Kefir Starter per Admin

De nou, vaig coure pa de poma, petit. respectivament 1 cullera de llevat. Vaig desbordar la farina durant el procés i, en lloc d’aigua, vaig decidir afegir massa fermentada i no alimentar-la de la nevera. com a resultat, el pa és més alt que la galleda.

[Administrador]

Administrador Estic agraït per la massa de quefir. Ahir vaig coure pa, afegint-hi massa de quefir, que va resultar molt saborós i bonic, la propera vegada intentaré reduir més llevat augmentant la quantitat de massa fermentada. No vaig tenir temps de fer una foto, al matí només en quedava una gepa.

Gràcies! I gràcies per fer-lo servir i gaudir-ne!

Crec que el llevat funcionarà bé sense llevats, si la massa es deixa llevar durant molt de temps, el llevat superarà l’augment, sobretot quan envelleixi.
Amb un curt cicle de prova en chl. el forn necessita llevat, la massa fermentada no té força pròpia per pujar en un curt període de temps d’1-1,5 hores.
Les meves observacions: per afegir farina de fajol (el pa és més dens) a la meva recepta, necessiteu 1,5 culleradetes. de llevat i, amb l’afegit de farina d’ordi (pa més tou), n’hi ha prou amb una culleradeta.

Administrador, si us plau, consulti’m. No vaig alimentar el llevat del dia 3. Quan el vaig treure de la nevera, feia olor de cervesa, em va espatllar, però ahir el vaig alimentar i el vaig tornar a posar a la nevera, vull fer-lo servir avui, oi?

L’administrador va treure el llevat de la nevera, sembla que fermenta bé, però fa una olor massa àcida, no sé si es pot afegir al pa?

L’administrador va treure el llevat de la nevera, sembla que fermenta bé, però fa una olor massa àcida, no sé si es pot afegir al pa?

L’alimentes constantment, és a dir, cada dia? Ja he respost a la vostra pregunta al missatge, doneu una ullada. Si alguna cosa no funciona, fem més preguntes.

L’administrador va treure el llevat de la nevera, sembla que fermenta bé, però fa una olor massa àcida, no sé si es pot afegir al pa?

Podeu, podeu, no farà olor al pa o, si no us agrada molt, afegiu espècies al pa de sègol.

Vaig intentar fer massa de quefir. En primer lloc, vaig tornar a fermentar la llet, tal com va ensenyar fugaska, deixant-lo arribar a la separació del líquid. El líquid s’ha esclatat, però no ha bombollat. Després no es va cobrir ni amb una pel·lícula, sinó amb una crosta. Hi vaig afegir farina i kefir i vaig esperar. Al cap d’un dia, la massa va augmentar lleugerament de volum i es va tornar a cobrir amb una escorça. A més, no apareixia una olor àcida agradable, sinó una mimada. Malgrat tot, vaig alimentar de nou. Un dia després, la massa va bombollar i va tornar a augmentar lleugerament el seu volum. Però la terrible olor de menjar malmès es va estendre per tot el pis i es va haver de deixar l'experiment. Vull tornar a intentar-ho, però tinc moltes ganes d’entendre’l, en quina fase em vaig equivocar?

kuliko cal fermentar no la llet, sinó el quefir. No vaig tenir èxit la primera vegada. Llegiu atentament el tema des del primer moment i tindreu èxit.

Així es va escriure al principi: pren la llet fermentada de mercat com a base o fermenta la llet tu mateix. Bé, he fermentat ...

[per kuliko]

per kuliko
cal fer una esmena per a la temporada càlida: s’afegeixen antibiòtics als aliments peribles per tal que no s’agreguin més temps ... a més, no es pot fermentar la llet de llarga durada (en realitat no fermenta, i fins i tot amargament). Quins productes heu pres per a massa fermentada?

fugaska, estic a Odessa. La llet va prendre "Prostokvashino", normalment s'aconsegueix un sabor bé i saborós, i el kefir "Prizident", així que ho dubto. Avui he comprat kefir i llet "Salus". Ara vull dur a terme 2 experiments en paral·lel: en un pot fermentaré la llet i, en l’altre, només el quefir.I una cosa més: és possible acidificar la llet al forn? I després he comprat pa inflat per costum: sempre hi cuino pa o, per la puresa de l’experiment, compro el de sempre?

