Pa Borodino- Moulinex

Moltes gràcies per la vostra atenció, ROMA, Renata, fugaska! ... Intento respondre les preguntes. He utilitzat llevat sec D "Nutria (el mateix en totes les etapes). Crec que no hi ha cap error. Després de llegir molts dels temes recomanats sobre el pa de sègol. Vaig concloure que l'etapa 1 s'està elaborant i la fase 2 és de llevat. No vaig arribar a una recepta - aquesta és una recepta de l'empresa, la podeu veure al lloc web 🔗... El meu llibre de receptes és idèntic al presentat al lloc i el programa de l’HP s’anomena pa Borodinsky, és a dir, ofereix les etapes: elaboració (fora de l’HP), massa fermentada (etapa 2), pastat final i cocció (etapa 3). Què és, al cap i a la fi, l’arrel de l’error: una violació de les proporcions de farina líquida, però, per què es pot obtenir alguna cosa mitjançant una combinació d’altres programes?
Sí, parlant de programes, el lloc sovint recomana el programa Rye, però no en tinc cap. Com substituir-lo?
Renata, segons tinc entès, heu cuinat al forn convencional i no a HP. I per pastar al programa 2 (es tracta d’un pa francès), se suposa que el pa hauria de ser. "cautxú" amb una crosta cruixent. El més probable és que això no sigui una opció per a Borodinsky.
Tinc una foto de "my freak", però el fitxer és> 2 MB. Si algú ho vol, el puc enviar al "PM"

Però, per què es pot obtenir alguna cosa mitjançant una combinació d'altres programes?
Sí, parlant de programes, el lloc sovint recomana el programa Rye, però no en tinc cap. Com substituir-lo?
Renata, segons tinc entès, heu cuinat al forn convencional, no a HP. I per pastar el programa 2 (es tracta d’un pa francès), se suposa que el pa hauria de ser. "cautxú" amb una crosta cruixent.

Mruklik, acabo de cuinar a KhP, després d'haver combinat diversos programes. Com heu dit correctament, va resultar exactament "alguna cosa", i no el veritable "Borodinsky".
L'administrador va donar un enllaç a la recepta "Borodinsky per als mandrosos", a jutjar per les fotos i el nombre de comentaris positius, encara és possible coure un "Borodinsky" real, fins i tot amb una combinació de diferents programes.
Pel que fa al nostre programa de marca per a Borodinsky, crec que és massa aviat per desesperar-se. Aquest tipus de pa és, en principi, molt difícil de coure sense una experiència adequada, així que fem servir tots els consells i tornem a provar-ho. Em va despertar un interès esportiu. En un futur proper, intentaré coure només al programa "Borodinsky", sense modificacions addicionals.
Tot i que és possible que aquest programa especial sigui només un moviment intel·ligent per part dels fabricants, és a dir, “atraure”.
Mruklik, envia’m el teu guapo! És una llàstima no haver gravat la meva enlloc! ...

Així que vaig coure el meu primer pa de sègol amb massa dura sense afegir llevat. Vaig llegir totes les receptes i recomanacions disponibles al fòrum, fent servir la meva intuïció i el resultat va superar les meves expectatives. El marit està encantat! El pa va pujar dues vegades, suau, perfumat, fins i tot va resultar una crosta amb gepa (em preparava mentalment per a un sostre pla en forma de maó). Avui hem esmorzat en forma d’entrepà amb mantega i formatge.
Composició:
massa fermentada: 4 cullerades. l. a sobre, poseu-lo a l'ull,
farina de blat - 55 gr. (en el procés de pastar, es van afegir altres 9 cullerades de mesura),
farina de sègol - 220 gr.
sal - 3/4 culleradetes.,
oli d’oliva - 1 cda l.
malt de sègol - 20 gr.
aigua bullent per a malta: 40 ml (això no va ser suficient, vaig haver d'afegir, va resultar probablement 50 ml),
mel - 1 cullerada. l.
coriandre - 1 culleradeta (afegit al final del pastat directament a la massa, tenia por que no s’enganxés a la part superior),
aigua - 150 ml.
Preparació:
Vaig abocar el malt amb aigua bullent, el vaig refredar i després vaig posar tots els components al contenidor HP (excepte el coriandre, era l'últim abans que finalitzés el segon lot). Vaig fer 2 lots al programa de baguettes.(Ja he dit que he escollit aquest programa per a mi com l'òptim, pastant pa blanc i gris una vegada en aquest programa). A continuació, va deixar la massa av KhP durant una hora, després la va treure, la va pastar i va fer rodar el pastís amb la forma del futur pa i el va tornar a posar al contenidor KhP al centre. El vaig deixar pujant durant 8 hores, tot i que segons les meves observacions es va poder coure al cap de 6 hores. Passat aquest temps, el pa es va duplicar. Vaig escampar aigua a la part superior i vaig executar el programa 14 - "coure" amb l'escorça més lleugera durant una hora. Això és tot!
Sourdough és una cosa !!! Gràcies administrador La meva mare ha estat couent pa, pastissos, pastes tota la vida ... i mai no vaig pensar que em demanés receptes. Li vaig donar la meitat del llevat, vaig escriure les receptes. Per a mi, aquest és el millor reconeixement del sabor i la qualitat del pa.

