Llengua de vedella bullida

Llengua de vedella bullida

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Llengua de vedella fresca	1 PC. de 1500 g de pes Tinc aquest pes
Aigua	3 l
Espècies (vaig prendre les meves verdures seques diferents) o d’altres a tastar	20 g espècies seques
Lavrushka, grans de pebre
Ceba	1 peça mitjana
Pastanagues fresques	1 PC.
Arrel d’api, sal

Mètode de cocció

• Llengua crua
• 
• Importa quanta aigua abocar a la paella per obtenir un brou ric i saborós, i la carn va resultar bullida i saborosa.
• No hi hauria d’haver ni menys aigua, ni molta !!!
• Amb una petita quantitat d’aigua, la carn no es cobrirà completament amb aigua i no es cuinarà completament al mateix temps.
• Amb una gran quantitat d'aigua, sortirà molta brou i resultarà no ser tan ric i saborós, es diluirà al gust.
• Per tant, hi hauria d’haver prou aigua per cobrir la carn amb aigua i més una mica més per bullir aigua, de manera que la carn estigui constantment sota el brou.
• En el meu cas, van trigar 3 litres d’aigua.
• Al principi vaig abocar 2,5 litres d’aigua, però quan vaig posar la carn, va resultar que calia afegir més aigua, cosa que vaig fer mentre el procés de cocció de la carn encara no havia començat i no diluïa el brou en el procés.
• En el procés de cocció de la carn i el brou, ja no afegim aigua !!!!!
• Per tant, és aconsellable determinar immediatament la quantitat d’aigua !!!
• El segon punt important és en què l'aigua cal posar la carn freda o calenta.
• Si volem aconseguir carn sucosa a l’interior i un brou transparent, posem la carn en aigua bullent! Quan es posa la carn en aigua bullent, la proteïna s’elabora immediatament a la part superior (escorça) de la carn, i totes les substàncies saboroses i valuoses de la carn no sortiran durant la cocció, ja que semblen estar bloquejades a l’interior.
• I, al mateix temps, pràcticament no hi haurà escuma al brou i, si n’hi ha, no n’hi ha tanta.
• Aquí podeu veure com he posat la carn en aigua bullent. La carn es va posar al vapor immediatament, es va tornar blanca.
• 
• Deixo bullir la carn i veig com l’escuma es recull i la retiro a temps. Com podeu veure a la foto, l’escuma del brou és absolutament minúscula, no hi ha res a treure.
• 
• Afegeix espècies. Deixeu-ho tornar a bullir, reduïu el foc a bullir a penes feble i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Un cop al procés de cocció, passo la carn cap a l’altre costat.
• Afegeix sal al gust una hora abans d’acabar la cocció.
• El temps de cocció de la llengua de carn és d'aproximadament 2,5-3 hores des del moment en què l'aigua bull.
• 
• Van passar 3 hores. La llengua està llesta i la carn està ben cuita, l’escorça dura de la llengua es desprèn “alhora”. Podeu veure a la foto que vaig arrencar deliberadament un tros de l’escorça blanca.
• 
• Ara heu de decidir què fareu amb la llengua bullida.
• Si es menja calent, el podeu tallar calent i servir amb un plat secundari.
• Si voleu tallar-los en entrepans o deixar la carn per demà, és millor deixar la carn al brou fins que es refredi completament perquè el suc no surti de la carn, en cas contrari quedarà sec.
• La carn freda (refrigerada) es pot posar fora del brou en un altre plat o pel·lícula per guardar-la.
• El brou es pot utilitzar com a base per a primers plats i altres usos.
• O bé, podeu abocar-lo en pots fraccionats i posar-lo al congelador - "llavors hi haurà una sorpresa" i us serà útil per preparar qualsevol farineta al brou de carn, i tot i així per beure brou calent.
• El brou es veu molt digne i bonic! Ni tan sols he hagut de filtrar els diferents residus.
• 

Nota

Avui cuinem llengua de vedella!
Més aviat, us explicaré com ho faig i mostraré què en surt.
El que faig amb la llengua bullida a continuació, ja ho explicaré més endavant.
Bona gana, a tothom!