salutació a la gent d'Odessa !!!! no som veïns? (reina / arquitecte)
Sempre ferment la llet salus (1,5%) i la salus bio-kefir un 1,5% o un 3,2% (però amb menys freqüència). de vegades (quan no tinc temps per salus) prenc un set a Tavria (tant llet com kefir). salus té un bon quefir no àcid. i ho faig per als nens, són tan exigents! a l’estiu es va tornar ràpidament àcid, literalment d’un dia per l’altre, i ara en 12 hores, ni més ni menys ... per cert, no prengueu kéfir baix en greixos: no fermentarà, hi hauria d’haver almenys l’1,5% de greix al kéfir.
Diré de seguida: el president no pren cap producte. potser es van corregir, però inicialment hi havia massa queixes ...
El vaig provar un parell de vegades amb llet i kefir per a nadons (no recordo el fabricant, però són biberons de vidre de 200 ml): resulta bé, però una mica car
i la llet al forn també es pot fermentar, serà molt saborosa. però no he provat la massa fermentada, potser no funciona, és més suau (en el sentit de la llet) i el seu tractament tèrmic no és el mateix que el de la llet pasteuritzada ordinària ... s’hauria d’experimentar. per cert, de vegades prenc nata de salus (beu un 10%) i només la deixo sobre la taula: resulta una crema agra molt saborosa! ... I també faig iogurt amb crema i llet Salusovsky - súper!

Fugasochka, no som veïns (poble de Kotovsky), però quina llàstima! Gràcies, gràcies per la resposta detallada, ho intentaré. Avui posaré llet al forn i demà compraré llet més habitual i tindré 3 temps de caducitat alhora.

Administrador! Ja està! Després de la primera alimentació, es va iniciar el procés. L’acabo d’alimentar una segona vegada i, en aquest sentit, va sorgir una pregunta: heu escrit, seguiu el procés i no interferiu fins que maduri. Per tant, aquesta és la pregunta real: com se sap quan madurarà i quan es pot enviar a la nevera?

Administrador! Ja està! Després de la primera alimentació, es va iniciar el procés. L’acabo d’alimentar una segona vegada i, en aquest sentit, va sorgir una pregunta: heu escrit, seguiu el procés i no interferiu fins que maduri. Per tant, aquesta és la pregunta real: com se sap quan madurarà i quan es pot enviar a la nevera?

Durant 4-5 hores es queda sobre la taula, s’infla, s’eleva, ho barrejo 2-3 vegades i després el poso a la nevera perquè no l’acidifiqui excessivament fins al moment d’utilitzar-lo. A mesura que va augmentant, es pot veure com la massa es torna lleugerament convexa i elàstica quan es remou. La massa vella (envellida) augmenta de forma més ràpida i activa: només hi heu d’afegir farina i kefir i immediatament es va iniciar una reacció activa.

Romochka, gràcies per la resposta, només una pregunta més: remeneu 2-3 vegades durant aquestes 4-5 hores o després de reposar durant 4-5 hores?

Romochka, gràcies per la resposta, només una pregunta més: remeneu 2-3 vegades durant aquestes 4-5 hores o després de reposar durant 4-5 hores?

Durant el temps mentre està de peu sobre la taula, quan interfereixes, es torna més actiu.

Gràcies, si no, tinc por de tocar-la! Tot va interferir!

[Administrador]

Administrador, una vegada més estic agraït per l'excel·lent llevat. Ja el tinc termonuclear. Després d’alimentar-se, una hora més tard ja intenta saltar. Cada cop redueixo la quantitat de llevat senzill al pa (sègol-blat 1: 1), substituint-lo per massa fermentada, però fins ara no he canviat completament a massa fermentada. Ja heu fet pa completament amb massa de quefir?

[Administrador]

Administrador, una vegada més estic agraït per l'excel·lent llevat. Ja el tinc termonuclear. Després d’alimentar-se, una hora més tard ja intenta saltar. Cada vegada redueixo la quantitat de llevat senzill al pa (sègol-blat 1: 1), substituint-lo per massa fermentada, però fins ara no he canviat completament a massa fermentada. Ja heu fet pa completament amb massa de quefir?

