Pastís de Pasqua-Milena

Pastís de Pasqua-Milena

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
1 kg de farina
2 - 2,5 tasses de llet (got de 200 ml)
6 rovells
3 esquirols
350 g de mantega estovada
2 tasses de sucre
2,5 (dues cullerades i mitja) de llevat sec
3/4 cullerada de sal
3 bosses de sucre vainilla
1 culleradeta cardamom mòlt
1 culleradeta nou moscada
A la punta del ganivet - safrà
100 gr de fruites confitades, panses, albercocs secs

Mètode de cocció

• A algú li agraden els pastissos secs, d’altres humits i greixos, però aquesta recepta, al meu entendre, combina tots els avantatges d’ambdós. Molt ric, pesat i al mateix temps increïblement estratificat i airejat, amb una aroma intoxicant i un gust ric. Podeu estar orgullós d’aquestes pastes.
• Tan,
• Massa:
• Dissoleu el llevat en tota la quantitat de llet tèbia (però no calenta) i afegiu-hi la meitat de la farina; remeneu-ho bé i poseu-lo en un lloc càlid.
• A continuació, es prepara una barreja picant:
• Barregeu i tritureu bé el sucre, la vainillina, la mantega, la sal, els rovells, el cardamom, la nou moscada i el safrà (el safrà en pols es pot dissoldre prèviament en 1,5 culleradetes d’aigua tèbia)
• Quan la massa pugi MOLT bé, afegiu-hi barreja picant i barrejar bé. A continuació, aboqueu-hi les clares muntades i la resta de farina. Pastar durant molt de temps, fins que la massa comenci a xiular i xisclar (aquest és el signe més segur de la preparació de la massa de pastís). Al final del pastat, la massa ha de ser llisa i brillant, no es farà escarpada, però quedarà bé contra les parets dels plats i de les mans.
• Tapeu la massa i torneu-la a posar en un lloc càlid durant 6 hores. Quan dobli la mida, afegiu-hi panses i fruita confitada, rentades i lleugerament enfarinades. Remeneu la massa de nou i poseu-la en formes preparades per a la prova.
• Massa abans d’afegir fruites confitades.
• 
• Ompliu els motlles fins a la meitat, de manera que els pastissos de Pasqua siguin densos. Per a aquells que els agradi més airejat, ompliu un terç. Al mateix temps, enceneu el forn a 160 graus.
• Quan la massa pugi al cim, col·loqueu-la i coeu-la durant aproximadament 1 hora; podeu untar prèviament les tapes amb rovell, moldreu-les amb llet o espolvorear-les amb ametlles ratllades (si voleu omplir els pastissos amb cobertura, no cal) El forn només es pot obrir 10 minuts abans de finalitzar la cocció; podeu comprovar-ne la disponibilitat amb una estella. No traieu del motlle abans de refredar-se. Els pastissos ja fets es poden escampar amb pols o esmalt. Vaig ruixar amb pols, amb una plantilla tallada de paper. Aquí hi ha una mica més a prop
• 
• Recepta de Milena.

Nota

Receptes similars

Pastís de Pasqua als rovells (I-ri-sha)

Pastís de Pasqua de natilla (Daurat)

Pastís de Pasqua de la mare (Natusik)