Kseny, m’encanta la cocció de massa fermentada. La vostra experiència és valuosa. Quina massa fermentada es va utilitzar?

Lyulёk, en part, us deu el vostre èxit, el vostre suport i els vostres consells quan vaig fallar. El llevat feia servir sègol làctic d’Admin (kefir + farina de sègol).
Ara en tinc dos: un de sègol, l’altre de blat (amb farina d’1 grau): blanc, crec que serà útil per coure pa blanc, panets, pans, pizza.
També he posat kvass al llevat. L’olor és meravellós! Val la pena "jugar", aviat estarà llest.

I digueu-me, si us plau, quina massa fermentada es necessita per a uns 400 grams de farina? Tinc una estufa LG 156. No està dissenyada per a més. Intento fer la primera vegada que fermenti l’àcid làctic amb sèrum d’Admin. El vaig alimentar per segona vegada.

N’agafaria 160 gr. 400 gr. farina. Per a mi, és ideal un contingut de massa fermentada del 40% de la farina. El pa puja bé, el sabor és excel·lent, no hi ha gens d’acidesa. Proveu-ho i, a continuació, podeu afegir, centrant-vos en el vostre gust i el resultat. Atès que els gustos de tothom són diferents i els llevats també, confieu en la vostra intuïció. Fins i tot al principi, quan pastava la massa, la tastava, observava l’olor de la massa. També podeu provar de coure pa petit (250 grams de farina), en tot cas, em va ajudar, i després, si el pa no funciona molt bé, no serà massa. No cal patir durant molt de temps mentre el menja i començar a provar de coure de nou. Quan obtingueu el tipus de pa que us agradi, dobleu la recepta i obtingueu el mateix gran resultat. Però a mi m’agrada coure bollets més sovint.

I digueu-me, si us plau. El pot on s’alimenta la massa dura ha de tancar-se bé o gens tancat. Vaig alimentar la meva dues vegades. Puja bé. Ja mitja llauna. Si demà i avui no tinc temps per alimentar-la? És fonamentalment? Cal fer llevat si hi ha massa fermentada? Quan s’ha d’introduir l’arrencador? Et turmentaré amb les meves preguntes. He llegit un munt de fòrums sobre massa fermentada i encara, probablement, fins que no ho feu vosaltres mateixos, no ho entendreu.

Tanco la tapa. De vegades l’emet, és a dir, l’he obert, mirat, barrejat. De vegades no, llavors l'aire coincideix amb l'alimentació. Ara està bé. Per mi mateix, vaig determinar que el temps per alimentar-se no era important. Va passar que vaig prendre una part per coure, i la massa restant era només l'endemà, i tot va bé.
No faig servir llevat quan faig servir massa fermentada i la prova dura 6-8 hores. Molta gent afegeix llevat per accelerar el procés. És com t’agrada.
Primer, poso el cultiu d’entrada al recipient HP, després el líquid, etc., i pasto la farina per últim. Crec que no té importància amb l’ús de massa fermentada. I si feu servir llevat, seguiu les instruccions del vostre HP. El més important és no confondre’s amb la quantitat de llevat, aquí no us ho diré, ja que no l’utilitzo.
M'agrada pastar la massa més tard al vespre i coure al matí.
Bona sort!

