Fruita confitada amb massa fermentada

[llevat]

Fruita confitada amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Soldadura:
farina 2c	18 g
malta vermella	12 g
aigua	120gr
Massa de massa fermentada:
cultiu d’entrada 80% d’humitat (115 g d’aigua, 140 g de farina)	250gr
farina 2 s	145gr
soldadura	130gr
Massa:
farina 2c	200gr
massa	512 g
sal	8 g
xarop	8 g
panses	25gr
aigua	105 g

Mètode de cocció

• La recepta original de Misha 🔗 a passos de gegant. Perdoneu-me, l’autor, que he cuinat aquestes meravelloses patates fregides de crema de llevat.
• Ho poso de nit llevat: 30 g de cultiu d'arrencada madur amb un 100% d'humitat alimentat amb 100 g d'aigua i 125 g de farina. Es deixa 10 hores a temperatura ambient.
• Fet simultàniament cervesa... Vaig abocar la farina i el malt amb aigua calenta i els vaig deixar sucre a la fabricant de iogurt, perquè no trobava un altre lloc. Tenia por de deixar el forn encès per passar la nit. L’autor escriu que les fulles de te s’han de deixar entre 5 i 10 hores a 65 grams.
• Al matí vaig pastar massa i el va deixar durant 4 hores a 30 grams. (al forn amb la llum encesa).
• Quan la massa va pujar tres vegades, vaig pastar la massa en HP al programa "pelmeni" durant 10 minuts. La massa va resultar suau, elàstica, lleugerament enganxosa. En vaig fer una bola, la vaig posar en un bol amb p unta. m., estrènyer amb una pel·lícula i posar-la al forn amb el llum encès durant 1 hora
• Quan la massa va pujar lleugerament, la vaig posar al tauler, pastat, dividit en dues parts. Em va donar a estirar-me durant 10 minuts. Pans rodons formats. Col·locar la costura sobre un tauler cobert amb paper de forn.
• Va ruixar la taula amb aigua, es va untar les mans amb r. m., no hi va afegir farina.
• La cremallera va trigar 1 hora i 30 minuts, els pans van augmentar de volum tres vegades.
• Al forn sobre una pedra, els primers 10 minuts amb vapor a 220 gr. , després 15 minuts a 200 gr.

El plat està dissenyat per

2 pans de 400 g

Programa de cuina:

pastar a HP, coure al forn

Nota

Estic molt agraït a l'autor de la recepta original. El pa és increïblement deliciós. Si poseu més fruites confitades, només serà un pa deliciós. Amb la mateixa quantitat de panses, anava a sopar i entrepans.
Si algú no té l’oportunitat d’examinar-se a la revista de Misha, estic escrivint una massa de llevat:
!! 5 g d’aigua
2 g de llevat d’acció ràpida
130 g de fulles de te
285 g de farina 2 seg.
La resta de la recepta es conserva completament.
No tenia farina de segon grau, així que vaig fer servir un 30% de c. de farina i 70% de farina de blat c. amb., també va afegir 1 cullerada. l germen de blat.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Declaro sincerament que aquesta actuació és digna d’imitar.
Gràcies!

[AXIOMA]

AXIOMA
Obtenir l’aprovació d’aquest forner és doblement agradable.
Gràcies !!

[barbariscka]

barbariscka ,
M'afalaga!
Tot i que tinc farina de 2n, però tal No em va sortir pa ...
A l’hivern, el meu intent de coure fruites confitades amb panses amb massa de llevat va acabar en un fracàs complet.
No hi va haver més intents ...
Però, mirant les vostres recomanacions esbossades aquí, amb un tall tan apetitós: només respira pa saborós i fresc, no renuncio a l’esperança de consentir-me amb aquest pa.
Espereu el meu informe i desitgeu-me sort.

[AXIOMA]

AXIOMA
De tot cor us desitjo molta sort! Ho esperaré amb il·lusió i estic segur que definitivament ho aconseguirà tal com voleu.

[AXIOMA]

AXIOMA
De tot cor us desitjo molta sort! Ho esperaré amb il·lusió i estic segur que definitivament ho aconseguirà tal com voleu.

barbariscka ! Moltes gràcies pels vostres desitjos!
M’agradaria veure’l, almenys similar al vostre!

[barbariscka]

Hola, barbariscka!
La intuïció no em va decebre!
La fruita confitada és un pa increïble!
Sabor únic i aroma sofisticat.
Foto final:



L’estructura de la molla s’assembla a un monyo.

