|
 La sopa es va situar en els orígens de la cuina i la invenció de la ceràmica es considera el moment del seu naixement.
De fet, fins i tot abans hi havia tota mena de sofisticats plats predecessors, peixos i carns. Les herbes o verdures silvestres es cuinaven en el seu propi suc o en aigua en forats revestits de pedres calentes, en closques o closques de tortugues, en els òrgans dels animals salvatges assassinats. Tot i això, tots aquests vasos naturals eren tan curts o difícils de fabricar que no podien convertir-se en la base de la cuina quotidiana.
Això només va canviar quan la primera olla de terra es va penjar al foc o es va col·locar directament en una flama i es va demostrar que era impermeable i resistent a la calor. Va ser en aquest moment que va començar una nova era de cuina, ja que ara es va fer possible cuinar grans de cereals crus indigestibles, que anteriorment havien de ser remullats, triturats, estovats i "cuits" sobre pedres calentes.
Aquelles sopes eren delicioses, ningú ho sap, però com és que no us agrada un brou de carn contundent amb tot tipus d’ingredients?
Encara més delicada, sobretot per als menjadors d’aquella època, era la qüestió de com menjaven aquestes sopes; al cap i a la fi, el conjunt d’instruments d’aleshores consistia només en cinc dits. Tot i que la natura presentava una opció, com ara una pell de coco o una tapa del crani que es convertia en una cullera amb un os llarg o una branqueta, fins i tot aquestes ajudes eren rares i de curta durada. A més: qui sap cuinar sopa pot cuinar farinetes, i les farinetes són més satisfactòries i nutritives. Es pot sucar i refredar, empaquetar, proporcionant així a si mateix les provisions per a una llarga caça.
Les receptes d’aquella època no ens han arribat. El coneixement exacte dels costums culinaris de la prehistòria és degut a les troballes dels llocs d’antics assentaments i enterraments, on sovint es posava menjar al camí de l’altre món. Una altra font són els descobriments que estan fent les expedicions modernes, que estudien les darreres persones de la Terra, que encara viuen a un nivell primitiu.
En qualsevol cas, podem dir amb seguretat que la sopa, de la qual, de fet, va començar la cuina, va romandre durant molts mil·lennis com un "acollidor" per a la cuina de gran classe.
Quan Homer canta sobre un "dinar deliciosament cuinat", es refereix a la gran quantitat de carn a la brasa i al riu de vi. L'única sopa que coneixem des de l'antiguitat és la "sopa negra" dels espartans, menjar per a homes durs i per als que es preparaven per convertir-se en ells.
"Sopa negra"
La taula espartana era encara més poc exigent que la dels atenesos. La modèstia del menú era per a ells un atribut d'una "forma de vida heroica". El seu plat típic era la sopa negra de porc, bullida en sang i condimentada amb sal i vinagre.
Van fer broma sobre l’avarosa taula espartana del Món Antic. Es diu que un sibarita que va assistir a una recepció pública va explicar el coratge dels espartans després de dinar: "Un home sa preferiria morir que conformar-se amb un menjar tan pobre".
De la mateixa manera, a les memòries de l'antiga Roma, com, per exemple, al llibre de cuina d'Apici, la sopa no té cap paper assignat, i sembla que va ser així fins a l'edat mitjana. A les recepcions del palau dels reis i prínceps europeus, s’apreciaven especialment les begudes abundants i no els plats modestos, tal com els descriu Rabelais.
Però, al mateix temps, no hem d’oblidar aquelles proves orals i escrites que ens han arribat, en moltes àrees de l’estil de vida només de les classes dirigents: déus i herois, patricis, cavallers i rics.
Per tant, podem suposar que la sopa encara té una història més llarga del que sembla a primera vista.La pobresa i la fam, temps de guerra i penúries, que en aquells segles passaven al nostre continent amb molta més freqüència que en l’actualitat, certament no es van prescindir de la farina, el pa, les sopes de remolatxa i els brous.
A la cuina dels pobres de principis del segle XIX es preparaven sopes “senzilles”. La idea de les sopes i la sopa Rumford s’atribueix al comte de Rumford, amb el nom del plat. Aquest home era un físic nord-americà titulat a Anglaterra, que a finals del segle XVIII va arribar a Munic, hi va ser ministre militar i de policia, va portar patates a Baviera i, entre altres coses, va inventar una estufa econòmica.
Les sopes de Rumford, "una barreja de verdures més barates i nutritives que ni tan sols necessiten carn", segons el diari Reichsanzeiger de 1803, no van ser inventades pel comte de Rumford, sinó que només es van recuperar. Aquest plat era conegut com a sopa de monestir a l’edat mitjana. Les receptes de sopa de Rumford encara s’imprimeixen a molts llibres de cuina fins avui.
"L'ordi, els cereals triturats i pelats, els pèsols i un nou menjar popular, és a dir, les patates es van escalfar durant hores i es van barrejar, condimentades amb vinagre i sal, i després es van servir a la taula amb un tros de pa. Els cortesans es van sorprendre molt de la quantitat d'aigua que tota aquesta farineta podia absorbir abans de preparar-se, però més tard tothom es va adonar de la satisfacció que pot tenir l’aigua; però les plantes, que al final també s’alimentaven d’aigua, podrien demostrar-ho ".
Mentrestant, els rics també van descobrir sopes, deliciosos guisats d’ostres i anguiles, xampinyons i espàrrecs, de colom i pollastre, sovint amb l’addició de nata i rovell, decorats amb cervells i crostons de formatge.
A aquestes sopes ens deu el biaix que la sopa contribueix a l’obesitat i, posteriorment, fins i tot va provocar l’abandonament total de les sopes.
Com en tot, aquí cal trobar un punt mitjà. Entre la "sopa dels pobres" i el "potatge reial" hi ha un gran nombre de plats que la cuina popular ha inventat i provat durant molt de temps. Sopes: borscht i hodgepodge, bouillabaisse i francès Sopa de ceba, sopa pavese, sopa de remolatxa minestra i polonesa, plats nacionals alemanys com sopa de pèsols amb llard de porc, sopa de cua de bou, nombroses varietats de sopa de patata.
Mironova E.A.
|
