Kefir starter per Admin

[Cultura inicial Kefir]

Cultura inicial Kefir

La tecnologia per preparar la cultura d’inici de kefir és la següent:

Va prendre la llet quallada de mercat com a base (o la llet fermentada per ella sola), la va deixar oberta (sota una gasa) a la taula durant un parell de dies fins que l’aigua bullia i es desprenia i l’olor característic del kéfir àcid.

A continuació, vaig afegir farina de sègol llavorada a aquesta massa fermentada en quantitat per obtenir crema agra líquida, remenar-ho tot bé i deixar-ho sobre una taula oberta, cobrint els plats amb gasa durant exactament un dia. La massa fermentadora començarà a fermentar i peroxida activament, no cal interferir-hi.

Després (al cap d’un dia), torneu a afegir farina de sègol en una quantitat per obtenir una massa per a panellets, de densitat mitjana, remeneu perquè no quedi grumolls. Cobriu els plats amb gasa, deixeu-los tranquils, no torneu a remenar fins que estiguin madurs.

Seguiu el procés, no recomano anar lluny del llevat. En poques hores, començaran a fer bombolles, xiufecs i bombolles tan actives que el llevat sortirà, que es diu "de tots els forats".

Tingueu en compte que ni el llevat ni el sucre s’afegeixen a la massa de quefir, només el quefir i la farina fermentats.

Vaig afegir 40 ml per a la mostra. massa fermentada preparada en pa de blat - el resultat: - un petit pa de 350 gr. la farina durant la cocció ha augmentat fins a la mida de l’arrossegament de la galleda del forn Hitachi.
Volia deixar la massa fermentada fins l'endemà, però aquest comportament la va fer començar a coure pa de sègol a primera hora de la nit. La massa fermentada era massa activa fins i tot a la nevera. No em vaig lamentar dels resultats de coure pa de blat i sègol amb massa fermentada de kéfir, el resultat va ser decent.
Aquesta massa fermentada es pot fer amb farina de blat o de sègol. La vaig fer amb farina de sègol, que vaig afegir tant al pa de blat com al de sègol.
Aquesta és la meva primera experiència amb la massa de quefir. El cultiu inicial de kefir crea un entorn favorable de llet fermentada que necessita la massa de sègol. No sé si el llevat funcionarà a la massa sense afegir llevat. En la massa de sègol, és poc probable, ja que la màquina de pa necessita una aliança de bacteris làctics (massa fermentada) i llevat.
Tot i això, el resultat de l’ús de la cultura d’inici de kefir és bo i mereix atenció.

Els experiments continuen, una part del llevat es troba a la nevera per renovar-lo i alimentar-lo amb farina i llet. Com més gran sigui el llevat, millor serà. T’explicaré què passarà després.

Bons pans a tots!

P. S. Fareu massa de quefir, preneu immediatament un plat gran, la massa dura funciona bé i ràpidament.

[Administrador]

Tingueu en compte que ni el llevat ni el sucre s’afegeixen a la massa de quefir, només el quefir i la farina fermentats.

Administradorpel que recordo, el llevat ja forma part del kéfir.

Per estranya coincidència, els llocs d'Internet que contenen informació sobre la composició del kefir estan bloquejats. I només puc suggerir la lectura d’aquest: 🔗 On diu:

El kefir es forma fermentant la llet amb els anomenats fongs de kefir. Aquests fongs són un conglomerat de diversos microorganismes, inclòs el llevat.

Sí, ... per experiència personal, puc veure que el kéfir és molt bon amic del refresc i del bicarbonat. És cert que el pa resulta ser una magdalena.

[Lola]

Lola , gràcies per participar en el debat sobre el tema.
Estic d'acord que hi ha un fong (llevat) al quefir, degut al fet que es fermenta. Els llocs estan tancats per accedir-hi, potser per por de saber de què està fet el kéfir industrial!
El meu interès pel fong del quefir, la massa fermentada es deu al fet que sé molt bé quins panellets es fan a partir de civada enrotllada amb el quefir vell (exactament antic), l’hem envellit especialment per això. I al pa de sègol li encanten els bacteris làctics.O bé heu de fer una massa agra especial, per exemple a base de llúpol, o bé "agra" la massa.
Basat en el llibre d’Auerman (i examina la cocció del pa amb les màquines d’una fleca) el sègol. el pa és necessari, depenent de la recepta del pa, la massa fermentada, la fermentació o el llevat + bacteris àcid làctic. No citaré les seves paraules paraula per paraula, però on escriu sobre la massa de sègol, aquesta aliança s’esmenta a tot arreu.
Lola, no és la primera vegada que faig pa de sègol al quefir vell, he provat diferents versions, puc dir amb sinceritat que aquesta versió de "sègol-fajol" i el gust del pa que vaig escollir per mi mateix. Resulta, en principi, lliure de problemes quan es cou (o és quan la mà ja està plena i quant no es pot menjar), porós a l’interior i deliciós.
També hi ha pa que només voleu menjar. Per tant, per a mi, aquesta recepta de pa pertany només a aquesta categoria. Bé, és possible que a alguns no els agradi, és qüestió de gustos.
En la massa de quefir, em va sorprendre directament el comportament del quefir vell barrejat amb farina de sègol. Ni tan sols no podia esperar una reacció tan violenta després de l'alimentació secundària, vaig haver de posar el pot en un plat profund i no va ajudar, vaig començar a coure pa urgentment per utilitzar-lo. I al cap i a la fi, sense llevat i sucre addicionals, només farina i kefir. Miracles, i molt més!
La cerca continua.