[AXIOMA]

AXIOMA, quina bellesa!!
Sembla que no vaig ser l’únic que es va enamorar d’aquest pa ... Compartiu quina recepta van fer, quina farina van coure, en general, tots els detalls, tot és interessant.
Tinc ganes de continuar amb el tema de la fruita confitada.

Com va ser...
M'atreveixo a mostrar al principi les fruites confitades de la massa segons la recepta de Misha:


Heus aquí una estructura tan inusual de puntes de la massa acabada:



Després de tot, l’estiu!
Vaig pastar la massa al meu robot de cuina preferit en 8 minuts i la vaig deixar fermentar en un bol untat amb oli d’oliva durant una hora. Després d'haver pesat la massa, la dividiu en 2 parts, iguals en pes, fent rodar cada part en una bola:



donant 15 minuts de proves preliminars:


La prova final es va fer així:

La prova final em va costar 1 hora (hauria hagut de reposar 0,5 hores més, per això la meva fruita confitada no és tan alta com la de l'autor de la recepta ...)
La meva primera fruita confitada amb èxit després de coure-la sobre una pedra amb vapor: els primers 10 minuts a t = +220 ° С
i després sense vapor durant 20 minuts a t = + 200 ° С:





No em vaig atrevir a introduir dos coneixements tradicionals al meu forn, així que vaig coure el segon pa després que el forn es tornés a escalfar a + 220 ° С.

quina recepta de pa extraordinària!

Tinc molta farina de segon grau i, per tant, vaig decidir provar de coure de nou fruites confitades: volia ser tan bella com l’autora de la recepta.
Semblava que tot anava segons el pla. Em va alegrar: quines peces de pasta exuberants després d’una prova preliminar de 15 minuts:



I aleshores vaig veure que les fruites confitades cuites estaven en una caixa a prop de l’amassador, les havia d’afegir al final del lot.
Em va molestar ...



Conec gent que ni tan sols suporta la paraula panses ... Les panses també es diuen sabza.
En va vaig intentar anomenar panses de sabza una vegada ...
Així que van apreciar la meva fruita confitada sense fruita confitada (panses).
La manca d’additius no va afectar el sabor i l’aroma dels pans.
Però a mi m’agraden més les panses! I com més panses, més saboroses!

Conec gent que no suporta ni la paraula panses ... Les panses també es diuen sabza.
En va vaig intentar anomenar panses de sabza una vegada ...
Així que van apreciar la meva fruita confitada sense fruita confitada (panses).
La manca d’additius no va afectar el sabor i l’aroma dels pans.
Però a mi m’agraden més les panses! I com més panses, més saboroses!

A casa, també en tinc d’altres de picants que treuen panses de panets ...
Els pa cruixent són excel·lents i sense panses, però estic d’acord amb vosaltres que són més saborosos amb panses i, clarament, no n’hi ha prou segons la recepta ...
I podeu afegir altres fruites confitades, al final heu de justificar el nom: "fruita confitada"
Els teniu de color més fosc ... Què va causar això? Malta o farina més fosca?

[barbariscka]

... I podeu afegir altres fruites confitades, al final heu de justificar el nom: "fruita confitada"
Els teniu de color més fosc ... Què va causar això? Malta o farina més fosca?

barbariscka, Hola!
No s’ha de pecar amb la farina: segons DSTU, la farina de segon grau, produïda pel molí fariner de Dnepropetrovsk, comprada aquesta setmana al preu de 21 hryvnia per 5 kg amb un contenidor.
Malt vermell austríac.
A la foto està en un plat a l'esquerra (a la dreta - rus):



Potser el motiu està en la tecnologia de soldadura de soldadura? És molt fosc a la meva sortida al cap de 5 hores, s’assembla als cafès.

[AXIOMA]

AXIOMA , Hola!!
Les meves fulles de te també són fosques, ben sacarificades. Però, com podeu veure a la vostra foto, el malt austríac encara té un to diferent, molt probablement això afecti el color dels pans, són molt apetitosos amb vosaltres.
He llegit amb molt d’interès les vostres descripcions detallades de la fruita confitada al forn, esperaré la continuació.

[barbariscka]

Continuarà.
Abans hi havia, per dir-ho així, un escalfament; al cap i a la fi, calia omplir el temps mentre madurava la massa agra rejovenida: 30 grams d’arrencador de blat + 100 g d’aigua + 125 g de farina de 2n.
Fulles de te preparades i després massa.



