Carn amb escorça de mostassa

[Carn amb escorça de mostassa]

Recepta del programa de televisió "Tim Malzer Cooking".

Carn amb escorça de mostassa

un tros de vedella que pesa uns 1,3 kg
sal pebre
2 taula. cullerades d’oli vegetal
5 escalunyes
1 taula. cullerada de sucre
Vi negre de taula de 250 ml
3 llesques de pa torrat sense escorça
1 culleradeta de julivert sec
0,5 culleradeta farigola seca
60 gr de mantega tova
2 culleres de postres de mostassa francesa amb grans



Escalfeu oli vegetal en una paella o paella profunda. Assecar la carn amb un paper absorbent, ratllar amb sal i pebre per tots els costats i fregir-los pels 6 costats fins que estiguin rossos.
Afegiu les escalunyes, tallades en 4 trossos.



Col·loqueu la paella amb carn al forn (no la tapeu amb la tapa) i coeu-la a T160 ° fins obtenir el grau de torrat desitjat. El millor és utilitzar un termòmetre per determinar la preparació de la carn.
Aquesta vegada el meu marit va demanar rostit de vedella amb sang, cosa que jo vaig fer (vaig coure la carn durant uns 40 minuts).
Mentre es cou la carn, prepareu la massa de l’escorça.
Tritureu el pa en un processador en molles, afegiu-hi mantega tova, julivert, farigola, 1 cullera de postres de mostassa i pasteu fins que quedi suau.


Traiem la carn acabada del braser, posem la massa de l'escorça a sobre (no cal que unteu els costats, ho he provat, flueix). Col·loqueu la carn sobre una plata de forn i enforneu-la durant uns minuts en mode "graella" fins que estigui daurada.



Feu bullir el suc que queda al braser (deixeu la ceba al suc), aboqueu-hi el vi, afegiu 1 cullerada de mostassa de postres, afegiu sucre i reduïu la salsa a la meitat. Condimentar la salsa amb sal, pebre i portar al gust.
talleu la carn a rodanxes i serviu-la amb la salsa.


I l’endemà, com el porc bullit ...