Borodinsky per a principiants (fabricant de pa)

Borodinsky per a principiants (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
malt de sègol fermentat	40 g
sèrum	330 ml
vinagre de xerès	2 cullerades. l.
oli d’oliva	2 cullerades. l.
barreja de pa	500 g
sal	1,5 culleradetes.
sucre	1,5 culleradetes.
cacau	1 cda. l.
coriandre mòlt	1 culleradeta
llevat sec	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Es va utilitzar una màquina de fer Kenwood 450. Els ingredients es van col·locar en l’ordre indicat a les instruccions de la màquina de fer pa. En primer lloc, tot és líquid: sèrum de llet, vinagre, oli vegetal. La massa fermentada es submergeix en una barreja d’ingredients líquids. A continuació, la farina, tots els ingredients secs i el llevat.
  

El plat està dissenyat per

750 g

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

sense gluten

Nota

Amb la mida indicada de 750 g, vaig posar el mode sense gluten amb un pes d’1 kg, ja que en coure 750 g, el pa va resultar estar humit a l’interior.
Aquesta és una de les meves primeres experiències en coure pa amb una màquina de pa. El tinc aproximadament dues setmanes. La meva família i jo estem contents del resultat.

M'alegria que aquesta recepta sigui útil per a algú

ho he provat!
gràcies per la recepta!
va resultar un deliciós pa!

On obtenir vinagre de xerès ???

On obtenir vinagre de xerès ???

El vinagre de xerès és una mena de vinagre de vi.
Podeu substituir el vinagre de sidra de poma o el vinagre de sidra, que també és més suau que el vinagre de vi i és més fàcil de comprar.

Quin tipus de barreja de pa? So de la composició, pliz ...
I què dóna el cacau? Pots prescindir-ne?

Quin tipus de barreja de pa? So de la composició, pliz ...
I què dóna el cacau? Pots prescindir-ne?

Llegiu aquí sobre una barreja d’espècies per al pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

El cacau a la nigella només dóna un color fosc.
De la mateixa manera, afegeixo cervesa negra (conté llúpol i malt) o xicoira en pols (l’arrel d’aquest substitut del cafè) a la massa de sègol, que conté una mica de sabor inherent al pa negre de sègol.

Llegiu aquí sobre una barreja d’espècies per al pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

El cacau a la nigella només dóna un color fosc.
De la mateixa manera, afegeixo cervesa negra (conté llúpol i malt) o xicoira en pols (l’arrel d’aquest substitut del cafè) a la massa de sègol, que conté una mica de sabor inherent al pa negre de sègol.

això no és ... l'autor parla de "barreja de pa" (crec que hi ha farina de sègol amb alguna cosa), i no de "barreja d'espècies" ...
O estic malentès alguna cosa?

això no és ... l'autor parla de "barreja de pa" (crec que hi ha farina de sègol amb alguna cosa), i no de "barreja d'espècies" ...
O estic malentès alguna cosa?

Després, espereu l’autor de la recepta

Però, si el pa és Borodino, llavors la barreja és possiblement Borodino, una barreja preparada per a aquest pa

[Allegra]

Allegra , Hola ! En aquesta recepta, es va utilitzar una barreja preparada produïda per Chudnivsky Solodok (Ucraïna). L’envàs simplement diu barreja de sègol i blat. La ràtio% no s'especifica. A jutjar pel pa resultant, del 60 al 40%. És poc probable que pugueu comprar aquesta mescla a la vostra ciutat. Crec que només podeu prendre farina de sègol pelada i farina de blat en aquesta proporció, la resta és segons la recepta.

No he cuinat pa de sègol darrerament, així que en els pròxims dies cuinaré aquesta recepta amb aquesta proporció i publicaré el resultat.

M'alegro que us hagi agradat la recepta. El pa és molt aromàtic (vinagre de xerès) i no s’estanca durant molt de temps.

