Pastís de fons marí

[Pastís de xocolata:]

Pastís de fons marí

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís de xocolata:
xocolata amarga	100 g
Oli	100 g
Sucre en pols	1 got
Farina	1 got
Pols de coure	1 culleradeta amb una diapositiva
Ous	6 unitats.
Brandy (vaig prendre cognac)	2 cullerades. l.
Merenga:
Proteïna	3 unitats.
Sucre	3/4 tassa
Anacards i avellanes	1 got
Crema:
Rovells	6 unitats.
Sucre	1 got
Crema més grassa (només en tenia un 15%)	1 got (250 ml)
Oli	400 g
xocolata amarga	140 g
Aiguardent	4 cullerades. l.
Ganache:
Crema	1/2 tassa
xocolata amarga	150 g
Oli	30 g
Aiguardent	2 cullerades. l.
Xarop:
Sucre	3 cullerades. l.
Aiguardent	3 cullerades. l.
Aigua	1/2 tassa

Mètode de cocció

• Pastís de xocolata:
• 1. Foneu la xocolata i la mantega, afegiu-hi aiguardent. Deixeu refredar una mica.
• 2. Batre els ous amb el sucre en pols (10 min). Afegiu-hi la massa de xocolata, la farina i bateu-la 3 minuts més. Aboqueu-ho en un motlle i coeu-lo a t-160 gr 40 min
• Merenga:
• Ho fem com sempre.
• 1. Primer, batem bé les clares i, seguint, batent, afegim sucre en 1-2 cullerades, després de cada "addició", batem durant 30-40 segons.
• Comprovem la massa de proteïna acabada de la següent manera:
• Quan es gira el bol del mesclador, les proteïnes romanen "al seu lloc"
• 2. Amb els fruits secs, només actuo, per què "punk" amb ells ... Assecar-los una mica en una paella, després posar-los en una bossa i trencar-los lleugerament amb un martell per a costelles. Han de ser peces força grans.
• 3. Poseu la part inferior del plat de 24 cm sobre el paper de forn i dibuixeu un cercle. Gireu el paper i, a continuació, traieu la massa bezey. Posem una plata de forn amb un pastís en un forn preescalfat a 150 grams. El pastís tindrà una mida de 26 cm durant la cocció.
• I així, el pastís ja és al forn.
• Durant 1/2 hora mantenim la temperatura del forn a 150 gr.
• A continuació, baixem la temperatura a 125 g-10 min, i després a 100 g. eixugar durant aproximadament 1 hora 40 minuts.
• Però l’únic que vull afegir. Molt més depèn del forn.
• Crema:
• 1. Combineu nata, sucre i ous. Bulliu la nata al bany maria (la preparació de la nata es determina per esclatar bombolles). No oblideu remenar la crema tot el temps amb un batedor. És important que els rovells no estiguin cuits. Deixeu refredar la nata.
• 2. Foneu la xocolata.
• 3. Poseu mantega a temperatura ambient en una batedora i comenceu a batre. Afegiu a poc a poc el flam, l’aiguardent i, finalment, la xocolata una mica refredada.
• Xarop:
• Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre i aiguardent. Mantingueu-ho a foc lent fins que el sucre estigui completament dissolt. Deixeu-lo refredar i ... a punt per menjar.
• Ganache:
• Feu bullir la nata. Retirar del foc. Poseu xocolata, mantega (temperatura ambient) i aiguardent, trencats a trossets. Remeneu fins que la xocolata i la mantega es dissolguin completament a la nata.
• Muntatge:
• Talleu la crosta de xocolata. Remull una part amb almívar i unteu-la amb nata.
• Poseu-vos el pastís bezey. Lubriqueu-ho amb nata.
• De nou el pastís de xocolata, aboqueu sobre la ganache. Decora segons vulguis.
• 

Nota

Recepta del lloc "Sweet World" de Victoria.
No sé per què es diu aquest nom, el pastís de Victoria estava decorat amb roses, però molt saborós!