[Cultura inicial Kefir]

Cultura inicial Kefir

La tecnologia per preparar la cultura d’inici de kefir és la següent:

Va prendre la llet quallada de mercat com a base (o la llet fermentada per ella sola), la va deixar oberta (sota una gasa) a la taula durant un parell de dies fins que l’aigua bullia i es desprenia i l’olor característic del kéfir àcid.

A continuació, vaig afegir farina de sègol llavorada a aquesta massa fermentada en quantitat per obtenir crema agra líquida, remenar-ho tot bé i deixar-ho sobre una taula oberta, cobrint els plats amb gasa durant exactament un dia. La massa llevadora començarà a fermentar i peroxida activament, no cal interferir.

Després (al cap d’un dia), torneu a afegir farina de sègol en una quantitat per obtenir una massa per a panellets, de densitat mitjana, remeneu perquè no quedi grumolls. Cobriu els plats amb gasa, deixeu-los tranquils, no torneu a remenar fins que estiguin madurs.

Seguiu el procés, no recomano anar lluny del llevat. En poques hores, començarà un bullit, un xiulet i un bombollament tan actius que el llevat sortirà, que es diu "de tots els forats".

Tingueu en compte que ni el llevat ni el sucre s’afegeixen a la massa de quefir, només el quefir i la farina fermentats.

Vaig afegir 40 ml per a la mostra. massa fermentada preparada en pa de blat - el resultat: - un petit pa de 350 gr. la farina durant la cocció ha augmentat fins a la mida de l’arrossegament de la galleda del forn Hitachi.
Volia deixar la massa fermentada fins l'endemà, però aquest comportament la va fer començar a coure pa de sègol a primera hora de la nit. La massa fermentada era massa activa fins i tot a la nevera. No em vaig lamentar dels resultats de coure pa de blat i sègol amb massa de quefir, el resultat va ser decent.
Aquesta massa fermentada es pot fer tant amb farina de blat com de sègol. El vaig fer amb farina de sègol, que vaig afegir tant al pa de blat com de sègol.
Aquesta és la meva primera experiència amb la massa de quefir. El cultiu inicial de kefir crea un entorn favorable de llet fermentada que necessita la massa de sègol. No sé si el llevat funcionarà a la massa sense afegir llevat. En la massa de sègol, és poc probable, ja que la màquina de pa necessita una aliança de bacteris làctics (massa fermentada) i llevat.
Tot i això, el resultat de l’ús de la cultura d’inici de kefir és bo i mereix atenció.

Els experiments continuen, una part del llevat es troba a la nevera per renovar-lo i alimentar-lo amb farina i llet. Com més gran sigui el llevat, millor serà. T’explicaré què passarà després.

Bons pans a tots!

P. S. Fareu massa fermentada de kefir, preneu immediatament un plat gran, la massa fermentada funciona bé i ràpidament.

Ús addicional de la cultura d'inici de kefir.


El cultiu inicial de kefir s’emmagatzema a la nevera i s’inhibeixen tots els processos, ja que no s’escaparà enlloc.
Dos dies abans que se suposi que s’ha de coure i utilitzar el pa, s’ha de preparar.Per fer-ho, poseu el pot sobre la taula en un lloc càlid, deixeu-lo escalfar durant aproximadament 1 hora i, a continuació, afegiu-hi kefir (llet quallada, iogurt) i farina de blat o de sègol en quantitats iguals, segons la massa fermentada. Remeneu perquè no hi hagi grumolls i deixeu-los a la taula durant 2-3 hores perquè s’inflin, quan comencin els processos d’inflor, torneu-lo a posar a la nevera durant un dia. Repetiu el procediment en un dia. Al cap de dos dies, poseu el cultiu inicial sobre la taula en un lloc càlid per a la inflor i el començament de la formació de bombolles i elevar el cultiu inicial durant 3-4 hores, això es veurà per l'activitat del cultiu inicial, amb quina rapidesa la cultura inicial comença a augmentar. Traieu la quantitat necessària de massa fermentada del pot, poseu la resta de la massa fermentada al pot a la nevera i deixeu-la sola fins a la propera vegada.
La consistència hauria d’assemblar-se a una massa de creps amb llevat, també hauria de fer bombolles.
Per olor: massa de llevat àcida.
En essència i consistència, la massa acida de quefir és una massa per a massa àcida, amb un gran nombre de bacteris làctics.
Com més sovint s’alimenta i s’utilitza la massa de quefir, més i més forta es fa, em vaig convèncer.

