Kulich Lightweight: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Kulich lleuger

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Pastís de Pasqua.
Farina	900 g
Llet	1,5 tasses
Mantega	150gr
Sucre	1,5 - ulleres
Ous	5 peces.
Llevat sec	40-50 g frescos, o 11 grams secs.
Una mica de sal
Panses, fruites confitades, ametlles -,	50 g cadascun
Vanillina o sucre vainilla
Per esmalt
proteïna	2 unitats
sucre en pols	0,5 tasses
suc de llimona	1 cda. la cullera
Pasqua de mató.
Formatge cottage (9-20%) Tenia un 18%	1 kg
Mantega	200 g
Ous	4 coses.
Sucre	200 g
Sucre vainilla	1 culleradeta
Crema (20%)	300 ml
Fruits secs (qualsevol a gust)	100 g
Panses	100 g
Fruita confitada	100 g

Mètode de cocció

Simbolisme de la taula de Pasqua
La festa de la resurrecció brillant de Crist, la Pasqua, és l'esdeveniment principal de l'any per als cristians ortodoxos i la festa ortodoxa més gran. La paraula "Pasqua" ens va venir de la llengua grega i significa "passatge", "alliberament". En aquest dia, celebrem l’alliberament a través de Crist Salvador de tota la humanitat de l’esclavitud al diable i la concessió de la vida i la felicitat eterna. Com la mort de Crist a la creu va aconseguir la nostra redempció, així la seva resurrecció ens va donar la vida eterna.
Resurrecció de Crist - aquesta és la base i la corona de la nostra fe, aquesta és la primera i més gran veritat que els apòstols van començar a predicar.
En el seu significat, la Setmana Santa surt d’una sèrie de festes majors de dotze anys i s’anomena "Festa de les Festes i Triomf de les Celebracions".
En aquest i en els dies següents, se senten repetidament les paraules de la salutació pasqual: "Crist ha ressuscitat! De fet, ha ressuscitat", amb el qual confessem la nostra fe en la Resurrecció del Senyor.
A Setmana Santa s’espera un àpat particularment abundant i variat. A casa de tots els creients cristians, a la taula festiva de Pasqua, hi ha plats tradicionals que tenen un profund contingut simbòlic. Tradicionalment, després de finalitzar el servei, els creients trenquen el dejuni (és a dir, deixen de dejunar) amb un tros de pastís de Pasqua, ous de colors i Pasqua (generalment elaborats amb mató).
Amb el començament de la primera setmana de dejuni, les mestresses de casa cuidadores comencen a acumular closques de ceba, que, millor que qualsevol pols importada, acoloreixen l’ou amb el color marró vermell i gruixut més regular.
Ous de Pasqua. (incloses les guatlles, sense colesterol)
Coloració d’ous de Pasqua És l'art més real. Els miniaturistes són capaços de representar esglésies i monestirs, rams fantàstics, cossos celestials, mars, boscos, estepes i muntanyes, sants i àngels sobre una superfície convexa. Només tota aquesta pintura està influenciada per Occident i un veritable ou de Pasqua sempre es pinta amb una ploma de ceba.
L’explicació del costum de tenyir els ous de Pasqua de color vermell es remunta a un apòcrif bastant tardà, que parla de la conversió de l’emperador romà Tiberi al cristianisme. Volent aturar la predicació de Maria Magdalena, Tiberio va afirmar que era més probable que cregués en la transformació d’un ou blanc en vermell que en la possibilitat de ressuscitar el difunt. L’ou es va tornar vermell i aquest va ser l’últim argument de la controvèrsia, que va culminar amb el bateig de Cèsar romà.
El costum d’intercanviar ous de colors s’ha convertit en una part de la vida quotidiana de l’Església i va aparèixer ja al segle I dC. Abans es coneixia el significat simbòlic de l’ou com a inici d’una nova vida. La tradició eclesiàstica diu que en aquells dies era habitual que el visitant emperador li portés un regal. I quan la pobra deixebla de Crist, Santa Maria Magdalena, va venir a Roma a l’emperador Tiberio predicant la fe, va obsequiar a Tiberi amb un simple ou de gallina.
