Pain de Campagne de Peter Reinhart (forn)

[Pate Fermentee (massa)]

Pain de Campagne de Peter Reinhart (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pate Fermentee (massa):
Farina de blat	280gr
sal	3/4 culleradetes
llevat sec	0,5h l.
aigua	170-200g / ml (en prenc 200)
massa:
Pate Fermentee (massa)	450gr
Farina de blat	230gr
farina de gra sencer (o sègol o una combinació d’ambdues)	45gr
sal	3 / 4h l.
llevat sec	1h l.
aigua lleugerament tèbia	170 g / ml + ajust (em van costar 200)

Mètode de cocció

• Pa molt famós. Reinhart considera que la massa d’aquest pa és perfecta per aplicar tot tipus de mètodes d’emmotllament. De fet, no hi ha regles, conformeu-les com vulgueu. S’ha de complementar amb farina de gra sencer o de sègol (o combinacions d’aquestes). Això li confereix al pa una crosta més característica i d’estil rural. Afegeix sègol.
• En aquest pa, des del punt de vista de Reinhart, el focus principal hauria de ser la qualitat i la textura de la massa. Està molt decebut quan es dedica una gran quantitat de temps a donar forma a una massa mediocre, mentre que aquesta mateixa massa és una obra mestra i amb ella podeu fer qualsevol cosa.
• 
• Comencem, doncs, amb Pate Fermentee. No us alarmeu. Aquesta és només una massa per a alguns tipus de pa francès. Coneixem poolish, biga i Pate Fermentee. Si el pols i el biga són intercanviables i difereixen només en el percentatge d’aigua i farina, el ferment de paté també és almenys en presència de sal, de manera que es manté en un ordre separat.
• Segons les millors tradicions de Reinhart, la massa s’envelleix a la nevera. Així, des del seu punt de vista, el gust del pa de llevat es fa més ric.
• 1. Barregeu tots els ingredients de la massa. La massa ha de ser prou tova. Mantingueu-lo 1 hora a temperatura ambient o fins que augmenti una vegada i mitja respecte a la mida original.
• 2. Pastar lleugerament la massa i posar-la a la nevera almenys durant la nit. Es pot guardar a la nevera fins a 3 dies i congelar-lo fins a 3 mesos.
• 3. Una hora abans de fer la massa, traieu la massa de la nevera. Per escalfar de forma ràpida i uniforme, Reinhart sol dividir la massa gruixuda en trossos (10 trossos).
• 4. Afegiu a la massa aigua, farina, sal, llevat. Pastar durant 6 minuts amb un batedor de massa (si amb un pastador, primer tots els ingredients es barregen en una bola gruixuda amb una cullera, i després passem a pastar a màquina i és a partir d’aquí que comptem aproximadament el temps). Ho vaig provar amb una màquina de pa: gran resultat. A Panasonic al programa "Pelmeni", executeu tot el cicle (20 minuts). Ajusteu l'aigua durant la mescla. Reinhart indica 170 g d’aigua per a la massa, però em van costar 200. I això és tenint en compte el fet que també vaig prendre un màxim d’aigua a la massa. La massa ha de ser pràcticament enganxosa, suau i flexible. A Panasonic, gairebé s’enganxa als costats de la galleda quan es pasta, però després d’estirar-se una mica, encara es desprèn.
• 5. Passeu la massa a un bol greixat i tapeu-la amb paper plàstic. Fermentació de 2 hores a temperatura ambient o fins que es dobli. Si això va passar abans de l'expiració de 2 hores, pastar i deixar tornar a aixecar.
• 
• 
• 
• 6. Aboqueu la massa sobre una taula enfarinada. Dividiu-ho en 2-3 parts i doneu la forma que vulgueu: rotllos rodons, baguettes, pans, corona, etc. Actueu amb la màxima cura per mantenir el màxim de "bombolles" possibles a la massa. 1 hora de prova en una llar de foc o en una cistella.
• 
• 
• 7. Preescalfeu el forn el màxim possible, feu talls a les peces, escampeu-los amb aigua i poseu-los al forn, abocant mitja tassa d’aigua bullent a una paella / paella especial. Reduir la temperatura a 230 graus i coure al forn durant 12-15 minuts. Gireu la safata de forn de 180 graus, baixeu la temperatura del forn a 200 g i coeu-la durant 12-15 minuts més.
• 

Nota

El sabor és meravellós.Pa completament de blat, fins i tot amb addició de farina de sègol, però amb un regust i un regust tan subtils tan pronunciats. Perfectament. Cal intentar modelar-ne les baguetes.