Si hi ha molta massa àcida o no s’utilitza per al pa, es pot utilitzar com a massa per coure panellets, panellets, afegits a una altra massa i molt més.

He utilitzat una massa fermentada feta de iogurt. La recepta es dóna aquí 🔗.
Eye Reena escriu: "És un procés bastant llarg per crear aquest Starter. En principi, utilitza bacteris, que es troben a la llet i als productes lactis, en lloc del llevat.
La tecnologia és la següent: barregeu iogurt i farina 1: 1 en un recipient, tanqueu la tapa i poseu-la en un lloc càlid (es recomana al costat de la bateria de calefacció, en un coixinet de calefacció, la poso a la nevera. s’escalfa bé allà). Al llibre, primer calia fer iogurt amb llet, però em vaig saltar aquesta etapa, vaig agafar un ogurt balcànic comprat a la botiga i va funcionar. Això es fa perquè aquests bacteris no poden suportar la pasteurització, com en els cogombres casolans. També es recomana provar amb llet diferent si no funciona la primera vegada.
Ara, al cap d’un temps (2-5 dies), aquesta mescla bombollarà i tindrà una olor agradable. Així està fet! També s’escriu que si la barreja es torna de color rosa i no fa bombolles, s’ha de llençar.
En resum, dos dies més tard feia bombolles i feia olor. Bé, la vaig fer com una massa de llevat normal, però en comptes de llevat vaig agafar aquest entrant.
Per a un got de farina (una generosa cullerada d’entrant, una mica d’aigua, sal), tot és normal. Pastar massa dura-mitjana. Deixeu-lo pujar una mica, torneu a pastar-lo i deixeu-lo aixecar. Aquesta massa triga molt a pujar, com ara de 7 a 8 hores, així que la vaig deixar durant la nit, vaig pensar que seria al matí, exactament set hores després.
L’entrant es pot emmagatzemar a la nevera i renovar-se cada vegada afegint llet i farina en quantitats iguals. Cal tornar a bombollar-lo, però aquesta vegada bombolla més ràpidament: 3-4 hores. en resum, cal calcular d'alguna manera amb el temps, jo mateix encara no ho sé. Però podeu emmagatzemar-lo sense parar d’actualitzar. A més, es considera que com més gran sigui el llevat, millor.
Al mateix llibre, es donen receptes on s’utilitzen tant aquest llevat agre com el llevat, sospito que el llevat accelera el procés i, aparentment, hi ha un joc amb la textura de la massa. Aquesta massa és més elàstica o alguna cosa així. Sembla el nostre pa d'Erevan. En realitat, per això he intentat: volia el nostre pa.
Bé, què puc dir, el pa és certament deliciós, molt real, i l’esperit d’ell també és pa, igual que feia olor a la nostra fleca. I jugueu amb ell menys del que pensava. Tot és exactament igual que amb el llevat, només el llevat àcid en lloc del llevat. Es conserva bé a la nevera: la vaig fer fa un parell de dies i la vaig posar a la nevera, la vaig treure al matí, vaig posar una cullerada al recipient i la vaig posar en un lloc càlid, va tornar a posar la resta a la nevera. . La propera vegada que se li afegirà llet i farina 1: 1 i tornareu a fer-ne bombolles, quan les bombolles vagin, poseu-la a la nevera. El podeu conservar indefinidament, renovant-lo amb llet i aigua i, com més gran sigui el llevat, millor serà el pa.Tinc molta massa àcida, així que el que faré, el més important és triar el moment adequat: posar la massa al matí, coure-la al vespre o a l’hora de dinar; puja molt de temps, més que el llevat. Bé, probablement això és tot ".
Tot surt com està escrit. La massa fermentada es conserva a la nevera. He afegit una cullera de massa fermentada per cada 100,0 de farina. Pastar pizza en una màquina de fer pa al vespre. Al matí va coure al forn, ja sigui a la màquina de fer pa o al forn. No s’utilitza llevat.

Fa poc vaig començar a treballar amb la massa de quefir, que va ser un bon descobriment per a mi. Va començar amb la necessitat d'augmentar el nombre de bacteris làctics per coure pa de sègol. Al principi feia servir kéfir envellit (iogurt de mercat), ja n’he escrit moltes vegades. Llavors vaig decidir pel meu risc i perill afegir farina de sègol; la proporció era arbitrària, segons els meus ulls, què en va sortir, vaig escriure.
Utilitzo el kefir starter tal i com he descrit: no hi ha problemes per alimentar-lo i utilitzar-lo.
Avui he tornat a coure pa de blat segons la recepta que he publicat, només he posat la massa fermentada en 2 tasses mesuradores + 1/2 tassa d’aigua (vegeu la recepta del pa de blat àcid mitjà), que examinaré més endavant, mentre que la el pa es refreda. Només puc dir que des de 3 tasses de farina es va explotar en una galleda Hitachi fins a la mida de 13x13x21 cm i amb un pes de 885 grams, no hi ha cocció a la massa.
El forn s’ha refredat, ara faré pa de sègol amb massa de quefir, ja surt de la llauna, tot i que fa dos dies, abans d’alimentar-la només tenien 5 cullerades. l. i es va quedar a la nevera.
Resulta que vaig adaptar l’ús de la massa fermentada + llevat per a una màquina de pa, és a dir, l’aliança que s’utilitza a les pastisseries per coure el pa a màquina (també tenim la cocció a màquina).
El cultiu d’inici de kefir llest per a l’ús sembla una massa àcida líquida per a la massa, també bombolla, cosa que significa que afegeixo una part de la massa preparada a la massa, ben madura, amb un sabor agre i una olor específica al pa cuit sobre la massa.

