Vi casolà

Tenim aquesta tradició. Cada any, el primer cap de setmana de desembre, tots els homes dels nostres nombrosos parents es reuneixen i van en esvelts bancs ... no, no a la casa de banys, com es pensava, sinó al garatge.
El fet és que és allà, en el sant dels sants per a tots els homes, on res i ningú els molesta i no es distreu d’assumptes importants, allunyats de les dones i dels fills, on té lloc la degustació de vins i tintures casolanes.
El guanyador rep un trofeu, que posteriorment quedarà gravat amb el seu nom i l’any en què va guanyar aquesta difícil competició per la salut.
En general, fa pocs anys, fa pocs anys, la nostra família també es va unir a aquest fascinant procés: l'elaboració del vi, perquè d'alguna manera era necessari tractar la collita d'Isabel i grosella negra a prop de Moscou, que la sogra subministra regularment a la casa per un parell de cubs, i cap d’ella (groselles, no sogra) vol menjar melmelada i beure compota a casa nostra. El més curiós és que el primer pancake no va resultar gens grumollós i el vi Isabella va ocupar el primer lloc, deixant enrere participants més experimentats. No és estrany que diguin que els principiants tenen sort.
Per tant, si també esteu buscant maneres de combatre la collita de baies de parcel·les personals, uniu-vos, sobretot perquè no és un negoci problemàtic.

Necessitarem:
Ampolla, litres per 10
4 kg de baies de grosella (no rentar)
3 litres d’aigua
600 gr de sucre granulat

Per començar, un o dos dies abans d’iniciar el procés d’elaboració del vi, haureu de prendre uns gerds o maduixes, escampar-los amb sorra i deixar-los sobre la taula perquè fermentin.

Filtrem l'aigua, l'escalfem una mica per dissoldre el sucre.
Després agafem les baies (no les meves!) I les batem fins que es converteixin en farinetes, les posem al fons de l'ampolla, omplim aigua (amb sucre) i baies fermentades.
Agafem una tapa de plàstic, hi fem un forat, introduïm un tub perquè quedi tan lluny de la barreja d'aigua de baia (perquè el vi no s'escapi durant la fermentació), baixem l'altre extrem del tub en un recipient amb aigua. Posem tot això en un lloc fosc i esperem 45 dies.
A continuació, filtrem acuradament el vi jove perquè quedi tot el sediment al fons de l'ampolla principal, el tastem i afegim sucre si cal.
L’embotellem. Si voleu obtenir vi normal, no tanquem la tapa molt bé, però si voleu vi escumós, agafem ampolles amb taps de rosca i els segellem completament.
Deixem reposar el nostre vi un mes més: un i mig en un lloc fosc.
De fet, això és tot.
Gaudeix del teu tast.

PS Si algú està interessat en el procés amb més detall (en imatges), haureu d'esperar juliol-agost, només llavors puc fer una foto de tot per etapes.

Vull-vull-vull en detall. gràcies per endavant

Pròximament. Comencem a lluitar contra la collita de grosella negra.

Aquesta recepta funcionarà amb la morera?

I m’interessa molt, però ens encanta el vi sec. quant de sucre hauríeu de posar en aquest cas?

[izumka]

izumka, no tenim aquest exotisme, tenim quelcom més senzill.

Aquí teniu un enllaç a un lloc sobre l’elaboració del vi, que escriu que es pot fer bon vi amb morera:

🔗

metel_007, i de què cuinaràs? Si a partir de groselles (negres), s’haurà d’afegir sucre, les baies són àcides.
Una vegada vam intentar fer groselles sense sucre: "arrencar-se els ulls" va resultar i es va fermentar lentament (a la fase inicial, quan la fermentació sempre és força activa). A continuació, es pot afegir sucre, després de filtrar, no afegir.
No hem intentat fer isabella seca.
Al meu marit li atreuen més els vins semidolços, però jo no el bec (vi, com tot l’alcohol), 2-3 glops són una proesa per a mi. No m’agrada el gust de l’alcohol. No van intentar emborratxar-me, ni l'asti martini ni els vins cars; el nombre no va funcionar.

També fem 2,5 kg de raïm per 10 litres de suc del raïm, però per a mi és dolç. M’agradaria una cosa seca però no trobo una bona recepta.

[metel_007]

metel_007, i quanta aigua o no hi afegiu, només suc i sucre?