Natasha, pa meravellós !!!
Digueu-me quin és el pes de la massa o del pa per a aquesta recepta per tal de calcular la mida de l’equip de prova. El pa és simplement preciós i descriviu la tecnologia de cocció tan fàcilment que de seguida el voleu coure. Gràcies!

Gràcies, estic satisfet.

Si afegiu tots els ingredients, obtindreu uns 940g de massa. Em divideixo en dos productes (470 g cadascun)

Ah, n’hi ha molts. Sí. Ja he triat la següent recepta. Hi ha pans clàssics europeus. La bellesa és senzilla. És impossible aturar-se.

En general, dóna tres masses principals:
1. polonès
2.biga
3. Fermentació de patè

A continuació, es mostren els clàssics pans d’un d’aquests tres tipus de massa. Francès - en fermentació de pat, altres - en gran o pols. És a dir, les masses d’aquestes receptes són bàsiques. a més, s'utilitzen en la mateixa quantitat i amb la mateixa tecnologia en altres receptes. Només donaré l’enllaç més endavant i ja està. Així, per exemple, podeu posar una porció doble de pulish a la nevera. El primer dia en vaig coure un, el tercer (bé, mentre es menjava l’anterior): un altre. Tot sobre la mateixa massa.

Vaig disposar el pulish, el ferment de paté, i vaig fer la versió gran de la xatbatta fins i tot abans. Acabo de matar totes les imatges per accident, de manera que no les vaig publicar. Bé, d’acord, ho tornaré a fer, faré una foto i després la publicaré.

Vaig escampar les seves masses de productes gairebé fins a un gram (jo només en tinc en unces). El que corregeixo: escric que el corregixo (només aigua, no toco res més), però conservo la recepta original.

M’han agradat molt aquestes masses fredes.

I el llevat és la següent secció. Només em vaig ficar el nas parcialment (vaig fer el de base) i després me n’aniré seriosament.

[Ja he triat la següent recepta. Hi ha pans clàssics europeus. La bellesa és senzilla. És impossible aturar-se.]

Ja he triat la següent recepta. Hi ha pans clàssics europeus. La bellesa és senzilla. És impossible aturar-se.

m'agrada)) Em vaig fer fan de Reinhart des de la primera recepta

M’han agradat molt aquestes masses fredes.

Igualment. La seva olor us torna boig: ric i profund, un digne substitut de les masses per a l’estiu. I també m’agrada molt el fet que la massa gorgui constantment a la nevera a la mà i, en qualsevol moment, com vulgueu, pugueu començar el pa
Bé, només el compliment complet dels meus desitjos, tant des del gust com des de la implementació tècnica

I el llevat és la següent secció. Només em vaig ficar el nas parcialment (vaig fer el de base) i després me n’aniré seriosament.

i no us molesteu, no ... vosaltres mentre això sigui ... estudieu el pa europeu, l’estiu no s’avança
I ens dedicarem a les cultures inicials a finals de tardor

[Espantaocells]

Espantaocells, pa preciós, admira! Ben fet!
Vull dir que és fantàstic que hagis pres el nostre Peter Reinhart. Sé que treballa molt en receptes i tecnologies per obtenir el pa més deliciós. Amb la mà lleugera, no dubto que molts apreciaran les seves meravelloses receptes.
He estat cuinant els seus llibres durant prou temps, no puc arrencar-me'n, sempre un excel·lent resultat, sense substitucions, seguiu les seves recomanacions i tot funciona. Va compartir les seves receptes preferides, però poca gent s’hi va interessar, malauradament, vaig pensar que pràcticament no calia ningú, de manera que no n’hi ha moltes.

