capa de gelea.
• Talleu la galeta restant a trossos i poseu-la en rem.
• Remeneu-ho amb crema de mantega (de les quals queden 4 cullerades per decorar) i afegiu-hi 2 cullerades. cullerades d’ametlles.
• Col·loqueu l’escorça sobre una gelea untada i formeu una cúpula.
• Refrigerar durant 1,5 hores.
• Allisar la superfície de la cúpula.
• Foneu la xocolata amb 1 cullera de rast. mantega i aboqueu sobre el pastís.
• Traieu les tires de la crema restant, les flors.
• Escampeu la part superior amb molles d’ametlla. Decoreu els costats amb rodanxes d’ametlla.

Hora de cuinar:

dins de 20 ~ 30 minuts (segons el forn)

Nota

Per al pastís, podeu utilitzar qualsevol gelea: llimona, taronja, mandarina, grosella. Substituïu el rom amb vi de nou moscada. Bat els rovells amb les clares durant 15 minuts fins que quedin blancs i voluminosos. Pols de coure substituït per sosa (1/3 culleradeta) També es cou ben bé

Molt bonic!

El pastís es va fer segons una recepta d’una revista alemanya. I ja en saben moltes coses sobre la temptació: la victòria: i vaig provar per primera vegada a Dresden les prunes amb nata muntades sobre una delicada galeta (llavors la RDA encara existia). Va ser llavors quan vaig sentir un "desig" pel món màgic arts gustos inoblidables de pastisseria

Una cosa que no acabava d’entendre tot el relacionat amb la gelea de 4 cullerades: és gelatina o gelea ja feta? I aplicar la gelea encara calenta, de manera que satura el pastís? O apliquem una fina capa de gelea ja curada?

La recepta fa referència a gelea ja feta. Crec que és confitura. La primera vegada que vaig fer servir melmelada de taronja. L’he aplicat una mica calent. Després vaig aplicar la melmelada de llimona freda. Una altra vegada vaig provar grosella casolana. El vaig cuinar així: vaig rentar la baia; la vaig escalfar, remenant-la en una cassola, perquè fos més fàcil extreure el suc. Fregat per un colador. Vaig afegir sucre al suc calent, vaig remenar fins que es dissolgués i en pots. S’obté 1400 sucs de 2 kg de baies. Per a ells sucre 2100g. Resulta una melmelada tipus gelatina. I no hi havia gelatina