Dir que el pastís és deliciós és no dir res! Val la pena cuinar-la! I no ho intenteu, sinó mengeu, tasteu, assaboriu, gaudiu ... No és difícil de preparar, no és molt car en termes de productes i és tan saborós: aquesta és una combinació ideal de criteris

L’autor de la recepta, que va sorgir gràcies a l’amor pels experiments culinaris i no en va va guanyar popularitat entre els pastissers: tots sabem buxgalter_sofi. Moltes gràcies!

Això és el que tinc



Afegiré un parell de números, potser algú us anirà bé:
la melmelada d’albercoc (en realitat melmelada d’albercoc casolana pureada amb una batedora) necessitava 170gr. El pastís sencer pesava uns 2 kg

No està del tot clar cap a on van les nous? En una merenga? Crema?

[Anacards i avellanes 1 tassa]

Els fruits secs són merenga. Això és segur:

...
Ingredients
...
Merenga:
Proteïnes 3 unitats

3/4 tassa de sucre

Anacards i avellanes 1 tassa
...

Fem merengues com sempre.

1. Primer, batem bé les clares i, seguint, batent, afegim sucre en 1-2 cullerades, després de cada "addició", batem durant 30-40 segons.

Comprovem la massa de proteïna acabada de la següent manera: en girar el bol del mesclador, les proteïnes romanen "al seu lloc"

2. Amb els fruits secs, només actuo, per què "punk" amb ells ... Assecar-los una mica en una paella, després posar-los en una bossa i trencar-los lleugerament amb un martell per a costelles. Han de ser peces força grans.

3. Poseu la part inferior del plat de 24 cm sobre el paper de forn i dibuixeu un cercle. Gireu el paper i, a continuació, traieu la massa bezey. Posem una plata de forn amb un pastís en un forn preescalfat a 150 grams. El pastís tindrà una mida de 26 cm durant la cocció.
...

Digueu-me quina consistència tindrà la crema acabada?
No m’agrada molt el petroli, aquest semblarà una Charlotte per la base de natilles?

Al final, em sembla que aquesta crema s’assembla més a la ganache. Charlotte és més suau, aquesta és més densa. I, gràcies a la xocolata, la mantega no domina, podem dir que no es fa sentir.

[EgeVika]

EgeVika, el llangardaix té raó, la Charlotte és més suau i aquesta és més densa a causa de la xocolata. més xocolatada.

Vull cuinar-me a D. R, he comprat crema casolana, no seran molt grossos aquí?

Per tant, he fet aquest pastís. Al meu marit i a mi no ens agradava. Potser hem menjat, potser les meves mans no creixen a partir d’aquí. La galeta va resultar seca (he utilitzat tota la impregnació) i densa, la crema quan bullia i no arribava a les bombolles (bullida durant 1 hora), retirada quan es feia espessa. El sabor de la crema és molt gras. El pastís és irrealment satisfactori, fins i tot vam menjar un tros petit en tres tirades. Com a resultat, avui he retirat (del pastís restant) aproximadament la meitat de l’alçada dels pastissos (quedava un pastís amb una alçada de 3-4 mm), vaig mullar la part inferior i la part superior amb un cafè fort, tot el que vaig treure va ser triturat en patates i anivellat amb ell. Aboca ganache per sobre. El meu marit ho va portar a la feina, no sé què va passar.

Potser no era el meu dia, només segons les ressenyes d'altres membres del fòrum: el pastís és deliciós. Però ja no ho faré.

Katyusha, això és de la categoria de "no hi vaig anar", no us ofengueu, si us plau, això us va desviar amb els seus comentaris entusiastes, però realment m'agrada molt, m'encanta la primera vegada, per dir-ho d'alguna manera. He cuinat per a la meva família i per a la gent, i molt diferent, i sempre el resultat i els comentaris:

I em va agradar molt el pastís, sobretot l’escorça de xocolata. Vaig fer aquest pastís, l’únic que vaig fer amb tafita en lloc d’una crema, així que no vaig escriure res