Aquest pa ja estava cuit amb farina de gra sencer, la quantitat d’aigua no augmentava. Va resultar amb forats uniformes, però menys que al pa. El sabor és meravellós, ho puc confirmar.

De "Apprentice Baker" només vaig provar aquest pa, baguettes amb Poolish, Pain a l'Ancienne i ara també ciabatta. Tot és incomparable.
I dels llibres de Peter Reinhart, el preferit és "Pa artesanal cada dia", la tecnologia que hi ha és encara més senzilla, al meu parer, i el gust és igual de bo.
Us desitjo èxit en la traducció i la cuina, i en tota la resta.

[nadin123]

Bé, vaig decidir fer una massa demà que cuinaré. Si cuino demà al vespre, estarà bé que es faci massa durant un dia a la nevera?

Ella (massa) sense comprometre la qualitat es guarda a la nevera fins a 3 dies. Cal celebrar almenys tota la nit. Mínim. I fins a 3 dies.

nadin123
Tireu de la cistella sense ambigüitats. Feu suaument sobre un pergamí / planxa per coure, escampeu-los amb aigua i al forn preescalfat.
La nostra farina sol voler menys aigua (és més humida, és a dir, té molta aigua pròpia). Però em vaig trobar amb el fet que les receptes de Reinhart són sorprenentment «seques». Sota la seva farina hauria d’anar menys aigua que la nostra. Però, de fet, resulta al revés: afegeixo tot el temps i vaig fins i tot més enllà del màxim especificat a les seves receptes (en aquells llocs on assenyala des de ... fins a ...). Però, hem de retre homenatge, cada recepta diu: correcta. És a dir, cal imaginar aproximadament la consistència de la massa per corregir-la. Per això publico fotos per fer-ne almenys una idea.

Margit

Tinc una sensació tan intuïtiva que teníeu pressa en algun lloc: no exposàveu la massa, no l’escalfàveu completament i no donàveu la prova a temps. Va ser martellat, atapeït?

Ahir vaig coure aquest pa, però només avui el vaig tallar. Vaig afegir molta aigua i sembla massa, tot i que la massa era bona, de plàstic. El pa no és tan alt com voldríem. La propera vegada afegiré un polsim d’àcid ascòrbic i reduiré una mica l’aigua. La quantitat total d’aigua afegida (amb massa) va ser de 100 grams.
Pa de camp deliciós i autèntic! El més destacat és correcte, una excel·lent opció estiuenca i absolutament gens laboriós, a més de deliciós, el pa de pagès més real: el pa de la nostra infància descalça.
És cert que necessito refinar-lo i aconseguir una major esplendor. Gràcies, Natasha per aquesta recepta, a la nostra família li va agradar, especialment al principal menjador de pa: el meu marit. Li encanta el pa tan senzill i sense fronteres. Us adjunto l’informe, crec que no és l’últim!

[Margit]

Margit, i per a què serveix l'àcid ascòrbic? És aquesta la de les pastilles? Cal afegir-lo també? Llavors, quant, on i quan?
Disculpeu tantes preguntes

[Margit]

Bé, finalment, en cas contrari vaig començar a preocupar-me.
Sí, a les seves receptes amb aigua una emboscada. Cal seleccionar, ho escriu ell mateix. Això significa que no hi ha cap garantia que sigui perfecta la primera vegada.

Margit

Acabes d’aconseguir una catifa rústica. sobretot al tall, la forma s’assembla.

Pel que vaig entendre ... Abans d’emmotllar-lo, cal manipular el pa amb la màxima cura per no deixar anar bombolles i no obstruir la massa. Podeu afegir aigua tèbia. Per tant, el procés és més actiu i més ràpid. Afegiu aigua només al centre del lot o prop del final. La farina ja s’infla, absorbeix l’aigua i queda més clar si es necessita més o no. Pastar bé. Abans de la pel·lícula de gluten

Quant a l'àcid ascòrbic ... no serà pitjor segur. A la punta d’un ganivet. L’àcid ascòrbic participa en el desenvolupament del gluten (inflamació del gluten). És a dir, augmenta la qualitat de la molla en el producte final. La meva farina es barreja immediatament amb àcid ascòrbic.

