Receptes de cuina. Recepta perduda!

Així és, tu, himichka, l’anet és una mica vell i les patates estan madures, però el nostre anet és molt jove, però encara no hi ha patates.

I ja no pateixo, vaig llegir E. Molokhovets i vaig abocar tota la cirera amb llavors en un pot d’1,5 litres, vaig abocar 0,5 litres de vodka, vaig quedar-me a la cuina (costat sud) durant una setmana o dues, allà veuràs més enllà. Les receptes d’informació reescrites poden fer que algú tingui una idea intel·ligent.
Receptes d’Elena Molokhovets

Cireres de licor (segons llibre número 3071)
Agafeu cireres grans madures, aboqueu-hi cognac, deixeu-les dos dies i escorreu-ne el cognac. Prepareu xarop espès d’una pila. aigua i 1,5 pila. sucre fi, fresc, aboqueu sobre la fruita. En almívar per a cada pila. es pot posar aigua en un got de cognac.

Cirera ucraïnesa (núm. 2762)
Insistiu un vodka senzill sobre el carbó actiu per netejar-lo d’impureses no desitjades que espatllin el gust del licor. Agafeu cireres, aixafeu-les amb llavors, aboqueu-les en un cub, conduïu-hi vodka purificat. Conduïda per les cireres, aboqueu vodka sobre les cireres fresques, abocades a l'ampolla fins a la part superior. El vodka hauria de cobrir quatre dits. La preparació del licor es reconeix pel seu sabor i viscositat: si en un got s’adhereix al got com si fos almívar, ja està llest. Després, podeu escórrer-la i endolcir-la amb 0,56 a 1,7 tasses de sucre per ampolla, o no cal. En general, com més llarg sigui el licor sobre les cireres, millor serà.

Umka al fòrum té una recepta per a un aspecte de licor de cirera que recomano, resulta molt saborós, tot i que triga molt a preparar-se, però val la pena.

L’Umka del fòrum té una recepta d’aspecte de licor de cirera que recomano, resulta molt saborosa, tot i que triga molt a preparar-se, però val la pena.

Gràcies, ja estic "cavant" en els temes "licors" i "licor de cirera"

fugaska i, com a resultat, obtindreu cireres alcohòliques i licors https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1714.0, té sentit provar-ho

[Insistiu en un vodka senzill amb carbó actiu per netejar-lo d’impureses no desitjades]

Insistiu en un vodka senzill amb carbó actiu per netejar-lo d’impureses no desitjades

E. Molokhovets es va quedar enrere de la vida. Si preneu 0,5 litres d’alguna de les clàssiques marques ucraïneses (Khortytsya, Nemyriv), ja es neteja amb pedres precioses (inclosos els diamants). Per tant, podeu ometre aquest punt de la tecnologia.

la idea d’un licor és sens dubte meravellosa, ja l’anava a implementar, però vaig pensar d’alguna manera aconseguir la cirera recoberta d’alcohol el més aviat possible: realment vull dolços més ràpid, i no en dos o tres mesos

Cal treure les llavors de les cireres? Hi ha una trista experiència quan la compota de cireres amb llavors va donar un efecte laxant molt bo ...

[ATENCIÓ!]

ATENCIÓ!

Cal recordar la naturalesa insegura dels nuclis continguts a les fosses de cirera. Inclouen l’amigdalina glucòsida amarga. No obstant això, no és aquesta pròpia substància la que representa un perill per a la salut, sinó l’enzim amigdalasa que conté, sota la influència del qual l’amigdalina es divideix en glucosa, benzaldehid i àcid cianhídric. Aquest àcid representa un greu perill per al cos, especialment per als nens. Quan es consumeixen aquests productes de cireres amb fosses, com ara compota, melmelada, no s’observa intoxicació, ja que a altes temperatures (70-80 ° C) l’amigdalasa perd la seva activitat enzimàtica, l’amigdalina no es divideix en components i no es forma verí. Però quan s’utilitzen tintures i licors, si es preparen a partir de cireres amb llavors, hi ha un perill real d’intoxicació per àcid cianhídric. Les compotes de cireres senceres, ja que se solen bullir o escalfar durant molt de temps en pots abans de rodar, no són perilloses.Tot i això, en els darrers anys s’han popularitzat les compotes casolanes fetes abocant xarop calent tres vegades sense escalfament prolongat. L'ús d'aquestes compotes després de l'emmagatzematge a llarg termini és potencialment mortal.

