Poema sobre l’arròs

Què en sabem de l’arròs? A Rússia, l’arròs és tan recent (només poc més de 200 anys) que ni tan sols va tenir temps de “créixer” amb tradicions rituals. I a Orient, l’arròs encara és considerat, com ara fa 7 mil anys (!), Un gra sagrat, un símbol de la vida mateixa. L’arròs no només es salvava de la fam, sinó que era un aliment ritual, moneda per pagar impostos i sous.

Encara avui, els japonesos agraïts expressen la seva gratitud per l’arròs: el cotxe Toyota rep el nom del “camp d’arròs fèrtil” i “Honda” significa “el principal camp d’arròs”.

Arròs blanquejat - el més popular de tot el món. Blanc com la neu, amb grans transparents, es cou ràpidament, té una llarga vida útil i es combina bé amb gairebé qualsevol plat. Tot i això, té menys vitamines que la resta. tipus d’arròs , perquè va passar per totes les etapes de la mòlta. Se n’han eliminat la closca, rica en silici, i la carcassa del segó que conté vitamines del grup B i minerals.

arròs integral no és tan suau, però no bull, i hi ha més vitamines: s’ha eliminat la pell dura, però la closca tallada es manté. És per això que l’arròs té un to marró clar i un sabor a nou. Però no s’emmagatzema durant tant de temps i és més car.

Si veieu una bossa amb grans translúcids de color groc ambre a la botiga, heu de saber que esteu aguantant arròs bullit... Abans de moldre, es posa en remull i després es tracta amb vapor a pressió. Gràcies a aquesta tecnologia, s’emmagatzema fins a un 80% dels nutrients. Quan es cou, el to groc desapareix, els grans no s’enganxen i es mantenen iguals després de l’escalfament.

L’arròs pot ser de gra llarg, gra mitjà i gra rodó. De gra llarg ("indica") és bo per a amanides i plats secundaris per a plats de carn i peix. No s’enganxa durant la cocció i absorbeix una mica de líquid. El gra llarg pot ser arròs blanc o integral. De gra mitjà apte per a addicions a sopes, paella i risotto. En cuinar, "beu" molt i es torna suau, absorbeix l'aroma d'altres ingredients del plat i s'enganxa una mica al visat acabat. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... aquests noms de varietats d'arròs fascinen per la seva eufonia. Què hi ha darrere? "Basmati": arròs cultivat a la terra sagrada, als peus de l'Himàlaia, on l'aire i la terra treballaven per crear el sabor i l'aroma especial d'aquesta varietat ("Basmati" en hindi significa "fragant"),

Però adquireix un "so" especial a pilaf ... Els seus grans són més llargs i prims que l’arròs normal de gra llarg, i quan es couen s’allarguen encara més. "Arborio" va néixer a Itàlia i porta el nom de la ciutat de la província de Vercelli. Si mireu la llum, podeu veure el nucli opac del gran gra translúcid: es triga més a cuinar-se. No obstant això, els experts recomanen treure l'arròs del foc fins que estigui completament cuit, ja que "vindrà" per si sol. La massa cremosa és adequada per a risots i sopes. Arròs salvatge només creix en llibertat. Els indis nord-americans el van anomenar "arbre preciós". Els seus grans són llargs, de color marró fosc o negre i molt resistents. per tant arròs negre primer cal remullar-se i després cuinar molt de temps. Si decidiu arriscar-vos (i val la pena arriscar-vos, ja que conté una gran quantitat de vitamines i fibra), heu de saber que és perfecte per a amanides, aperitius, farcits i fins i tot postres.

Foto de celfh

Hi ha normes estrictes per a la preparació de l’arròs. A l’Est, per exemple, cuinar arròs en estat pur sense sal, oli i espècies. Però primer es renta. Això millora el gust de l'arròs, encara que no sempre: és millor no rentar l'arròs per al risotto (varietat "arborio"). És important observar les proporcions: 1,25 tasses de bous per tassa d’arròs és la proporció òptima. I l’últim: l’arròs s’ha de sucar.Es tornarà més blanc i es cuinarà més ràpidament, ja que absorbeix líquids fins i tot abans de cuinar-los. L’arròs es posa en remull durant 30-60 minuts, abocant el doble d’aigua. A continuació, bulliu: porteu a ebullició a foc mitjà, augmenteu el foc durant 1 minut i reduïu-ho de nou a mitjà, bulliu 4-5 minuts. Coeu els darrers 10 minuts a foc molt baix perquè cada gra absorbeixi aigua. El més important és no obrir la tapa. Al Japó, fins i tot hi ha una rima antiga que no es retirarà la tapa fins que l’arròs no estigui completament preparat, fins i tot si el nen plora histèricament de fam.