L’àcid ascòrbic no conté pastilles. Es ven en pols a les farmàcies. es necessita aquesta pols.

Deixeu-me ensenyar-me el pa segons aquesta recepta.



Aigua segons la màxima de la recepta, la farina de blat més comuna (Stary Oskolskaya) + blat integral sense additius. Sempre resultava un pa deliciós i de bona qualitat.
Des de llavors, ella mateixa va descobrir la recepta, no hi havia ningú a qui demanar, vaig decidir que hauria de ser aquesta consistència, no era una ciabatta, oi? En general, em vaig quedar aquesta recepta per a mi. Per ser sincer, no entenc ben bé per què tothom vol abocar més aigua per sobre de la recepta? Per descomptat, pot haver-hi farina molt seca i els forners professionals "permeten" ajustar l'aigua, però aquest pa, al meu entendre, és autosuficient de totes maneres.

[Anís]

Anís

Excel · lent! L’estora està inflada i la molla és fantàstica!

himichka

No et preocupis. El pa és una cosa viva. Avui això, demà allò. És impossible reproduir automàticament les vostres pròpies manipulacions i fer còpies exactes cada vegada. La temperatura és lleugerament diferent, el moment de la fermentació va ser captat per un altre, va estar subexposat / sobreexposat durant la prova i serà un pa diferent. Fas. Però no menys saborós. Si voleu forats grans, tingueu molta precaució a l’hora de modelar. La massa ha de ser tova, adherir-se al substrat sense farina de flamar, però mantenir bé la seva forma. Ja veieu, el fons dels pans és tan descuidat a les meves cistelles de proves: fa temps que no els torturo.Estireu suaument les vores, pessigueu i prou.
I quan modeleu els chabatts, podeu sentir directament com enormes bombolles suren a les profunditats. Deixeu que el pa sembli aspre, però mantingueu les bombolles.
Margit
Ah, m’he oblidat de preguntar-vos, per què no heu dividit la massa? Intenteu dividir-lo en 2-3 productes. En productes més petits, és més fàcil que el llevat aixequi la massa, és més fàcil mantenir la seva forma amb una massa suau i flexible.

Margit, quin pa i molla m'encanta ...

Natasha, sempre admiro el teu pa, pots veure quant t’agrada aquest negoci i la foto cada vegada és millor, però no m’atreví a mi mateixa, tement que et condueixi més magnífic que Margit, no ho faré, el nostre amor pels forats a les arrels va ser escanyat per la fleca perestroika amb els seus pans tan exuberants i buits

Gràcies! M’interessa molt. També tinc el deliciós pa de Reinhart amb romaní i all. Crec que aquest és només el vostre estil. Vull dir, gustatiu. I fotografiat, però s’ha de refer. Els bons electricistes van apagar el llum quan el vaig posar al corrector, de manera que va deixar de parar. Per això, el sostre és així:

[es necessita aquesta pols.]

... La meva farina es barreja immediatament amb àcid ascòrbic.

L’àcid ascòrbic no conté pastilles. Es ven en pols a les farmàcies. es necessita aquesta pols.

Espantaocells, Bona nit!

Les meves paraules entusiastes dirigides a tu i al teu pa no seran capaços de transmetre la plenitud dels sentiments que em van apoderar en veure unes fotos tan sorprenents
Per tant, es pot desmaiar o fins i tot morir. No hi ha ningú que m’enterri.
Quin gust té ???
No puc dormir bé fins que no provi això! Pa!
Ja vaig començar a entrenar moralment. Per tant, m’atreveixo a fer preguntes sobre l’àcid ascòrbic.

