Vaig somiar que en comprar una màquina de pa, primer couria el pa de pasta fermentada francesa Iziuminkin. Finalment, el meu somni s’ha fet realitat: cuino pa al forn.Ho vaig fer tot segons la recepta (excepte el llevat, mai no el vaig afegir), el pa va resultar ser molt saborós, però el sostre va quedar bufat. El segon pa va tenir més èxit, però agre una mica més del que esperava. Em vaig adonar de quin era el meu error: l'equalització de la temperatura en el mode francès és molt llarga, em triga dues hores. Després va coure el mateix pa al mode principal. Va prendre la massa fermentada en tots dos casos a l’etapa madura i cremosa, quan tenia moltes bombolles, però encara no pensava fugir. El pa és excel·lent. Ara coño aquest pa només a la base. I ahir vaig tenir molta massa fermentada (havien de venir a recollir-la i no podien), i era tan bona i feia una olor tan deliciosa que em vaig penedir de tirar-la i em vaig arriscar a posar-ho tot al pa, 520 grams de massa fermentada !!!
Vaig comptar ràpidament la recepta i vaig posar el pa en mode bàsic.
Per alguna raó, no tenia por, estava segur que el pa sortiria bo i no em vaig equivocar. El pa és molt saborós i aromàtic, hi ha una lleugera acidesa, molt agradable. Airejat, apreteu i immediatament pren la forma anterior. Vaig arribar a la conclusió que el pa no es pot espatllar per la quantitat de llevat, el més important és posar-lo al pa a temps. Al cap i a la fi, la massa de llevat preparada és essencialment una massa agra, només amb additius.
Moltes gràcies
Entusiasme per a una recepta de pa meravellosa.
I aquí teniu el pa d’ahir:
