|
 Tot i que la pasta va aparèixer per primera vegada a l’Orient Mitjà, ha guanyat una popularitat especial a Itàlia. La pasta era àmpliament coneguda a l'antiga Roma; s'incloïa a la dieta dels legionaris romans. Des de llavors, la pasta ha estat considerada el menjar nacional dels italians. Per què?
Viouslybviament, les condicions climàtiques favorables i les riques tradicions gastronòmiques s’han combinat feliçment en aquest país. A partir d’ara, només el blat de varietats fortes i dures és adequat per cuinar pasta, només el seu gluten té la força mecànica suficient per no col·lapsar en assecar-se. I aquestes varietats de blat s’han après durant molt de temps a créixer a Itàlia.
Aquí es va crear gairebé tota la gamma de pasta moderna. Els cuiners italians van inventar un prim fideus anomenat cabell d’àngel; espaguetis de fama mundial, així com moltes altres varietats de pasta, que difereixen en forma i gruix. Es tracta de rigotonis gruixuts i curts, llargues cites de parets primes, els tortillons i canelons més prims de molts metres de llargada.
Els italians van començar a fabricar diversos tipus de fideus, tallant figuradament fines làmines de massa de blat. Els noms de molts d’ells provenen de la forma dels productes: krestoni, stellini (estrelles), farfallina (papallones) i fusini (túbuls).
A principis del segle XVII, a Itàlia apareixien pasta amb diversos farcits: raviolis: petites boletes seques amb farciment de verdures o de carn, cappellini –arrodonit, tortellini– amb farciment de dolç o de fruita. En total, es fabriquen a Itàlia uns 600 tipus de productes de pasta, que s’anomenen aquí amb una paraula comuna: pasta.
A Rússia, la pasta va aparèixer només a la segona meitat del segle XVIII. Els van portar aquí italians que treballaven com a cuiners d’aristòcrates russos.
Durant molt de temps, la pasta es feia a mà. Només a finals del segle XIX es va inventar una màquina automàtica per a la seva fabricació. Va ser llavors quan es van convertir en un plat veritablement massiu.
Avui en dia, la pasta sol dividir-se en tres categories principals: pals - espaguetis, en realitat pasta i fideus - plats plans o tires de diverses formes. La pasta moderna es pot fregir i bullir.
Receptes de pasta i altres productes de forn
|