A la sortida, la massa va arrossegar 534 g.
barbariscka, recomana posar la massa 512 d, però, on puc fer amb l’excedent? La qüestió militar ...
Vaig decidir fer cas als consells de l'autor! 512 g i no més!
Pastar la massa amb panses , poseu-ho al forn durant 1 hora, activant l'opció "Demostreu la massa". És al meu forn gorenje tal loció!
I llavors tot és com abans.
Us mostraré el resultat d’una altra fruita confitada al forn.

... I podeu afegir altres fruites confitades, al final heu de justificar el nom: "fruita confitada"

A més, fruites confitades amb fruites confitades.
Us mostraré les fotos.
Pasta després de la fermentació:



CT després de la prova final:



Tall de fruita confitada amb la quantitat de fruita confitada "de forma adulta":



Divinament deliciós!
A continuació es mostra una secció del segon pa:



Això no és tot.
Continuarà.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo !! Bravo !! Bravo !! Evidentment, teníeu una aventura amb la fruita confitada. El pa és excel·lent.
I pel que fa a la massa, mai vaig obtenir la quantitat de massa igual al nombre d’ingredients. Sempre amb prou feines rasco 512 g, però si teniu un romanent, poseu-lo al llevat.
I esperem la continuació ...

[barbariscka]

barbariscka! No estàs cansat? No ... Llavors continuaré.
La massa es va desplegar després d'escombrar:



dividim per 2 parts iguals en pes:



Formem trossos de massa: una ronda i el segon oval:



La meva fruita confitada (rodona, després ovalada) després de coure "fred":



Secció de barra ovalada:



i rodó:



Aquí hi ha una història tan curta que vaig sortir amb el desenvolupament de la cocció de fruites confitades segons la recepta Barberry, gràcies, amable persona! :



No és una feina dura, és un gran plaer per a mi.
Ara es refreden dues barres més: la fruita confitada en massa fermentada.

[AXIOMA]

AXIOMA
Moltes gràcies per les meravelloses fotos i la descripció detallada: es tracta d’una autèntica classe magistral.
Podeu veure pels vostres pans que coure us proporciona alegria i plaer i us desitjo sincerament èxit en el desenvolupament de noves receptes.
Ara voldria tallar un tros del pa, untar-lo amb mantega i pastar-lo amb una tassa de llet o cafè ... MMM, deliciós ...

[barbariscka]

barbariscka!

Com es diu en una de les regions del sud de la nostra Ucraïna:
"Oh, quina llàstima que deixis per fi!"
Fruites confitades amb fruites confitades amb farina de primera qualitat:



Peça de massa després de la prova final:



TK es veu molt més lleuger que els anteriors trossos de massa.



Me'n vaig ... marxant tranquil·lament, deixant-me al tamís de mostassa segons GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
És una llàstima, és una llàstima ... Tens molt de sol a la foto i Physalis va molt bé amb el pa.
Però encara vaig deixar una recepta més de fruites confitades.
I el vostre èxit en dominar el tamís de mostassa!

[AXIOMA]

AXIOMA
És una llàstima, és una llàstima ... Tens molt de sol a la foto i Physalis va molt bé amb el pa.
Però encara vaig deixar una recepta més de fruites confitades.
I el vostre èxit en dominar el tamís de mostassa!

Hola, barbariscka !

No em podria separar de pa com la fruita confitada, que no és un dia lliure, només un parell de deliciós pa perfumat:



l’arsenal ja té panses, fruites confitades, melons secs i sense ells.
Pa inoblidable!



Encara estic esperant la vostra promesa d'una recepta de fruita confitada.

[AXIOMA]

AXIOMA
No puc estar al dia amb vosaltres ... Es va coure un pa preciós
La meva família es va enganxar al francès, però va mirar el vostre pa i per això el volia coure ... Intentaré arreglar-lo.

[AXIOMA]

AXIOMA
Gràcies per recordar-me d’aquest meravellós pa.
Aquesta vegada la va coure amb massa fermentada de sègol i va fer les fulles de te amb farina de sègol. Poso panses i albercocs secs. Mentre pastava la massa, vaig haver d’afegir una mica de farina. El pa va resultar tan deliciós que no es podien arrencar. El van tallar encara calent, no el podien suportar.