|
 Qui no sap sobre la meravellosa capacitat dels gossos per trobar una persona o coses que li pertanyen per olor? No hi ha dubte, pel que fa a l’olfacte, em costa competir amb un gos i molts altres animals.
El bisó, per exemple, intueix la presència d’una persona a una distància de 1.300 metres, els escarabats fumadors s’acosten a l’olor de fum durant 50-80 quilòmetres i els gossos de caça cerquen caça que es troba a 800-1000 metres d’ells.
Però els humans també són força sensibles a les olors. Una persona amb un olfacte normal fa olor de càmfora, fins i tot si la concentració d’aquesta substància és extremadament baixa: milionèsimes de gram en un litre d’aire. I estudis recents han demostrat que moltes persones sense cap formació especial poden distingir fàcilment l’olor d’una dona de l’home, reconèixer altres persones per olor, reconèixer la seva pròpia olor ...
 Com distingim moltes olors? Com es forma una imatge olfactiva específica?
Per olorar alguna cosa, cal olorar-la. La major part de l’aire correrà al llarg dels passatges nasals inferior i mitjà, i part d’ella entrarà al passatge nasal superior. on es concentren les terminacions del nervi olfactiu. També hi ha receptors olfactius: cèl·lules que perceben directament les olors. Cada receptor és separat de. els seus veïns per les anomenades cèl·lules de suport. El receptor i les cèl·lules de suport s’adhereixen fermament entre si i formen l’epiteli olfactiu.
La superfície de l’epiteli està coberta amb una capa de secreció especial, similar a la gelea. Té el paper d’una mena de filtre: les molècules oloroses han de passar-hi abans d’arribar als receptors. El "filtre" retarda alguns d'ells durant un període de temps major o menor, mentre que d'altres el deixen passar fàcilment.
El mateix procés de recepció olfactiva es duu a terme a la superfície de les cèl·lules receptores, de les quals hi ha més de deu milions en humans. En forma, la cèl·lula receptora s'assembla a una gerra amb el coll allargat: al seu extrem hi ha feixos de llargs pèls cilis-olfactius prims. I l'extrem inferior de la "gerra" es va fent més gradual i es va convertint en una fibra nerviosa. Aquestes fibres, que s’estenen des de tots els receptors, s’entrellacen, formen el nervi olfactiu, que entra a les parts corresponents del cervell.
Als pèls olfactius es van trobar àrees receptives que difereixen en propietats químiques i físiques. És per això que aquest lloc no entra en contacte amb cap molècula olorosa, sinó que "prefereix" un determinat "soci".
Al mateix temps, cada receptor olfactiu té un conjunt ric de llocs receptors diferents. és un "generalista". Per tant, les sales de, per exemple, dent de lleó, generen senyals en diversos receptors. Però com que els llocs receptors d’un determinat tipus no es divideixen uniformement entre tots els receptors, la potència d’aquests senyals, la intensitat de la resposta de cada receptor a una olor determinada serà individual. A partir del nombre de receptors implicats i de la intensitat dels senyals rebuts de cadascun d’ells, es forma una imatge en mosaic corresponent a una olor particular.
 I passa així. El receptor envia impulsos nerviosos a curt termini, transmetent informació sobre una determinada substància olorosa. En primer lloc, viatgen al llarg de les fibres nervioses fins al bulb olfactiu, situat a la superfície inferior del lòbul frontal de l’escorça cerebral. Les neurones d'aquesta estructura realitzen un processament preliminar de tots els senyals entrants.
A continuació, la informació semiprocesada s’envia a aquella part de l’escorça cerebral, que s’anomena bellament el “gir del cavall de mar”.Aquí, a la secció superior de l’analitzador olfactiu, la informació sobre molècules oloroses se sotmet a processament final i es forma la sensació d’una o altra olor. A més, tot aquest complex treball de reconeixement d’olors es realitza en una fracció de segon, aproximadament de 100-200 mil·lisegons. Dit d’una altra manera, no he tingut temps d’olorar-la correctament, però ja ho sabeu: fa olor a flor de til·ler, a fenc acabat de tallar o a poma d’Antonov ...
Sovint, volent caracteritzar succintament l’òrgan de l’olfacte, es compara amb un cromatògraf de gasos, anomenat “analitzador de gasos vius”. Però. bé, el dispositiu més modern està molt lluny del nostre òrgan d’olor. L’analitzador olfactiu sol haver de fer front a olors complexes. Per tant, l’olor del cafè conté almenys cinquanta compostos olorosos individuals, l’olor de carn fregida (més de trenta i l’olor de maduixes), més de cent. I no s’ha de pensar que tots els centenars de compostos tenen propietats químiques i olors similars a les maduixes. Si els deixeu olorar tots per separat, llavors. potser, gairebé ningú no endevinarà que aquesta olor és un dels components del meravellós aroma de baies del bosc. Només l’òrgan olfactiu és capaç de formar una certa sensació total, que els experts anomenen imatge olfactiva. Per formar-lo i arreglar-lo permanentment a la memòria.
Cal dir que la memòria de les olors és una de les manifestacions úniques de la psique humana, és moltes vegades superior a la memòria visual i auditiva ordinària. Fins i tot les imatges olfactives fugaces poden deixar un rastre profund, i sovint una olor sobtada ressuscita esdeveniments del passat, ens transporta durant anys i fins i tot dècades, obligant-nos a recordar llocs i esdeveniments en què va sorgir exactament la mateixa sensació olfactiva.
La percepció de les olors està estretament relacionada amb l’estat del cos. en particular, amb el seu fons hormonal. I aquests antecedents no són els mateixos durant tot el dia. Per exemple, el nivell d’alguna hormona a la sang ha canviat i l’olor que m’ha agradat es percep de manera diferent. Els canvis en el fons hormonal s’associen, en particular, al fet que en moltes dones durant l’embaràs el sentit de l’olfacte s’agreuja notablement i fins i tot es perverteix: algunes olors familiars comencen a causar nàusees i, de vegades, vòmits.
L’olfacte té un paper important en la vida humana i no es limita a un reflex passiu de les olors del món circumdant. Afecta activament el treball del cervell i, a través d’ell, en el conjunt del cos. Depenent de les olors que ens envolten, la gana pot millorar o desaparèixer, la freqüència i la profunditat de la respiració, la força i el ritme de les contraccions del cor poden canviar, l'estat d'ànim pot empitjorar o augmentar.
Això és curiós:
Pocs dies després del naixement, els nadons distingeixen inconfusiblement la seva mare de la resta de dones per olor.
La majoria d’olors naturals, inclosa la lila, són compostos olorosos complexos. L’olor es representa convencionalment a la pestanya per una figura de cinc elements, cada element és una molècula olorosa. Les cèl·lules receptores de l’epiteli olfactiu del passatge nasal superior (I) són les primeres que entren en contacte amb les molècules oloroses i envien informació sobre cada molècula al bulb olfactiu (II). Aquí els senyals són preprocessats i sumats parcialment (figures de tres elements). A continuació, aquesta informació s’envia a l’escorça cerebral (III), on s’analitza i es torna a resumir (figura de quatre elements). I, finalment, a la part superior de l’analitzador olfactiu (IV) es forma una imatge olfactiva (una figura de cinc elements)
Diagrama de l’epiteli olfactiu
- - una capa de moc
- - cèl·lules receptores
- - fibres nervioses
- - cèl·lules de suport
- - una glàndula que produeix moc
A.M. Korolev
|