Gràcies pels vostres comentaris, és agradable sentir-los.
No ho he fet jo, però també redueixo el llevat gradualment.

Tinc un "any sabàtic" associat amb les reparacions i el trasllat, no hi ha absolutament cap oportunitat d'experimentar, mentre em conformo amb el que tinc.

Romochka, digueu-me una altra cosa, si us plau: heu escrit que si no feu servir el llevat, heu d’alimentar-lo un cop cada 7 dies.Hauria de tornar a ser un cicle de tres dies o n’hi ha prou una vegada? I la segona pregunta, directament oposada a la primera, si la feu servir sovint, cal fer algun tipus de descans entre l’alimentació de tres dies o es pot alimentar cada dia?

Romochka, digueu-me una altra cosa, si us plau: heu escrit que si no feu servir el llevat, heu d’alimentar-lo un cop cada 7 dies. Hauria de tornar a ser un cicle de tres dies, o només amb una sola vegada? I la segona pregunta, directament oposada a la primera, si la feu servir sovint, és necessari fer algun tipus de descans entre l’alimentació de tres dies o es pot alimentar cada dia?

El llevat de Kefir també prové d'una sèrie de "llevats eterns", s'ha de renovar constantment. Això vol dir que se n’ha d’emportar part i s’afegeixen nous ingredients per alimentar-se. Si no preneu una part del llevat, la seva quantitat augmentarà constantment; on l’afegireu? Multiplicar? Preneu una part, utilitzeu-la, doneu-la i alimenteu-la.
Vaig provar aquesta opció: la vaig alimentar durant tres dies i vaig quedar la quarta sobre la taula, remenant-la constantment durant tot el dia. El llevat es va fer més prim, va bullir fortament, va aparèixer l’olor del llevat. Ho vaig coure al forn: el pa va resultar deliciós.
Observeu per vosaltres mateixos el llevat, el seu comportament, no dubteu a olorar i tastar. Té un gust àcid, però també és bo per al pa de sègol.
Si el cultiu d’arrencada no s’utilitza durant molt de temps, perd la força i, abans d’enfornar-lo, s’ha d’alimentar tres vegades per activar-lo i deixar-lo reposar.
Potser té sentit fer una quantitat de massa fermentada per coure dos pans alhora i deixar-la reposar diversos dies.
Vaig llegir la informació sobre com es preparava el pa als pobles i antigament: el pa es couia cada 7-10 dies, la resta del temps descansa la massa fermentada. Potser això té sentit mantenir la massa agra en repòs i després alimentar-la amb xoc abans de coure-la. Potser durant el període de descans, també s’hi produeixen alguns processos ocults per a la seva maduració. Al cap i a la fi, quan treixo el llevat després de la latència, queda tot dins de bombolles i fa olor de llevat, de manera que cal donar-li l’oportunitat de madurar en repòs.
Proveu dues opcions i mireu:
1. Alimentar-se constantment i coure’l amb freqüència, crec que el llevat es pot esgotar.
2. Comenceu dues llaunes de cultiu d’entrada i utilitzeu-les amb set dies de descans.
Només podreu coure en tres dies, però amb un llevat ben madur i renovat.

Tria l’opció 2.

Vaig tornar a escriure tot un tractat. Tot s’aprèn per comparació i experimentació. Mireu la vostra idea més.

Bona sort!

Moltes gràcies pel tractat! Experimentaré.

Ohh)) bé, i la massa fermentada))) només té una setmana per l'edat de 2. Vaig alimentar-la també dues vegades. Ahir vaig fer una massa per a panellets (l’habitual: kefir, sucre, ou, farina de blat, pols de coure). Aquesta vegada, però, he afegit altres 50 grams de massa fermentada (sobre farina de sègol). Així doncs, la massa va resultar interminable))) A partir d’una part de la massa, ahir a la nit vaig fregir creps (per no fregir-les de bon matí) i vaig deixar la massa sobre la taula. Al matí, el seu nombre va augmentar encara més del que era originalment. Tornat a fregir-se la meitat. Al vespre vinc - i torna a ser el mateix que era))))))))

[aigua]

He crescut la massa de quefir tal com s’escrivia al principi. Tot és fantàstic, ja he cuinat pa de blat de sègol amb llevat una vegada, tot ha funcionat!
Ara tinc una pregunta:

Podeu continuar alimentant el cultiu d’inici de kefir després de la nevera amb farina de sègol i aigua ?