La pau amb els forners!
Borodinsky al programa ho vaig aconseguir des de la segona vegada
recepta corregida del lloc web Moulinex
però després d’això ja no vaig coure perquè a la meva família no li agrada Borodinsky en impressió, però per a mi sembla que no sigui interessant
però, en qualsevol cas, el pa va resultar ser decent, encara que no era alt i dens, però el sabor i el color que es diu ........

Hem provat de coure aquest pa segons les dues receptes (del llibre i corregides del lloc).
Va resultar ser quelcom inintel·ligible, baix i dens ...
No recordo el gust, però és com si el mengessin.
Fins ara, aquesta recepta s’ha abandonat.

Vaig comparar les receptes de Borodinsky del lloc web Mulinex i del meu llibre de receptes, són ABSOLUTAMENT les mateixes. Per què són diferents per a la resta? O em vaig trobar amb el receptari correcte?

He comparat les receptes de "Borodinsky" del lloc web Mulinex i del meu llibre de receptes, que són ABSOLUTAMENT les mateixes. Per què són diferents per a la resta?

Molt probablement perquè els fogons es van comprar en diferents moments.
El nostre té gairebé un any, és probable que el vostre sigui més jove, per tant, el llibre de receptes ja s'ha corregit.
La nova versió del llibre es va publicar al lloc web Mulinex el març d’aquest any, per la qual cosa és obvi que les receptes de la versió per Internet seran amb canvis i addicions

[la segona vegada]

...
Borodinsky al programa ho vaig aconseguir des de la segona vegada
recepta corregida del lloc web Mulinex
........

Podríeu descriure amb més detall:
1) per què la segona vegada va resultar, però per primera vegada QUÈ? i
2) Heu seguit exactament les instruccions per cuinar al programa de pa Borodino? El que hi havia a la galleda després de l'etapa 2, abans de l'etapa 3. Hi ha tan poca aigua i farina que no es barrejaven bé a la galleda, ni hi havia massa ni aigua al fons, però (ni tan sols puc agafar una descripció) i vaig bombollar lleugerament. Com a resultat, he descrit aquí: l'escorça és deliciosa, però a l'interior hi ha un "forat i una mica d'argila"

La pau amb els forners!
la primera vegada no va funcionar a causa de la recepta incorrecta i la manca d’experiència, es va afanyar a mirar la recepta corregida,
Vaig practicar a Darnitsky, vaig entendre com es comporta la farina de sègol,
Vaig llegir els consells dels metres i vaig començar.
Vaig seguir la recepta, vaig ajudar amb el pastat, tot i que a la segona etapa vaig substituir 100 g d’aigua per kvass; sembla que és tot
al forn i l’escorça és normal

Benvolgut Ombra! Ho sento per la meva importunitat, però m b. estupidesa. Però no entenc:
Etapa 1 (per separat en un bol) - purins (malt al vapor)
Etapa 2: a KhP (inici del programa Borodinsky) - i no una "prova mitja" i no un monyo, es va estendre pel fons
Etapa 3: aboqueu el "purí" sobre aquesta "mitja massa", afegiu aigua, etc., al final del llevat i continueu el programa Borodinsky, al final del d B. pa. Cosa que no vaig tenir èxit
Alguns "mestres" diuen que a causa de la manca de farina (un excés d'ingredients líquids), però tenen HP diferents. Per això, la vostra experiència és tan interessant per a mi. No heu augmentat la quantitat de farina, no heu afegit farina de blat ni panifarina; només heu afegit 100 ml de kvass en lloc d'aigua a la fase 2? QUINA MIRADA tenia a la vostra galleda (frase - súper), en què vau començar a abocar els ingredients de l'etapa 3?

La pau amb els forners!
Mruklik no és una estupidesa i la intrusivitat pregunta de nou
malgastaràs menys productes
1 etapa en un bol separat
Etapa 2 en una galleda
Fase 3 de la barreja d’un bol i més avall de la llista
no semblava molt bo, però en el procés va començar a sorgir alguna cosa
no va afegir res i no va canviar PERUT PERUT hi ha una cosa, però METERS parlant correctament i la regla kolobok no s'ha cancel·lat, encara que, per descomptat, no és el mateix que en el blat, però alguna cosa així hauria de ser
i també farina, llevat, mel, tot s’ha de seleccionar escrivint
i per a això potser haureu d'afegir farina o llevat

Kseny, segur que teniu algun tipus de mode de "cocció"? No ho tinc als fogons. Cal deixar reposar la massa amb massa fermentada? Et turmentaré una mica amb preguntes. Vaig posar el meu titular el dissabte, el diumenge i aquest matí. Encara cal alimentar-lo o ja es pot utilitzar? Va posar sègol. Per al pa blanc, tal com ho entenc, no és adequat?

