Empanades de xai

Empanades de xai

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Xai (pernil, espatlla)	restes del plat principal
Cebes preparades	igual en volum que la carn
Massa de llevat sense sucre	veure recepta a continuació
Farina per estendre la massa i escampar-la sobre una plata de forn
Sal
Pebre negre
Llet / nata / ou batut per raspallar

Mètode de cocció

• Talleu la carn de l’os i talleu-la finament amb un ganivet. Per descomptat, també podeu cuinar especialment la carn. En aquest cas, trossegeu finament la carn crua amb un ganivet, fregiu-la ràpidament amb oli fins que estigui cuita, i aneu al forn en pastissos.
• Piqueu la ceba finament, fregiu-la amb una mica d’oli i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi tova.
• Saleu bé la ceba durant la cocció i salpebreu-la molt fort amb pebre negre. Hauria de pessigar la llengua! No us preocupeu, barrejar cebes i carn reduirà l’efecte picant.
• Com probablement ja heu entès, només barregem ceba i carn. Els volums de carn i ceba preparada haurien de ser aproximadament iguals.
• 
• Provem el farcit amb sal i pebre, si cal, cal que salpebrem. El gust no ha de ser suau!
• Podeu condimentar-lo amb comí o coriandre, però proveu-ho primer. Confieu en mi, és una barreja autònoma.
• Agafem qualsevol massa de llevat sense edulcorar (també podeu utilitzar pasta de full, però per a mi és grassa). En general, utilitzeu la vostra massa de llevat preferida per als pastissos. Aquesta vegada he fet el primer que em venia a mà a partir de les instruccions per a la màquina de fer pa. En ell (en HP) vaig fer la massa.
• Si no teniu una massa preferida, utilitzeu la recepta següent, que també faig servir en els pastissos osetians:
• Tamisar 500 g de farina, barrejar amb 3 g de llevat sec i 10-15 g de sal;
• Barregeu 200 g d’aigua bullent amb 200 g de llet i 50 g. olis;
• aboqueu la barreja líquida en una de seca, pasteu, unteu amb rast. oli;
• tapar amb una pel·lícula o una tovallola, deixar en un lloc càlid durant 35-40 minuts;
• pastar i deixar tornar a pujar;
• ja està, la massa està llesta per utilitzar: senzilla i ràpida.
• Estireu la massa aparellada en una capa de 0,5 cm, talleu-la a quadrats i esteneu-hi el farcit.
• 
• Formem pastissos mitjançant qualsevol tècnica per esculpir un pastís tancat.
• No tinc habilitats especials i, en conseqüència, tècniques, acabo d’enganxar 2 costats de la massa en una costura, després he tirat els extrems enganxats a la costura principal i he girat el pastís amb la costura cap avall, donant-li una forma arrodonida.
• 
• Feu-ho tal com esteu acostumats.
• Col·loqueu els pastissos de forma folgada sobre un paper de forn esquitxat de farina, unteu-los amb llet (nata, ou batut, etc.).
• Posem els pastissos en un forn preescalfat a 200 ° C durant 20 minuts.
• El traiem del forn, el posem en un plat, el deixem refredar lleugerament i el servim.
• 

Nota

Els pastissos són bons l'endemà freds o escalfats!
Que aprofiti!

Normalment, quan es cou un pernil de xai, es calcula la quantitat de carn dels menjadors amb un marge. I és molt natural que quedi alguna part de la carn. Què fer amb les restes? Per descomptat, pastissos !!!