Com es pot treure ràpidament les fosses de les cireres? hi ha un dispositiu a la premsa d’all, però s’elimina molta polpa.

Com es pot treure ràpidament les fosses de les cireres? hi ha un dispositiu a la premsa d’all, però s’elimina molta polpa.

Hi ha el dispositiu més comú per eliminar els ossos conegut des de l’època soviètica. L’únic que perdreu són unes gotes de suc. Llavors, també ho aboques a l'ampolla.

hi ha un dispositiu especial i la meva àvia amb un clip de paper va treure ossos

Els clips de paper / les agulles per al cabell són probablement aerobàcies. Però encara que sigui tan ràpid, sense soroll ni pols. Comparteix els secrets de l’ofici per conèixer la temporada dels cirerers completament armada

Nanses!

Agafo la cirera, amb el forat cap amunt, amb el dit central i l’índex de la mà dreta, i trio l’os amb la meva miniatura.

També tinc un dispositiu "de l'era soviètica", però és molt més ràpid, precís i còmode utilitzar una forquilla normal per als cabells, i si també en feu un mànec, aquesta és una cançó

Oh, senyores, quantes cireres de la meva vida he netejat de fosses: horror, foscor, foscor! Hi havia un jardí al lloc de casa nostra i, en el moment de la meva infantesa, teníem uns 40 cirerers! Tots els veïns van ajudar a collir la collita, la van lliurar al celler a 4 copecs per kg!
Les conserves de cirera sempre es cuinaven molt, es tancaven en el seu propi suc sense fosses. La mare va anar a treballar i va fer una tasca: recollir i netejar dues galledes de cireres abans de sopar, i una i altra vegada ... Com les odiava llavors!
I ara vaig al mercat i compro diversos quilos. Com això!

Diuen que tal cosa ( 🔗) és bo a la feina, però jo no ho he provat jo mateix

Tenia una cosa similar. Per experiència: les regles de les agulles!

[Insistiu en un vodka senzill amb carbó actiu per netejar-lo d’impureses no desitjades]

Insistiu en un vodka senzill amb carbó actiu per netejar-lo d’impureses no desitjades

E. Molokhovets es va quedar enrere de la vida. Si preneu 0,5 litres d’alguna de les clàssiques marques ucraïneses (Khortytsya, Nemyriv), ja es neteja amb pedres precioses (inclosos els diamants). Per tant, podeu ometre aquest punt de la tecnologia.

E. Molokhovets encara va quedar enrere de la vida, són receptes reimpreses d’un llibre publicat el 1907 i que es diu "Un regal per a les joves mestresses de casa", per a mi aquest és un llibre inspirador: he llegit com menjaven i van els nostres avantpassats, o més aviat volen a la ferreria per crear alguna cosa

Deliberadament no vaig excloure res de la font original i vaig escriure que aquestes receptes per al pensament i potser algú impulsaria un pensament intel·ligent, ho sento si em van enganyar.

Jo mateix vaig utilitzar el vodka de Nemiroff, ja que havia preparat dues versions de cireres: amb i sense fosses. Després compararem el resultat.

fugaska, en un dels llocs culinaris he llegit que es poden abocar sobre les cireres amb vi sec durant dos o tres dies i després fer-les servir en preparacions, però m'agradaria l'opció amb licor més, és a dir, matem dos ocells amb una pedra i les cireres d'alcohol i licor. Llarg? sí, però esperaré

Avui he fregit patates joves amb pells i les he ruixat amb fletxes d'all picades uns cinc minuts abans de fer-les. Va resultar molt saborós i inusual. Gust de patates amb bolets i alls
A propòsit. algú pot recordar la proporció de la marinada per a aquestes mateixes fletxes?

M’has centrat, avui he cavat les patates amb all

i sofregim patates velles així; les patates es tallen amb "porres", es fregeixen i, quan estan a punt, es fan alls a través d'un all, es barregen amb patates i es tapen amb una tapa. mentre la gent es reuneix a la taula, les patates amb all es couran sota la tapa al seu vapor i fins i tot el deliciós es refredarà una mica

[Insistiu en un vodka senzill amb carbó actiu per netejar-lo d’impureses no desitjades]

Insistiu en un vodka senzill amb carbó actiu per netejar-lo d’impureses no desitjades

E. Molokhovets es va quedar enrere de la vida.Si preneu 0,5 litres d’alguna de les clàssiques marques ucraïneses (Khortytsya, Nemyriv), ja es neteja amb pedres precioses (inclosos els diamants). Per tant, podeu ometre aquest punt de la tecnologia.