Màgia recta I no creix amb mi, s’enfada i, com si respirés, però no creix i ja està

No cultivo el llevat, sinó la massa que hi faig))

Lika, si heu llegit la instrucció d'administració sobre la preparació de la massa fermentada, diu que cal alimentar-se amb kéfir amb farina de sègol, no amb aigua.

[líquid]

Lika, si heu llegit la instrucció d'administració sobre la preparació de la massa fermentada, diu que cal alimentar-se amb kéfir amb farina de sègol, no amb aigua.

Si no hagués llegit detingudament les instruccions, no l’hauria criada en absolut. Al cap i a la fi, el procés ja s’ha iniciat, els microorganismes viuen i només necessiten oxigen, farina i líquid ... Em pregunto la importància del líquid fermentat de la llet ??? ??? El quefir o quelcom fermentat no sempre és a la mà.

[líquid]

Si no hagués llegit detingudament les instruccions, no l’hauria criada en absolut. Al cap i a la fi, el procés ja està en marxa, els microorganismes viuen i només necessiten oxigen, farina i líquid ... Em pregunto la importància del líquid fermentat de la llet ??? ??? El kefir o alguna cosa amb llet fermentada no sempre és a mà.

En realitat, em preparo per al procediment de renovació de la massa dura amb antelació, deixo el kefir envellit i, al mateix temps, l’afegeixo a la massa fermentada. L'última vegada que vaig prendre la recepta i les regles per actualitzar segons el principi de "arrencada uterina" com a base - vegeu el tema "arrencada uterina".
Va funcionar bé.

No he intentat combinar el quefir i l’aigua.
La meva opinió és quefir o aigua, no interferiria.
Podeu provar-ho, potser un llevat semblarà encara millor.

[Administrador]

No he intentat combinar el quefir i l’aigua.
La meva opinió és quefir o aigua, no interferiria.
Podeu provar-ho, potser un llevat semblarà encara millor.

Vaig provar-ho, només va ordenar viure molt de temps després d’1,5 dies, cobrint-se amb una escorça durant la nit i canviant l’olor a podrida.
Administrador, gràcies pels consells sobre la "cultura inicial de l'úter", ho intentaré ara.

[Administrador]

Ho vaig provar, només va ordenar viure molt de temps després d’1,5 dies, cobrint-se amb una escorça durant la nit i canviant l’olor a podrida.
Administrador, gràcies pels consells sobre la "cultura inicial de l'úter", ho provaré ara.

El cultiu uterí es fa amb farina de sègol + aigua.
Vaig prendre farina de sègol i kefir, però vaig aplicar les regles de la cultura uterina.

Administrador! Moltes gràcies pel vostre desenvolupament de la massa fermentada.
El meu llevat viu (com una mascota nova) la tercera setmana. Va resultar la primera vegada, perquè després de llegir tota la branca, vaig fer servir la llet pasteuritzada i el kéfir més natural de la nostra ciutat, vaig agafar farina de sègol pelada. Va fermentar i va augmentar tal com ho vau descriure, "a passos de gegant", té una agradable olor agredolça.
Ja s’ha convertit en un costum deixar una tassa de quefir al peròxid per alimentar la cultura inicial.
Ara intento introduir aquest vel a tots els pans. Des de la primera incorporació de dues culleradetes al pa de llet normal, va quedar clarament visible que un petit pa de 500 g pujava 3-4 cm més de l’habitual. És cert que temia que el pa de llet s’agregués del llevat, però ni tan sols se sentia.

Tot i la presència a la casa de tres tipus de llevats, panifarina, agram i massa extra-r feta amb les vostres mans d'alguna manera "més estimada i propera", més natural o alguna cosa així.
gràcies de nou!

