Pa fragant amb cereals al forn

[En el context:]

Pa fragant amb cereals al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1,5 culleradetes de llevat
2 tasses de farina de blat
1 tassa de farina de sègol
1 got d’aigua tèbia: 350 ml.
2 cullerades. l sucre de canya
1-2 cullerades. l oli vegetal
3 cullerades. l malt vermell (pre-abocar 70 grams d'aigua bullint)
1 culleradeta de coriandre mòlt
3-4 cullerades. l segó de sègol
2 cullerades. l Llavors de gira-sol
2 cullerades. l llavors de carbassa
10 meitats de nous.
2 seg. l llavors de sèsam i lli

Mètode de cocció

• Barregeu la malta amb el coriandre, aboqueu aigua bullent, afegiu 2 cullerades de farina i poseu-la en un lloc càlid a sucre durant 30 minuts.
• A continuació, fem massa: en aigua tèbia diluïm el llevat, 2 cullerades. l farina, 2 s. l de barreja de sucre i deixar 10 minuts.
• Barregeu la farina de blat i de sègol en un bol, afegiu sal, barregeu, afegiu la massa i la massa de malt i pasteu fins obtenir gluten moderadament desenvolupat, al final del pastat afegiu tots els cereals i els fruits secs.
• 
• Posem la massa a pujar 2,5 vegades, la pastem, la posem en una paella o l’escampem amb llavors, coriandre i civada en motlles i la posem al forn durant 40 minuts a 30 graus.
• 
• Enfornem a 200 graus durant 15 minuts i 25 minuts a 160.
• En el context:
• 

Nota

Bona gana a tots !!!

Receptes similars

Pa aromatitzat amb alls (xoxotyshka)

Pa "Fragant a Travkinsky" (fabricant de pa) (Aha Bach)

Pa de massa de sègol aromàtic al forn (AXIOMA)

Saps fer tantes llaminadures!
I també a mà, sense automatismes innecessaris. Tinc enveja!

[Andrey5757]

Andrey5757,
I m, podeu demanar ulleres que es tradueixin en grams

[forner]

forner gràcies, ho estem intentant, i sí, totes les nanses, per dir-ho d’alguna manera, tinc la meva ànima, en cas contrari no és tan interessant que una màquina sense ànima us pasti massa ....))) però des de l’automatització tinc un batedor
Antonovka a costa de farina i aigua, sempre em concentro en els ulls ... fins i tot un grapat de farina))) bé, ara ho intentaré dir))))
en general, la quantitat total de farina a la recepta és de 550-600 grams.2 tasses de blat, 200 grams cadascuna. i 200 gr. sègol així)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Em centraré en els grams indicats: a ulls no sé com

Andrey5757,
dir a la foto com esmalt? o s’aplica mantega després de coure? Per alguna raó, després de coure, per exemple, les llavors de coriandre sempre volen

[Lvovsky]

Lvovsky,
Unteu la superfície del pa amb alguna cosa abans de ruixar? És que primer faig untar amb una solució de midó (no diré les proporcions, perquè a ull), i després l’aboqui i pràcticament no surt res

[Lvovsky]

Lvovsky,
És que primer faig untar amb una solució de midó (no diré les proporcions, perquè a ull), i després l’aboqui i pràcticament no surt res

Faig midons per consell Stеrn: 0,5 culleradeta de midó i 1/4 de culleradeta de sal + 40 ml d’aigua a temperatura ambient. L’aspersió s’enganxa fort!

Andrey, quin intel·ligent i molt amable que sou! Gaudiu del vostre estil d’escriptura de pa i receptes !! Definitivament, també provaré aquesta recepta. Està fixat per a un o dos pans ??

Andrey5757
Gràcies per la ràpida resposta a l'esmalt, també volia preguntar-me sobre el pastat: darrerament he estat fent sègol amb massa fermentada: el sabor és completament diferent, però la massa es fa diferent en pastar i és molt difícil aconseguir fins i tot l'aparença d'un monyo en una màquina de fer pa. Afegeix aigua a la galleda, després afegeix farina, em vaig començar a preguntar si és més fàcil pastar amb les mans i després només el pa amb el pastat a mà. Si no és difícil descriure amb més detall com es produeix el pastat, tal com ho entenc, pastar directament al bol o encara sobre la taula?