Quant a la recepta, aquí, com la pràctica ha demostrat durant diversos anys lluna de lluna vitivinícola, no tot és tan senzill i inequívoc. La recepta sempre és la mateixa, també hi afegeixo la mateixa quantitat d’aigua / sucre, però el vi sempre resulta completament diferent.
Depèn molt de les baies, de la temperatura i de la humitat que feien durant el creixement. Mai no és possible predir el resultat, almenys per a nosaltres. Va succeir que el vi fermentava activament i, després del primer desbordament (del sediment), l’olor no era gens igual, no feia olor a baies (groselles o isabella), sinó a una mena de puré. Vam tenir un vi que va estar durant aproximadament un any, en general se n’oblidaven. I no s’oblidaren d’algun lloc, sinó del balcó, fred. Trobat ja al març. Olor: l’olor d’Isabella era impressionant. Els amics van condemnar una ampolla de tres litres per la nit, dient que els vam amagar aquest vi tan bonic a propòsit.
I, de vegades, la fermentació es fa de manera tan silenciosa i imperceptible, fins i tot en la fase inicial, ja en el 3-4è dia, crec que tot, res funcionarà i, com a resultat, un producte excel·lent.
Així que aneu i endevineu el que necessiteu.

I el vi va resultar dolent quan es van rentar les baies.

el meu marit va créixer en un celler, el meu sogre viu al poble fins avui. Puc dir amb certesa que les baies del vi NO PODEN rentar-se, perquè els microorganismes que afavoreixen la fermentació viuen a la seva superfície. Bé, el vi sec es fa sense sucre. A mi mateix no m'agrada molt el sec, però del poble només ens el porten, perquè el tenen molt estimat ...

Marina, tenim una residència d’estiu durant 1 any, hem collit raïm: la varietat (la que es va prendre per vi, però només 3, encara blanca, molt dolça, sense acidesa i blau fosc petit), es desconeix, la solució de les baies és mitjana, la pell és tan densa carn vermella-marronosa, densa, clara, molt perfumada. Vaig decidir posar-hi el vi, ja que ja havia espremut el suc i el vaig marinar. He trobat la recepta, la he posat (quin és el seu nom correcte: most?). Costa 2 dies, la fermentació és força activa, la polpa (?) Puja activament, la barrejo regularment. Com saber quan drenar la polpa? A la meva recepta s’escriu en 3-5 dies, però de vegades es requereix més ... Però és important que no excedeixi l’àcid, en cas contrari obtindreu vinagre. Així que tinc por d’arruïnar ... 2 cubells al cap i a la fi ... Si s’escorre abans del moment adequat, quin serà el resultat? El procés va molt dur, em temo que sobreexposar ...

pàgs el raïm no es va rentar, perquè el seu propi no es va ruixar.

[aynat]

aynat, No mesclo res. Inserixo un tub al forat de la tapa de la gerra amb vi (només perquè durant la fermentació activa no s’escapi per aquest tub), l’altre extrem del tub s’insereix en un pot d’aigua. Per tant, no hi ha accés a l’oxigen i només funcionen els bacteris necessaris. Al cap de 3-4 dies, el procés de fermentació s’alenteix. En aquesta forma, el futur vi em costa uns quaranta dies. Després d'això, ja escorro i filtro. Però el vi encara no està llest, el procés de maduració dura en ampolles durant uns dos o tres mesos.

En primer lloc, es tritura el raïm i s’ajunta amb la polpa per a la fermentació inicial durant 3-4 dies en un lloc càlid, sense segells d’aigua, només s’ha de tapar el coll amb gasa o algun altre drap. Cal afegir una mica de sucre, no rentar les baies, remenar 3-4 vegades al dia per evitar l’amargor. Després de madurar, es premsa la polpa i el suc ja s’utilitza per fer vi. Després de l’aparellament, la polpa desprèn millor suc. Després vaig posar aquest suc: el most ja s’havia fermentat sota un segell d’aigua i hi va afegir sucre en diverses etapes: els dies 4, 7 i 10. Els primers 8-10 dies es produeix una fermentació vigorosa, després de la qual cosa cal recarregar els plats el més completament possible, per tal d’evitar l’amargor. Després hi ha una fermentació lenta de 6-10 setmanes. Al final de la fermentació, apareix un sediment abundant a la part inferior i el vi s’aclareix gradualment; es torna més transparent, cal eliminar el vi del sediment

El vi sec s’ha de conservar en un lloc fresc durant almenys dos mesos i s’ha de retirar de nou del sediment, abocar-lo en ampolles estèrils.Després d’eliminar el sediment, s’afegeix sucre al vi de postres i després es filtra a través d’un filtre de tela. Els nostres enòlegs locals fixen el vi amb alcohol perquè no fermenti més i es converteixi en vinagre. Vaig llegir molta literatura diferent i vaig pasteuritzar el meu vi: vaig escalfar l’aigua a 70 graus i vaig guardar les ampolles amb vi en aquesta aigua durant 20 minuts, vaig cobrir els colls amb cotó i els vaig tancar amb taps bullits. No pregunteu sobre la quantitat de sucre: s’abocava des de la llanterna, perquè hi havia molta informació i em formava un embolic al cap. El vi va resultar ser una mitjana entre sec i semidolç, a tothom li va agradar. Vaig amagar un parell d’ampolles durant 5-10 anys ... Va ser l’any passat. Ara hi ha una nova ampolla de polpa al podbrazheniye En general, és molt interessant!

