|
 El territori del departament de Cesar es troba a dues regions colombianes, l’Andina i la del Carib, on abans de la conquesta europea iniciada per l’alemany Ambrosio Alfinger el 1530, hi vivien dos grups indis propers culturalment: el Carib i els Arawak, que donaven un gran patrimoni cultural i gastronòmic.
Travessada per nombrosos rius amb valls fèrtils, la regió es divideix en quatre regions agrícoles, que produeixen cafè i diversos productes agrícoles i que difereixen en la seva pròpia nutrició específica.
A la part nord del departament predomina el consum de peix amb mandioca, arròs, coco, sicomor i ignam, i a la part sud, blat de moro, mongetes, vedella, tamales i sopes de verdures. A més, els productes típics inclouen fruites de coi salvatge que s’utilitzen per fer sucs, melmelada i vi, a més de peixos: silur, bokachiko, trachira, trapon, orada i altres espècies.
El llegum més important és la mongeta negra, l’única disponible per a moltes famílies en alguns dels municipis caribenys de Cesar. A les regions de la regió andina hi ha una varietat més gran: arròs, fesols blancs, rosats, negres, pèsols coloms i altres. Té una importància especial la varietat Viyorro del municipi de Rio de Oro, l’ingredient principal de la sopa de blat de moro i la sopa totalment vegetal. macha.
El plat més típic de les valls de la Magdalena i del Cesar és viuda de pescattípic de la cuina colombiana comuna. Els seus components principals són: un peix, patates, sicomor i mandioca. "Viuda" es tradueix per "vídua", i el nom del plat correspon a la llegenda sobre un marit de pescador infidel, assassinat per una dona enganyada, que, després de venjar-se, es va suïcidar i es va convertir en un fantasma que va aparèixer als pescadors. Un menjar conjunt va ajudar a allunyar la por d’un fantasma: peix cuinat a les fulles d’un plataner en una estufa de llenya amb verdures i espècies a la vora de la Magdalena. Amb el pas del temps, la recepta ha canviat i avui la viuda de peix es prepara com un guisat amb brou i salsa criolla i se serveix amb arròs blanc i alvocat.
El departament César és un dels símbols de la cultura musical colombiana i del Vallenato en particular. Part de la tradició és reunir músics i fans externs per tocar l’acordió, cantar i divertir-se. Aquestes reunions es diuen "parranda vallenata", és una expressió d'amistat i reconeixement. Parranda Vallenata no es pot passar amb l’estómac buit i, sobretot, la seva delícia, sancocho vallenato, és una sopa de costella de vedella amb una gran varietat de tubercles, pèsols, plàtans de verdures verdes, blat de moro i condiments. Sovint s’utilitza carn d’aviram o de cabra en lloc de vedella, i la sopa se serveix en un bol fet amb els fruits de l’arbre de la calabassa, del qual també es fan maracas i guiro.
Sancocho trifasico la composició dels ingredients és similar a la de Vallenato, però inclou tres tipus de carn alhora: vedella, porc i pollastre. A més, a aquesta sopa s’hi afegeixen plàtans madurs i una mica de suc de taronja.
A les valls de Cesar, és habitual cuinar carn en forma d’asado calent. Així, per exemple, per a chivo asado la carn de cabra es marina primer durant diverses hores amb suc de llimona i vinagre amb oli vegetal, all, ceba i herbes, i després es fa a la planxa fins que estigui daurada. Carne Asada - vedella cuita al forn amb vi blanc, oli d’oliva, cloves, alls i pastanagues. A l’hora de servir, la carn s’acompanya de patates, arròs o mandioca.
Un lloc especial entre aquests plats és carn a l'estil del gos (carne a la perra), la recepta de la qual pertany als sacerdots jesuïtes medievals. Inicialment, la seva especificitat era coure parts de la canal de vedella en un forat de terra i ara utilitza estufes de fusta de fang i forns elèctrics i de gas... Els ossos s’han d’eliminar de la carn, però no la pell de la qual es forma la bossa de forn plena d’espècies i el temps de cocció depèn del volum a raó de 6 hores / 25 kg. Carne oreada - un altre tipus de rostit, que representa la vedella fregida amb ceba ratllada.
Elena
|