La manera tradicional. Poseu l'arròs en una cassola gran, tapeu-ho amb aigua bullent o brou (1: 5), rectifiqueu-ho de sal i pebre. A continuació, poseu a ebullició, reduïu el foc i cuinar arròs uns 10-15 minuts (marró - 20 minuts) al descobert. A continuació, poseu l'arròs en un colador, deixeu que l'aigua s'escorri i esbandiu amb aigua calenta. Torneu a posar l’arròs a l’olla (o al colador que hi ha a sobre), tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo suar una mica. Aquest mètode és adequat per a gairebé totes les varietats, especialment les marrons. No heu de cuinar només aquesta varietat de gessamí.

Camí "sota la tapa" el més popular. Bullir l'arròs a foc lent fins que absorbeixi tot el líquid (blanc 10-15 minuts, i el marró trigarà almenys 20 minuts). "Per a una parella" - primer coeu l’arròs sota el mètode de la tapa, afegiu-hi condiments. Després, tireu-les en un colador i poseu-les en una cassola amb una mica d’aigua bullent. Tapem i deixem 10-15 minuts. Aquesta és una bona manera de cuinar arròs basmati i gessamí de gra llarg.

Al forn, podeu combinar mètodes: primer, cuineu l’arròs i, al forn, poseu-lo a punt. El més important. de manera que l'arròs ha absorbit el líquid abans de "passar" al forn preescalfat a 180 ° C. L’arròs de gra llarg blanc i el marró i els “basmati” aromàtics són adequats per a aquest mètode, resulta arròs solt i moderadament sec. Al forn de microones, l’arròs es cuina en un plat ignífug amb aigua sota una tapa o una pel·lícula resistent a la calor. La cocció trigarà 20 minuts: 5 minuts al 100% de potència i 15 minuts més al 50%. Recordeu que l’arròs integral hauria de reposar 5-7 minuts més al forn.

Manera "ràpida" bé en aquells casos en què necessiteu servir arròs a la taula en l’últim moment, sense massa esforç. L’arròs es cou durant només 3-4 minuts, però cal preparar-lo amb antelació: poseu l’arròs rentat en un plat profund i tapeu-lo amb aigua abundant, tanqueu la tapa i ... oblideu-lo durant una hora. En l’últim moment, bulliu el brou o aigua i aboqueu-hi l’arròs preparat; al cap de 3-4 minuts el plat ja està a punt.

Arròs en bosses guanya cada vegada més popularitat. Un paquet d'arròs (125 g) és per a dues racions. L’arròs és molt saborós i es cou ràpidament, no es crema, no s’enganxa al fons de la cassola i no s’enganxa.

El vodka d’arròs s’ha popularitzat recentment a Rússia - sake... Es fa a partir d’arròs especial, sakamai, i el procés és similar a l’elaboració de cervesa: l’arròs es poleix, es renta, es posa en remull i es deixa fermentar. El contingut alcohòlic del vodka d’arròs normalment no supera els 18 ° C i el seu sabor i aroma són molt diversos: sake aromàtic (amb aroma afruitat o floral), lleuger (amb un sabor fresc i un contingut alcohòlic petit), sake amb un ric sabor d’espècies, "mirin" - sake dolç, etc. Per als amants, està especialment preparat en calent shochu És la versió japonesa de moonshine. Però no s’ha de beure tot el sake escalfat, com solíem pensar: canvia el gust i l’olor de la beguda. Per exemple, el sake lleuger i aromàtic es beu millor refrigerat. No mantingueu oberta una ampolla de sake: la beguda perdrà el ram per contacte amb l’aire. I per berenar, el marisc i la carn són adequats: el sake millora el seu sabor, tot suavitzant l’olor. També s’elabora un tipus especial de cervesa amb arròs: bakushu.

Askarov Petr Semyonovich