1. La curiositat supera, la vostra farina és mesclada amb àcid ascòrbic per vosaltres o pel fabricant?

2. Il·lumineu-me, si us plau, per què l’àcid ascòrbic de les pastilles no és digne d’atenció si les pastilles es molen en un molí de cafè o molí?
O el guix (calci) pot danyar l’estructura del gluten?

Gràcies per endavant per la vostra resposta.

Gràcies per agrair la meva feina. Genial.

1. El fabricant barreja la meva farina amb àcid ascòrbic (farina nòrdica, finès)
2. L’àcid ascòrbic en pastilles (en grans, no he vist altres pastilles ascòrbiques) es barreja amb sucre en pols i farcits aromatitzants. Almenys vainilla. Per què està tot en pa? I triturar després. Es ven immediatament en pols. Àcid ascòrbic pur. Compra i ja està. A qualsevol farmàcia. De vegades no passa, vés a un altre. Això no és estrany ni escàs.

3. Gust ... Té gust de pa de massa fermentada, però a causa de l’afegit de farina de sègol, es converteix en una espècie que no és de blat. No el sègol, ni el gris (la farina de sègol com a producte independent no es lliura), però no del tot blat. Una mena de rústic, amb un aroma pronunciat i un gust neutre (en relació amb els productes amb els quals se suposa que es menja).

Vaig coure pa dues vegades segons aquesta recepta. Per primera vegada, només sobre una placa de forn, es va arrossegar una mica, però va resultar alt. I avui ho he fet amb uniforme. El sabor és excel·lent. Ens va agradar molt. Ara al vespre poso la massa a la nevera, la meitat de la norma, al matí cuino pa, prou per al dia.
Moltes gràcies per la recepta!

[Anís]

Anís, potser aquest vídeo? Malauradament, no sé anglès.

[Margit]

Margit, gràcies pels vostres comentaris, no és això. penso BlackHairedGirl Tenia una altra cosa en ment.

[Anís]

Anís


Primer hi ha el presentador, i després ell.

Al principi s’escrivia: "Com modelar una pilota". Aquesta és una tècnica per formar un producte rodó. I encara no puc entendre per què la pilota està en francès i a tot arreu del llibre. Es llegeix com "bul".
En principi, no mostra res fonamentalment nou per als forners amb més o menys experiència. Lubrica la superfície de treball, el raspador amb oli. Diu que la massa cau del bol perfectament en un tros perquè el bol també estava ben greixat. Això us permet guardar el màxim nombre de bombolles a la massa. Que no cal aixafar-ho amb força pel mateix motiu. A continuació, mostra com fer un monyo perfectament rodó amb pèrdues mínimes de treballadors de gas. Tot. L’intèrpret simultani és absolutament pèssim per a mi, però tinc temps d’entendre alguna cosa.

Natasha, vaig veure aquest vídeo: al principi aboca mantega sobre la taula i diu, diuen, perquè no s’enganxi tant. I després diu que aquesta massa és molt més fina que el pa francès normal. Bé, llavors ja sabeu vosaltres mateixos, la tècnica d’estirament superficial. I després diu, tu llegeixes la resta del llibre

[Espantaocells]

Espantaocells, ha cuinat aquest pa avui. M'ha agradat molt, molt, airejat, perfumat, una mica cautxú, gràcies. Però el meu marit va dir que era massa airejat, que seria difícil de tallar si fos una mica més dens.
Digueu-me, què es pot fer per fer-la una mica més densa, potser només afegir farina?

Ah! Normalment, doneu-ho encara més airejat. Per descomptat, hi afegirà farina. Les pel·lícules de gluten seran menys elàstiques i el pa serà més superficial.

Pa molt saborós, perfumat, foradat !!!! Va menjar tan ràpid que fins i tot vaig oblidar-me de fer una foto !!!! A continuació hi ha dues altres masses!
Moltes gràcies!!!!!!

