Avui en dia, els aliments "ultraprocessats" representen la meitat de les compres familiars del Regne Unit |
|
Entrevista exclusiva: els professionals de la salut adverteixen de la popularitat creixent dels aliments fets a la fàbrica, que comportaran efectes negatius: obesitat i mala salut. La meitat de tots els aliments comprats per famílies del Regne Unit ara són “ultraprocessats”, elaborats a fàbriques amb additius i additius i creats per tecnòlegs alimentaris que no s’assemblen gaire a les fruites, verdures, carn o peix que abans es preparaven a casa. La investigació de 19 països europeus, publicada aquest mes en un número especial de Public Health Nutrition, va trobar que les famílies britàniques compren més aliments "ultraprocessats" que altres famílies d'Europa, cosa que representa el 50,7% de la seva dieta. Alemanya ocupa el segon lloc amb el 46,2% de la dieta, seguida d’Irlanda amb el 45,9% de la dieta. Més de la meitat dels aliments ultraprocessats van ser adquirits per la població britànica. Compres familiars d’aliments ultraprocessats en%. El sistema de recollida de dades va analitzar els últims costos d’habitatge i menjar del 2008. Van classificar els aliments en quatre grups. Més d’una quarta part dels menjars (28,6%) es van processar amb poc o cap processament, el 10,4% es van processar amb ingredients com oli vegetal i el 10,2% es van processar de forma natural (formatge o sacsejades). La resta són aliments ultraprocessats. El professor Carlos Monteiro, de la Universitat de São Paulo, al Brasil, que dirigeix l'equip d'investigació, va dir al Guardian la seva profunda preocupació per l'estreta relació entre els aliments ultraprocessats i l'obesitat o la mala salut. Els aliments ultraprocessats poden semblar atractius i ser més desitjables a causa dels edulcorants i conservants, però Monteiro diu que no hi ha res nutritiu ni saludable en aquests aliments. “Prenem cereals per esmorzar. Per exemple, els bucles Froot són un 50% de sucre i no tenen fruita ... ”, va dir el professor Monteiro al Guardian [la xifra real és del 41%]. "Els aliments ultraprocessats són inherentment una nova creació de la indústria alimentària amb ingredients molt econòmics i una presentació molt atractiva". Dades separades obtingudes pel diari Guardian d’Euromonitor mostren que el Regne Unit té les vendes més grans de productes ultraprocessats. Guia d'inici ràpidProductes semielaborats Fet per Premier Foods, el senyor Kipling encapçala la llista de pastissos. També són propietaris dels solters, especialitzats en menjars preparats en sec com súper fideus i sopes de tassa. McVitty són els principals venedors de galetes dolces. Kellogg és propietària de cereals per esmorzar. La xocolata de Cadbury, el xiclet Riglies i els dolços Haribo són les millors varietats de pastisseria. Lays, de l’empresa Pepsico, és un venedor popular d’aperitius salats i salats. Aquests productes estan fets amb ingredients econòmics i es produeixen a gran escala, diu Monteiro. Per exemple, el formatge processat ultraprocessat s’elabora amb llet en pols i additius. Alguns fideus instantanis no són gens de fideus, va afegir. “Si teniu fideus instantanis basats únicament en oli, midó i additius, no mengeu fideus reals. És la mateixa història amb les llavors de pollastre: quan compres aquest pollastre ultraprocessat, compres un pollastre fals ”, diu el professor. Això comporta dos problemes: les persones no tenen només vitamines i minerals, sinó també substàncies biològicament actives: fitoestrògens i fibra, que es troben en productes naturals. "Cada dia mengem molts sabors i emulsionants, i no pensem en quins problemes pot comportar això", diu Carlos Monteiro. Segons ell, la investigació tècnica sobre l'ús d'additius i sabors es remunta al segle passat i es va centrar en si causen càncer o no. Encara no es coneixen altres efectes acumulatius d’aquests productes industrials. "La resposta honesta és que no sabem què passa", diu Monteiro. Jean-Claude Mubarak, professor de ciències nutricionals a la Universitat de Montreal, Canadà, que treballa amb Monteiro, va explicar el que van trobar.Els aliments ultraprocessats “tenen un baix valor nutricional total amb sucres lliures, sodi [sal], àcids grassos saturats i, en general, baixos en proteïnes, vitamines i minerals. Aquests aliments també són rics en calories. Les seves investigacions demostren que la frase, repetida i promoguda per fàbriques i polítics, que "no hi ha menjar dolent, hi ha massa menjar" és incorrecta. La professora Corinna Hawkes, directora de política alimentària de la City University de Londres i una de les investigadores més importants de la unitat de recerca en obesitat finançada pel govern, coincideix en que hauríem d’intentar reduir la nostra dependència dels aliments ultraprocessats. Va citar l'exemple de Pepsi's Walkers Sunbites, que venen crispetes com un aperitiu complet i natural. “Aquesta és una formulació clàssica. Es fregeixen amb cereals integrals i oli vegetal. No crec que sigui útil per a la dieta. Agafeu una llesca de pa integral si voleu un berenar saludable ". I, segons ella, necessitem canvis en la nostra cultura de consum i els nens han d’aprendre a estimar el gust dels productes naturals, inclosos els amargs. Les empreses alimentàries van dir que els seus productes es podrien consumir com a part d’una dieta sana i equilibrada i que estaven fent tot per permetre als consumidors realitzar compres més saludables. Kellogg va dir que els bucles Froot estan fets de "grans naturals, només contenen colors naturals" i estan enriquits amb vitamines. El primer ministre va dir que s'ha reduït la quantitat de sucre a les rodanxes del senyor Kipling. McVitty va dir que va proporcionar informació oberta perquè la gent pugui prendre les decisions correctes.
Shirshova M.S. |
| Quina és la dieta cetogènica i qui se’n beneficia | El boom del sushi promou la propagació de la infecció per la tenia? |
|---|
Noves receptes
