|
 A la llum dels problemes econòmics i polítics de tot el món, la qüestió de la nutrició pot arribar a ser molt aguda. I encara que això no passi, els plats elaborats amb aquest joc continuen sent excel·lents i molt recomanables per al consum. I això ha estat apreciat durant molt de temps per la majoria dels europeus. A més, la carn de granota té un contingut molt baix en colesterol, cosa que s’agraeix molt al nostre país.
De tots els jocs que es troben a Rússia, aquest és probablement el més assequible. No cal tenir un bitllet de cacera ni una llicència per atrapar-lo i és molt més fàcil agafar granotes que, per exemple, llebres. I, a més, és impossible contraure cap malaltia per la carn de les granotes, que els ocells i els mamífers porten en abundància.
Podeu pensar en una gran varietat de mètodes de caça per a aquest peculiar joc. Per exemple, podeu pescar amb una canya de pescar normal. L’esquer pot ser qualsevol cosa: un insecte, un tros de paper, un fil enrotllat. El més important és que s’ha de notar i volar per l’aire no gaire lluny dels ulls i la boca de la granota. La granota s’aferra al ganxo, generalment mentre salta, intentant atrapar l’esquer. Podeu agafar-los amb una xarxa i, si no en teniu, podeu encallar-los amb un pal o un tauler pla, cosa que és més eficaç, i després recollir-los manualment.
L’edificació no és una qüestió a Rússia. Totes les espècies de gripaus i granotes, que poden ser perilloses per als humans, viuen principalment als tròpics i tenen un aspecte molt inusual. Els que viuen a Rússia són comestibles i inofensius per als humans. És cert que alguns d’ells segreguen verí amb les glàndules cutànies, però només és perillós per a animals i aus petits. Per a una persona, no representa cap perill. I fins i tot la creença que li apareixen berrugues no és certa. D’aquest verí haurien de desaparèixer més que aparèixer.
Tots els tipus de granotes i gripaus pertanyen a la mateixa família biològica. L’única diferència és que els gripaus s’arrosseguen més que saltar, el cap és una mica més petit, la pell més seca i les potes no tan musculades. Es diferencien lleugerament pel gust. Els seus mètodes de preparació també són els mateixos.
Carnisseria
Es creu que només les potes de granota són comestibles. Això és una conseqüència del fet que els menjars preparats a les botigues sovint es fan amb potes de granota. Però només perquè és la part més carnosa de la canal, és a dir, per motius gastronòmics. De fet, tota la canal de granota és comestible, excepte les vísceres i el cap.
Tallar la canal i començar per l'evisceració i la retirada del cap. Si se suposa que la carn està guisada o cuita, és aconsellable treure la pell perquè dóna amargor al brou. En fregir, l’amargor desapareix. Per polir la canal, cal escaldar-la. En aquest cas, la pell es queda fàcilment darrere de la carn.
Consells per a gourmets especials: aboqueu la carn resultant amb aigua durant 10-12 hores i canvieu-la després de 3-4 hores. Com a resultat d’aquest procediment, la carn es satura d’aigua, es torna blanca i es torna molt més saborosa, semblant a la carn d’un pollastre.
Podeu cuinar gairebé els mateixos plats amb aquesta carn que amb pollastre jove... En una paella, al forn, coure, coure, etc. Però a foc obert i en una paella calenta s’asseca o crema instantàniament, per tant, és millor coure-la a foc lent amb verdures i mantega... Podeu apagar-ho amb verdures al forn, però no heu d’estar zelosos amb la sal i les espècies i no fer malbé el sabor delicat d’aquest excel·lent producte.
Podgornov A.G.
|
