Pastís de Pasqua amb albercocs secs

Pastís de Pasqua amb albercocs secs

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina	2 kg aprox
Ous	12 unitats.
Oli	600 g
Llevat viu (recompte sec segons la recomanació del paquet)	40-50 gr
Sucre	1,5 tasses
Llet	1,5 tasses
Albercocs secs	300-400 gr
Sucre vainilla (vainillina)	1 culleradeta (a la punta d'una culleradeta)
Sal	pessigar
Per a l’esmalt: 2 clares d’ou, 100 g de sucre, una mica d’àcid cítric
Raspina de pastisseria, flocs de coco	2 paquets

Mètode de cocció

• Escalfeu la llet a temperatura ambient (lleugerament calenta), dissoleu-hi el llevat, afegiu-hi 500 g de farina (tamiseu-ho prèviament) i barregeu-ho bé. Poseu la massa en un lloc càlid, tapeu-la amb una tovallola. Si l’apartament és fred, podeu posar un bol de massa en una olla amb aigua tèbia de l’aixeta. La massa hauria de doblar la mida (al cap d’uns 30 minuts).
  
• Mentre puja la massa, separeu les clares dels rovells. Bat els rovells amb el sucre i el sucre vainilla (vainilla). Bateu les clares amb una mica de sal fins que quedi escumosa. Tan bon punt la massa s’hagi duplicat, afegiu-hi els rovells batuts, barregeu-los. Afegir la mantega estovada, tornar a barrejar. Afegir suaument escuma de proteïnes i barrejar.
  
• Ara comencem a afegir progressivament farina. Es triga aproximadament una hora a pastar la massa. La farina s’ha de tamisar. La massa no ha d’estar ben ajustada ni s’ha d’enganxar a les mans. Si la massa ha pres tanta farina com sigui necessari, resulta que és tendra, suau, però elàstica (una mica com un coixí esponjós i esponjós). Ho tornem a posar en un lloc càlid per duplicar el volum.
  
• Mentre la massa puja, ompliu els albercocs secs amb aigua bullint i deixeu-los 20 minuts, escorreu-los i poseu els albercocs secs en un colador. Quan els albercocs secs estiguin lleugerament secs, talleu els albercocs secs a daus petits. Si els albercocs secs estan massa mullats, cal enrotllar-los en farina, treure l’excés de farina.
  
• Tan bon punt hagi augmentat la massa, pasteu-la suaument, afegiu-hi albercocs secs i torneu a pastar bé. Torneu a posar la massa en un lloc càlid. Ara hauria de sortir ràpidament i tornar a doblar-se.
  
• Formes de cocció: paper de forn a la part inferior, també podeu folrar el barril amb paper. Estenem la massa en motlles a 1/3 de l’alçada (“arrencem” un tros de massa, formem un monyo, ho posem ben ordenat al motlle). Deixem en un lloc càlid, cobrim amb paper d'alumini o tovallola.
  
• Quan la massa pugi a 2/3 de l’alçada del motlle, poseu-la al forn preescalfat a 100 graus durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, afegir la temperatura a 180 graus i coure al forn durant 25-35 minuts més (segons la mida dels motlles). Comprovem la preparació amb un pal de fusta.
  
• Cobriu els pastissos de Pasqua refredats amb esmalt (bateu els blancs amb sucre i àcid cítric en una escuma molt gruixuda) i espolseu-los amb espolvoreados de confiteria i flocs de coco.
  

El plat està dissenyat per

6-7 peces de mida mitjana

Nota

He cuinat aquest pastís per als nostres "no amants" de panses. Si afegiu ous casolans, llet i mantega al pastís, resultarà més groguenc i aromàtic.
Així va quedar el pastís al mig.