Sí, només hi ha brioixeria al forn, jo les faig servir. Pasto per separat, cuino per separat. Deixo la massa llevar durant la nit, la coure al matí mentre vaig a treballar. La massa de massa fermentada sense llevats puja més, tinc 6-8 hores.Podeu coure al forn, si no hi ha cap programa separat a l’HP, o afegir-hi una mica de llevat, aleshores coureu-ho al forn. Si afegiu llevat, llegiu les receptes d’administració, és una experta en aquest tema. Crec que el llevat ja es pot utilitzar, probablement millor demà, per avaluar-ne l’estat i la preparació. Llegiu el tema sobre els llevats a les preguntes i respostes, m’ha ajudat molt, tot i que l’he hagut de llegir dues vegades, moltes opinions de les recomanacions, he hagut de “digerir-ho” tot. Per al pa blanc, la massa fermentada també és adequada, només el pa no serà blanc pur, sinó amb farina de sègol "intercalada", però molt saborosa. A continuació, podeu dividir el llevat en dos, alimentar-ne un amb farina de sègol, el segon amb farina de blat, però preferiblement 1 o segon grau (no el més alt), gradualment es convertirà en blanc. Ara he pastat pa amb massa fermentada de farina de blat de 1r de primària, el pa es veu blanc, suau al tacte, però no enganxós. Afegit llavors de lli Al matí cuinaré.
Bona sort!

Moltes gràcies per la seva atenció. Ja he llegit tantes coses. El "resum" encara no és possible. Miro la meva massa fermentada, intentant avaluar-ne l'estat, però .... Tot i que he revisat totes les fotos de l'administrador i tots els consells. Vaig tornar de la feina cap a les set cap a casa (tenim una discrepància en el temps durant una hora) i la vaig abraçar. Ara ha tornat a aixecar-se, com una esponja a dins. Vaig fer 50 g de farina per cada 50 sèrum de llet per a una mostra. Es posa en un pot de litre. Dos terços plens.

I què us confon del llevat?

Res no em molesta, simplement no sé si està preparada o no. Ara també he revisat i rellegit tot el que té l'administrador. Resulta que cal alimentar-la una vegada més. Em sembla que sortirà de la llauna. És possible transferir-lo a algun lloc? I encara no ho entenia. Hauria de menjar-se tres vegades el cultiu d’entrada que heu posat al pot o s’ha de mantenir durant cinc dies a la nevera sense alimentar-lo?

Ho sento, administrador. Tot en la meva ment, ni tan sols em vaig adonar de qui va respondre.

Contesto la vostra pregunta al tema "Cultures inicials en preguntes i respostes".

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Ahir vaig intentar coure Borodinsky exactament segons la recepta i amb el programa adequat. Vaig mesurar-ho tot exactament, escales electròniques. A la 3a etapa, van començar els problemes: la massa de roure (no es pot dir una altra paraula) no es barrejava de cap manera, els mescladors la van aixecar i van batre en va. Vaig fer tot el possible per ajudar amb una espàtula: no va funcionar. No es barrejava igualment. Va afegir 50 ml d’aigua a la calor del moment, d’alguna manera va començar a barrejar-se, la massa va deixar de ser de roure, però va quedar clarament massa líquida. Vaig començar a afegir farina de blat: no es torna a barrejar !!! Vaig haver d’apagar el programa 9, encendre el programa de "massa", afegir molta farina de blat (sempre que no ho recordi, perquè els meus ulls ja eren quadrats), palar el forn durant 25 minuts, no va remenar res. Vaig treure la massa, la vaig pastar amb les mans, vaig formar un maó i al programa de cocció durant 50 minuts. al forn. Va resultar molt !!! pa deliciós i bonic, ni tan sols m'ho esperava, per ser sincer. Al forn per 1000 g de pa de 9 cm d’alçada (gràcies a la farina de blat). Com això! Aprèn, aprèn, aprèn ...

