Melmelada aerogrill

Melmelada aerogrill
Categoria: Espais en blanc
Ingredients
Baia
Sucre
Mètode de cocció

1. Escampeu les baies amb sucre i deixeu-les durant 6 hores per deixar anar el suc i dissoldre el sucre.
2. Esteneu la barreja de sucre-baia als pots, després de treure les juntes de goma de les tapes.
3. Cobriu els pots amb tapes.
4. Configureu els paràmetres: temps de 15 minuts (o 20 minuts si s’utilitza un anell d’augment), temperatura - 260 graus, velocitat - ALTA.
5. Reduïu la temperatura a 120 graus, manteniu-la durant 5 minuts més (a la mateixa velocitat) perquè la melmelada no "s'escapi".
6. Traieu les llaunes i enrotlleu-les.
7. Poseu els pots a refredar a l’assecador o, tradicionalment, embolicats amb alguna cosa càlida.
I sense barrejar. El fet que una màquina de pa sigui millor és clar, però si una persona no té una màquina de pa (encara).

la primera vegada que vaig fer melmelada d’albercoc i NO va sortir, va seguir fugint. Però llavors em vaig adonar del perquè i ara vaig tancar el gerd-súper. Cal adormir-se amb sucre i així es dissol aquest sucre. i tot funcionarà. Cap molèstia

Porteu-me a l’empresa amb melmelada a AG!
La recepta va ser experimental: vaig comprar 1 kg de mandarina i van resultar increïblement àcids, de manera que van penjar a la nevera. Vaig pensar durant molt de temps on adjuntar-los, i després van presentar AG, així que vaig decidir: he de fer melmelada. En algun lloc de les profunditats d’Internet, em vaig trobar amb una combinació de melmelada de cítrics: les pomes. Vaig decidir provar-ho. El mandarí es mantenia al voltant dels 700 grams, les pomes prenien 1,5 kg (després de pelar-les, quedaven aproximadament 1 kg). Vaig trossejar pomes i mandarines amb un ganivet gran en un robot de cuina (no vaig pelar la pell de la mandarina, la vaig tallar en 4 trossos abans de picar-la i vaig treure els ossos). El Sàhara en aquell moment era a casa aprox. 800 g, vaig decidir que n’hi havia prou per a l’experiment. Va abocar 0,5 tasses d’aigua en un cassó, hi va abocar sucre, el va escalfar a bullir i va dissoldre el sucre. Llavors vaig tirar la farineta de poma-mandarina, vaig decidir que calia escalfar-ho tot junt. Tan bon punt la futura melmelada va començar a bullir, la va apagar i la va posar als pots rentats. els bancs no estan esterilitzats. El vaig tapar amb tapes i el vaig enviar a AG (tinc un VES - 730, sense velocitat de commutació i amb un halogen). Vaig posar un anell d’expansió. Les llaunes s’adapten a 3 750 ml i 1 petita de 400 ml. Cuinat durant 40 minuts. a una temperatura de 200 graus. Per a la meva sorpresa, la melmelada va resultar: s’assemblava molt a la melmelada búlgara, que es venia a l’URSS. Dents, de color transparent i assolellat, molt cítric i poc dolç. Malauradament, ni tan sols vaig pensar en la foto. I es va menjar molt ràpidament, com omplir de croissants i només per pa i mantega. El més interessant és que tots els que ho van provar (tots els empleats i amics) van demanar immediatament la recepta. Ara algunes paraules sobre els errors: vaig haver d’escoltar gent savia i abocar les espatlles de les llaunes abans d’enviar-les a l’AG als bancs (i n’he abocat les plenes, tenint en compte que feia calor i no s’expandiria). Quan bullia i bullia violentament, per descomptat, la melmelada em va fugir, encara que una mica. Vaig arribar a una conclusió: quan cuineu melmelada, heu de posar un pot petit, el contingut del qual s’utilitza per afegir la resta de pots abans de girar.

Oh gràcies. Ja us ho explicaré per l'últim any, el vaig tancar, tot va quedar-se quiet !!!! i molt saborós !!

fronya40!
M’alegro que pugui ser útil. Podeu prendre moltes més pomes: el sabor no es deteriorarà i, si les mandarines o les taronges són dolces, podeu afegir-hi 1 llimona més (amb la pell). En general, la creativitat no està limitada: tot serà deliciós. I si el manteniu a l’AG durant més de 40 minuts, encara serà més espès.

