 Aquest producte nutritiu conté moltes substàncies útils i elements biològicament actius, el llevat satura els aliments amb diòxid de carboni, augmenta el seu volum i confereix als plats un gust únic. Conec les possibilitats del llevat des de temps immemorials. Però els estàndards per a la seva aplicació han evolucionat de segle en segle.
Llevat egipci
Els historiadors encara no poden arribar a un consens: quin va ser el primer producte elaborat amb llevat? Ja al V mil·lenni aC, els egipcis utilitzaven llevats en la preparació de productes fariners. Egipte és un país que es considera amb raó el lloc de naixement del pa. El pa aromàtic i perfumat amb una crosta daurada i cruixent es feia mitjançant un cultiu de massa fermentada a base de llevats. Però a l’est, el llevat s’utilitzava per preparar diverses begudes, inclòs el famós kvass. A Rússia, el llevat va començar a produir-se a mitjan segle XIV i els monjos es dedicaven a això. Fins aquell moment, només es cuinaven a casa. Però el procés de preparació del llevat va ser molt llarg i minuciós. La producció en massa d’aquest producte només va començar al segle XIX. Les primeres plantes de llevat van aparèixer a Alemanya.
Massa, puja!
Hi ha diversos tipus de llevats. Els més habituals són premsats i assecats. En el llevat premsat, la massa surt ràpida i bé. Però els secs tenen un gran avantatge: a diferència dels premsats, tenen una llarga vida útil (com a mínim 1 any).
Podeu allargar la vida útil del llevat comprimit fins a diversos mesos si el poseu al congelador després de col·locar-lo en un paquet hermètic (recipient de plàstic, pot de vidre, cel·lofà). També es pot guardar la massa de llevat.
Si voleu complaure als vostres éssers estimats amb deliciosos panets o pastissos, recordeu una regla: s’han d’afegir greixos a la massa al final, ja que envolten les cèl·lules del llevat i impedeixen que es multipliquin i la massa pujarà molt malament.
el llevat és conegut per l’home des de temps remots. Des de llavors, la tecnologia per coure pa no ha canviat gaire.
Només fets
• Com més alt sigui el contingut de sucre de la massa, més llevat s’ha d’utilitzar per fer la massa.
• Podeu substituir el llevat premsat per llevat sec i en necessitareu 3 vegades menys.
El pa és la part més important de la vida de qualsevol persona. Sense ella, no és impossible l'existència quotidiana de persones de cap edat ni el desenvolupament normal d'accions laborals. El pa és la base de la dieta, la principal font de vitamines i minerals, i el principal producte per enfortir la força. Una àmplia gamma de productes de fleca diferents no només augmenta l’estat d’ànim i estimula l’interès per la vida, sinó que també és una manera de gaudir del consum de productes deliciosos i nutritius.
La indústria alimentària és generalment una de les més bàsiques i el mercat de fleca i confiteria ocupa una posició prioritària entre els mercats d'altres productes alimentaris. És per això que aquest mercat està representat per nombroses empreses de diverses mides i rangs, ja que aquest tipus d’aliments és temptador per a molts fabricants, des d’una empresa privada fins a un gran complex industrial.
Per descomptat, en les condicions actuals, mantenir un nivell elevat i augmentar els indicadors de rendiment previstos requereix enormes esforços i costos, cosa que és força difícil a causa de l’alt grau de competència i del creixement constant dels costos de producció i vendes.
Victoria Eliseeva i Ludmila Kuzminova
Quant al llevat i altres ingredients per coure el pa
|