Per què no serà més natural! Només conté aigua (kefir) i farina de sègol, i no inclou additius, excepte llevats químics.

M'alegro de tu, èxit!

Si us agrada el pa de massa fermentada blanca: proveu la recepta "Pa de blat fermentat mitjà àcid de l'administrador": hi ha receptes, sovint la faig quan s'obté molta massa de ferment.

Digues-me’l. recepta (almenys proporcions aproximades) de panellets o panellets amb massa de quefir.
Vaig provar-ho ahir, decidint que era molt. la massa fermentada és una massa ja feta. Vaig afegir llet, ou, sucre, sal, farina als cabells. crema agra. No he afegit llevat. La massa va bombollar lleugerament però no va pujar. Els panellets al forn són deliciosos però no esponjosos.
Calia afegir llevat al cap i a la fi? O esperar molt de temps perquè la massa pugi bé?

Aquesta massa s’ha de posar durant una estona, per exemple a la nit, i al matí coure els panellets.
La massa fermentada és una massa, cal pastar-hi la massa i deixar-la pujar, però durant molt de temps.

Clar! Gràcies per l’aclariment ràpid.

[El llevat posa només 1 culleradeta en 560 grams de barreja de farina pesada (blat, sègol, ordi)]

Continuo observant el comportament del llevat. En el meu cas, massa de quefir amb farina de sègol.
Va passar que no vaig poder coure pa de sègol durant molt de temps, i la massa fermentada es va guardar a la meva nevera sola del 20 de novembre al 15 de desembre, és a dir, durant gairebé un mes.
I així el vaig treure i vaig començar a alimentar-lo segons el principi de la "cultura inicial de l'úter".
1 dia 100 ml de quefir + 100 g de farina de sègol.
Dia 2 100 ml de quefir + 100 g de farina de sègol.
Vaig dur a terme el vestit superior a la mateixa hora: a les 9 de la nit. El llevat es va curar, va començar a pujar bé, a les 9 del matí va doblar el volum i la massa va començar a semblar-se a una massa d’esponja de llevat, tota la fossa nasal en grans forats. Però quan el baixeu (ho faig amb una forquilla de taula amb les dents) i el remeneu, resulta espès, com la crema agra molt espessa, i en consistència, bé, només una mena de massilla.
Vaig remenar el llevat només un cop al dia, a les 9 del matí, i no el vaig tocar fins al vespre fins a les 9 en punt, quan s’havia d’alimentar. I totes dues vegades al dia, el llevat pujava dues vegades al barret.
3 dies 250 ml de kéfir + 200 g de farina de sègol
He afegit una mica més de kefira per fer que la massa de massa dura sigui una mica més fina.
Va resistir el tercer vestit fins a les 11 del matí de l'endemà. El llevat va augmentar de la mateixa manera que he descrit anteriorment.
Va començar a coure pa de sègol a les 11 del matí segons la recepta "blat-sègol-fajol".
El llevat era espès, de manera que vaig afegir 1 tassa d’aigua normal a la galleda.
He substituït la farina de fajol per 100 g de farina d’ordi.
No hi havia mel: es van afegir 3 cullerades. l. Sàhara.
El llevat posa només 1 culleradeta en 560 grams de barreja de farina pesada (blat, sègol, ordi)... I, per descomptat, una barreja d’herbes i grans.
Com a resultat, el pa va resultar ser excel·lent. Ben aixecat, alt, la cúpula no és alta, l’escorça està una mica trencada (però fins i tot decora el pa), l’interior és porós.
Vaig notar que la farina d’ordi és més lleugera en propietats que la farina de fajol i que el pa és més porós. I he de dir que el pa amb farina d’ordi sobre sucre (i no sobre mel) té un gust més proper a l’aparador negre, si aquest gust és més proper a algú.
Ara em detindré en el moment d’alimentar la massa fermentada.
No en va vaig assenyalar exactament quan vaig posar el llevat, quan vaig coure el pa.
Segons les meves observacions, el llevat ha de fermentar-se durant tres dies complets.
El dia 15 a les 9 del vespre vaig lliurar la primera vegada.
El dia 16 a les 9 del vespre vaig alimentar la segona vegada.
El dia 17 a les 21 h vaig alimentar la tercera vegada.
El dia 18, a les 11 del matí, va començar a coure pa.
És a dir, després de la tercera alimentació, la massa agra ha de madurar bé i mantenir-se fins a convertir-se en una massa peroxidada, a punt per utilitzar-se a la cocció del pa.
Però la maduració no ha de superar les 14-16 hores.
En cas contrari, la massa agra es peroxida completament, comença a enfonsar-se al bol i entra en declivi, la seva activitat comença a baixar bruscament.
Aquest cultiu inicial s’ha d’emmagatzemar a la nevera, deixar-lo reposar una estona i tornar a alimentar-se.
Ho vaig notar des del meu "etern" llevat, fins i tot aquesta vegada. El pa va haver de començar a coure fins i tot abans, cap a les 9 del matí (i vaig dormir massa). Quan vaig mirar al bol, el llevat ja havia començat a caure uns 1-1,5 cm.
I tingueu en compte que el llevat va quedar-se sol a la nevera durant gairebé un mes.
Inici intel·ligent de kéfir!