Què hi ha de dolent amb això? El pa és saborós i airejat.

Bé, com i quin tipus de llevat preparar i prendre és cosa de cadascun de nosaltres, una qüestió de gustos.

[Administrador]

Administrador , Quina quantitat d'aquest llevat s'ha de prendre per al pa de sègol? Entenc que deixeu tant llevat com massa fermentada. Quant a la quantitat, hauria de substituir el líquid 1: 1 (és a dir, si hi ha 1 cullerada de llevat, reduïu el líquid en 1 cullerada) o encara no és del tot líquid i, per tant, la proporció no és necessària 1: 1?

[Administrador]

Administrador , Quina quantitat d'aquest llevat s'ha de prendre per al pa de sègol? Entenc que deixeu tant llevat com massa fermentada. Quant a la quantitat, hauria de substituir el líquid 1: 1 (és a dir, si hi ha 1 cullerada de llevat, reduïu el líquid en 1 cullerada) o encara no és del tot líquid i, per tant, la proporció no és necessària 1: 1?

Tot depèn del gruix de la massa de quefir. Si el gruix és "com a panellets", prenc 2 tasses mesuradores completes (240) de massa fermentada + 1 tassa d'aigua tèbia, si els "panellets" són més prims, hi ha menys aigua, de 0,5 tasses. En qualsevol cas, llevat 1,5 culleradetes.
Una altra pauta: al final del primer lot (16 minuts), la massa hauria de ser com una bola de blat, és a dir, suau i mantenir la forma i una mica enganxosa. I després - mira, el tinc escrit a la recepta del pa, no vull repetir-me, em fa mal escriure molt.
Crec que per a vosaltres això també us ajudarà si us agrada el pa.

Bona sort!

Us explico més a fons les meves impressions sobre la prova de la massa fermentada de kefir.

Ahir hi vaig posar pa de sègol. A casa no hi havia farina de fajol, tampoc no hi havia sègol amb llavors, vaig decidir substituir-lo per sègol pelat. I la massa fermentada també era de sègol pelat.
Vaig posar 230 gr. farina de blat + 330 gr de sègol pelat + 2 tasses mesuradores de massa fermentada (la resta és com a la recepta). Però el llevat va resultar fi, la massa no va coincidir immediatament amb el kolobok del primer lot i vaig haver d’afegir una altra tassa de farina de sègol. El total és de 230 gr. farina de blat i 470 gr. farina de sègol pelada.
Vaig veure com el meu Hitachi va fer front a un volum de proves tan gran. Vaig fer la massa en 2 pastes ja que segons la recepta, el meu forn "pastava estúpidament" la massa viscosa de sègol.I em quedo i penso: el que serà serà, no ho llençaré, que no el llençaré en forma acabada, és culpa meva.
I la massa de sobte va començar a pujar i, abans de coure-la, generalment pujava gairebé sota el sostre del cub! I això és 2 tasses de massa fermentada + només 1,5 culleradetes. llevat per a aquest volum de farina de sègol.
En general, el meu pa al forn a Hitachi va resultar tenir 20 cm d’alçada i pesar 1555 grams. El pa va resultar ser porós al llarg de tota l’alçada, suau, cuit, la cúpula és bona, no caiguda, amb esquerdes a la part superior, l’escorça és vermella.

Ben fet, massa de quefir: he fet una gran feina!

No són massa líquids 720 ml?

[Administrador]

Administrador, però podeu prendre el quefir ja antic com a base, i no pas el iogurt. I, en cas afirmatiu, hauria d’exfoliar-se al foc i fer la massa fermentada sobre el sèrum o no? Només tinc a la nevera una bossa de kefir de fa una setmana.

No són massa líquids 720 ml?

No, el llevat és espès com la massa de creps. I jo, mirant la nit, la vaig perdre de vista, hi vaig afegir més aigua, vaig haver de sortir de la situació. Per descomptat, no cal fer tanta prova.
Centreu-vos en el gruix de la massa agra, he comprovat - si és com una crema agra espessa (massa per a panellets), afegiu-hi 1 tassa d’aigua, si és més fina - i menys.
Ja ho veieu, jo formo un monyo segons les regles de la massa de sègol, no de la de blat. Consulteu la meva recepta de pa de sègol per obtenir més informació. Per a mi, això ja s’ha convertit en una “llei”, així com en un monyo per a la massa de blat.