He trobat aquest consell a Internet: "Aboqueu aigua freda, poseu-la a ebullició, bull durant 5 minuts. Escorreu l'aigua, renteu la llengua amb aigua freda, renteu la paella, ompliu-la amb aigua nova i cuineu ...Si s’escorre la primera aigua es millora significativament l’olor de la llengua acabada ..... "
No tinc res a comparar (primera experiència), però potser algú li vindrà molt bé.

El meu "heroi" encara cuina ...
🔗

Si voleu tallar-los en sandvitxos o deixar la carn per demà, és millor deixar la carn al brou fins que es refredi completament perquè el suc no surti de la carn, en cas contrari quedarà sec.

Tatyana, deixar la llengua al brou per refredar-se sense pelar?
Traieu (coleu) les verdures i les espècies del brou?

Tatyana, deixar la llengua al brou per refredar-se sense pelar?
Traieu (coleu) les verdures i les espècies del brou?

Em bull la llengua de la manera que bull, sense ballar amb panderetes. Si la carn està "bruta" a l'interior, es mantindrà així. Compro carn i llengua al mercat als meus antics carnissers, i sé que allà la carn es comprova i em ven amb un segell, fins i tot en la llengua

Deixo que la llengua es refredi al brou amb espècies, herbes, la pel·lícula es desprengui de la llengua bé i freda; només cal coure-la fins que quedi tova.

Que aprofiti!

només heu de soldar-lo bé fins que estigui tou.

Ja són les dues, però amb suavitat d'alguna manera no gaire ...
Guanyarem igualment.
Gràcies!

Ja són les dues, però amb suavitat d'alguna manera no gaire ...

Per a la llengua de vedella, això no serà suficient Bullir durant una hora o dues més i comproveu la disponibilitat amb una agulla de teixir
Mireu la meva foto de dalt, la meva llengua és molt suau, bullida

Cuini durant una hora o dues més i comprova la preparació amb una agulla de teixir

Bé. (Punxo amb un ganivet)
Informaré demà ...

[Administrador]

Administrador, la llengua ja bull, és possible aclarir quanta sal poseu. Em fa por insalar o viceversa

Sí, he posat sal al gust
Poseu-ho, remeneu-lo, proveu-lo

[Administrador]

Sembla que ho he aconseguit.

🔗

Deliciós !!!

Administrador, la llengua ja bull, és possible aclarir quanta sal poseu. Em fa por insalar o viceversa

Puc expressar la meva opinió?
El brou es va salar al gust per a un ús posterior. La llengua en si, és millor afegir sal gruixuda més tard - Mmmm ...

Gràcies noies, i encara tinc 1,5 hores per cuinar, vaig arribar tard a alguna cosa

Gràcies noies

Hmm ...

Sembla que ho he aconseguit.

🔗

Deliciós !!!

Puc expressar la meva opinió?
El brou es va salar al gust per a un ús posterior. La llengua en si, és millor afegir sal gruixuda més tard - Mmmm ...

Per fi!
Em van preocupar tots quan van aparèixer les ressenyes
M’agrada escoltar que m’ha agradat, GRÀCIES!

També m’agrada, després tallar-la en mores i afegir una mica de sal grossa a la part superior: molt saborosa!

Se us va netejar la llengua amb normalitat?

Hmm ...

Sí, no sou l’únic en la confusió de sobrenoms / gèneres. Jo també sovint confon amb un sexe masculí.

Se us va netejar la llengua amb normalitat?

Per tant, el problema és familiar ... No, en realitat no. Ho he atribuït al fet que el vaig tenir tota la nit al brou. Si es treu immediatament i sota aigua freda, hauria de ser fàcil de netejar. És així?

També jo sovint m’equivoco amb un home

I jo (en primer lloc) no sóc una excepció

Per tant, el problema és familiar ... No, en realitat no. Ho he atribuït al fet que el vaig tenir tota la nit al brou. Si es treu immediatament i sota aigua freda, hauria de ser fàcil de netejar. És així?

Vaig notar que la llengua es neteja bé quan està ben cuita i tova (bullida).
La pell es llisca alhora, de manera ràpida i uniforme.