No ... no hi estic d'acord. Sempre esborro el vodka. Autèntica shungita. La diferència és incommensurable. Fins i tot l’olor. Fa sis mesos, vaig discutir amb el meu cap sobre una ampolla de cognac. Vam agafar dues ampolles de Khortitsa i en vam abocar una en shungita. I dues setmanes després va abocar dos gots, i vaig determinar per l’olor com de shungita era. I de seguida i sense dubtar-ho. La shungita no feia olor de beguda. L’olor és més net i més prim. Ni un toc de ressaca ... Ara vaig a visitar amb la meva ampolla ...

[Estaré molt agraït]

Noies, Estaré molt agraït, si algú em recorda la recepta del licor dels pètals de rosa del te. Això és tan increïble que no us el puc transmetre amb paraules. I és molt senzill fer-ho. Però vaig oblidar les proporcions mateixes. Una vegada m’ho va dir el seu veí i ho vaig fer de memòria des de la meva veu. Però ... la meva memòria és donzella. Però recordo bé quina sensació va causar als bevedors.

El pa de pessic va al tema dels licors https://Mcooker-can.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=2469, hi havia una recepta de pètals de rosa.

, digueu-me, hi ha receptes per cuinar cors i ventricles de pollastre a la vostra guardiola. La meva filla els estima molt, i només conec un camí: el guisat amb pastanagues i cebes. Podeu aconsellar alguna cosa més?

[Suslya]

Suslya , També m'encanten aquestes coses. El més deliciós, sens dubte, els guisats.
Només jo definitivament afegeixo crema agra a fregir. Un gust completament diferent, proveu-ho!
Abans feia tot tipus de farinetes amb elles (blat sarraí, blat, arròs) segons el principi del pilaf.
Ventricles, cors tallats amb fideus, fregits + cebes + pastanagues + cereals + aigua +
all ben picat.
També era molt saborós. Si vaig cuinar blat sarraí així, també hi vaig afegir crema agra.

I marino els cors en una barreja de ceba (picada ben fina) + suc de llimona + una mica de salsa de soja i graella, pot estar a les broquetes, pot estar a la reixeta, molt saborosa ... els estómacs, excepte la forma d’estofar, encara no han arribat a res ...

[tanya1962]

tanya1962, gràcies per l'enllaç:
Licor rosa
Per a 1 kg de pètals de rosa: 1 litre de vodka, 2 kg de sucre i 800 ml d’aigua, colorant alimentari.
Recolliu els rosers acabats de florir, talleu les puntes blanques i poseu-les en una ampolla, aboqueu vodka perquè amb prou feines cobreixi els pètals. Poseu-ho al sol durant tres dies i, a continuació, escorre-ho. repetiu aquest procediment tres vegades. Colar. Per al color, afegiu colorant alimentari. Diluïu la infusió amb un almívar fet amb aigua i sucre, en proporció 1: 1, aboqueu-lo en ampolles i suro.

De seguida diré que no hi havia aigua i encara més ... tint. : (El propi licor semblava el color del cognac.

fugaska va preguntar sobre cireres alcoholitzades, respondré com ho vaig fer, agafaré les cireres, trauré les llavors, les ficaré en un pot i les farciré de bon vodka. Tot.

O simplement podeu prendre una sopa tan lleugera, però no ens agrada el fetge bullit, de manera que només cuinem cors i canyetes de pollastre, patates, pastanagues i condiments petits. A la meva filla li agrada molt aquesta sopa
I fregeixo el fetge amb ceba i el serveixo amb puré de patates

Pa de gingebre Tinc molts llibres sobre vinificació, tornaré a casa i miraré allà, potser hi ha alguna cosa adequat.

Només recordo vagament que quan el fabriqueu a l’estiu, el poseu en una habitació fosca i l’obriu (és a dir, està completament llest) només per a l’any nou.