[Administrador]

Administrador, però podeu prendre el quefir ja antic com a base, i no pas el iogurt. I, en cas afirmatiu, hauria d’exfoliar-se al foc i fer la massa fermentada sobre el sèrum o no? Només tinc a la nevera una bossa de kefir de fa una setmana.

Traieu el paquet fa una setmana, poseu-lo sobre la taula al descobert, deixeu-lo fermentar fins que el líquid es separi, es bombolli i "estigui a punt de quedar-se florit". Podeu afegir-hi llet vella, nata vella, iogurt, etc. No afegiu crema de llet !!!!!
O barregeu-ho tot amb llet. Feu que el cultiu d’entrada no sigui amb sèrum de llet (és a dir, aigua de la fermentació), sinó que agafeu-ho tot junt. I quin paquet, per litre? Quanta farina haurà d’afegir per fer la massa de creps? Calcular!

I quin paquet, per litre? Quanta farina haurà d’afegir per fer la massa de creps? Calcular!

Paquet de 0,5 litres. Gràcies, ho he entès tot. Si teniu algun problema, us escriuré.

Una cosa que no puc obtenir la massa fermentada. Vaig agafar el quefir àcid i el vaig deixar un dia a la taula. El kefir es va separar i va començar a bombollar, vaig afegir farina de sègol, però al cap d’un dia la massa fermentada no va fermentar, probablement vaig fer alguna cosa malament.

I tinc el contrari. Avui, el meu vell quefir ha madurat, segons va ensenyar Admin, he afegit farina de sègol a un pot d’1 litre farcit de 1/4 de quefir vell fins que hagi quedat crema agra. Era al matí i ara tinc 3/4 llaunes. Està augmentant activament i em temo que demà al matí tot estarà sobre la taula, perquè la nit està per davant. A la cuina fa calor, potser la va inundar?

Una cosa que no puc obtenir la massa fermentada. Vaig agafar el quefir àcid i el vaig deixar un dia a la taula. El kefir es va separar i va començar a bombollar, vaig afegir farina de sègol, però al cap d’un dia la massa fermentada no va fermentar, probablement vaig fer alguna cosa malament.

Fem-ho junts.
El Kefir bull, mantingueu-lo sobre la taula durant 2-4 dies, deixeu-lo agre fins que comenci a cobrir-se amb una pel·lícula, gairebé comenci a fer-se florit.
Ara afegiu una nova porció de quefir (vell o fresc, no importa), prenem 1 tassa, ara afegiu prou farina de sègol per fer una massa per a les creps.
Remeneu perquè no hi hagi grumolls, deixeu-lo bombollar i encaixar, observeu-lo, si puja dues vegades i més, assetgeu-lo; remeneu-lo, deixeu-lo reposar. Si està completament actiu, poseu-lo a la nevera, encara s’inflarà, al cap d’un dia, repetiu l’alimentació amb kefir i farina.
Vaig entendre que no heu afegit kefir a l’amaniment superior, sinó només farina.
Si no funciona, crida, vindré.

Administrador, què he de fer amb el llevat?

I tinc el contrari. Avui, el meu vell quefir ha madurat, segons va ensenyar Admin, he afegit farina de sègol a un pot d’1 litre farcit de 1/4 de quefir vell fins que hagi quedat crema agra. Era al matí i ara tinc 3/4 llaunes. Està augmentant activament i em temo que demà al matí tot estarà sobre la taula, perquè la nit està per davant. A la cuina fa calor, potser la va inundar?

A les 23 hores es va instal·lar amb mi, la vaig alimentar amb farina a l'estat d'una massa de creps. Va tornar a aixecar-se violentament i al matí es va instal·lar de nou. Què fer després? Resulta que en un dia va fer el que havia de fer en dos dies.

Alimentar la massa fermentada amb farina i kefir (iogurt, etc.) al mateix temps.
Pujant - bé. Pot elevar-se sense bombolles visibles a la superfície i es comença a interferir, com si fos una massa de llevat.
Dono la possibilitat al llevat d’escalfar-se sobre la taula, d’aixecar-se diverses vegades, de sedimentar-lo, de deixar-lo agredir bé. Si no s’utilitza, refrigeri. Però si l’utilitzeu des de la nevera, haureu de tornar a escalfar-lo, alimentar-lo i deixar-lo pujar en un lloc càlid.
Jo faig això.
En general, endevineu el temps d’alimentació quan cuineu. I així queda bé a la nevera. La millor massa fermentada, que s’alimenta diverses vegades, quan se’n pren part, i s’afegeix kefir i farina fresca, es renova bé.

Molta sort a tots!

Jo tampoc realment vaig augmentar de volum, però el pa que hi havia va resultar excel·lent !!!

[Ludmila]

Jo tampoc realment vaig augmentar de volum, però el pa que hi havia va resultar excel·lent !!!

Ludmila, no tot alhora, potser encara és jove, cria-la, cria-la.
I si el pa va resultar excel·lent, això ja parla a favor de la massa de quefir.

Bona sort!

Estic a favor de la massa de quefir amb les dues mans. És intel·ligent !!! (Tot i que l'he canviat de sègol normal, he afegit kefir).