La pau amb els forners!
La recepta de Renata pot ser perfecta i verificada
però no sabem de quina farina van coure quin llevat allà
aigua usada i la resta d’ingredients
d'acord amb nosaltres què es pot comprar a la botiga i, fins i tot si es mesura tot a la balança, no és un fet que resulti tal com han calculat
el que vas fer té lloc
preparar-ho tot vol dir etapes 1 i 2
a continuació, feu un marcador i activeu el programa de pastat de massa + massa
i després coure 1h-1h10m
no resultarà pitjor ni potser millor, ja que hi ha l'oportunitat d'augmentar el temps de pujada
Per descomptat, només vull fer servir HP al màxim i, si hi ha un programa, hauria de funcionar
i mira, Elena bo va donar un enllaç
La farina de blat s’inclou a Borodinsky. Ajuda a pujar una mica el pa. Aquí teniu un cop d’ull a l’enllaç de la recepta 🔗

La pau amb els forners!
La recepta de Renata pot ser perfecta i verificada
però no sabem de quina farina van coure quin llevat allà
aigua usada i la resta d’ingredients
d'acord amb nosaltres què es pot comprar a la botiga i, fins i tot si es mesura tot a la balança, no és un fet que resulti tal com han calculat

Estic completament d’acord amb vosaltres, és possible que hi hagi incoherències en els productes.

a continuació, feu un marcador i activeu el programa de pastat de massa + massa
i després coure 1h-1h10m
resultarà no pitjor o potser millor, ja que hi ha una oportunitat per augmentar el temps de pujada
Per descomptat, només vull fer servir HP al màxim i si hi ha un programa, hauria de funcionar
i mira, Elena bo va donar un enllaç
La farina de blat s’inclou a Borodinsky. Ajuda a pujar una mica el pa. Aquí teniu un cop d'ull a l'enllaç de la recepta 🔗

També vaig desinflar el maó format després de pastar el programa "massa" durant 50 minuts, de manera que va pujar molt bé, si hagués activat la cocció de seguida, hauria resultat ser un maó real.
Vaig mirar l’enllaç, gràcies!

sw. forners, també tinc una estufa mulinex. per això em vaig interessar pel tema. fins que vaig trobar aquestes dificultats a l'hora de coure Borodinsky, per la raó que no trobo alguns dels ingredients. digue’m. d’on heu obtingut malta, panifarina i més llúpols ... (necessari per a altres receptes) Us agrairé molt, perquè a causa d’un nen petit tinc pocs moviments i vaig a pocs llocs.
GRÀCIES.

La pau amb els forners!
MARGO, d'on ets --- escriu l'estufa i la ubicació al perfil

Moscou, districte administratiu sud-oest, Universitat de m.
estufa moulinex))) ... la que cou Borodinsky ... no sé el seu model exacte
Em registraré al perfil

La pau amb els forners!
MARGOSHA
bé, probablement al VVC a la casa del pa o a la casa de la mel a Novokuznetskaya
tot i que hi ha la sort

[Borodinsky en mode pa Borodinsky]

I ho vaig fer !!! : wow: Moltes gràcies pels vostres consells i interès. Borodinsky en mode pa Borodinsky a Moulinex HBB va resultar, però vaig fer una petita esmena a la recepta original, seguint els consells de ROMA i fugaska, hi havia 490 g de farina (390 g - sègol, 100 g - blat) i va mesurar amb molta cura l’aigua... El més probable és que el meu error fos una sobredosi d’aigua (no la vaig mesurar amb molta cura). Tindré ciència que 1-2 hores. l. aigua (!!!! només) també juguen un paper, sobretot en la farina de sègol. El resultat resultant de Borodinsky tampoc era elevat, però es va coure bé, però el gust es va mantenir (pel qual vaig lluitar)

Però no ho vaig aconseguir. Més aviat, va resultar "alguna cosa".
El pa estava molt barrejat, no creixia gens. La vaig sacsejar del cubell amb dificultat. Ara he llegit que hi ha un error a la recepta. Intentaré coure un pa més.