[Llet condensada]

Llet condensada , bona nit ! Lamento no haver pogut respondre abans.
El vinagre de xerès es pot comprar a qualsevol supermercat. Pel que fa a l’aroma, es diferencia de la poma i del vi, ja que s’envelleix en bótes de roure durant almenys sis mesos i s’elabora amb un altre material vitivinícola. A les ampolles amb un envelliment tan escrit hi ha escrit Vinagre de Jerez, a les ampolles amb vinagre envellides durant almenys 2 anys: Vinargre de Jerez Reserva, però allà el preu és diferent. Fabricants -Borges, Iberica. Prefereixo Borges.

Aquest vinagre s’utilitza àmpliament en adobs de carn, amaniments per a amanides. Una ampolla de 250 ml dura molt de temps. Per tant, aquesta compra no és només per coure pa segons aquesta recepta.

Us desitjo molta sort i un pa deliciós!

[Allegra]

Com es va prometre, vaig preparar aquesta recepta amb ingredients de substitució. Va prendre un 60% de farina de sègol pelada i un 40% de blat. Com que no necessitava un pa sencer (els menjadors es van separar), vaig dividir la recepta per 2 i vaig aconseguir aquests panets
🔗
I que, Allegra, no dubteu a prendre la farina que utilitzeu habitualment i un pa deliciós per a vosaltres

Gira, vaja, quina fossa nasal!

Segur que ho intentaré.

Allegra! Si us plau, escriviu com ho heu fet i si el pa va tenir un bon sabor.

Bona sort!

Encara no l’he cuit, no hi ha farina de sègol i tampoc no hi ha vinagre de xerès.

El mètode de preparació diu: baixeu el llevat ... Potser no he entès alguna cosa, però on és el llevat dels ingredients?

[Llet condensada]

Llet condensada, Hola! Gràcies per la pregunta. A la recepta he utilitzat un fang líquid. A la botiga en línia en comprar, em van dir literalment "és com una massa fermentada, sense ella, el pa de sègol no es cou". I, com a molt, "jove forner", vaig utilitzar aquest terme.

S'ha d'escriure: extracte de malta fermentat. Realment entra a la galleda HP amb tots els ingredients líquids.

També es pot utilitzar malt fermentat en sec. En aquest cas, s’han d’abocar els mateixos 40 g amb 120 ml d’aigua bullint durant 7-10 minuts i afegir-los juntament amb els components líquids.
En aquest cas, calia escriure - "afegir fulles de te". En termes de consistència, tant la malta líquida com la cervesa seca són gairebé les mateixes (crema agra molt espessa), de manera que no cal canviar el volum de líquid de la recepta, aquest canvi no afecta el resultat durant la cocció.

Em demano disculpes per la redacció incorrecta en descriure la tecnologia de cuina.

Si teniu més preguntes: escriviu, sempre us respondré.

Gràcies per una resposta tan detallada. No penseu que sóc culpable de les paraules, només m'enforno només un mes i una descripció clara de la recepta i la preparació és important per a mi !!!

[Llet condensada]

Llet condensada, bona nit! Us estic molt agraït tant per la vostra atenció a la recepta com per haver notat un error en la terminologia. També vaig coure pa fa no gaire temps, d’alguna manera no em vaig atrevir. I hi havia una fabricant de pa, i el procés de coure el que es diu "aspirat".
El primer pa de sègol que vaig obtenir és segons aquesta recepta. Per això vaig decidir compartir-ho. Abans d'això, vaig treure terribles "maons" indigestibles d'HP, i d'acord amb les receptes bàsiques que s'adjuntaven a la màquina de fer pa i segons altres opcions. Espero que també us sigui útil.

