Pa negre

Hola. Sóc nou a la fleca. He comprat un forn 3207, el pa blanc surt bé, tinc moltes ganes de coure pa negre, però no trobo recepta ... Digueu-me! Es necessita un pes de 450g.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Aquí és aquí ... I també mireu el pa de sègol ... a les panses de l'administrador Vicky Rina ... Excel·lents receptes !!!

Gràcies per la resposta! Vaig mirar pa amb herba de kvass; em va agradar, però per alguna raó els autors no escriuen enlloc per a quin pes està dissenyat aquest pa ... Necessito un pes de 450 grams.
Tinc moltes ganes de coure-ho avui (em vaig quedar sense pa negre a casa, ja no vull comprar), esperaré la vostra resposta o recomanacions: com determinar el pes del pa segons la recepta ...

Per obtenir un càlcul aproximat del pes del pa acabat, consulteu aquí "La relació entre el pes del pa acabat i la quantitat de farina marcada". https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

No tots els autors indiquen el pes del pa acabat, ja que no tots els fabricants de pa tenen aquesta funció "pes del pa acabat"

Torneu a calcular la recepta. Ho faig molt ...

Vull coure aquest avui.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Comproveu-me: per un pes de 450g. He dividit tots els ingredients per 2.
Dret?
El programa principal és "Mode normal" ??

Per a una quantitat menor de farina, calculeu el següent:

Diguem que a la recepta calen 550g de farina i 450g.
Divideix 450: 550 = 0,82.
Ara ho multipliquem tot per aquest coeficient. Aquesta és la teva recepta !!!

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Proveu aquesta recepta. Bona sort !!!

A la recepta a la qual heu fet referència només 50 g de farina més, no importa, crec que podeu fer-ho tot segons la recepta !!!

Llet condensada, estimat, probablement ho vaig equivocar: necessito que el pa acabi de pesar 450 g i no la farina de la recepta.
Tal com he entès a la taula per calcular la farina i el pes del producte acabat, la recepta que m’interessa està dissenyada per a un pa acabat de 750 g.

I una altra pregunta al vostre enllaç: ara no tinc res relacionat amb el kvass en aquesta recepta ... Però hi ha una llauna de most kvass concentrat LÍQUID - 0,5 l. un pot de 40 litres de kvas ja preparat ... Com estar-hi, posar-li un lope ??
I a jutjar per aquesta taula ...
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... aquesta recepta és per a un pa de 600 g. (si el pes de la farina és d’uns 400gr.)?

Llet condensada, estimat, probablement ho vaig equivocar: necessito que el pa acabi de pesar 450 g i no la farina de la recepta.

Això és només la taula i us indica la quantitat de farina de blat que heu de prendre (250 grams) per afegir-hi líquid, sal, sucre, etc., de manera que després de coure obtingueu pa preparat que pesa 450 grams SOBRE !!! x / al forn, fixeu el pes del pa acabat en 450-500 grams.

El principal criteri de les receptes de pa sempre és la farina !!!!
I el pes del pa acabat serà sempre APROXIMAT, ja que depèn dels afegits a la massa, i n’hi pot haver més o menys.

Per tant, llegiu el tema de l’enllaç amb més atenció

Aquesta és només la taula i us indica la quantitat de farina de blat que heu de prendre (250 grams) per afegir-hi líquid, sal, sucre, etc.

Uraaaa, així que ho he entès tot correctament: per aconseguir el pes que necessito, divideixo tots els ingredients d’aquesta recepta per 2. Només cal 250g. farina (blat 200 + sègol50)!

Si no hi ha kvass, aboqueu aigua normal a la massa i afegiu-hi 1-2 cullerades. l. most de kvass.

Sí, el pa que pesa entre 600 i 700 grams requereix 400 grams de farina.

Uraaaa, així que he entès tot correctament: per aconseguir el pes que necessito, divideixo tots els ingredients d’aquesta recepta per 2. Només sortiran 250 g. farina (blat 200 + sègol50)!

No segurament d’aquesta manera.
El pes del pa acabat depèn de la quantitat de farina (valor constant) i d'additius (aigua, patates, mantega, mató, sal, sucre, etc.) i sempre hi haurà una quantitat diferent d'additius (segons el que vulgueu per a la recepta).
Si afegim tot això, menys el 6% del forn, obtindrem el pes del pa acabat.

La taula de l’enllaç és de caràcter recomanatiu i de referència; llegiu atentament el tema de l’enllaç.

Per a mi, el -6% encara no és crític ... M'agradaria observar correctament aquestes relacions ... Avui ho intentaré definitivament, demà informaré! Moltes gràcies!

Està bé, va funcionar! El pa és tou i deliciós. És cert, volia que fos una mica més negre, més a prop del clàssic Darnitsky, però ara resultava com un pa gris. Però, probablement, això es pot ajustar per la quantitat de farina de sègol (poseu-ne més) i intenteu afegir most de quass.
Però en general estic molt content, tant amb els fogons com amb el resultat !!! Experimentaré!
Gràcies pels consells !!

Digueu-me com és millor combinar programes en aquesta màquina de fer pa, per pastar negre (pa de sègol), de manera que hi hagi un pastat llarg i un altre llarg?
En el meu mode programat, no es pot apagar una de les mescles i una de les pujades, de manera que crec que puc posar primer pa francès i, després del primer pastat, apagar i posar el mode de pasta després de pastar, treure els ganivets (per si de cas, en cas contrari s’hi indica el desossat) i només llavors en el mode de cocció?

Ah, què difícil ... No em molesto tant. Acabo de posar el mode principal (primer programa). Hi cuino pa blanc i negre. Es barreja allà durant molt de temps i puja amb el temps suficient. És cert que, en qualsevol cas, treure el pa al cap d’una hora i mitja després d’acabar el programa, em sembla que el pa resulta més magnífic)) Per exemple, vaig a esmorzar a les 8 del matí: estic preparat a les 6.30.

Ah, què difícil ... No em molesto tant. Acabo de posar el mode principal (primer programa). Hi cuino pa blanc i negre. Es barreja allà durant molt de temps i puja amb el temps suficient. És cert que, en qualsevol cas, treure el pa al cap d’una hora i mitja després d’acabar el programa, em sembla que el pa resulta més magnífic)) Per exemple, vaig a esmorzar a les 8 del matí: em preparo a les 6.30.

També cuino 50/50 de sègol, però em temo que si s’incrementa el percentatge de farina de sègol, no pugi ni baixi insuficientment.

50/50: vol dir la relació entre farina de blat i sègol? Vaig posar 150gr. farina de sègol i 100gr. blat, most de kvass de 50 ml.
Ara, si pogués adjuntar una foto del meu pa aquí ... no veig aquest botó.

I avui no he tingut por i he cuinat, tot ha sortit molt bé. Cuinar en forma doble, blanc i negre al mode principal. La primera vegada que vaig fer aquesta recepta de pa de sègol "a mà": vaig configurar el programa perquè fos massa, i després vaig coure. Avui he decidit no ser intel·ligent: al meu entendre no hi ha diferència. Sí, la relació entre farina de sègol i farina de blat és de 3 a 1.



Hurra! Això és la victòria