[Gabi,]

Gabi, i quant de temps pren la cirera l'alcohol? No puc esperar fins l’any nou, massa llarg
Llavors vull definir les cireres en els dolços, potser també cal abocar-les amb xarop de sucre?

Noies, també espero una recepta de licor de cirera, digueu-me, potser algú té una recepta de licor de morera (tintura)?

Per estrany que sembli, no hi ha licor fet a partir de pètals de rosa als meus llibres, però sí de flors de cirerer d’ocell.
katyac al fòrum té un tema de licor de cireres per veure si us agrada la recepta. Ho he fet, m’ha agradat, espero la cirera i ho tornaré a fer.

fugaska: preparava cireres alcohòliques per al pastís "Cirera borratxa": el meu aniversari és a la tardor i, en aquell moment, ja estava llest.Em desconeix el temps mínim per al qual ja està a punt. Crec que hauríem d’intentar-ho.

oh què costa esperar la tardor ... val, faré caramels al meu marit pel seu aniversari, a la tardor

fugaska: vaig cuinar segons la recepta descrita anteriorment, el vaig tancar amb una tapa de niló, el vaig posar al rebost i vaig oblidar fins al dia que anava a cuinar el pastís. No us enganxeu a les meves paraules: cuineu i proveu, per exemple, en una setmana i després en dues setmanes, com tindrà el gust. O potser estarà llest d'aquí a un mes. Cal provar-ho. Jo mateix em vaig interessar per quants ..... Serà necessari organitzar l'experiment jo mateix aquest any.

haurà de calcular de manera experimental el temps de cocció, el més important és que en un mes quedin almenys un parell de cireres després de les mostres

Algú té una recepta de pa georgià anomenada Mrgvali?

Pa de pessic, aquí teniu una recepta d’un llibre, editorial de 1959.
Rentem els pètals de rosa i els posem en pots. Ompliu d’alcohol i deixeu-ho reposar durant 2-3 setmanes. Després, filtreu i barregeu amb almívar espès. Aboqueu-los en pots i guardeu-los en un lloc fred durant molt de temps. Si el licor es torna tèrbol, cal filtrar-lo.

Demano "ajuda al club": les meves habilitats de pastisseria i fleca no són suficients. La meva filla, mirant les imatges del llibre, em va desconcertar amb la pregunta: "Es pot coure un monyo?" Bé, ratllaré el fons del barril i esbossaré els graners, però quina altra cosa, a part de farina, aigua i llevat, probablement es necessita per a un monyo? És aquesta clàssica pastisseria dolça o no? Quina densitat ha de tenir la massa? Com fer que mantingui la forma d’una bola sense convertir-se en una mena de pa de llar? I de quina mida hauria de tenir el pa perquè es cuini bé? Cal lubricar-lo amb alguna cosa? Comparteix la teva experiència. Gràcies per endavant.

Subscric la pregunta.
Sé que el kolobok original prové de la cuina ritual, però tan antic que és poc probable que hagin sobreviscut receptes reals.

Però em sembla que això és impossible. Perquè la massa mantingui la forma d’una bola, és com de pronunciada hauria de ser, es cuinarà i no la mastegaràs ...

Per què el llevat?
Com s’escriu en un conte de fades?
La vella va agafar una ala, la va fregar al llarg de la caixa, la va escombrar per la part inferior i es van acumular un grapat de dos o uns grapat de farina. Pastat amb crema agra, fregit amb oli i posat a la finestra perquè es refredi.

Aquí teniu les vostres opcions:
Boletes de mató (molt saboroses i ràpides) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7306.0

un altre
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7306.0


Deliciosos bunyols de mató https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20676.0

A l’oli! Bé, el fet que sense crema agra, així que crec que el vostre fill no se n’adonarà.

I al nostre conte de fades no es diu res sobre la mantega, només l’enfornem i ja està. Per alguna raó, sempre vaig imaginar l’estufa.

Boles molt apetitoses: bunyols ..
Però no és un monyo, però ...

El vaig trobar a la Viquipèdia:

Etimologia de la paraula

Kolobok: diminutiu de "kolob", pa rodó, chl

Si realment voleu un folk real, si us plau, però no compteu amb una forma perfectament rodona.

O es pot fer a partir de pastisseria escossa de dues meitats, enganxant melmelades i després abocant guinda al pa, i a sobre dibuixar ulls, una boca, etc.
Segons aquest principi:

🔗

mira aquí