Pastís de crema de cirera basca: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Pastís de crema de cirera basca

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
300 g de farina
150 g de sucre
125 g de mantega
1 ou
1 rovell
2n. l. rom (I lila cognac)
Emplenament:
4 rovells
40 g de sucre llustre
40 g de sucre
40 g de farina
400 ml de llet
100 g d’ametlla mòlta
2 cullerades. l. rom
1 beina de vainilla o 1 bossa de sucre vainilla (una cullerada i mitja de sucre vainilla)
250 g de cireres, sense pinyol
Decoració:
1 rovell

Mètode de cocció

Aquest pastís té un diàmetre petit, la forma es necessita entre 20 i 22 cm de diàmetre i no és alta. Chadeyka té 2-3 cm d'alçada, jo tinc 4 cm.
Preescalfeu el forn a 180C.
Primer, cuinem les natilles.
1. Posar 400 ml de llet amb vainilla i 40 g de sucre per escalfar.
Tritureu quatre rovells amb 40 g de farina i 40 g de sucre llustre en una massa homogènia.
2. Tan aviat com bulli la llet, traieu-la del foc, espereu fins que s'aturi el bull i aboqueu-la als rovells, remenant.
3. Torneu a abocar la barreja al cassó i coeu-ho a foc lent fins que espesseixi. Si aquesta crema està sobreescalfada, els rovells quallaran, així que aneu amb compte.
4. Afegiu 100 g d’ametlles mòltes a la crema tèbia acabada.
5. Remeneu-ho i deixeu-ho refredar, cobert amb paper d'alumini.
Comencem la prova.
1. Barregeu 125 g de mantega amb sucre (150 g) en una massa cremosa.
2. Afegir 1 ou i 1 rovell, barrejar bé fins que quedi homogeni.
3. Aboqueu 300 g de farina, afegiu-hi 2 cullerades. l. rom (konyaka) i pastar una massa suau. Dividiu en 2 parts: una tercera i 2/3, aplaneu-les en coques planes i poseu-les a la nevera durant mitja hora.
4. Renteu 250 g de cireres, traieu-ne les fosses.
5. Afegiu 1 cullerada a la crema refredada. l. rom.
6. Estireu la major part de la massa i col·loqueu-la en un motlle de 20 cm perquè quedi penjada sobre les vores.
Col·loqueu la nata i després les cireres.
7. Estireu una part més petita de la massa, col·loqueu-la sobre el farcit, feu lliscar el corró per sobre per unir la massa i talleu les vores. Punxa els forats amb un pal de vapor. Raspallar amb rovell barrejat amb una culleradeta d’aigua.
8. Enfornem a 180 ° C durant aproximadament una hora al forn preescalfat.
Refredeu completament el pastís acabat i només talleu-lo.
PS Com a resultat, la meva massa va resultar ser més líquida del que calia i, categòricament, no volia embolicar-me en un corró. Només l’he estès en forma amb els dits, he fet una mena de cistella amb els costats. Vaig disposar el farcit. Vaig untar les vores del "cistell" amb rovell perquè quedessin ben enganxades. Es va posar la "tapa" i va embolicar les vores amb una vora. Vaig pintar les cireres amb suc de cirera. Al principi era molt bonic, i després el suc es va enfosquir !!!
Com a resultat, el pastís va resultar molt saborós, però per a mi va ser una sorpresa completa que la crema que hi hagués al seu interior continués sent crema i no una massa congelada. Per tant, us aviso amb antelació.