|
 Quina diferència hi ha entre pollastre i pollastre? És possible determinar la qualitat del pollastre per carn? Quina és la millor manera d’emmagatzemar un ocell? Quina és la millor manera de cuinar d’una part o d’una altra? Aquí trobareu totes les respostes a les vostres preguntes sobre pollastre, pollastre i gall dindi.
Pollastre o pollastre: diferència menor
Per què se sol fer pollastre fregit, no pas pollastre, i per què el pollastre i no el pollastre són brous bullits? Totes les diferències radiquen en la durada de l'alimentació de les aus de corral i en les característiques de la seva carn. El temps d’alimentació del pollastre dura 30 dies. Per tant, la carn és especialment tendra i té un gust refinat. El pollastre, en canvi, triga més de 15 mesos a créixer. La carn es torna una mica més dura i agafa un sabor característic. La graella del pollastre farà que la carn sigui massa dura. I el pollastre no podrà cuinar un brou espès i gras.
Pollastre i gall dindi de bona qualitat
La carn de pollastre i gall dindi sol ser gairebé blanca i estem tan acostumats que, quan veiem la carn més fosca a la botiga, la tractem amb molta desconfiança. No obstant això, el pollastre i el gall dindi de bona qualitat tenen un color més fosc del que pensem. Gràcies al ràpid creixement i manteniment a les cases sense llum solar, els pollets o galls dindes guanyen pes molt ràpidament. El pit d'un gall d'indi és naturalment més gran que el d'un pollastre i, quan s'alimenta intensament, aconsegueix mides increïbles. Per tant, una carn tan "ràpida" continua sent lleugera. Les gallines i els galls dindi criats al pati d’aviram són, sobretot, més petits i de color rosa fosc.
Pollastre, gall dindi i pollastre: la higiene és la primera
Després de la compra, cal posar la carn d’aviram a la nevera el més aviat possible. El lloc més fred de la nevera es troba just a sobre del calaix de verdures, i aquí és on cal posar la carn, passi el que passi. La carn s’ha de mantenir separada dels aliments que es mengen crus. Així, els aliments es poden emmagatzemar al costat de la carn, que cal escalfar almenys una mica abans de menjar. Al cap i a la fi, el pollastre, el pollastre i el gall dindi poden contenir microorganismes nocius. Això significa que quan es sacrifiquen, bacteris com Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus i altres poden infectar la carn. En general, els requisits d’higiene per a les fàbriques de carn són molt elevats i la carn no ha de contenir certs microorganismes nocius, però encara es pot produir infecció i, per tant, s’han d’observar les cinc regles següents a l’hora d’emmagatzemar i preparar carn:
1. Després de comprar aus de corral, poseu-les a la nevera el més aviat possible per reprendre la refrigeració.
2. La carn crua s’ha d’emmagatzemar per separat dels productes que es mengen sense processar, preferiblement en un prestatge situat a sobre del calaix de verdures, on la temperatura és més baixa.
3. Després de coure la carn crua, renteu-vos bé les mans amb aigua tèbia i sabó i feu el mateix amb ganivets, taules de tallar i tisores d’aviram.
4. No utilitzeu mai els mateixos estris després de coure la carn, especialment quan es tracta d'aliments crus com amanides, verdures i fruites.
5. La carn s’ha de coure bé per evitar la contaminació fins i tot en cas d’infecció. No mengeu mai carn crua o semicurada.
Quin pollastre té millor gust: pit o potes?
Cadascú respon a aquesta pregunta a la seva manera. A algú li encanten les potes de pollastre cruixents i a algú li encanten els pits tendres. Però qualsevol carn es cuina a l’os, és a dir, el pollastre es fregeix sencer i no en parts com el filet de pollastre, perquè això fa que la carn sigui més aromàtica. Per descomptat, rostir un pollastre sencer trigarà molt més, però si traieu l’esquena, la columna vertebral, serà molt més ràpid.Només cal que talleu el pollastre pels costats de la carena amb unes tisores afilades d’aviram. A continuació, podeu posar la carcassa plana i posar el pit sobre una safata o una planxa per coure. Com a alternativa, podeu marinar la carn amb herbes, espècies i altres ingredients per donar-li un sabor i aroma deliciosos.
E.A. Mironova
|