Pate Fermentee (massa) va estar a la nevera durant 10 dies i me n’he oblidat. Ha adquirit una olor alcohòlica pronunciada i molt agradable. Va ser una llàstima llençar-lo. L’he enviat al pa. Tota la porció de la massa, 2 cullerades. l. farina de sègol pelada, 3 cullerades. l. llet en pols, 0,5 culleradetes. llevat sec, 1 hora l. sal, 150 ml d’aigua i farina fins que quedi un monyo tou. Va sortir un pa genial. Simplement genial. Molla goma, resistent i ajustada, quan s’extreu per complet es redreça, té un gust pronunciat. Pastar, fermentar, pastar, fermentar de nou. conformació, correcció, cocció. Es va observar l'algorisme de Reinhart. Forn cuit en un motlle. I el rodó també va resultar ser més gran que un monyo, però els homes el van reduir immediatament.

Per tant, si la massa queda ficada a la nevera durant un parell de dies addicionals, no tingueu por. S'ha comprovat empíricament que funciona.

Puc tenir una pregunta completa? Es va afegir sucre o oli de gira-sol al darrer pa o no? La darrera vegada que vaig afegir sub. mantega, el pa estava rosat, però avui s’ha distret i m’he oblidat d’afegir, ha quedat pàl·lid. Potser per això?

No hi havia sucre ni mantega. M’he oblidat de la sal, l’he d’acabar. Conté llet seca. Aquest és el rubor.

Natasha, el pa és un espectacle encantador! ...

Aquí teniu el meu primer intent de coure aquest deliciós pa.



Va afegir 200 ml d’aigua tèbia a la massa i la va mantenir fins a un augment de 2 vegades a t = 30 ° C. Es va guardar a la nevera durant un dia. No vaig fer trampa, ho vaig trobar a faltar.
La massa es va pastar en una mescladora amb autòlisi durant 15 minuts i va prendre 190 ml d’aigua.
Coure amb vapor durant els primers 10 minuts a t = 260 ° C, després 20 minuts a t = 200 ° C sense vapor. Va apagar el forn i es va quedar 10 minuts més amb la porta oberta.



Vaig afegir farina de sègol a la massa.



Us desitjo a tots un pa deliciós!

[AXIOMA]

AXIOMA
Impressionant aspecte i aspecte

Tinc tots els meus cervells a la feina, no deixaré la pista molt desgastada: des de Calvel sobre massa, les meves mans ho fan tot amb pilot automàtic sense la participació del meu cap.
Tot el que vull és canviar a aquest pa, probablement aquest cap de setmana i provar-ho.

[AXIOMA]

AXIOMA Quins forats !!!!!!
Què és l’autòlisi

[Autòlisi]

Què és l’autòlisi

Autòlisi - una tècnica en què es combina la porció principal de farina i aigua (a baixa velocitat en una batedora o manualment) i es deixa reposar durant 20-30 minuts.
Aquesta és la durada de la pausa autolítica que va utilitzar el seu fundador R. Calvel.

Autòlisi passa de 15 a 60 minuts. La més llarga fa referència a sèmola gruixuda o farina de blat molt forta, a l’amassat manual.

Autòlisi millora les propietats reològiques de la massa en el procés d’elaboració del pa. La farina durant una pausa autolítica absorbeix la quantitat màxima d’humitat i s’infla fins al límit. En aquest cas, els enzims proteolítics de la massa endarrerida comencen a reconstruir-se de manera independent a partir d’un ordre desordenat en una forma organitzada i més duradora. Per aquest camí - el gluten comença a desenvolupar-se passivament.

________
Com va dir un company en un llenguatge senzill, es necessita "per a una penetració i comprensió més profunda entre els productes"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Quin gust té? Et va agradar?

M'ha agradat, és fàcil de dir, M'AGRADAVA !!!
Exposant dades, aquí teniu el pa de forma ovalada d’ahir amb l’afegit de farina de sègol:





Pa amb un subtil gust agre.

Totalment bellesa! Per alguna raó, és impossible treure els ulls de la llesca de pa. A més d’un paisatge preciós, per exemple. Hi ha alguna cosa subconscient en això.