Crec que altres masses preparades només amb aigua i farina de sègol funcionaran segons aquest principi. Encara sóc partidari de la farina de sègol en massa fermentada, no del blat.

[Administrador]

Administrador Moltes gràcies per la recepta de la massa de quefir. Em fa molt feliç. Davant d'ella vaig provar tant de salt i "etern", però d'alguna manera "el procés no va acabar". Però el quefir és simple.
I així ho faig servir. Per falta de temps i fins i tot per ganes de jugar-hi abans de coure-ho al vespre, el trec de la nevera durant 1,5-2 hores per escalfar-lo. Utilitzo la quantitat necessària (no s’alimenta!) Per al pa, després l’alimento amb farina de sègol i kefir (fins i tot he utilitzat la llet fermentada Agusha per alimentar-ho, molt bé), la deixo llevar durant 3 hores i després la poso a la nevera fins al següent ús.
Cuino pa de massa fermentada una vegada a la setmana de mitjana. El resultat de la cocció m’agrada molt. Llevat Vaig posar en algun lloc 0,5 culleradetes de Saf instantània. El pa puja molt bé i hi ha una acidesa característica del pa negre. Cuino pa amb una proporció de 2 parts de farina de sègol i 1 part de farina de blat. No ho he provat sense llevat, he llegit que sense llevat, el pa necessita més temps per pujar. Me l’arriscaré d’alguna manera.
També em vaig adonar que les primeres vegades que es feia servir la massa fermentada, el pa pujava menys, però ara, quan la massa agra "es feia vella", es feia clarament més forta. El meu llevat té una mica més de 2 mesos.

També estic molt content de la massa de quefir gràcies a Admin. He cuinat pa amb farina de sègol només amb massa fermentada i vaig començar a afegir aigua mineral en lloc d’aigua normal, el pa surt realment més alt i més fàcil.

ROMA! Vull dir moltes gràcies! El llevat és excel·lent! El pa és saborós, alt. És molt intel·ligent, només una petita gamberra .... Necessita córrer constantment a algun lloc !!!

Ajuda de l'administrador No vaig fer servir el llevat durant una setmana i es va cobrir amb floridura blanca i el vaig haver d’abocar. Què pot ser i per què?

Em pregunto si és possible afegir iogurt en lloc d'aigua al llevat etern sobre aigua i farina de sègol per a una alimentació addicional? Potser tornarà a renéixer gradualment en una botiga de kefir? O potser només hi podeu anar el quefir, i no el iogurt. Encara cal fermentar-lo. Qui hi pensa?

[tanya1962]

tanya1962per què plorar ara si ja han estat llençats. És difícil dir per què es va fer motllo, cosa que no m’agradava, condicions d’emmagatzematge, temperatura, brutícia, etc. e. Comenceu de nou i observeu el cultiu i l'emmagatzematge més de prop.