Vaig amagar un parell d’ampolles durant 5-10 anys ... Va ser l’any passat.

Què, Zhen, parles de 5 a 10 anys per a un parell d'ampolles? Vinga, us mostraré el nostre celler. El marit fa vi cada any. Hi ha exemplars del 1985.







I aquesta és la paret oposada. Tot està per descomptat a l’etapa de la creació. Dibuixaré un túnel amb barrils de vi, com un arc al soterrani veí

[GenyaF]

GenyaF , gràcies! Volia fer alguna cosa així com aquesta recepta.

kubanochka, estupefacte!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Tots volem les receptes i els consells del vostre marit. En general, l’any passat vaig fer vi per primera vegada, ara ho veig, hi ha alguna cosa per lluitar! També construirem una casa amb celler. Però a la paret oposada hi ha barrils per a l'interior o a l'altre costat de la paret hi ha la seva continuació per al cas? I d’on obteniu tantes ampolles i com segellar-les? I com ... i per què ..., avui dormiré al teu celler, el cervell bull
I avui he tret el vi de pruna i el licor de prunes de les mares, l’he elaborat segons una recepta d’un llibre per a nadons (el tinc d’algun lloc). Segons la recepta, hi ha poc sucre al vi, vaig pensar que seria àcid, però no pas una figa: va resultar tan viscós i deliciosament dolç, no sembla vi, sembla més aviat licor. I també la fermentació de la meva llar a partir de deixalles de prunes, demà per primera vegada a la meva vida conduiré la llum del sol
Pys, pys.Kubanochka!Has oblidat preguntar si també tens un celler?

[kubanochka]

kubanochka, Vaja RESERVES I només tenim estocs de lluna, però la veritat és que no hi ha un celler d’aquest tipus

[kubanochka]

kubanochka, Vaja RESERVES I només tenim estocs de lluna, però la veritat és que no hi ha un celler d’aquest tipus

Estic completament d'acord !!!
l’escala és impressionant ... D’on vau obtenir tants contenidors i embussos ???
les existències són bones, però no les nostres ...

Però hi ha una lluna (de moment) ... queden 18 llaunes de 3 litres ...
Eh, quant es va expulsar, eh, quant es va donar, bé i es va beure ... després del processament adequat ...

Noies, digueu-me, vull posar una xocolata amb una poma aquest any a Internet. No he trobat recepta, o millor dit, hi ha receptes amb vodka i no vull afegir alcohol. Avui posaré la mora a la fermentació. Quan és millor afegir suc de seguida o abans d’instal·lar el segell d’aigua, després d’eliminar la polpa? I quant de suc de poma necessito, tinc uns 17 kg de costelles negres?

Em conformaré en aquest fil. uf ... només cal posar groselles a la fermentació i un cupatge: groselles amb groselles vermelles. el gust d’aquest últim encara està en qüestió, però l’aroma és meravellós
qui sap on aconseguir endolls nous
Recull ampolles com un captaire durant tot l’any
aquest celler és un somni, irrealitzable, però hi ha alguna cosa per lluitar
reprenem temka
mai esperava espines i raïms

Cerqueu taps als llocs de vins casolans.

[Sonadora]

Sonadora, Estic arrossegant la meva enorme salvació! He utilitzat vi de xocolata segons la vostra recepta. Ara, mentre es filtrava, ho vaig provar. Super! Foto posterior. ... ...

La pau amb els forners!

Procés d'inversió

Aquest procés consisteix a obtenir molècules de fructosa i glucosa en lloc d’una molècula de sacarosa.

Agafeu 3 litres d’aigua neta i escalfeu-la en un recipient gran. No cal bullir el líquid, n’hi ha prou amb una temperatura de 70-80 graus. Afegiu el sucre granulat molt lentament a la cassola.Remeneu la barreja fins que es formi una massa homogènia. Ara porteu-lo a una temperatura de 100 graus. Bullir l'almívar durant 10 minuts. En aquest moment, el sucre també s’ha de remenar perquè no es cremi. Ara afegiu 10 grams d’àcid cítric al recipient. A continuació, enceneu el foc més petit i deixeu coure a foc lent l'almívar durant una hora.