El dia abans.
Pa Pain de Campagne de Peter Reinhart
Afegir una barreja de sègol (25 g) i farina de gra sencer (25 g) a la massa:



Les inclusions negres són olives.
Una sortida dels conceptes bàsics de la recepta?
No! Desig dels éssers estimats.

[AXIOMA]

AXIOMA Em va agradar molt el vostre "pa de forma ovalada d'ahir", els forats són senzillament impressionants ... Però, i la sal?
I quin tipus de forma és tan interessant?
Figura inusual ...

[Espantaocells]

Totalment bellesa! Per alguna raó, és impossible treure els ulls de la llesca de pa. A més d’un paisatge preciós, per exemple. Hi ha alguna cosa subconscient en això.

Gràcies, Espantaocells Les teves paraules em van emocionar! Continuaré ...

AXIOMA Em va agradar molt el vostre "pa de forma ovalada d'ahir", els forats són senzillament impressionants ... Però, i la sal?
I quin tipus de forma és tan interessant?
Figura inusual ...

BlackHairedGirl, amb la dosi de sal tinc molta cura, sabent com reacciona el llevat a aquests experiments. TOT SEGONS LA RECEPTA!
I el gust, pel que fa a la sal, el pa m’adapta perfectament!
Qualsevol persona interessada en el patró a la superfície del meu pa, preneu-vos el temps per anar a la botiga de venda a l'engròs de Metro, a la secció de vaixella, i demanar cistelles de pa alemanyes: la tria és enorme.
En assortiment 🔗 i 🔗, poc profund, profund i no 🔗.
Lleuger, només has de rentar, quedaràs satisfet!

[AXIOMA]

AXIOMA,

cistelles de pa alemany

Sembla que són aquestes cistelles habituals per a pa preparat? Venem, però per alguna raó la vinya no és tan "unida": em temo que la massa s'arrossegarà als forats

[sol]

El dia abans.
Us mostraré alguns detalls.
Després de pastar la massa i fermentar fins que dobli el volum, rebutgeu el contingut del plat greixat a una safata conformadora enfarinada.



Amb una espàtula de silicona, estireu amb cura les vores, tant com sigui possible, pels diferents costats:



Al cap de 5-10 minuts, doblegueu la massa amb la mateixa espàtula, TENSANT les vores, tant com sigui possible fins al centre:



Girem la forma resultant 180 graus, és a dir, amb la costura cap avall.
Colpejant les vores amb una espàtula, alinem la massa en blanc per obtenir una cistella ovalada amb la forma següent:



Escampeu farina per sobre a través d’un petit colador de te:



Tapar amb una cistella al damunt



Donem la volta, agafant l’estructura amb les dues mans, (sol sota la taula de tallar-l'altre a la part superior de la cistella) 180 graus.



Col·loqueu-lo, cobert amb un tovalló, per a la prova final.
A més, el forn s’encarrega de coure:



però sota el vostre control!





Continuarà!

De què estan fets?

És de plàstic. Ja fa sis mesos a "Lares" ( 🔗) Els passejo, però alguna cosa s’atura ...

Amics, heu d’estar d’acord, tothom té dret a triar el material per a la vostra cistella de forn pel que vulgui.
Jo, amb dos cistells txecs fets de canyes, vaig patir, sacsejant la massa del pergamí per coure-la massa sempre enganxada, desfigurant la superfície del tros de massa.
Ara me n’he oblidat. És molt més còmode amb una cistella de plàstic.
La massa es pot processar amb mantega durant el modelat. Clar (Y)
I tinc MOLTES raons per dubtar de la certificació de plats per a productes alimentaris en un país com Alemanya.
Ara trobaré una etiqueta, faré una foto i la posaré per al vostre debat.
I VOSTÈ, que sap alemany, ja us ajudarà a esbrinar si és perjudicial per a la salut o no.
Espera un minut ...
Al final, només vaig donar informació sobre on comprava cistelles tan econòmiques.
Aquest és el meu saber fer, si voleu.