Mai el poso sota aigua freda, per alguna raó no m’agrada. Bàsicament, tothom busca la seva manera convenient ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr , ho sento per costum

[Alxndr]

Alxndr , ho sento per costum

Curiositats ...

[ROM]

ROMAcabo d'esmorzar amb entrepans de llengua. El llenguatge va resultar suau i sucós El més sorprenent és que a la meva mare gran li agradava el llenguatge, que és molt capritxós en els aliments, pràcticament no menja carn ni aus de corral (amb un escàndol). , alguna cosa no em va sortir i ja no el vaig cuinar. Llavors gràcies Stеrn Vaig aprendre a cuinar llengües de porc a la màniga. Ara vaig arribar a la vedella. La meva llengua pesava 1,8 kg, de manera que amb prou feines la vaig martellar a la paella i va ser problemàtic cobrir-la amb aigua, flotant tot el temps. Cuinat durant molt de temps, 4 hores, es va treure la pell amb una mitja, on és més fina i on és més gruixuda pitjor.
ROM, gràcies per la classe magistral!

[Natasha]

Natashabé, si a la persona gran li agradava la carn, segur que teniu l'idioma

Cuina per la salut, ara ja saps exactament com fer-ho!

Avui he preparat la llengua segons aquesta recepta.
Administrador, la recepta és fantàstica !!! Gràcies.

Avui he preparat la llengua segons aquesta recepta.
Administrador, la recepta és fantàstica !!! Gràcies.

Això és bó! Cuineu la llengua amb plaer, i no només, bona gana!

Gràcies per les amables paraules!

Classe. Gourmand. : rosa: És el cas quan no cuino, sinó que cuino a foc lent. Una llum petita, tapada amb una tapa .... iii somnis, paciència

Afegeixo la llengua abans de cuinar, almenys durant una setmana, amb alls.
Sota l’opressió.

Hi ha una recepta de Nadia a Internet.

Així que sí, resulta més saborós. Si cuineu en una olla a pressió, encara més ràpid.

Tanyusha, fet per a l'any nou!
La llengua acaba de sortir increïble, la carn només es fon a la boca, gràcies

[Irisha]

Irisha, per la teva salut! BON ANY NOU!

[Tanechka]

Tanechka, Cuino la llengua, faig tot com heu escrit, no perquè no hagi cuinat idiomes abans, però segons la vostra recepta és més fàcil, no cal pensar, sinó fer-ho una vegada, fer-ne dos, etc. L’he de cuinar una mica més d’una hora. La pregunta és: què marinaríeu més tard, com apareix a la vostra altra recepta, quina és la millor manera de treure'l del brou immediatament o deixar-lo refredar?

[Luda]

Luda, no digereixis la llengua! Comproveu la preparació amb una agulla de teixir.
I és millor refredar-lo completament al brou o fins que estigui completament calent, per la qual cosa la llengua seguirà sent sucosa a l’interior

[Tanya]

Tanyabé, la pell encara no es posa de manifest, de manera que probablement sigui massa aviat. I amb una agulla de teixir és com el que necessites: una entrada fàcil, com en una pastanaga bullida? Al cap i a la fi, no és un pal sec com en una galeta, ni la temperatura a l’interior, o aquí no funciona

[Luda]

Luda, Mai he mesurat la temperatura, no ho sé
L’agulla hauria de passar lliurement a la part gruixuda de la carn, però no com a la gelatina, ja serà digerida. Hi ha d’haver alguna tensió a l’hora d’entrar i, mentre la carn es refredi al brou, quedarà completament preparada.

[Tanechka]

Vaig picar i el vaig treure del foc, la temperatura era de 96, mentre punxava amb una agulla del termòmetre, al mateix temps que em provava la llengua, va resultar bastant suau, potser ja estava una mica digerit, tot i que semblava que encara no hi havia 3 hores de cocció. Bé, en general, ara no importa, ho notaré per al futur. Ho poso a refredar, demà escabetxaré. Tanechka, gràcies per l'ajuda demà, et torturaré a la recepta per adobar la llengua

No m'importa: torturar amb la llengua