Romochka, he estudiat detingudament el llevat i m’interessa la qüestió d’utilitzar el llevat a la recepta del pa de sègol. Expliqueu-nos més informació sobre el kolobok.

Romochka, he estudiat detingudament el llevat i m’interessa la qüestió d’utilitzar el llevat a la recepta del pa de sègol. Expliqueu-nos més informació sobre el kolobok.

Les meves observacions sobre la massa de quefir.

La meva massa de quefir (en endavant, KZ) encara viu a la nevera en un pot ampli de litre i fins i tot en un paquet on es va plantar després de repetits intents d’escapar tant a la nevera com a la taula.

1. el llevat s'asseu tranquil·lament a la nevera sense moure's després de treure-li una porció de pa, la resta, a la nevera.

2. el llevat cobra vida fins i tot a la nevera, si es "dóna un menjar" en quantitats iguals àcid kefir i farina de sègol. Presteu atenció, no li agrada molt el quefir fresc i dolç, però torneu-lo a agredir, però si envelliu, serà amb molt de gust.

3. en quina etapa alimentar la cultura inicial.
3 dies abans de coure el pa, traiem el KZ amb un pot de la nevera, afegim kefir vell i farina de sègol en quantitats iguals, ho deixem reposar sobre la taula en un lloc càlid durant 3-4 hores per observar que el procés té començat, la massa agra comença a "inflar-se" des de l'interior com a massa per a panellets sobre una massa, però no tant. És a dir, una excitació lenta. Les bombolles a l'interior i a la superfície són possibles. Passat aquest temps, poseu el pot a la nevera.
Quina quantitat de kefir i farina per menjar? Vaig posar 2 tasses mesuradores al pa. Això vol dir que en 3 dies d’alimentació, heu de crear 4 tasses per prendre 2 tasses a la massa i deixar 1-1,5 tasses per al desenvolupament fins a la propera vegada.

4. el 2n dia, traiem el pot de la nevera i repetim el procediment d’alimentació segons el punt 3, i també el posem a la nevera.

5. el 3r dia, el dia de coure el pa, realitzem el mateix amaniment superior, però deixem que la massa dura quedi més a la taula. El llevat comença a bullir, escuma com una massa de llevat.
Diverses vegades (fins a 5 vegades) li dono l’oportunitat d’aixecar-se sota la vora de la llauna, remenar, remenar amb un batedor o una forquilla normal, veure la seva escuma.El millor resultat és quan la massa aguda s’escuma per dins (de nou la comparo amb la massa de llevat barrejada amb farina i llevat), pel que fa a la consistència de la massa de creps. Exemple: si poseu massa a les creps de llevat, primer primer una massa gruixuda (massa) i després la diluïm amb líquid. Llavors vaig notar que la massa agra inicialment espessa, quan es fermenta, es torna més líquida i viscosa. Això també és un indicador de la preparació del llevat. El llevat ha de tenir un sabor i una olor àcids inherents a la massa de llevat.

6. Preneu la quantitat adequada de cultiu d'arrencada per a la massa i poseu la resta a la nevera.
Ja està, s'ha acabat la sessió de "disturbis", hem anat a descansar a la nevera.

Aquí teniu les meves observacions sobre el comportament del llevat; també resulta "etern" si es cultiva i s’alimenta correctament.
En aquesta massa dura cuino pa de sègol (barrejat) i de blat, m'agrada.

Si això és interessant per a vosaltres, però alguna cosa no està clar: escriviu cartes.

Què passa si cuino pa gairebé cada dia? Segons la vostra recepta, la massa dura s’ha de coure durant 3 dies i mai no tinc un descans tan llarg a la cocció. També vull provar de coure pa amb aquesta massa fermentada. Avui he posat el quefir al balcó: ara és el lloc més càlid del meu apartament. Intentaré fer un llevat.

Què passa si cuino pa gairebé cada dia? Segons la vostra recepta, la massa dura s’ha de coure durant 3 dies i mai no tinc un descans tan llarg a la cocció. També vull provar de coure pa amb aquesta massa fermentada. Avui he posat el quefir al balcó: ara és el lloc més càlid del meu apartament. Intentaré fer un llevat.

Proveu de criar el cultiu inicial en dos pots amb un interval d'alimentació.

Cal prendre llet pasteuritzada, normalment es ven en bosses toves, tot i que pot tenir un aspecte diferent en una altra regió, llegiu sempre el que hi ha escrit al paquet. Si només el voleu beure, és imprescindible bullir-lo. Però la llet esterilitzada està pràcticament morta i es triga molt a esperar que s’agregi.

[MOLTES GRÀCIES A ROMA]

Vull dir-ho MOLTES GRÀCIES A ROMA!!!!!!
Amb la seva massa de quefir, el pa es va fer MILLOR i més saborós, segons els parents (ara no menjo pa jo, nizya).
Vaig coure amb aquesta massa agra i només blanca sense llevat: es va coure perfectament, va augmentar i va ser súper, no va sortir amb llevat !!! (Mode francès, recepta del lloc), i Darnitsky, però amb una mica de llevat.
Actualment estic experimentant amb tres pans compostos.
I el llevat funciona amb kéfir casolà, a partir de llet pasteuritzada.

