 Quina edat té el pa? Ningú no ho pot dir amb seguretat. Se sap que fa uns quants milers d’anys el pa d’una forma o altra era un dels principals productes alimentaris de tota la humanitat. Però en les darreres dècades, aquest producte inestimable s’ha convertit en objecte de controvèrsia entre els nutricionistes. Alguns creuen que el pa és vida, d’altres hi troben la causa de moltes malalties cròniques. Quin té raó?
Per respondre a aquesta pregunta, cal mirar el passat i recordar com i a partir de què feien el pa els nostres avantpassats. Al cap i a la fi, no hi havia llevat ni formatge en pols, i la farina del seu propi blat només es molia "blanca" abans de les grans vacances, a la vida quotidiana feien servir principalment blat gruixut o sègol. I els forns elèctrics domèstics a principis del segle XX pertanyien a la categoria d’alguna cosa fantàstica i increïble. Malgrat tot, pràcticament no hi ha pa com les nostres besàvies cuites al forn real - deliciós, extremadament sa i bellíssim - ara i ja no ho pot ser, perquè les dones d’aquells temps no coneixien la saviesa moderna i cuitaven la manera com les ensenyaven les seves mares i àvies. ... Amb les seves pròpies mans, van pastar la massa al mateix bol, sense oblidar deixar un tros per al següent pastat. Va ser aquesta peça la que va realitzar la funció de llevat modern. Amb amor i oració van donar forma a la massa i van posar-la amb oració al forn. Fins i tot els nens petits sabien que mentre es couia el pa, a la casa en cap cas s’hauria de fer soroll i renyir. "Treure" el pa acabat del forn és un moment solemne. L’olor de l’escorça acabada de coure que s’estenia per la barraca no es podia comparar amb cap altra aroma del món i el sabor d’un pa negre o gris normal era simplement sorprenent. A més, fins i tot una petita escorça, menjada amb llet fresca, era un esmorzar complet per als nens, que donava prou energia i força abans de dinar.
Les realitats modernes de la vida han salvat les dones de la necessitat de coure pa tot sol. Les fleques i fleques produeixen prou productes per vendre. És a dir, el pa modern no s’ha de quedar ranci ni florir-se durant almenys una setmana. I per a això s'ha de "farcir" de tota mena d'estabilitzants i agents de fermentació. Quins beneficis per a la salut hi ha!
En els darrers anys, moltes mestresses de casa, després d’haver escoltat tot tipus de comentaris sobre els perills del pa, han traslladat les seves famílies a productes de cuina casolana. El pa fet a casa és més útil que el pa comprat a la botiga? Es creu que això és així, però hi ha alguns matisos en aquest número.
Comencem per la farina.
Des de la infància, ens hem acostumat a creure a cegues tot el que hi ha escrit a l’envàs de la mercaderia. Si la bossa amb farina s’etiqueta com a “grau superior”, realment és la més útil i nutritiva. Però això està lluny del cas. La farina de blat gruixut conté gairebé un 70% més de substàncies útils per al nostre cos. I a la farina de sègol hi ha diverses vegades més substàncies d’aquest tipus. Per tant, per fer pa casolà diari, no heu d’utilitzar farina blanca, sinó farina de sègol amb l’addició d’una petita quantitat de blat integral (proporció aproximada: 4: 1), ja que el pa de sègol pur és força pesat per a l’estómac, especialment per als nens.
Ara sobre el llevat. Al web hi ha moltes receptes de cuina antigues que mencionen el llevat. Cal recordar que aquest no era el producte que comprem a la botiga ara. Antigament, el llevat s’anomenava massa fermentada: una massa fermentada feta amb aigua i farina o un tros de massa del lot anterior, que es mantenia calent durant diversos dies. I el llevat modern no és en cap cas un producte d’origen natural, sinó una substància feta mitjançant processos químics complexos. I es van crear per augmentar més ràpidament la massa, cosa que va facilitar molt la vida de les mestresses de casa modernes, però no per això va reduir significativament el gust i les propietats útils dels productes de fleca.
La qualitat de l’aigua també contribueix a la preparació del pa. És millor utilitzar aigua per pastar la massa que no estigui clorada de l’aixeta, sinó com a mínim la sala de bombes.
Tecnologia de cuina. Els propietaris de les fabricants de pa posen tots els components a la màquina i treuen el pa acabat després de 2-3 hores. Ràpidament? Sí. Però és útil?
Al pastar la massa amb les mans, hi transfereu un tros de bona energia i, en aquest cas, podeu estar segur que heu afegit la quantitat adequada d’ingredients, per exemple, sal.
Una massa de pa veritablement "sana" hauria de ser adequada durant almenys 12 hores i, en 3 hores, simplement no té temps per guanyar tota la seva força útil.
El pa preparat no s’ha de menjar mai calent. És extremadament nociu per a l’estómac i el fetge. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient com a mínim.
A més, no s’ha de combinar el pa amb molts productes. Per a aquells que vulguin perdre pes o simplement mantenir el pes existent, és perillós el pa, fins i tot el pa negre, en combinació amb qualsevol farineta o patata. Però molts van menjar d’aquesta manera durant segles i estaven absolutament sans i no engreixaven. Sí, ho és. Però l’activitat física era completament diferent. La gent es movia més i ho feia tot amb les seves pròpies mans, cosa que ocupava una gran quantitat d’energia que calia reposar amb l’ajut d’una nutrició augmentada.
La carn i les salsitxes tampoc no són productes molt compatibles en relació amb la massa. Si ja esteu fent un entrepà, poseu-hi al pa no una llonganissa ni una costella fregida, sinó un tros de carn bullida. I no oblideu afegir una verdura crua: una llesca de cogombre, tomàquet o enciam.
Per tant, el pa és realment un producte saludable, però només si es prepara adequadament i s’observa la mesura del seu ús. Que aprofiti!
Kozub Anna Anatolievna
Receptes de pa al fòrum.
|