ZubastikProveu-ho, però millor no. En principi, el quefir no és molt diferent del iogurt en aquesta situació, ho he provat tot. Vaig resistir el kéfir només per primera vegada quan preparava la massa fermentada i després l’he alimentat amb el que tenia a l’abast sense envellir.

[Administrador]

Administrador, bona tarda! Digueu-me els conceptes bàsics de la cultura inicial:

1) Quina és la quantitat òptima de quefir per fermentar, de manera que no quedi cap excés, excepte el pa i l'alimentació? N'hi ha prou amb 0,5 litres o més?
Vaig a experimentar amb pa de sègol al P-255.

2) He entès correctament que el llevat substitueix el líquid? És a dir, si diu: 330 ml d’aigua, aleshores afegeixo 330 ml de cultiu inicial? O, en quines proporcions?
DESACTIVAT. Va ser el tercer dia al forn, vaig coure pa de blat i de sègol segons el llibre. El sègol va resultar sorprenentment bell (estic buscant on inserir la foto), tot i els meus petits experiments amb la recepta. Però (sense acidesa, fins i tot dolç), ho vaig excedir una mica amb most de kvass i coriandre). Una pregunta al respecte. Mentre el llevat madura, serà possible coure pa de sègol segons la recepta del P-255, substituint l’aigua per kefir? O és millor afegir vinagre (es compleix en algunes receptes del fòrum ...).

[Administrador]

Administrador, bona tarda! Digueu-me els conceptes bàsics de la cultura inicial:

1) Quina és la quantitat òptima de quefir per fermentar, de manera que no quedi cap excés, excepte el pa i l'alimentació? N'hi ha prou amb 0,5 litres o més?
Vaig a experimentar amb pa de sègol al P-255.

2) He entès correctament que el llevat substitueix el líquid? És a dir, si diu: 330 ml d’aigua, aleshores afegeixo 330 ml de cultiu inicial? O, en quines proporcions?
DESACTIVAT. Va ser el tercer dia al forn, vaig coure pa de blat i de sègol segons el llibre. El sègol va resultar sorprenentment bell (estic buscant on inserir la foto), tot i els meus petits experiments amb la recepta. Però (sense acidesa, fins i tot dolç), ho vaig excedir una mica amb most de kvass i coriandre). Una pregunta al respecte. Mentre el llevat madura, serà possible coure pa de sègol segons la recepta del P-255, substituint l’aigua per kefir? O és millor afegir vinagre (es compleix en algunes receptes del fòrum ...).

Per parlar amb detall, m'agradaria abordar-vos primer el tema de la massa fermentada de Kefir d'Admin i el pa de blat de sègol-blat sarraí d'Admin. Aquests temes es detallen sobre les preguntes a les quals voleu respondre. Mireu-ho bé!

El pa amb massa dura temps, paciència i, en part, moltes ganes de fer-lo.

El pa de sègol que heu cuinat, amb llevats. El lloc ja ha debatut sobre les receptes de pa amb l'addició de quefir o vinagre; això és qüestió de gust personal.

Bona sort!

Potser algú em pot dir si tot està bé amb la cultura inicial? Ahir al matí vaig afegir farina al quefir agre, aquesta tarda he afegit farina, una hora més tard va començar a créixer, va augmentar una vegada i mitja i després va caure lleugerament i ara no creix. Puc deixar-lo sobre la taula durant la nit i coure-ho demà? Quant ha de créixer?

Alimenta-la amb farina i kefir, no en tindrà prou amb farina sola! Si es queda una altra nit sobre la taula, tot anirà bé amb ella. Però podeu posar-lo a la nevera, aconseguir-lo al matí per escalfar-se i alimentar-se.
Normalment creixo dues vegades.Però quan està especialment activa ... corre ...

Com he entès, la preparació de massa fermentada de kefir és un procés llarg, i aviat el ràpid ...
Aquí poso un got incomplet de kéfir per quedar-me en algun lloc. Digueu-me que tres apòsits seran suficients per començar a utilitzar la cultura d’entrada?

El meu era suficient. Després de la tercera alimentació, va córrer de manera que va haver de coure pa a mitja nit. Després vaig començar a utilitzar-lo un cop per setmana. Cultura d’inici intel·ligent