|
 En una nutrició racional fonamentada científicament, un lloc important pertany a les patates, verdures i fruites, que subministren al cos vitamines, minerals i oligoelements.
En els darrers anys, el consum de verdures i fruites en general ha anat augmentant, mentre que el consum de patates, al contrari, ha anat disminuint. Això es pot considerar normal. L’estructura de consum de verdures i fruites depèn en gran mesura de les condicions climàtiques: al nostre país hi ha condicions especialment favorables per al cultiu de patates, mentre que l’oferta de verdures i fruites que tenim és reduïda i és molt més difícil cultivar-les. La importació de fruites i melons (síndries, melons, carbassa, carbassa) dels països del sud normalitza el seu consum al nostre país. Cal tenir en compte que, segons normes científicament fonamentades, es recomana consumir uns 100 kg de patates, 164 kg de verdures i melons i 133 kg de fruites a l’any.
Consumim comparativament molta col blanca (21,5% de la quantitat total de verdures), tomàquets (18,3%), pastanagues (16,7%), cogombres (7,5%), cebes (6,2%), seguit de remolatxa, coliflor i altres tipus de col, enciam, carbassa, rutabaga, etc.
Segons quina part de la planta s’utilitzi per alimentar-se, es distingeixen els següents grups de cultius d’hortalisses:
1) de fulla: col blanca, col vermella i col de saboia, cols de Brussel·les, col xinesa, enciam, espinacs, alet, ruibarbre, anet, créixens. També s’utilitzen fulles d’altres plantes, com l’api i el julivert;
2) fruita: cogombres, carbassa, síndries, carbassó, carbassa, tomàquet, pebre vermell (pebre vermell), albergínia;
3) llegums: pèsols, mongetes, mongetes;
4) esqueixos: col rabo, espàrrecs (brots joves);
5) verdures d’arrel: pastanagues, rutabagues, naps, remolatxa, raves, raves blancs i negres, rave picant, api, julivert, xirivia, cabra (aquests darrers es conreen molt rarament);
6) cebes: cebes, porros, alls, tàrtar, cibulet;
7) floració: coliflor, carxofa... La carxofa menja la part inferior de la inflorescència mentre és fresca i sucosa. No cultivem carxofes i generalment pertanyem a verdures rares.
Les fruites es divideixen en els grups següents:
1) fruits del pom: pomes, peres, codony;
2) fruites de pinyol: cireres, cireres dolces, prunes, prunes, albercocs, préssecs;
3) cítrics: llimones, taronges, mandarines, aranja;
4) tropicals: plàtans, dàtils, figues, magranes, pinyes.
Les baies inclouen: raïm, maduixes, gerds, groselles blanques, vermelles i negres, groselles, mores, mores, nabius, nabius, nabius, nabius, rosa mosqueta, cendra de muntanya, nabiu.
Un grup separat està format per fruits secs i ametlles: avellanes, nous, cacauets, festucs, ametlles, etc.
Per a la preparació d’amanides, podeu utilitzar gairebé totes les verdures i fruites, preferiblement més sucoses i saboroses. Poques vegades prepareu una amanida de mongetes, col de savoia, alzada; les fruites (diferents de les pomes) no s’afegeixen sovint, tot i que milloren significativament el sabor de l’amanida, la fan més sucosa i augmenten el valor nutritiu. A l’hivern, les fruites i les baies fresques es poden substituir per compota, fruites en vinagre i altres conserves.
Segons la forma en què s’utilitzen les verdures a l’amanida, es divideixen en els grups següents:
- verdures crues fresques: enciam, cibulet, ceba verda, ceba, raves, negre i rave blanc, rave picant, cogombres, tomàquets, alls, anet, fulles d’api i julivert, créixens, tots els fruits i baies; verdures crues en escabetx: cogombres, tomàquets, col, pomes;
- verdures utilitzades en forma crua i bullida: pastanagues, rutabagues, naps, remolatxa, api, espinacs, ruibarbre, col, arrel de julivert, pèsols, colinabo, coliflor;
- verdures utilitzades només en forma bullida: patates, mongetes, mongetes, pèsols, bolets, espàrrecs, cabres. A l’hivern es poden fer amanides de verdures crues amb verdures ben conservades com remolatxa, rutabagues, cols, pastanagues i cebes. Es recomana collir més verdures salades i en vinagre per a l'hivern.
I. Abramson, Salme Masso "Amanides i refrescos"
|
