Carns gelatines (gelea) en una olla de cuina lenta: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Carns gelatines (gelea) en una olla de cocció lenta

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients

Va prendre carn fresca: canya de vedella, pota de porc, potes de pollastre i ales de pollastre de sopa
Greens secs	un parell de pessics
Sal al gust
All

Mètode de cocció

De les espècies del brou, només poso herbes seques (assecat propi), sal al gust.
Vaig afegir all a la gelea vessada ja feta.
Per obtenir una propietat gelificant més estable i forta del brou, és millor fer servir brou de vedella.
A més, la pell de porc pura que es pot comprar al mercat té bones i fortes propietats gelificants. La pell de porc es neteja molt bé, fins al punt que no hi ha cap capa de greix, només una fina capa neta de pell que, quan es cuina, dóna un efecte gelificant. Cal tenir en compte que quan es cuina la pell només s’obté gelea i no hi ha cap capa greixosa com el llard de porc. Es prepara molt ràpidament.
En el brou per a carns gelades dóna un bon efecte, després es posa ferm quan es refreda.
Per mi mateix, vaig fer una gelea tan semblant, la vaig vessar en motlles i la vaig congelar. L’utilitzo com a ajuda d’emergència quan no hi ha prou gelificació a la gelatina.
Vaig posar la carn en una cassola de cocció lenta, la vaig omplir d’aigua 2 dits més amunt que la carn, la vaig deixar reposar durant 7 hores i després vaig escalfar. La calefacció també triga molt de temps, ja que era de nit.
Vaig posar les herbes seques immediatament amb la carn, la sal més tard, quan el brou es va calent i es podia avaluar el grau de salinitat.
Va desmuntar la carn acabada en trossos, va separar els ossos. Vaig desfer la polpa i els trossos de gelea amb una forquilla, m'agrada més, la carn s'obté amb fibres fines.
No aixafo els alls amb una premsa, sinó que els tallo finament amb un ganivet o alguna cosa semblant. Ràpid i còmode.
Afegeixo l'all directament a la carn gelatina ja feta i abocada. Això també és convenient quan a casa hi ha amants i opositors a l’all a la gelatina: cadascú té la seva tassa.
Si s’afegeix all en cuinar carn gelatina, l’afegeixo una hora abans de finalitzar la cocció.
Ara estem preparant el brou per abocar a les safates.
Tornem a escalfar el brou (si està completament fred), el provem de sal i espècies, filtrem per un colador per eliminar totes les peces, pel·lícules, escumes, verdures, espècies, etc. El brou ha de ser net i transparent.
El grau de propietats gelificants del brou es pot determinar immediatament: la carn s’enganxa bé a les mans quan es talla, el brou també s’adhereix bé a les mans i té gust. Si això no passa, podeu actuar immediatament: afegiu gelatina o 1-2 daus de brou de pell de porc al brou.
Ara posem la carn picada en safates, escampem amb all al gust i omplim de brou net.
Tinc dues safates. En una, la carn de gelatina va resultar ser més densa, en l’altra es pot veure una capa de líquid lliure: no vaig calcular la petitesa.
Deixeu refredar la carn de gelatina, tapeu-la amb una tapa.
El meu primer experiment de fer carn de gelatina a cuina lenta va ser generalment un èxit.

Nota

Hi ha moltes opcions de cuina al fòrum. També afegiré la meva pròpia recepta de gelatina (gelea), sobretot perquè la vaig fer a cuina lenta.
El color és agradable, el sabor és molt bo (ho vaig provar jo mateix al cuinar), la densitat augmenta lleugerament.
Vaig a portar-ho a la primera experiència: fins ara ho feia en una cuina múltiple o en una cassola normal.

Si cuineu la gelatina de manera tradicional, n’hi ha prou amb 5-6 hores de cocció de carn. I quan es cuina de la manera habitual, és més convenient controlar el grau i la velocitat de preparació de la carn i es pot ajustar la quantitat de líquid.

Fins ara, tinc una opinió molt controvertida sobre la cuina a cuina lenta. Bé, podeu parlar-ne més endavant i en un altre tema.

Bona gana a tothom