[MOLTES GRÀCIES A ROMA]

Vull dir-ho MOLTES GRÀCIES A ROMA!!!!!!
Amb la seva massa de quefir, el pa es va fer MILLOR i més saborós, segons els parents (ara no menjo pa jo, nizya).
Vaig coure amb aquesta massa agra i només blanca sense llevat: es va coure perfectament, va augmentar i va ser súper, no va sortir amb llevat !!! (Mode francès, recepta del lloc), i Darnitsky, però amb una mica de llevat.
Actualment estic experimentant amb tres pans compostos.
I el llevat funciona amb kéfir casolà, a partir de llet pasteuritzada.

Estic allà mateix!
Oh, lloa’m, lloa’m, i fins i tot amb lletres en negreta, això em resulta tan agradable!

M'alegro que el llevat funcioni i que el pa resulti deliciós, que és el que en volien, aquí teniu tant bacteris làctics naturals com llevats naturals. I, en principi, no és tan difícil i car.

Ai !!!

Administrador, gràcies per l’inici.
Ella no em va ajudar. Ahir vaig coure pa negre segons la recepta del "pa de mishkin negre".
(el quefir fermentat i estratificat, abans de coure’l s’alimentava en un lloc càlid, s’amassava al programa “massa”, afegia una cullerada de vinagre de sidra de poma, el monyo era un encreuament entre un eriçó i meduses, li donava unes hores més a puja, llavors el programa "pa negre")
Per primera vegada, va resultar una cosa similar al pa negre. La consistència és súper! Prou alt. L’escorça és cruixent. La tapa no va caure, fins i tot va esclatar.
Però la família (només mengen negre) ho va rebutjar. L’olor NO és agre, el pa fa olor de kéfir.
Gent amable! Quins són els consells?
Reservaré de seguida.Agram, panifarina, malta, concentrat de kvass, most de kvass, cervesa negra viva són absents a la nostra ciutat.

Gràcies per "gràcies"! Un encreuament entre un eriçó i una medusa: això és exactament el que diu.

M’agrada coure pancakes (sobretot panellets de civada) al kefir. I em vaig adonar que en el quefir fresc no són tan exuberants i realment fan olor de quefir. Una altra cosa és el quefir vell (iogurt) vell: no hi ha sabor ni olor a quefir, i s’eleven com si s’hi afegís un pols de coure.
Pel gust i l’olor del pa de sègol, m’agrada afegir mostassa, oli de gira-sol de mercat, mel de gira-sol, blat sarraí, mel de castanyes, una barreja d’espècies. Aquests additius són inherents al pa de sègol rus, proveu d’afegir-los. Tot i que no vaig observar un sabor i una olor clara de kéfir al pa, bé, cadascú té les seves pròpies preferències gustatives i sensacions.

Bona sort!

Administrar-me el llevat després d’alimentar-lo durant un dia va quedar ben bombollant, però no puja amb normalitat?

Ahir al vespre, inspirat en el que havia llegit, vaig treure de la nevera les restes de la massa fermentada de sègol i hi vaig afegir quefir casolà agre (ara, per consell de Fugaska, el torno constantment) i farina de sègol en un 1: 1 : 1 proporció i la va deixar sobre la taula fins al matí. Al matí, ella (el llevat) va fugir corrent: es va reunir a tota la taula. El cap de setmana intentaré coure alguna cosa amb el "fugitiu" informaré dels resultats, però el més probable és que sigui "Pa de blat sarraí al kefir" (en som molt addictes).

Administrar-me el llevat després d’alimentar-lo durant un dia va quedar ben bombollant, però no puja amb normalitat?

Al cap d’un dia, torneu a alimentar-lo, mantingueu-lo calent sobre la taula, remeneu i observeu.

Ahir al vespre, inspirat en el que havia llegit, vaig treure de la nevera les restes de la massa fermentada de sègol i hi vaig afegir quefir casolà agre (ara, per consell de Fugaska, el torno constantment) i farina de sègol en un 1: 1 : 1 proporció i la va deixar sobre la taula fins al matí. Al matí, ella (el llevat) va fugir corrent: es va reunir a tota la taula. El cap de setmana intentaré coure alguna cosa amb el "fugitiu" informaré dels resultats, però el més probable és que sigui "Pa de blat sarraí al kefir" (en som molt addictes).

Molt bé! Vaig escriure que l’alimentava en un pot gran i que fins i tot l’embolcava en una bossa de menjar. Ja ho he passat dues vegades: un cop a taula, la segona vegada que el vaig recollir a la nevera.

[embolcall amb bossa d'aliments]

Molt bé! Vaig escriure que l’alimentava amb una gran llauna i fins i tot embolcall amb bossa d'aliments... Ja ho he passat dues vegades: un cop a taula, la segona vegada que el vaig recollir a la nevera.