Tiberi no va creure en la història de Maria sobre la resurrecció de Crist i va exclamar: "Com pot algú ressuscitar d'entre els morts? És tan impossible com si aquest ou es tornés vermell de cop". Immediatament davant els ulls de l'emperador, va passar un miracle: l'ou es va tornar vermell, testimoni de la veritat de la fe cristiana.
Pastís de Pasqua
Pastís de Pasqua en la seva forma s’assembla a l’artos: el pa, que es consagra al servei de Pasqua i es distribueix als creients el dissabte de la Setmana Brillant. Easter artos és un símbol del mateix Senyor Jesucrist. Es va dirigir als seus deixebles i va dir: "Jo sóc el pa de la vida ... El pa que baixa del cel és tal que qui el menja no morirà. Jo sóc el pa viu que va baixar del cel; qui menja aquest pa viurà per sempre; però el pa que jo sóc Donaré, hi ha la meva carn, que vaig donar per a la vida del món "(Joan 6: 48-51). Artos sempre es fa amb massa de llevat. No es tracta de pa sense llevat jueu, en el qual no hi ha res viu. És el pa en què es respira el llevat, una vida que pot durar per sempre. L’estat ontològic d’artos no permet afegir res superflu. No hi ha magdalenes, ni substàncies aromàtiques. Artos és un símbol del pa més essencial: el Crist Salvador, que és la vida.
Tanmateix, en el kulich de Pasqua, aquest art, transferit a la taula festiva, al contrari, hi ha forn i dolçor, panses i fruits secs. Un pastís de Pasqua rus correctament preparat no s’esgota durant setmanes; és fragant, bell, pesat i pot suportar sense deteriorar-se durant els quaranta dies de Setmana Santa. Aquesta modificació d’artos també té una base simbòlica. El pastís de Pasqua a la taula festiva simbolitza la presència de Déu al món i a la vida humana. La dolçor, la cocció, la bellesa del pastís de Pasqua expressen, per tant, la preocupació del Senyor per tots els éssers humans, la seva compassió, la seva misericòrdia, la seva condescendència a les debilitats de la naturalesa humana, la disposició a escoltar qualsevol pregària, a ajudar en l'últim pecador.
El nom del Senyor Jesús el més dolç d’un dels acatistes més antics ajuda a entendre el simbolisme del pastís de Pasqua.
Recepta:
Massa:
Dissoleu una cullerada de sucre i llevat en llet tèbia.
Afegiu a poc a poc uns 100 grams de farina tamisada, remeneu perquè no quedin grumolls, tapeu-los amb una tovallola neta i poseu la massa en un lloc càlid.
Massa:
Separeu les clares dels rovells. Poseu les proteïnes a la nevera.
Tritureu els rovells amb sucre.
Desfeu la mantega i refredeu-la.
Quan el volum de la massa es dobli, afegiu-hi els rovells picats amb sucre (deixeu-ne un de rovell per a la lubricació), la mantega fosa (refredada a temperatura corporal), la sal, el sucre vainilla o la vanil·lina: barregeu-ho tot.
Batre les clares refredades en una escuma.
Afegiu-hi suaument les clares i la resta de farina.
I amasseu lentament la massa amb les mans, bé, també podeu utilitzar una batedora))
La massa no ha de ser molt espessa, sinó ben pastada i lliure de quedar-se darrere de les parets dels plats (la consistència de la massa és més fina que per a les empanades, però més gruixuda que per a les creps).
Tapeu la massa i poseu-la en un lloc càlid fins que pugi 2,5 vegades
Quan pugi, pastar, afegir les panses (rentades, assecades i desossades en farina, perquè es barregi millor amb la massa i no caigui a la superfície), les fruites confitades, tallades a daus i les ametlles pelades i picades finament.
