|
 Huanuco és una de les regions centrals del Perú, que al seu territori uneix els vessants orientals dels Andes i part de la plana amazònica amb selves altes i baixes.
La diversitat geogràfica i climàtica del departament ha contribuït al desenvolupament del potencial agrícola, hi ha zones amb extenses plantacions de cafè i te, horts de tarongers i plàtans, camps de blat de moro i blat, mandioca i patates, i les verdes valls són excel·lents pastures naturals per a ovelles i bovins.
La major part de la cuina regional es basa en productes agrícoles locals i es complementa amb peixos de riu, fruites silvestres i caça. Com a moltes regions muntanyenques peruanes, menjar és comú a Sierra Huanuco conill d’índies (picante de cuy)... Segons la recepta clàssica, l'animal destripat es fregeix amb oli calent i, a continuació, s'hi afegeix una salsa picant cuita a base de cebes xineses, cacauets, xili mòlt i all amb espècies. El plat se serveix amb diversos tipus d’arròs o patates.
Als boscos tropicals, els caçadors cacen cérvols, agouti, tapirs. Abans de cuinar, la seva carn es xopa en vinagre o vi negre amb espècies, alls, pebrot vermell mòlt, anatto, salsa de pebre i altres, després es cou com asado al forn o a la planxa. El joc se sol servir amb arròs o una altra guarnició a la qual s’afegeixen flocs de coco.
Des de l’antiguitat, Huanuco ha conservat els mètodes indis de cuina en pous de terra amb la calor de les pedres escalfades. Aquest tipus inclou pachamancaanomenat en algunes zones huatia... Aquest és un plat de carn per al qual pedres calentes es disposen peces carn de xai o porc i tubercles, i aleshores el pou està ben cobert amb fulles de plàtan. La diferència respecte d’altres regions, on també és habitual Pachamanca, és l’ús de la planta chincho de la família Aster com a condiment, que presenta un aroma característic amb notes de menta.
Als boscos de la terra baixa amazònica, utilitzen un mètode com embolicar els aliments amb fulles de plàtan o calathea abans de processar-los; així es prepara un plat festiu juane amb arròs i pollastre (juane), peix de riu (patarashca) i humitat amb diversos farcits (humitas).
Molt típic de les sopes de Huanuco inchicapi, locro i caldo verde... L’Inchikapi és una sopa amb pollastre i grans trossos de mandioca, al brou de la qual s’afegeixen cacauets mòlts i farina de blat de moro, donant gruix i color característic. El Lockro també es cuina amb aus de corral, però es prenen patates blanques dels tubercles i, a més, el plat es complementa amb cebes, pebrots grocs, alls i comí. Normalment, aquesta sopa es cuina en una olla de fang sobre una estufa de llenya. Caldo verde és un brou verd fet a base d’herbes diverses amb pebre i all, al qual s’afegeixen patates. Es creu que aquest brou ajuda el sistema digestiu a fer front a l’estrès després de festes prolongades.
Aperitius tradicionals de la regió - formatge picant (picante de queso) i tacacho... El formatge picant és una massa de formatge desfet cuita llard de porc amb all i xili, servit amb patates i blat de moro durant la Setmana Santa. El takacho, petites boles de sicomor immadur i porc sec amb llard de porc, es preparen més sovint durant les celebracions de Cap d’Any. Es bullen a l’aigua (a diferència d’altres regions peruanes, on els productes es fregeixen en oli) i es poden servir amb xoriço, verdures fresques o tubercles bullits.
La gamma de begudes tradicionals Huanuco inclou el següent:
• aguajina - la beguda preferida de les dones del fruit de la palmera d'aiguatge;
• chapo - una massa espumosa, muntada amb una batedora, a partir de plàtans madurs i una petita quantitat de llet i sucre;
• carambola - suc de carambola diluït amb aigua amb mel o sucre;
• masato - una beguda fermentada a base de mandioca, considerada sagrada pels habitants de la selva;
• chuchuhuasi - una beguda alcohòlica forta preparada a base de l’escorça i les arrels dels arbres de la família euonymus, que té un gust acrit i algunes propietats medicinals.
Elena
|