No entenc 40 grams de malt: heu utilitzat malt líquid? i després escriviu que si la malta està seca, preparem 40 grams amb 120 aigua, posaré 160 grams en una màquina de pa ?? i la recepta diu 40 d’algun lloc per restar aigua? o què? hi ha una diferència de 40 grams de líquid a la massa o 160

[Irisik]

Irisik, en aquest fil de la resposta número 15 ja he respost a una pregunta similar. Pugeu una mica més amunt per la pàgina. Si alguna cosa no queda clara del text d’aquesta resposta i sorgeixen algunes preguntes, intentaré aclarir-les.
No obstant això, és millor utilitzar malt fermentat líquid.

La resposta número 15 m’acaba de confondre, al principi del tema vas indicar que necessites 40 grams de malta, volies dir líquid? El tinc sec, el vaig elaborar amb 120 ml d’aigua, però tenia por de posar-ho tot a la massa, perquè a la recepta només hi ha 40 grams? Com a resultat, vaig posar 70-80 grams de malt elaborat, però el pa en qualsevol cas va resultar deliciós, gràcies

Benvolguts usuaris del fòrum! Hola ... No vaig cuinar durant molt de temps (1 setmana) i, com una autèntica mandrosa, juntament amb la màquina, vaig comprar immediatament barreges de fleca de l’empresa més famosa d’aquest negoci (per no molestar-me al principi). Em vaig trobar amb un problema: pshanish és millor i no és necessari (afegeixo immediatament 30-40-50 ml d’aigua a la recepta), el sègol (fins i tot si s’esquerda) s’assembla a un pa de la Segona Guerra Mundial (als llibres es descriu com a tal). Puja malament, pesat, CLIC ... Els nens, per descomptat, se’l mengen en un instant, però jo, com una mare, que sentia la frase a la infantesa: "Els intestins calents s’assequen" No els deixo anar a productes de forn de cotó ... Estic esperant que es refredi. I hi ha un moment ...Si deixeu que el pa blanc s’assequi per si sol, aleshores podeu obtenir crostons meravellosos, amb el blat de sègol no funciona ... Entenc que em vaig acostar als especialistes, però potser em podreu dir com millorar el bé ???

[Malentès]

Malentès, bona nit! Si utilitzeu una mescla ja feta, al meu parer és millor que seguiu estrictament les instruccions de l’envàs: observeu la quantitat recomanada d’aigua, oli, etc. i poseu els productes clarament d’acord amb les recomanacions del vostre HP.
Si no esteu satisfets amb la qualitat del pa, podeu provar una barreja d’una altra empresa? N’hi ha molts a la venda.

Moltes gràcies ... He traduït moltes mescles abans d’aconseguir el resultat ... Primer de tot, estrictament segons la recepta ... Bé, no funciona ... Si afegiu 20-30 mil·lilitres addicionals de líquid al pa de blat, és fantàstic ... Entenc que cal tirar totes les mescles de sègol i fer-ho amb les seves pròpies mans ... Gràcies de nou ...

Entenc que cal tirar totes les mescles de sègol i fer-ho amb les seves pròpies mans ...

En aquest moment, deixeu-me d’estar en desacord amb vosaltres ... per primera vegada vaig tenir por que no pogués coure pa de sègol jo mateix ... a partir de l’1.01.2012 només vaig coure ... i no vaig poder trobar farina de sègol durant molt de temps ...
Primer vaig comprar una barreja per al pa de sègol: funcionava ... Només vaig afegir una mica de sal a la sal ...
després va girar contra Borodinsky ... després la barreja ...: begudes: la mare menjava mig rotllo a la vegada, l’estima molt ...
però el sègol de blat (2: 1) encara em cuino jo mateix

[Irink @,]

Irink @, Estic molt content que hagi aparegut pa fresc casolà a la vostra taula!
També vaig començar a coure pans de sègol a partir de mescles ja fetes. Ara puc prescindir d’ells. Sí, i aquesta recepta ha canviat en gran mesura d’acord amb els gustos de la seva família. Deixeu que el vostre pa de sègol autosuficient us agradi a vosaltres i als vostres éssers estimats el més aviat possible.