No us molesteu, ho aconseguirà. Jo també vaig tenir un "freak" primer. Només cal que seguiu una mica al començament del monyo i a l’etapa 2 per obtenir la massa fermentada: ajudo a que el "forn" l’amassi, l’empeny lleugerament amb una espàtula des de les vores, perquè la quantitat de massa agra és molt petita i, si només “confieu” HP, els mescladors no ho capturen tot ... Bona sort!

Aquí teniu la meva recepta de Borodinsky del llibre per a la màquina de fer pa Mulinex 5004:


Els canvis són els següents: Prenc farina en un total de 500 grams, dels quals 200 g de sègol normal (tinc Nastyusha), 200 g de paper de fons de sègol (Belovodye) i 100 g de paper de blat (també Belovodye). També hi afegeixo 1 cullerada. l. panifarina i 1,5 cullerades. l. Extra-R. I comí. Tota la resta és estrictament segons la recepta. Per descomptat, faig servir farina de blat, però d’alguna manera no funcionava bé sense ella. Per tant, prenc fons de pantalla, de manera que almenys hi hagi més beneficis. El gust és ric, Borodino. Fins ara, em vaig aturar en aquesta interpretació de la recepta. Potser algú li vindrà molt bé?

On aquesta confiança ?? Personalment, coño regularment pa negre amb 3-4 receptes (incloses 2 receptes del llibre de receptes Panasonic i almenys 2 receptes del llibre de receptes "Moulinex 5002").

Si us plau, digue’m Owl - pa de sègol en mode 9 (Borodinsky) També heu cuinat? Tinc una pregunta: què fer quan, després del "primer lot" (5 min) i "parada" (25 min), el fabricant de pa es posa en pausa (per afegir els ingredients del pa Borodino), i el sègol? Cal engegar el forn immediatament o deixar-lo reposar? Al llibre de receptes, el pa de sègol es cou a les 4.10 i, segons el programa 9, el temps de cocció és de 3.30 a 3.45? On es van perdre 40 minuts!

Hola, sóc un novell amb un passat amarg. Vaig comprar un forn BORK 500, però ella no va aixecar la massa, després de dos mesos de guerra amb el senyor "Estret de Berengov" encara vaig guanyar, vaig tornar els diners tant pel forn com pels costos. Vaig córrer a una altra botiga i vaig comprar una bageta Moulinex ow 5024. Fa una setmana que provo diferents receptes. Satisfet amb l'elecció de la potència 1650WATT two tena. Vaig treure el malt i vaig intentar coure-ho com al llibre de receptes _no funciona. Al principi, la massa va augmentar i durant la cocció es va assentar, la molla és crua. Llegint les receptes del fòrum, em vaig adonar que el pa es cou durant més de 3 hores i al meu programa Borodinsky té 2 hores 25. Quina diferència hi ha entre farina de sègol pelada i paper pintat, he fet servir farina pelada, ja que no en trobo una altra. El malt es germina i s’asseca així, o m’equivoco? ... Té malt de la cerveseria Klinsky o el malt hauria de semblar melassa? Ajudeu-me a entendre.

Hola, no us espanteu, tot caurà al seu lloc i ja puc escriure amb orgull que cuino pa de diferents tipus i que ja no tinc por d’experimentar, tot i que he hagut de llegir molt aquí i proveu de llegir temes diferents: al principi serà difícil, però després el cervell mateix descartaré informació innecessària))) Pel que fa a Borodinsky, això és el que he descobert aquí: la funció al forn és un truc publicitari, però també podeu utilitzar-la, només cal que iniciïs el mode de massa (tenim 13 prog) i, a continuació, iniciïs el mode Borodinsky. afegiu temps addicional, per cert, cuino el sègol en mode 1 o 2. Respecte a la farina, no ho diré, tot això es pot trobar a través d’un motor de cerca, però no em vaig molestar, ja que a la nostra ciutat no tenim farina de paper pintat, a més de malt i panifarina, generalment callo sobre el gluten)). Per consell dels membres del fòrum, faig servir kvas malt. És a dir, compro quass sec (hi ha una barreja de malta i galetes), així que l’afegeixo al pa. Per tant, no tingueu por i ho aconseguirà!

Pau a vosaltres, forners!
Vull fer una pregunta ingènua: com fer que el pa de sègol sigui més àcid?
Només cal afegir vinagre o àcid cítric?