Pastar la massa durant uns 5 minuts i tornar-la a posar en un lloc càlid per augmentar. (si es fa amb llevat fresc) si està seca, la massa després de la primera pujada i barrejant les fruites confitades immediatament al motlle.
Prepareu llaunes per coure els pastissos de Pasqua: unteu-los amb oli vegetal, poseu la massa en llaunes, deixeu que la massa torni a augmentar durant 40 minuts després de greixar la part superior del pastís amb rovell i llet.
Coure els pastissos a 180 graus durant 40-60 minuts (segons la mida dels pastissos).
Per a esmalt:
Bateu les clares refredades, afegiu-hi gradualment 0,5 tasses de sucre en pols i 1 cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer.
Apliqueu l’esmalt als pastissos de Pasqua refrigerats, decoreu-los amb fruites confitades i espolvoreu-los i deixeu-los assecar.
Tall de Kulich:
Pasqua de mató
Igual de perfumat i embellit és un altre accessori indispensable de la taula de Pasqua: Pasqua de mató, que també té un arrelament profund en el simbolisme de les Escriptures. La terra, on els rius de llet flueixen a la vora de la gelea, és un dels arquetips més comuns característics d’una gran varietat de cultures. Els rius de llet a la vora de la gelea eren l’etern somni del camperol rus, que es plasmava en contes de fades i cançons populars.
El Senyor, girant-se cap a Moisès, promet al seu poble escollit "una terra bona i àmplia, on flueixi llet i mel" (Ex. 2, 7). Aquesta característica de la terra promesa persisteix al llarg de tota la història de la Pasqua: la transició dels jueus d'Egipte a Palestina. Ella és un prototip del Regne del Cel, el camí cap al qual per a un creient és encara més difícil que el viatge de quaranta anys dels jueus. La seva "llet i mel" és una imatge d'alegria interminable, la felicitat dels sants, dignes de salvació i estada eterna davant el tron de Déu.
Per tant, el mató de Pasqua és un símbol de la diversió de Pasqua, la dolçor de la vida celestial, una eternitat feliç, que no és un temps durador sense fi, una repetició sense sentit del mateix, sinó, segons la profecia de l’Apocalipsi, “un cel nou i una terra nova”. I el "turó", la forma en què es posa la Pasqua, és un símbol de Sió Celestial, la base inquebrantable de la Nova Jerusalem: una ciutat en la qual no hi ha temple, però "el Senyor Déu Totpoderós és el seu temple i l'Anyell" (Apoc. 21, 22).
Recepta:
Fregueu el mató per un colador, no el podeu fregar, només heu de barrejar bé. Afegiu-hi mantega estovada (no ghee), barregeu-la.
Batre els ous amb el sucre. Afegir la nata i remenar. Afegir el sucre vainilla, posar la massa a foc mitjà, posar a ebullició i coure, sense deixar de remenar, fins que la massa comenci a espessir-se (uns 3 minuts després de bullir).
Refredar lleugerament.
Piqueu els fruits secs finament. Piqueu fruites confitades.
Barregeu mató, fruites confitades, fruits secs, panses (primer s’ha de rentar i assecar les panses).
Afegiu la massa dels ous al mató, barregeu-ho.
Pasochnitsa o tamís o test (tenia un tamís)) cobrir amb gasa plegada en 2-3 capes.
Les vores de la gasa haurien de penjar-se.
Introduïu la massa de mató a la pasta.
Emboliqueu les vores.
Col·loqueu el motlle en un plat o bol, ja que el sèrum s’escorrerà.
Poseu un plat a sobre i poseu-hi una càrrega (hi poso un pot de melmelada a sobre)
Poseu el formulari amb la càrrega a la nevera durant la nit.
A continuació, traieu les vores de la gasa, doneu la volta al formulari i traieu-la.
Decora la Pasqua al teu gust.
En el context: