|
 Les fruites de sorba també contenen glucòsid d’amigdalina, que es nota clarament al maig, amb flors de sorbal olor a ametlla amarga. L’amigdalina protegeix el cos dels efectes destructius de la radiació i dels rajos X i dels greixos de la peroxidació, contribuint a la lluita contra l’aterosclerosi. La combinació d’amigdalina, àcids orgànics i sorbitol té un efecte colerètic, l’amargor del sorba i els àcids orgànics augmenten la secreció de suc gàstric i, per tant, les fruites de sorba milloren la digestió.
Les baies també contenen pectines, que impedeixen l’excés de fermentació del carboni i eliminen l’excés de carboni del cos, redueixen la formació de gasos a l’intestí i uneixen toxines. En general, mengeu cendra de muntanya; no us penedireu!
Com es pot menjar si és amarg? Hi ha diverses maneres de fer que el gust de les cendres de muntanya sigui bo. En primer lloc, es cull després de la primera gelada i després es consumeix amb molt de sucre. Les baies de sorba s’extreuen del suc, es preparen melmelada, melmelada, fruita confitada, begudes de fruita i gelatina. A la gelatina s’emmagatzemen principalment substàncies que contenen vitamina P, mentre que l’àcid ascòrbic es destrueix. Les infusions agredolces es preparen a partir de baies, begudes de fruites, kvass, tintura, vodka i cognac de cendra de muntanya, licors i fins i tot vinagre.
La segona manera, més productiva, és començar a reproduir-se i obtenir varietats amb baies sense amargor. La gent fa dècades que fa aquesta selecció a moltes regions del centre de Rússia. El resultat més famós de la selecció popular és la cendra de Nevezhinskaya, originària del poble de Nevezhino, districte de Nebylovsky, regió de Vladimir. De vegades, per a una major eufonia, s'anomena incorrectament "Nezhinskaya". A les cendres de muntanya de Nevezhinskaya, els fruits són grans i relativament dolços.
Els professionals tampoc van ignorar la cendra de muntanya. Va ser apreciat pel gran criador rus I.V. Michurin i va crear diverses varietats de fruits grans i no amargs creuant la cendra de muntanya amb pera, arç blanc, aranyó i nespra. Els cultivars moderns s’obtenen a partir de freixes de muntanya de Nevezhinskaya i el seu anàleg centreeuropeu de freixes de muntanya de Moràvia. Les baies d’aquestes varietats són grans, fins a 1,5 cm, vermelles i tan dolces que fins i tot es poden menjar fresques.
Finalment, podeu plantar algun altre tipus de freixe de muntanya al jardí. El saüc, per exemple, té unes delicioses baies agredolces sense amargor, que són fàcils de collir perquè la planta és curta i no supera els dos metres. Si teniu sort, en un clima temperat, la casa termòfila de cendra de muntanya arrelarà i donarà fruits de la mida d’una poma paradisíaca.
Amb quins productes van les cendres de muntanya? Estaria malament pensar que les cendres de muntanya només es consumeixen amb sucre o alcohol. Les baies àcides són bones per a la carn, de manera que s’obté una salsa original a partir de cendres de muntanya. Per preparar-ho, es bullen 200 g de cendra de muntanya en almívar (mig got d’aigua i una cullerada de sucre), es reserva una cullerada de baies i es munta la resta amb una batedora, s’afegeix una culleradeta de maionesa i mostassa, sal i pebre al gust, i el producte resultant s’escampa amb les baies retardades. ...
Una altra recepta no estàndard és la cendra de muntanya en massa. Aquest plat es prepara millor a partir de grans baies varietals. Es barreja un rovell amb 100 g de farina i s’afegeix tanta cervesa lleugera per fer una massa gruixuda, que ha de quedar durant mitja hora, i després se li afegeix la proteïna tombada amb sal. Els raspalls Rowan, prèviament rentats i assecats, es submergeixen primer en massa i després en oli escalfat a 180 ° C. Cada branca es fregeix durant 4-6 minuts, es posa sobre un colador o pergamí i es deixa escórrer. Les branques acabades, perquè no es refredin, es poden conservar en un forn preescalfat a 100 ° C. Abans de servir, la cendra de muntanya s’escampa amb sucre i canyella.
A partir de baies normals, recollides després de la primera gelada, s’obté cendra de muntanya amb mel.Per fer-ho, es couen 1 kg de baies al forn sobre una placa de forn, barrejades amb 250 g de mel bullent i bullides com la melmelada.
Què chokeberry? Pertany a la mateixa família que les freixes de muntanya comunes, però a un gènere diferent: el chokeberry. Chokeberry prové d’Amèrica del Nord i des de principis del segle XIX es va cultivar com a arbust ornamental a l’Europa occidental i al sud de Rússia. Els seus fruits són més dolços i no són tan agredolts com els del sorbal, tot i que hi ha força tanins i substàncies de pectina. Una altra espècie, Chokeberry Michurin, és, aparentment, una forma poliploide de Chokeberry, i els seus fruits són més grans.
Segons el contingut de vitamina P (fins al 0,5%), el chokeberry ocupa un dels primers llocs entre les plantes fruiteres russes. Hi ha el doble d’aquesta vitamina a la xocolata que a les groselles, i gairebé 20 vegades més que a les pomes.
El suc de chokeberry i els seus fruits redueixen la pressió arterial en pacients hipertensos i no tenen cap efecte sobre les persones amb pressió normal. Gràcies a aquesta útil propietat, el chokeberry als anys 50 del segle passat es va fer molt popular entre els residents d'estiu russos. Amb el pas del temps, va resultar que la capacitat del chokeberry per reduir la pressió arterial no és particularment forta, però els jardiners ja han aconseguit enamorar-se d’aquesta bella planta. A més, el chokeberry té altres propietats beneficioses: les seves fruites i sucs augmenten la gana i estimulen la secreció de suc gàstric, per tant, és útil per a pacients que pateixen gastritis de baixa acidesa.
D.P.
|