Quina diferència hi ha entre farina de sègol pelada i paper pintat, he fet servir farina pelada, ja que no en trobo una altra. El malt es germina i s’asseca així, o m’equivoco? ... Té malt de la cerveseria Klinsky o el malt hauria de semblar melassa? Ajudeu-me a entendre.

No us molesteu amb la farina, cuineu-ne el que tingueu (el paper pintat és més gruixut i més pesat, Déu n’hi do, que això funcioni)
El malt és una pols fosca, si el teniu, cuineu-lo al forn, prepareu-lo amb aigua bullent (vegeu receptes), el kvass sec és més accessible, però més aromàtic amb el malt.
El malt està realment brotant. gra sec i triturat.

com fer que el pa de sègol sigui més àcid?
Només cal afegir vinagre o àcid cítric?

El vinagre de sidra de poma és millor, afegir massa fermentada, coure amb sèrum de llet i finalment amb kefir.

Pau a vosaltres, forners!
Vull fer una pregunta ingènua: com fer que el pa de sègol sigui més àcid?
Només cal afegir vinagre o àcid cítric?

Afegeixo 1h. 1 litre de vinagre de sidra de poma i 1/4 de tassa de fulles de te fortes per pa de fins a 1 kg: una deliciosa bomba.

Bon dia!
L'altre dia vaig coure el model Borodinsky el 6002 amb el programa "Pa Borodinsky" i amb una recepta del llibre per a KhP. No he canviat res, no he afegit res de la pols de coure. Aquest és generalment el meu primer pa negre de la meva vida.

Ingredients per ordre de marcador, pes del producte 1000 g

5 cullerades de malta l.
Coriandre mòlt 2,5 culleradetes
Llevat sec 2,5 culleradetes
Aigua tèbia 30C 420 ml
Farina de blat (agafada de gra sencer) 400 gr
Farina de fons de sègol 100 gr
Mel 1,5 cullerades. l.
Sal 1,5 culleradetes
Vinagre de sidra de poma 2 cullerades l.
Oli vegetal 2 cullerades. l.

Va resultar, al meu entendre, més que decent per primera vegada ... i sense problemes))
I el més important: molt, molt saborós !!! No hi ha res esquitxat a sobre, perquè simplement no m’agrada.

Inés, bona nit!
Resultat sorprenent! Si us plau, em pot dir quin tipus de mel va afegir? I on compres malt?
Gràcies per endavant!

Gràcies per les vostres amables paraules)) Borodinsky va anar amb una explosió, fins i tot es va convertir embellir Poso qualsevol mel que sigui. Sense mel: poso sucre de canya. Però la mel té millor gust, és clar. No és un problema comprar malt i altres productes de primera necessitat a Moscou, per exemple, aquí mateix molts consells

Ines, el meu somni és coure pa Borodino amb sabor a mel I avui he trobat la vostra recepta datada el 8 de gener amb els ingredients disponibles (amb vinagre de poma, coriandre, etc., i no amb agram i panifarina, que encara no tinc). Només tinc els fogons durant 2 dies, així que estudio les receptes i l’experiència dels altres.
El pa segons aquesta recepta té un gust molt diferent de la recepta del 29 de gener a la secció Pa Borodino per a mandrós?
gràcies

Gust? No, la diferència no es nota molt. Crec que el principal sabor prové de la malta, el coriandre i la mel. Si hi ha més farina de sègol, la massa és molt enganxosa i el pa està tan ... molt humit, el pa surt dens. Si hi ha més blat, el pa surt més esponjós i el pa és més dens quan s’amassa. Vaig fer el meu primer pa de manera totalment automàtica i em va sortir molt bé, només ara afegiria un parell de cullerades d’aigua a la recepta. Ara ja he entrat al gust: cap avall amb els omòplats, donar forma, incisions per a la bellesa ... bé, també vull estètica per al gust))

"Mai no aplaceu fins demà el que podeu fer demà passat"? (c) En mode automàtic, tot sobre tot trigarà 2 hores (no es pot ajornar)))

Acordar! A més, tinc moltes ganes! Encara no puc comprar malta! Ja l'he demanat a la botiga en línia, lliurament en 2 dies. Per cert, l'ABC de Taste ven malt? Potser ho sabeu?

La malta es pot substituir per concentrat de kvass sec. No oblideu llegir la composició: hi ha d’haver malta.