La meva història és exactament el contrari. Tot el que hi havia al plàstic s’acabava morint (però tinc plàstic sense forats, sòlid). I, tot i que es tracta de cistelles especials per a proves, i les vaig veure en molts anuncis americans sobre pa, es mantenen a la mort. Després vaig obtenir canya i tot es va tornar completament normal. A qui i què.

La meva història és exactament el contrari. Tot el que hi havia al plàstic s’acabava morint (però tinc plàstic sense forats, sòlid).I, tot i que es tracta de cistelles especials per a proves, i les vaig veure en molts anuncis americans sobre pa, es mantenen a la mort. Després vaig obtenir canya i tot es va tornar completament normal. A qui i què.

Si parlem d’aquestes cistelles d’emmagatzematge,

llavors, de fet, són adequats, potser, per a la sorra de les mascotes. Ni tan sols val la pena provar-ho.
De ceps o canyes molt millor

Vaig anar a la caravana per assegurar-me que el material no era inofensiu i, alhora, vaig fer fotos.

No obstant això, els nord-americans funcionen molt bé amb aquestes cistelles.

Per cert, el meu pa està a punt, però l’aspecte ha fallat. No he correlacionat les dimensions de la cistella i el blanc. Calia dividir-lo en dues parts.

[Espantaocells]

Espantaocells Natasha, com vas modelar el pa? Sobre, com sempre? O tres vegades?

Reinhart s’emmotlla gairebé com va demostrar l’Axioma. Estira lleugerament la massa, després gira un costat cap al centre, després se sobreposa al costat oposat i arrossega perfectament les vores.

Aquí teniu el resultat:

Bravo! Excel·lent actuació sens dubte! Quins forats, wah-wah-wah !!

[Recomanar.]

... Vaig comprar una cistella de proves com AXIOMA.
Em va agradar. Recomanar. Després de provar-ho, l’acabo de posar al rentaplats.
Així doncs, AXIOMA, moltes gràcies també
En general, et dic, per coure aquest pa realment cal que el vulgueu. ...

Iriska, gràcies pel suport!
N’hi ha prou amb col·locar aquesta cistella sota un raig d’aigua tèbia per rentar les restes de farina; pràcticament no m’he adonat de les restes de massa a la superfície de la cistella ...
No he perdut el desig de coure Pain de Campagne de Peter Reinhart:



No té temps de posar-se ranci!

Natasha, gràcies per descobrir i portar a les masses la recepta d’un pa tan deliciós.
Amb una pota tan petita, vaig conèixer el nen petit, tot i que sense sal. El pa es va tallar calent; resulta que amb unes olors tan impressionants i vertiginoses, l’abstinència és perjudicial per al cos.

Vosaltres només sou mestres! Rendiment i fotos increïbles!

[festa pels ulls]

... I els Teskomovskys en general festa pels ulls - fins que no trobeu el tall, mai pensareu que això no és un cep

julifera, he vist l’enllaç que heu recomanat

Perfecte per apilar i servir pastissos, fruites, etc., es pot utilitzar a casa i al jardí. Fet de fibra artificial molt resistent que supera els materials naturals: cistella es pot utilitzar per coure en un tub de microones, és resistent a la humitat i apte per al rentavaixelles, no canvia de color. Es presenta en colors clàssics: xocolata i Magrana... 2 anys de garantia.
Aquí només hi ha les parets laterals de les cistelles ovals gairebé en angle recte.
Com afectarà això la sortida de la prova? Crec que augmenta la probabilitat d’enganxar-se.
Una cosa sobre la qual no vam iniciar una discussió.
Permeteu-me que us mostri el meu pa Pain de Campagne d’avui de Peter Reinhart amb farina de sègol:





La propera vegada intentaré fer talls longitudinals al llarg de la superfície com Leski!
Pa amb èxit!

Natasha, hola! Digueu-me, us heu de posar després de modelar a temperatura ambient? Sempre poso la cistella al microones amb una tassa d’aigua bullent, i així, quan giro la cistella sobre el pergamí, la massa no manté la seva forma, s’estén massa. Al forn, el pa bufa bé, és clar, però no hi ha aquesta rotunditat