[fronya40]

fronya40Si no és difícil, escriviu detalladament com heu fet melmelada de gerds. Sóc principiant, fins ara no puc prescindir d’un manual. Em temo que fugirà.

Em vaig adormir amb sucre al vespre i, al vespre següent, ho vaig omplir tot en pots de mig litre (però el sucre s’hauria de dissoldre) i el vaig posar a 260 graus durant 15 minuts. A mesura que l’escuma va augmentar, va trencar les tapes, va reduir la temperatura ... abocar pots incomplets i, a continuació, abocar un pot sobre la resta. i ho va enrotllar.

Per evitar que la melmelada s’escapi, després que bulli, cal reduir no només la temperatura, sinó també la velocitat del ventilador (d’alta a mitjana). La melmelada cuita a l’assecador conserva totes les aromes de fruites i baies, a diferència de la melmelada cuinada als fogons. Si teniu pocs
hara, encara podeu coure la massa i quedarà perfectament emmagatzemada. Es pot afegir sucre o almívar més endavant quan el pot estigui obert.

Per evitar que la melmelada s’escapi, després que bulli, cal reduir no només la temperatura, sinó també la velocitat del ventilador (d’alta a mitjana). La melmelada cuita a l’assecador conserva totes les aromes de fruites i baies, a diferència de la melmelada cuinada als fogons. Si teniu pocs
hara, encara podeu coure la massa i quedarà perfectament emmagatzemada. Es pot afegir sucre o almívar més endavant quan el pot estigui obert.

Gràcies pel consell!

Però qui m’aconsellarà sobre el rodatge de tomàquets secs al sol amb oli. Vull fer un gir en petits pots. Ho vaig provar al microones: el contingut augmenta i fuig. Si poseu pots pre-esterilitzats de tomàquet amb tapa ja torçada a la AG (les tapes metàl·liques no es poden enrotllar al microones): és possible? És que els taps normalment s’estrenyen després de l’esterilització.

Les peces de l’assecador es fabriquen de la mateixa manera: poseu les verdures en pots freds, tanqueu-les amb tapes metàl·liques (per enrotllar) o paper d’alumini, si el diàmetre del pot no és estàndard, porteu el contingut a ebullició (fins que apareguin bombolles a tot el volum del pot i esterilitzeu-les durant 5-10 minuts. O bullir més (prescripció).
Traieu les llaunes de l’assecador i enrosqueu-les amb les tapes de la mida adequada que es treuen del bol d’aigua bullent. Fins i tot el vaig cargolar amb tapes fredes i tot estava perfectament emmagatzemat.
Trieu la temperatura en funció del nombre i el volum de llaunes: 205 - 235 graus.

Gràcies, tot això és clar i força normal. M’interessa enrotllar grans quantitats d’oli vegetal, tot i que, segons la meva experiència, això és diferent del laminat habitual en líquid (tomàquets, cogombres, amanides, compotes). Quan l’oli bullia, tot anava per sobre. Potser, de fet, l’empenyorament a 3/4 marges té una importància especial.

L’oli de gira-sol es torna cancerigen a temperatures superiors als 130 graus, no es pot fer esterilització, sinó pasteurització. Per exemple. escalfeu el contingut de les llaunes a una temperatura de 120 graus. Estableix el temps per prova. Com a alternativa, porteu a ebullició i tanqueu els pots. Em sembla. no es pot prescindir d’un termòmetre especial.

[Anna1957]

Però qui m’aconsellarà sobre el rodatge de tomàquets secs al sol amb oli. Vull fer un gir en petits pots. Ho vaig provar al microones: el contingut augmenta i fuig. Si poseu pots pre-esterilitzats de tomàquet amb tapa ja torçada a la AG (les tapes metàl·liques no es poden enrotllar al microones): és possible? És que els taps normalment s’estrenyen després de l’esterilització.

Anna1957, Anh, una mica fora del tema AG. Gireu les llaunes, poseu-les a l’olla a pressió, ompliu-les totes amb aigua i engegueu-les durant 5-10 minuts. El temps està sota pressió. Aleshores no alleugereu la pressió, però espereu fins que disminueixi perquè no es trenquin les tapes.

A l’assecador d’aire també es cuina tot a baixa pressió, de manera que tot el que es cuina a l’assecador resulta ser més saborós que en altres aparells. El punt d’ebullició de l’aigua a la graella és de 150 graus. Podeu posar llaunes fredes de menjar fred a l’assecador i portar-les a la temperatura desitjada. Al cap i a la fi, l'esterilització tradicional de les llaunes a l'estufa és un procés molt difícil i tediós. Només cal seleccionar empíricament els paràmetres necessaris.