M-dya, però no em vaig adonar de l’elefant! Ara estic a la feina, i ella és a casa a la nevera i sense dens gorres, oh noies que booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administrador]

Administrador , digueu-me, és necessari fer un llevat amb farina de sègol, sé que és millor per fer llevat, ara no en tinc prou, però no sé quan el compraré encara. Ho heu provat amb blat?

[sense dens]

M-dya, però no em vaig adonar de l’elefant! Ara estic a la feina, i ella és a casa a la nevera i sense dens gorres, oh noies que booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Amb moltes ganes de la nit! Amb sort. que ja havia fermentat i es va calmar del fred.

[Administrador]

Administrador , digueu-me, és necessari fer un llevat amb farina de sègol, sé que és millor per fer llevat, ara no en tinc prou, però no sé quan el compraré encara. Ho heu provat amb blat?

Mai no l’he fet amb farina de blat, però podeu provar-ho, ja que aquest llevat té un lloc on estar. També fan una massa agra a base de llúpol sobre farina de blat.
A mi personalment m’agrada la combinació de gust i olor i propietats de la farina de sègol. Tot i que va coure pa de blat al kef. massa fermentada sobre farina de sègol. Deliciós!

Mai no l’he fet amb farina de blat, però podeu provar-ho, ja que aquest llevat té un lloc on estar. Elaboren la mateixa massa fermentada amb llúpol sobre farina de blat.
A mi personalment m’agrada la combinació de gust i olor i propietats de la farina de sègol. Tot i que va coure pa de blat al kef. massa fermentada sobre farina de sègol. Deliciós!

FSE, truco al meu marit, deixeu-lo anar per farina de sègol, el kéfir ha estat agre pel segon dia, és hora d’alimentar-lo.

FSE, truco al meu marit, deixeu-lo anar per farina de sègol, el kéfir ha estat agre pel segon dia, és hora d’alimentar-lo.

Per tant, es pot agrejar encara més a la nevera, de 7 a 10 dies.
També conservo la massa fermentada sense fregar a la nevera fins a 7 dies, després l’alimento i l’enforno i, si no és necessari per al pa, aleshores coeu les creps.
Ha de ser alimentada després d’un període determinat. viure i estar actiu quan calgui. Això també pertany a la categoria de "llevat etern".

Amb sort. que ja havia fermentat i es va calmar del fred.

I espero que sí!

L’administrador una vegada més per a mi és estúpid, explica primer la massa fermentada que necessites abans d’emportar-la per coure, oi?

[vinagre de sidra de poma]

Administrador, gràcies per l’inici.
afegit art. cullera vinagre de sidra de poma, el monyo era un encreuament entre un eriçó i una medusa, li va donar unes hores més per venir, després el programa "pa negre")
Per primera vegada, va resultar una cosa similar al pa negre. La consistència és súper! Prou alt. L’escorça és cruixent. La tapa no va caure, fins i tot va esclatar.
Però la família (només mengen negre) ho va rebutjar. L’olor NO és agre, el pa fa olor de kéfir.
Gent amable! Quins són els consells?
Reservaré de seguida. Agram, panifarina, malta, concentrat de kvass, most de kvass, cervesa negra viva són absents a la nostra ciutat.

Tió Sam, proveu d'afegir "balsàmic" en lloc de vinagre de sidra de poma, és a dir, balsàmic

L’administrador una vegada més per a mi és estúpid, explica primer la massa fermentada que necessites abans d’emportar-la per coure, oi?

Sí, menjar i fins i tot tres vegades durant tres dies.

[Administrador]

Com vaig prometre, informo dels resultats, visualment, per desgràcia, no puc, ja que no en vaig fer un seguiment, no vaig guardar; valia la pena distreure’m i els meus glotons completament irresponsables i descarats menjaven el pa calent. !!!!
Administradorbé, la massa fermentada, per descomptat, va fugir a la nevera, diumenge vaig treure el "fugitiu" de la nevera per demostrar-ho, i què en penseu? Ella es va posar de peu, va pensar i quan vaig treure la tapa del recipient (la tapa amb clips per a més fiabilitat), la massa fermentada va dir que p -f-f-f-f-f i kaaaak sortiran. Va coure-hi "pa de sègol de Mishkin", tot i que, en lloc de kefir, va abocar fulles de te i va afegir 3 cullerades. l. most de kvass. Les noies són alguna cosa !!!!! tot i que només tinc una escorça per provar (i no m'agrada), però aquesta escorça era tan cruixent, tan perfumada, que és indescriptible.
La propera vegada que cuini, alletaré per protegir la integritat del pa i fins que no faci una foto tothom seurà afamat

[Gat]

Gat, això és! Alimenta-la més, només es farà més forta. Només cal guardar-lo en una bossa gran.

Administrador, moltes gràcies per l’entrada. la primera vegada que vam aconseguir un pa deliciós amb farina de sègol! Vaig fer Darnitsky amb kéfir de Fugaska, en lloc de kéfir, vaig posar massa fermentada i també vaig afegir concentrat de quass. va resultar fantàstic, el pa de color rosa no era enganxós;

Menja per a la teva salut!