[Lvovsky]

Andrey5757
gràcies per la ràpida resposta a l'esmalt

Només et responc fins ara))))

Lvovsky - si es tracta de pa de blat, panets, pastissos, etc.etc., després l’he greixat amb rovell i llet abans de coure-ho, i si es tracta de pa de sègol, només aigua abans de coure-ho, si amb aspersió, abans de la prova final, l’he greixat amb aigua i espolvoreo amb llavors i cereals) de vegades no greixo res, sinó que cuino amb vapor (el segon a la planxa per coure cap avall i dins d’ell un got d’aigua) uns 15 minuts al començament de la cocció, a causa d’això, l’escorça resulta gran, cruixent i el pa és vermellós)
A costa de pastar, sí, pasto qualsevol massa amb les mans, sigui de sègol o de blat .. només blat al final estrenyo amb una batedora manual durant 2 minuts perquè es formi gluten moderat, i així, en general, van tirar farina en un bol, la van barrejar amb sal, si es tracta de pa de blat o sègol de blat, i si la farina de sègol té una proporció superior al%, és millor dissoldre la sal en aigua perquè es distribueixi millor a la massa. Després d'això, l'aigua restant s'aboca en una tassa de massa i es va iniciar el procés de pastar, pasto la massa líquida amb les mans, de manera que sentiu la massa millor que pastareu amb una cullera o una espàtula, bé, podeu fer servir una batedora i, al final del pastat, afegeixo farina quant trigarà la massa (bé i mirant quina massa fem), i pastar en un bol fins al resultat final., bé, al final, unt les mans amb oli i formo un monyo sobre la taula fins que quedi uniforme))) en realitat és una cosa així))

Tatiasha - Gràcies, és bonic) bé, tinc 2 pa grans d’aquesta quantitat de massa) De vegades faig panets de sègol amb malt .. i cuino més ràpidament i menjo més còmode)) ara mateix, per cert, els distribuiré))

Andrew! Bona nit, avui pastava blat de sègol amb la mà en una tassa, farina, un total de 500 grams, la massa era tan enganxosa en una tassa, no la podia pastar. Vaig haver d’agafar una safata de plàstic, ruixar-la amb aigua i posar-hi la massa, després em vaig rentar les mans i la vaig pastar amb les mans mullades i vaig formar un monyo, que vaig posar al motlle. En general, tot d’alguna manera va resultar incòmode, crec que estic fent alguna cosa malament. treballar amb la prova s’ha de fer molt bé!

[Lvovsky]

Lvovsky - per descomptat bonic, però com és))) bé, si la massa s’amassa amb les mans .. no és d’estranyar que s’enganxi ... però sobre la massa de sègol, ja estic en silenci .. és molt enganxosa, així que què pastes quan pasto massa amb un alt contingut de farina de blat de vegades faig servir una batedora manual amb accessoris (ganxos) per a la massa, a la primera etapa, ja que la massa estava pastada, la mescladora estava engegada i a la massa la barregeu durant uns 2 minuts i un bigoti .. i després podeu afegir una certa quantitat de farina, quantes en prendreu tot ... i unteu-vos les mans de tant en tant perquè la massa no s’enganxi i la pasta de sègol es pugui pastar del tot, pastar-la durant 2 minuts i això és tot) no cal pastar-la tan dura com la massa de blat; té una quantitat insignificant de gluten. però un munt de propietats útils)
Amaso just en un bol, i quan la massa ja s’enganxa una mica de les mans, l’he untat i les mans amb una mica d’oli vegetal i la poso sobre la taula ... i la poso a estat))

Bé, aquí teniu el meu culpable, també una variant del pa perfumat

80% de sègol pelat sobre massa fermentada, per a una xarxa de seguretat posar 0,5 culleradetes. sec llevat, però aparentment en va, la massa va pujar gairebé 3 vegades en 2,5 hores (es va passar per alt) i es va enfonsar una mica, em temia que la cúpula no pujés en esperit, però, tot i així, es va nivelar una mica
El tallaré demà.

I aquí teniu el tall, tot està ben cuit

gran molla

Vaig fer un pa així a una cuina múltiple, realment va trigar molt a pujar, aproximadament 2 hores. Va resultar molt saborós, volia fer una foto, no vaig tenir temps, se’l van menjar. Van dir que ja no el faria tan saborós, si no, la família podia menjar un rotllo per un àpat

[Andrey5757]

Andrey5757, i quanta sal afegiu?