[Helena S.]

El punt d’ebullició de l’aigua a la graella és de 150 graus.

Helena S., Elena, Està vostè equivocat. El punt d’ebullició de l’aigua a pressió atmosfèrica és de 100 * C. I ni un grau més. Per aconseguir un punt d’ebullició de 150 graus, la pressió necessita 5 atmosferes (la pressió habitual és 1 atmosfera). Les olles a pressió (segons el model) tenen una pressió de 0,3 o 0,7. És a dir, s’afegeix 0,3 o 0,7 atmosferes a la pressió atmosfèrica, obtenint 1,3 o 1,7 atmosferes. Però no 5! El punt d’ebullició és de 110 a 120 graus. Accepteu que, fins i tot amb un assecador d’aire molt ajustat, no obtindrem una pressió com en una olla a pressió. La temperatura de l’aire, la temperatura del producte sec, pot ser de 150 a 250 graus a l’assecador. Però no el punt d’ebullició! Per tant, no fa cap diferència si esterilitzeu les llaunes amb un producte al forn, al microones, només en una olla d’aigua a la cuina o en un assecador d’aire, el resultat és el mateix: els microbis, especialment aquells que causen botulisme, no moriran amb aquest tractament. Els "baixos" moren a temperatures superiors a 100 *, i això només es pot aconseguir augmentant la pressió. L’assecador d’aire no hi és assistent.

Aquí hi ha una taula que mostra la dependència del punt d’ebullició de la pressió. 🔗

Kubanochka, estic d'acord amb els teus arguments.
Recentment, en algun lloc he llegit que es van esterilitzar en una micra directament amb taps de rosca, i no va provocar res. Jo també ho hauria de provar.
I pel que fa a l’olla a pressió, si es tractés d’esterilitzar la carn, probablement ho hauria fet. I les fruites i verdures normals, em sembla, són normals fins i tot sense pressió. Mai enroto bolets (parlo de botulisme).

I les fruites i verdures normals, em sembla, són normals sense pressió

Anh, però utilitzant una olla a pressió, podeu deixar de fer servir vinagre, com a mínim reduir significativament la quantitat. Reduïu el sucre de la melmelada.

Anh, però utilitzant una olla a pressió, podeu deixar de fer servir vinagre, com a mínim reduir significativament la quantitat. Reduïu el sucre de la melmelada.

Sí, darrerament he estat rodant com a mínim. Més sec. I la meva melmelada, de fet, no és melmelada, perquè el sucre es redueix al mínim. Cuino amb zhelfix 3: 1, poso 2 cullerades de sucre, ompliu pots petits. Regaré el mató amb això.

Si poseu un pot de sopa o melmelada o qualsevol altre contingut líquid a l’assecador, el líquid bullirà a 150 graus. No hi ha ebullició a 120 graus. Es crea un cicló artificial d’aire calent a l’assecador (hi ha tres velocitats de ventilador), de manera que la comparació amb altres dispositius no és correcta. En altres dispositius només hi ha alta temperatura i no hi ha cicló artificial. Els models de forns amb ventilador no produeixen un remolí d’aire calent degut al fet que els aliments es cuinen a l’assecador.

La melmelada a l’assecador es pot cuinar encara més fàcilment: barregeu fruites o baies trossejades amb sucre en un recipient gran, barregeu-les i poseu-les en pots freds sobre les "espatlles", ja que la melmelada pujarà després de bullir (és convenient utilitzar 800 g). Tanco els bancs
cobertes metàl·liques per rodar, traient-ne les gomes. Introduïu un assecador d’aire amb un anell d’expansió durant 20 minuts i una velocitat mitjana a 180 graus, de manera que el contingut s’assenteixi i, a continuació, augmenteu la temperatura a 205-235 graus fins que bulli la melmelada (15-20 minuts). Després de bullir, reduïu la temperatura a 180 graus. i coeu-ho com vulgueu (5-20 min.) A continuació, tanqueu-ho amb tapes de cargol i deixeu-lo refredar a l’assecador sense girar-lo, cobrint-lo amb una tapa de vidre d’una paella de la mida adequada. Podeu substituir part del sucre per fructosa.

noies, però només la melmelada es pot esterilitzar en un assecador d’aire o en alguna cosa més, com ara salsa de tomàquet, cogombres, tomàquets, amanides, caviar de carbassa ...comparteix com ho esterilitzes ..