Registre de massapà

Registre de massapà

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Ametlla	200gr
Sucre granulat	200gr
Albercocs secs	300gr
Raïm sense llavors	200-300gr
Nous o quiches	100
Amor	50gr

Mètode de cocció

• 1. Submergiu les ametlles en aigua bullent durant 1-2 minuts. Tirar un colador, treure la pell. Esbandiu els grans i fregiu-los en una paella seca i calenta durant 10-15 remenats. Tritureu els fruits secs en una batedora fins que quedi puré.
  
• 2. A partir de sucre i 2 cullerades. l d’aigua bull l’almívar a foc lent, afegiu-hi ametlles (puré) a l’almívar i escalfeu-ho durant 3-4 minuts, remenant. Poseu la barreja en un plat pla i refredeu-ho. Passeu per un molinet de carn.
  
• 3. Tritureu 200 g d'albercocs secs al vapor en una batedora, trossegeu les nous amb un ganivet. Barregeu fruits secs i albercocs secs, afegiu mel i escalfeu 3-4 minuts.
  
• 4. Cobriu la forma rectangular amb paper film. Poseu-hi albercocs secs sencers al fons i després 1/3 de la massa de massapà. Poseu-hi la meitat del puré d’albercocs secs i fruits secs.
  
• Poseu el raïm en una capa densa, sobre ella, el segon terç del massapà. A continuació, afegiu-hi el puré restant (albercocs secs i fruits secs) i el restant massapà. Cobriu el motlle amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 4-5 hores.
  
• Traieu el massapà del motlle, gireu-lo sobre un plat.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Recepta de la revista School of Gastronome, 2006
  

Nota

Tot va resultar no ser tan senzill. La recepta és magra i, al meu entendre, el massapà va demanar gelatina o alguna cosa relacionant. I seria bo afegir 50 grams d’amaretto per hidratar-los.
I va passar que no vaig poder comprar raïm sense llavors. Era impossible arribar al mercat i la botiga només era gran, però, segons se m’havia assegurat, es trobava sense problemes. No tenia sentit portar aquells raïms cap enrere. Tot i així, sigui com sigui, les postres van resultar molt saboroses. I com podria aconseguir-ho amb un conjunt de productes així?

[celfh]

celfh , una magnífica peça de fusta! Puc imaginar-me el deliciós que és. Ara el portaré a les pestanyes.

Treure, treure

Ah, i bellesa! Voler !

Ah, i bellesa! Voler !

Després de la publicació farem una versió ràpida, crec que serà encara millor

I quina diferència hi ha entre els modestos?

En realitat, el registre de massapà es fa completament segons la recepta. Però el producte és molt fràgil. Estic pensant, si preparo farciment de massapà per a un registre de massapà, com en un registre d’ametlles. Serà fantàstic, crec que sí.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, quina bellesa aaa I què és deliciós: no hi ha dubte

I sobre massapà: puc explicar-vos la meva experiència negativa (per ara!)
Segons tinc entès, perquè el massapà resulti correcte: molt plàstic, com la plastilina, necessiteu farina d’ametlla i ni tan sols fruits secs triturats.

Jo periòdicament per a 2 !!! Fa anys que intento fer-ho a casa a partir de fruits secs (fins i tot em vaig apoderar del myindal amarg!), I no de farina d’ametlles comprada (sembla que n’hi ha un ...). Sobre el que vaig intentar triturar els fruits secs en farina, fins i tot amb un colador fi, el vaig fregar amb una mà (després de triturar-lo en un morter)
De tots els possibles, no he provat només el molí de cafè elèctric; bé, no ho he ...

Així, doncs, per modernitzar la recepta, tal com suggeriu, amb l’addició d’un espessidor, és el mateix: només jo en lloc de gelatina (per raons òbvies) faig servir pectina més agar a tot arreu. Cal provar-ho!

[celfh]

celfh , mor, no t'aixequis !!!!!!! Obra d'art recta !!!

Sense paraules, hi ha lletres.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, quina bellesa aaa I què és deliciós: no hi ha dubte

I sobre massapà: puc parlar-vos de la meva experiència negativa (per ara!)

Per descomptat, és possible, som aquí amb aquest propòsit i ens hem reunit per compartir experiència, i no només positiva.Irina, també tinc una experiència negativa, no vaig pensar a treballar amb un pistil, però vaig trencar un molí de cafè, després vaig decidir no ficar-me amb ell. Però el temps va passar, l'experiència va ser oblidada i vaig comprar una brossa, però el miracle no va passar

Omela, Olga de Voronezh, gràcies noies

[Celfh]

Celfh, és genial! Inusualment bonic! I deliciós, m’encanta el massapà!

Bonic, sens dubte, però s’esmicolarà ... Potser afegiu galetes, triturades en molles? Ametlles a la meitat amb galetes. Una mica de gelea o sèmola magra pot ser un aglutinant ... Cal dur a terme experiments ...

El resultat és increïble! Svetlana, un avantatge hoteler per a la vostra paciència en treballar amb massapà! Sempre reso al molinet de cafè, la nou és tova. Si preneu la recepta clàssica de massapà: fruits secs, sucre en pols, aigua o alcohol, i sense cuinar, simplement combineu-ho tot. Podeu esculpir a partir de plastilina i desplegar-la. Potser les ametlles han perdut la seva adherència a causa del rostit?